Domači paradižnikovi pripravki za zimo brez česna bodo pomagali diverzificirati vsakodnevno prehrano, jo obogatiti z vitamini in koristnimi mikroelementi. In kakšna praznična miza brez konzerviranih paradižnikov!
Soljeni, vloženi ali vloženi z dodatkom začimb, zelenjave in celo sadja - dobri bodo v kakršni koli obliki in bodo dopolnili katero koli mesno in ribjo jed.
Paradižnik za zimo brez česna - to je klasika, ki bo všeč tistim, ki ne marajo preveč začinjenih in slanih pripravkov. Obstaja veliko receptov za pripravo paradižnika brez dodajanja česna, najbolj okusni pa so tisti, ki so časovno preizkušeni!
Paradižnik za zimo brez česna - splošna načela kuhanja
Da banke z paradižnikom niso nabrekle, slanica pa je ostala okusna in prozorna, je treba dosledno upoštevati recept in upoštevati splošna načela priprave.
Razvrsti sadje. Paradižnik, namenjen konzerviranju, mora biti svež, z elastično kašo brez poškodb in znakov kvarjenja. Da bi dobili gredice odlične kakovosti, jih je treba razvrstiti glede na zrelost, barvo in velikost. To pomeni, da rumeno, rdeče, zeleno in nezrelo sadje ohranjamo ločeno.
Pripravite vse sestavine. Paradižnike je treba temeljito izprati iz umazanije, očistiti s pecljev in jih razporediti na suho brisačo, da odteče voda. Zelene začimbe, kot so listi češnje, hren, zelena, je treba dobro oprati pod pipo in jih razporediti na papir ali brisačo, da odstranite odvečno vlago. Pripravite tudi začinjene začimbe, sol, kis v skladu z receptom, tako da so na voljo med kuhanjem, in poskrbite za naslednje:
• Sol za konzerviranje mora biti kakovostna, brez nečistoč. Najbolj primeren je za soljenje kamnite ne-jodirane grobe soli
• Vodo iz pipe je treba vreti in filtrirati iz usedline. Uporabite lahko tudi kupljeno prečiščeno vodo, je mehka in odlična za domače izdelke.
• Običajno mora biti kis za marinado vsaj 5%, da ubija mikrobe in ne peroksidira paradižnika. Lahko je vino, jabolko ali navadna miza, odvisno od recepta. Kis lahko nadomestite z limoninim sokom, citronsko kislino ali aspirinom s hitrostjo 1 tablete na liter
Sterilizacijske pločevinke. Nabiranje paradižnika za zimo brez česna je najbolje v trilitrskih kozarcih, ki jih je treba najprej sterilizirati. To lahko storite na parni kopeli ali jih nekaj minut vrejte v vodi. Konzerve je bolje obrniti na glavo na čisto suho brisačo in jih hraniti v tem položaju, dokler se ne začne kuhanje.
Paradižnik, pobran pozimi, brez dodatka česna lahko shranite v shrambi ali kleti pri nizkih temperaturah do 10 stopinj, pa tudi v hladilniku. Za dolgotrajno skladiščenje obdelovanca je potrebno pasterizirati ali sterilizirati, odvisno od izbranega recepta.
Paradižnik za zimo brez česna "Klasika žanra"
Klasičen recept za paradižnik, ki so ga pripravile naše babice. Njihova posebnost je sočna kisla kaša in aromatična kumina, ki ji lahko dodamo prvi in drugi tečaj.
Sestavine
• Paradižnik
• Voda
• Ena sladka in čili poper
• En korenček
• grenka poper
• Sprig cvetov cvetov
• Lovorjev list
• Listi hrena, češnje, ribeza
• 3 tablete aspirina
• 10 g soli, sladkorja
Število sestavin temelji na enem tri litrskem kozarcu paradižnika.
Način kuhanja
V predhodno sterilizirane kozarce damo par hrenovih listov, lovorjev list in nekaj graha popra. Nato olupite korenje, odstranite seme sladke paprike in jih narežite na rezine. Paradižnik položimo v kozarce, ki se tesno izmenjujejo z zelenjavo in začinjenim zelenjem.
