Turkijski medaljoni so fileti ali stegna ptice (brez kosti). Meso se kuha hitro, pomembno je, da ne pretiravamo. Medaljoni so v izvirni obliki nekoliko suhi in po okusu niso tako zanimivi. Da bi jed razpršili, lahko dodate začimbe, omake ali sorodne izdelke, ki bodo mesu dajali vrhunec.
Splošna načela za izdelavo medaljonov s purani
Prva prioriteta pred kuhanjem katere koli posode je temeljito pranje hrane. Turško meso je treba temeljito sprati tudi pod tekočo vodo. Če so na koži pokvarjena mesta, jo je treba odstraniti.
Da bo jed 100% mogoča, je medaljonce bolje premagati, še posebej, če so narejene iz sira. Če želite to narediti, lahko purana postavite na desko, vrh zavijete s filmom. Ni treba pretepati nazaj, da ne bi pokvarili kosov.
Meso bo vedno sočno, če ga marinirate. Veliko načinov, najpreprostejša in najhitrejša bo mešanica olivnega ali rastlinskega olja, limoninega soka in soli. Medaljone je treba vsaj pol ure namočiti v marinadi. Dodate lahko čebulo, česen ali katero koli začimbo.
Druga skrivnost sočnosti mesa je, da ne pušča odvečne tekočine. V tem primeru lahko jed zavijemo v folijo in pečemo v pečici. Medaljoni bodo pripravljeni v lastnem soku, tako da bodo nežni.
Turki medaljoni v pečici
Sestavine:
• purana (medaljoni) - 0,5 kg.,
• paradižnik - 1 kos,
• sir - 100g.,
• bazilika - 10g,
• oljčno (ali rastlinsko) olje -10 ml.,
• kisla smetana (ali nesladkan jogurt) - 15 ml.,
• začimbe - po okusu.
Način priprave:
Začeti je treba z omako. Če želite to narediti, baziliko drobno nasekljajte (lahko uporabite posušeno), dodajte maslo, kislo smetano in malo soli. Vse dobro premešamo. Nato paradižnik narežite na tanke kroge in naribajte sir.
Za polaganje folije na pekač je potrebno pustiti zalogo, da meso od zgoraj pokrijemo. Na list položite medaljone, jih razporedite po omaki. Na vrh položite paradižnik in napolnite s sirom. Purana pokrijemo s folijo in postavimo v predhodno ogreto pečico.
Pri temperaturi 180 ° C bo kuhanje trajalo približno 40 minut. Če je v pečici žar, lahko odprete folijo in skorjo porjavite 5 minut.
Medenjaki s slanino Turčije
Sestavine:
• rezine slanine - 400g.,
• purani medaljoni - 1 kg.,
• oljčno olje - 8st.l (2 - za cvrtje, 6 - v marinadi),
• balzamični kis - 6st.l.,
• rožmarin - 4 vejice,
• česen - 2 glavi,
• timijan - 1 tsp,
• začimbe.
Način priprave:
Prvi korak je nabiranje medaljonov. V mešanico olja in kisa dodajte sesekljan rožmarin, timijan, sesekljan česen in sol s poprom. Meso prelijemo z marinado in pustimo eno uro.
Vzemite prtiček in ga nežno položite na medaljone, jih malo posušite. Purana ovijemo z 1-2 trakovi slanine, tako da so sklepi na isti strani. Če želite biti prepričani, jih lahko popravite z zobotrebci.
Ponev malo segrejte in nalijte olje. Nataknite ji puranje medaljone "šiv" navzdol. Frite na vsaki strani 15-20 minut na nizki vročini.
Turški medaljoni s kislo smetano
Sestavine:
• kisla smetana - 15 ml.,
• puran (medaljoni) - 1 kg.,
• sojina omaka - 10 ml.,
• čebula - 1 kos,
• česen - 3 glave,
• poper, sol - ščepec,
• rastlinsko olje - za cvrtje.
Način priprave:
Česen stisnite skozi stiskalnico, čebulo pa narežite na pol obroče. Na sončnem olju jih pražite približno 4 minute. V tem času naredite omako. Kislo smetano, sojino omako, poper in malo soli pomešano s 150 ml vode.
Ko je čebula mehka, lahko v ponev daste purane medaljone. Na eni strani pražite 3 minute, obrnite in kuhajte še 3 minute. Po tem nalijte omako in kuhajte največ 20 minut.