Za slanico zavremo vodo in jo takoj napolnimo s paradižnikom do vrha, pustimo, da se ohladi in postopek ponovimo še dvakrat. Toda preden tretjič nalijete paradižnik, dodajte sol, sladkor in aspirin v vsak kozarec in nato dodajte kuhano kumino. Po tem se morajo tesno zapreti, preveriti zanesljivost pokrovov, posodo obrniti na glavo. Rolade ovijte z brisačo in pustite, da se ohladijo.
Paradižnik za zimo brez česna "Goli kralj"
Nežni in mehki paradižnik z bogatim paradižnikovo aromo. Odlično dopolnjujejo glavne jedi in bodo všeč otrokom.
Sestavine
• Paradižnik
• Voda
• grenka poper
• sol
• Lavrushka
Način kuhanja
V skladu s splošnimi načeli kuhanja paradižnikove konzervirane hrane je treba izbrati le zrel paradižnik s srednje velikim elastičnim mesom (lahko se vzamejo tudi majhni). Potem jih je treba temeljito sprati, odvečno vlago zmočite z brisačo in nežno odstranite steblo, da ne poškodujete paradižnika.
Zavremo vodo in v njej 2 minuti potopimo paradižnik, nato pa jih previdno damo v posodo s hladno vodo. Za večje udobje in prihranite čas lahko uporabite tesnilo. Po postopku kopeli je treba paradižnik olupiti in ga tesno položiti v litrske ali pol litrske kozarce, ki jim dodate grenke poperke in lovor.
Za slanico raztopite 20 gramov soli v litru vode in nalijte paradižnik na vrat, pokrijte s pokrovi. Banke steriliziramo približno pol ure na srednji vročini, razvaljamo in ohladimo.
Paradižnik za zimo brez česna hladnega kuhanja
Preprost recept za hladen paradižnik v pločevinkah je primeren za takšne primere, ko morate hitro pripraviti veliko število kislih paradižnikov. Paradižnik po takšni pripravi lahko jeste v nekaj tednih.
Sestavine
• Voda - 8 l
• kis 9% - 1 l
• sladkor - 250 gr
• Sladkor - 300g
• Aspirin - 10 tablet
• Paradižnik
• zelene začimbe in začimbe po okusu (lovor, poper)
Način kuhanja
Razvrščen in dobro opran paradižnik razrežemo po bankah (kapaciteta ni pomembna) skupaj z začimbami in pripravimo marinado. Če želite to narediti, je potrebno mešati kis, sladkor, sol, aspirin v hladni vodi, nato pa paradižnik na vrhu prelijte z nastalo raztopino. Banke za plute pokrov kaprona.
Polnjeni paradižniki za zimo brez česna v paradižnikovem soku
Izvirni recept za polnjene paradižnike je zelo preprost za pripravo, čeprav bo zanj vzelo veliko energije. Takšen paradižnik za zimo brez česna se splača preživeti pol dneva v kuhinji!
Sestavine
• 1 kg paradižnika
• 200 gramov čebule
• 250 gramov korenja
• 1 korenina peteršilja
• šopek peteršilja
• 2 žlici sladkorja
• 3 žličke soli
• Nekaj lovorjevih listov in nekaj zrn paprike
• 100 gramov sončničnega olja
• 2 žlici kisa 5%
Način kuhanja
Pripravite paradižnik, odrežite pokrovčke na strani stebla, kot sladke paprike, in jih odložite. Vzemite čajno žličko jedra paradižnika, tako da ustreza dovolj nadeva.
Po tem lahko nadaljujete z polnjenjem. Če želite to narediti, ločeno prepražite čebulo, dokler se zlato rjava, korenje in koren peteršilja pa narežemo na trakove in dušimo v kotlu. Sestavine zmešamo z drobno sesekljanim peteršiljem in polnjenimi paradižniki vroče, zapremo vsako kapico. Paradižnikov lonec tesno postavimo v sterilizirane litrske kozarce.
Za paradižnikovo omako morate izbrati kilogram zrelih paradižnikov, jih olupiti in zdrobiti skozi sito ali jih sesekljati v mešalniku. Nastalo maso dušimo na srednjem ognju približno 15 minut, nato dodamo sol, poper, sladkor, kis, par lovorjevih listov in kuhamo še 10 minut. Vročo omako prelijemo čez paradižnik, odeje pokrijemo s pokrovi in postavimo na majhen ogenj za sterilizacijo 50 minut. Po tem se banke zvijejo, preverijo puščanje in ohladijo.
Paradižnik za zimo brez česna vloženih
Marinirani paradižnik za zimo brez česna bo odličen nadomestek za kumare v vinigreti in solati "Olivier". Poleg tega so za ta recept primerni nezreli paradižniki.
Sestavine
• Paradižnik
• 60 gramov soli
• 80 g sladkorja
• Grenko in aromatizirano
• pitna ali prečiščena voda iz pipe
• Lovorjev list
• 100 gramov kisa 5%
Način kuhanja
Paradižnik s prozeleno, roza in svetlo zeleno tesno damo v pripravljeno posodo in nadaljujemo s pripravo marinade. Če želite to narediti, združite vse sestavine v ponvi, razen kisa, in mešanico do rahle vre. Kuhajte 20 minut. Na koncu kuhanja vlijemo kis, paradižnik skuhamo in mariniramo. Pokrov bank se sterilizira približno 10 minut, nato se tesno zaprejo in spustijo v klet ali omaro za hlajenje.
Paradižnik za zimo brez česna "Sočne rezine"
Enostavno kuhanje in odlični rezultati! Paradižniki za zimo brez česna, kuhani na ta način, bodo ohranili ves svoj okus in so primerni za pripravo različnih prigrizkov in solat.
Sestavine
• Paradižnik
• Voda
• Kuharska sol
Način kuhanja
Za ta recept prilegajo in razvajeni paradižnik z gosto strukturo, saj se lahko razrežejo vsa poškodovana mesta. Pripravljene paradižnike je treba narezati na enake rezine in jih položiti v kozarce. Slanico pripravimo iz litra vode in soli, jo zavremo in prelijemo v pločevinke. Praznine pol ure steriliziramo in zapremo. Po želji lahko namesto preproste slanice uporabite paradižnikovo mezgo, s katero bo paradižnik za zimo brez česna še okusnejši, z bolj intenzivnim okusom.
Paradižnik za zimo brez česna (posušen)
Na soncu posušeni paradižniki popestrijo zimske pripravke. Okus teh paradižnikov je nežen, konsistenca je mehka in tali se v ustih, kuhamo pa jih lahko brez dodajanja česna.
Sestavine
• Slivove paradižnike
• Dišeča zelišča po okusu (sveža in suha)
• Rastlinsko ali olivno olje
• Začimbe
Način kuhanja
Kuhanje suhih paradižnikov za zimo brez česna je zelo preprosto. Pripravite slivove paradižnike, prerežite na polovico in enakomerno položite na pekač ter pecite v pečici 5 ur pri temperaturi, ki ne presega 125 stopinj. Nato postavite paradižnik v kozarce.
Sveža zelišča, kot je koper ali peteršilj, drobno nasekljamo in prelijemo v globoko posodo. Tam po okusu nalijte suha zelišča in začimbe, vse skupaj prelijte z rastlinskim oljem in premešajte. Nastala mešanica prelijemo paradižnik in dobro zvijemo. Do druge jedi bo takšna priprava ravno pravšnja!
Paradižnik za zimo brez česna "Classic assorted"
Včasih želite jesti ne samo paradižnike v pločevinkah, ampak tudi kumare, in škoda je, da odprete dve pločevinki. V tem primeru bo na pomoč priskočil okusni "Classic assorted".
Sestavine
• kumare
• Paradižnik
• Najljubše začimbe
• Korenje
• bolgarski poper
• začinjene zelenice
• čajna žlička kisa esencije 70%
Način kuhanja
Vsa zelenjava mora biti pripravljena za konzerviranje po splošnih načelih priprave, torej vsa očiščena, temeljito oprana in posušena. Pri kumarah je treba odrezati repo, pri paradižniku pa je treba na mestu rasti stebla narediti majhne luknje. Tako bodo slanice hitreje namočile zelenjavo in izboljšale njihov okus.