Turki čilijev medaljoni
Sestavine:
• medaljoni - 4 kos.,
• čili omaka (firma "bambusov pecelj") - 2-3st.l.,
• majoneza - 2 žlici,
• začimbe - po okusu.
Način priprave:
Zmešajte čili omako, majonezo, sol in 100ml vode. Vlijemo v ponev in postavimo na počasen ogenj. Odstavite medaljone in položite v mrežo. Na srednji vročini kuhajte 10-12 minut na vsaki strani. Omako lahko po okusu nadomestimo z rdečo papriko.
Turški medaljoni v sirnem testa
Sestavine:
• purani medaljoni - 500g.,
• jajca - 2 kosa,
• sir - 50g.,
• moka - 2-3st.l.,
• sol, začimbe - po okusu,
• sončnično olje.
Način priprave:
V zdrobljena jajca dodamo sir, nariban na finem graterju. Nato skozi sito prelijemo moko, poper in sol, vse dobro premešamo. Po potrebi dodajte približno 30ml. voda. Mešanica naj bo gosta. Malo purana, potresemo z začimbami in soljo.
Ponev je potrebno predhodno segreti z malo olja. Nato sledite medaljonu, ki je popolnoma namočen v testo in hitro prestavite na ponev. Meso pražite na srednjem ognju do zlato rjave barve, nato pa ga obrnite. Kuhajte približno 7 minut.
Turški medaljoni z jagodno omako
Sestavine:
• purani medaljoni - 2kom.,
• jagode (po možnosti kisle) - 200g.,
• oranžna - 1 kos,
• ingver - 0,5 hl,
• konjak - 1.l.l.,
• sladkor - 1.l.l.,
• začimbe - po okusu.
Način priprave:
Purana potresemo s soljo in pražimo na visoki vročini 3-5 minut na vsaki strani. Tako se sok "zapre" v meso. Po tem je potrebno položiti pekač ali pekač s folijo. Tam položite meso, pokrijte z drugim listom folije in za 20 minut postavite v pečico, predhodno segreto na 180 ° C.
V tem času lahko naredite omako. Izperite jagode in odstranite repo, če obstajajo, stisnite pomarančni sok in naribajte njegovo lupino. Dodajte začimbe in kozarec vode. Vse sestavine zavremo in pustimo kuhati še 5 minut. Nato dodajte sladkor, kuhajte 15 minut, dodajte žganje (neobvezno).
Medaljone vzamemo iz pečice, jih potresemo z zelišči in prelijemo z omako. Po potrebi lahko omako hranimo v hladilniku približno 2 tedna.
Turški medaljoni s šunko in gobami
Sestavine:
• šampinjoni - 150g.,
• puranje prsi (medaljoni) - 2pcs.,
• šunka - 100g.,
• sladka paprika - 1 kos,
• čebula - 1 kos,
• majoneza - 1.l.,
• sir - 100 gr.,
• poper, sol,
• koper, peteršilj,
• rastlinsko olje.
Način priprave:
Odstavite medaljone, posolite in dodajte začimbe, pražite 2 minuti na vsaki strani. Čebulo narežemo na pol obroča, pražimo, dokler se ne zmehča, nato dodamo gobe, sol in kuhamo 10 minut.
Semena paprike očistimo in narežemo na obroče. Sir grobo naribajte, šunko pa narežite na majhne kocke. Zmešajte šunko, ocvrte gobe in sesekljana zelišča z majonezo.
Medaljone damo v pekač. Na vrh položimo poperni obroč, vanj damo mešanico gob in šunke, nato pa potresemo s sirom. Pečemo v pečici 10 minut pri 160C.
Turški medaljoni s slivami v aerogrillu
Sestavine:
• medaljoni - 5 kosov,
• slive - 5 kos.,
• sol, nariban muškatni orešček - po okusu,
• kozji sir - 50g.,
• maslo - 5 kosov 5 gr.,
• oljčno olje.
Način priprave:
Če so slive suhe slive, jih 40 minut namočite v vodi pri sobni temperaturi. Koščke purana prerežemo skozi prečno luknjo, da nastane žep. Zgoraj in znotraj medaljona malo obrišite s soljo, muškatnim oreščkom in olivnim oljem. Dajte za 1 uro v hladilnik v paketu.