Paradižnik dajte v pripravljeno posodo, jih izmenično s kumarami, rezinami korenja in papriko. Na dno pločevinke predhodno položite začimbe, začinjeno zelenje, na vrhu pa z žlico soli in tremi žlicami sladkorja dodajte kis. Po tem zavremo vodo, z njo nalijemo kozarce in jih steriliziramo pol ure, nato dobro zapremo in zavijemo v tople odeje. Posodo je treba obrniti tako, da se pokrovi po hlajenju umaknejo in zagotovi tesnost izdelka.
Paradižnik za zimo brez česna v obliki paradižnikovega pireja
Testenine v italijanskem slogu? S paradižnikovo mezgo iz paradižnika brez dodatka česna se bo izkazalo okusno, sočno in dišeče, kuhati pa ga je zelo enostavno.
Sestavine
• Zreli sočni paradižniki
• Sol po okusu (brez nje ne morete)
Način kuhanja
Najpomembnejša faza je razvrščanje paradižnika. Morali bi biti čim bolj sočni, zreli in sladki. Tukaj bodo ustrezali celo rahlo razvajeni paradižniki, iz katerih se odstrani neprimerni del, pa tudi zvrženo sadje. Na ohranitev jih je treba skrbno pripraviti.
Da bi nalogo poenostavili, je najbolje, da paradižnik damo v colander, nato pa jih nekaj minut potopimo v vrelo vodo. Tako se lupina zlahka odmakne od kaše, ki jo je treba zdrobiti skozi sito. Nastalo paradižnikovo maso je treba kuhati na nizkem ognju do goste konsistence. Ko pire krompir kuhamo, lahko v ponev dodate paradižnikovo pasto, da ne zavrete vsake porcije posebej.
Ko pire doseže želeno stanje, ga lahko solimo in damo v sterilizirane kozarce. Med vrenjem ga je potrebno naliti, pri čemer upoštevate vsa varnostna pravila, da se ne opečete. To pomeni, da je treba kozarec hraniti v posebni palčniki, biti mora suh. Kozarec lahko daste tudi na krožnik, da ga ne boste držali v rokah in pire nežno prelijte z lončkom z "izlivom". Zaboj za zanesljivost je treba posodo sterilizirati 20 minut.
Paradižnik za zimo brez česna v želeju
Izviren način za ohranitev okusa svežega paradižnika - prelijte jih z marinado iz želeja.
Sestavine
• Paradižnik (po možnosti majhen, lahko uporabite češnjo)
• Čebula
• Peteršilj
• Dišave in začimbe
• Sprig cvetov cvetov
• kis 9% - 6 žlic
• Granulirana želatina - 3 žlice L
Način kuhanja
Želatino namočimo v topli vodi, nato jo dobro premešamo, da se popolnoma raztopi. Pripravite pločevinke paradižnika, nanje položite vse potrebne sestavine, čebulo narežite na obroče.
Zavremo vodo in jo razredčimo z eno žlico sladkorja in soli, prelijemo s kisom in odstranimo s toplote. Dodajte tanko strugo želatine, ki neprestano meša slanico. Ko se raztopi, lonec postavimo na ogenj in ponovno privremo do vretja in odstranimo s toplote. Nastala marinada kozarce nežno prelijemo s paradižnikom, jih steriliziramo in zvijemo. Da preprečite vstop zraka v notranjost, kozarce obrnite in pustite, da se v tem položaju ohladijo.
Paradižnik za zimo brez česna - triki in nasveti
• Nabrani paradižnik za zimo brez česna se bo mariniral hitreje in pridobil bogat okus, če sadje prebodite z zobotrebcem na mestu, kjer raste steblo
• Če je pločevinka paradižnika še vedno otekla, izdelka ne hitite, da mečete. Dovolj, da skuhamo novo kramo, jim nalijemo paradižnik in jih steriliziramo
• Da preprečite, da se pločevinke s paradižnikom med postopkom sterilizacije ne razpočijo, je treba na dno lonca položiti kuhinjsko brisačo ali uporabiti poseben kovinski žar.