V "žep" mesa dajte košček masla, slive in sira. Kozjega sira ne smete nadomestiti s topljenim. Lahko zataknete luknjo za zobotrebec. Konvekcijsko pečico segrejte s puranovimi medaljoni za 15 minut na 160 ° C, nato jih obrnite in na isti temperaturi pražite še 10 minut.
Turški medaljoni z ananasom in zelenjavo
Sestavine:
• medaljoni - 7 kosov,
• konzerviran ananas - 150g.,
• rdeči bolgarski poper - 1 kos,
• stročji fižol - 150g.,
• voda - 120 ml.,
• rastlinsko olje - 3st.l.,
• sojina omaka - 80 ml.,
• sol - 2g.
Način priprave:
Ananasove obroče narežemo na majhne koščke, prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem. Traja približno 4 minute. Damo v krožnik.
V isto ponev damo narezano papriko in fižol, dodamo sol, olje in vodo. Kuhajte, dokler tekočina iz zelenjave ne izhlapi. V drugi ponvi ocvremo soljene purane medaljone približno 5 minut na vsaki strani (na nizki vročini).
Purana in ananas dajte v zelenjavo, kuhajte na nizkem ognju približno 5 minut. Postrezite porcijo. Na krožnik položite zelenjavo z ananasom, meso položite na vrh.
Turški medaljoni z omako teriyaki
Sestavine:
• puran (medaljoni) - 1 kg.,
• čebula - 2 kos.,
• česen - 3 glave,
• belo vino (po možnosti suho) - 100 ml,
• omaka Teriyaki - 50 ml.,
• začimba za peko na žaru - 1chl.,
• poper, sol - po okusu,
• oljčno olje - za cvrtje.
Način priprave:
Medaljone položite v globoko posodo. V njej drobno nasekljamo čebulo in potisnemo česen. Zalijemo z "Teriyaki" (lahko ga nadomestimo s sojino omako) in vinom, dodamo začimbe, sol in malo olivnega olja. Marinirajte v hladilniku vsaj 2 uri, najbolje čez noč.
Segrejte ponev z olivnim oljem. Meso na obeh straneh pražimo 2 minuti 2 minuti. Nato 5 minut na vsaki strani na nizkem ognju. Pri serviranju lahko nalijete malo omake.
Turški medaljoni v omaki z medeno gorčico
Sestavine:
• medaljoni - 700gr.,
• med - 50g.,
• balzamični kis - 15 ml.,
• začinjena gorčica - 20g.,
• olje - za cvrtje,
• začimbe.
Način priprave:
V posodah zmešamo: 25 ml rastlinskega olja, kisa, gorčice, medu, začimb, soli. Vanj postavite puranje medaljone vsaj 3 ure. Mešanico in meso v paketu lahko prestavite, da občasno stresete do popolne impregnacije.
Segrejte pečico na 180C. v pekaču, da prepražimo purana, malo potresenega z omako. Pokrijte s folijo. Kuhajte 20 minut. Nato vzemite obrazec z medaljoni, prelijte z omako in odstranite še 15-20 minut (temperatura 150C). Če imate žar v pečici, lahko meso brskate 5-10 minut.
Turkijski medaljoni - triki in nasveti
- Surovo purano hranimo v hladilniku dlje časa, zato če ni načrtov, da bi jo zamrznili, je najbolje, da jo kupite tik pred kuhanjem.
- Ko kupujete puranje medaljone, bodite pozorni na barvo mesa. Ko je svež, ima svetlo roza odtenek in ne sme biti rumene barve. Bolje je kupiti medaljone mladih ptic do 16 kg, so bolj nežni. Treba je vonjati meso, odsotnost ostrih in gnilih vonjev je dober znak.
- Meso bo bolj sočno, če je bilo med kuhanjem na sobni temperaturi. Zato vnaprej izvlecite medaljone iz hladilnika in jih pustite, da se segrejejo.
- Če puran ni uspel in se je izsušil, ga lahko shranite na naslednji način. Pripravite katero koli kremno omako (lahko na mleku), čez njo prelijte medaljone in jih pošljite v pečico pri 120 ° 40-60 minut.
- Turčija se je odlično kombinirala s katero koli zelenjavo. Lahko ga varno postrežete tudi s krompirjem ali rižem, saj je to prehranski izdelek.
