Domača konzerva je odličen način za ohranitev vseh prednosti zelenjave v hladni sezoni.
Ena izmed priljubljenih možnosti za obiranje je solata iz paradižnika in paprike za zimo.
Predstavljamo najboljše recepte in koristne nasvete za pripravo te jedi.
Paradižnikova in paprikova solata za zimo - splošna načela priprave
Seznam sestavin za kateri koli recept za solato s paradižnikom in poprom vsebuje:
- paradižnik
- beli poper
- sladkorja
- kis ali kis v bistvu
- sol in druge začimbe
Različice recepta so povezane z dodatkom različnih zelenjav in začimb glavnim sestavinam.
Praviloma zelenjavo sprva dobro operemo, semena odstranimo iz popra, narežemo. Nato ga obdelamo na kateri koli način (dušimo, vremo, vlijemo marinado) in razvaljamo v sterilizirane kozarce.
Sterilizacijo lahko izvedemo na več načinov.
Za par: obrnite čiste kozarce, nato pa postavite na vreli kotliček. Sito lahko postavite tudi na vreli lonec in pločevinke z vratom odložite navzdol. Trajanje postopka je odvisno od prostornine kozarca - za liter je dovolj 10 litrov, za tri litrski čas obdelave pa naj bo vsaj 15.
V vodi: predhodno oprane pločevinke dajte v ponev z brisačo na dnu, popolnoma potopite v vodo, postavite na štedilnik. Potem ko voda zavre, procesirajte 15-20 minut.
V mikrovalovni pečici: nalijte vodo v dobro oprane kozarce, tako da pokrije dno za 2 cm. Sterilizirajte pri 800 vatih približno 10 minut.
V pečici: obrnite čiste kozarce in postavite v hladno pečico. Segrejte ga na 150 stopinj in sterilizirajte 10 do 15 minut.
Če imate dvojni kotel ali vroč žar, jih lahko prilagodite tudi za sterilizacijo pločevink.
Potrebno je tudi sterilizirati pokrove. V majhni ponvi jih je treba kuhati 15 minut. Zaprite kozarce priporočajo vroči pokrovi.
V nekaterih primerih je potrebna ponovna obdelava. Če želite to narediti, je treba pločevinke, že napolnjene s solato, ohlapno pokriti s pokrovi, dno velike ponev pokriti z brisačo, nanjo postaviti pločevinke, tako da je med njimi malo prostega prostora. Nato nalijte vodo čez ramena in ponovno kuhajte 15-30 minut (povečajte trajanje glede na volumen). To je še posebej pomembno pri tistih receptih, kjer je solata položena na banke na hladno obliko. Sterilizaciji je treba posvetiti posebno pozornost, sicer se obdelovanec lahko pokvari in postane neprimeren za prehrano ljudi.
Po zavijanju pločevinke jih je treba postaviti na glavo, zaviti v toplo odejo in jih pustiti približno en dan, nato pa jih odložiti na hladno in suho mesto za shranjevanje.
Solata iz paradižnika in popra na zimo - osnovni recept
Sestavine:
poper bula. - 1 kg
2 kg zrelega paradižnika, čebule in korenja
granulirani sladkor - 1 skodelica
sol - 50 g
sončnica olje - 0,25 l
črni poper (mlet)
kis - 0,12 l
Način kuhanja:
Zelenjavo dobro operemo. Iz paprike odstranite semensko jedro, nato pa ga narežite na majhne koščke (ne dolgo). Paradižnik narežite na rezine, ni vredno močno sekati. Korenje grobo naribajte, čebulo narežite na četrtine ali kocke. Narezano zelenjavo zložite v večjo skledo (posodo ali veliko ponev), dodajte olje, dodajte sladkor. Solato potresemo s soljo in črnim poprom. Pražimo do mehkega (40-60 minut). Ko je skoraj pripravljen, vlijemo kis. Dobro premešamo.
Zmes takoj nalijemo v pripravljene sterilne posode in nato nadaljujemo po zgoraj opisanem splošnem načelu.
Dobitek končne jedi iz določenega števila izdelkov je približno 7 litrov.
Solata iz paradižnika in paprike za zimsko "jesensko darilo" (s česnom, jajčevci)
Sestavine:
1 kg sladkega popra, korenja, jajčevcev
paradižnik - 1,5 kg
šopek svežega peteršilja
česen - 0,2 kg
kis - 0,1 L
oljna rja. - 2 kozarca
granulirani sladkor - 0,2 kg
groba sol - 40 g
Način kuhanja:
Zelenjavo operite, posušite z brisačo. Papriko narežemo na podolgovate koščke. Narežite na srednje velike kocke jajčevce (s kožo). Korenje grobo naribajte. Paradižnik zmeljemo v mešalniku do pire konsistence. Peteršilj drobno nasekljamo. Stroke česna zdrobite v posebni stiskalnici.
Ločeno pripravite marinado: segrejte mešanico soli, kisa, sladkorja in masla ter odstranite s toplote. Zelenjava, namočena v marinadi, kuhamo v velikih jedeh 40-45 minut. Razvrstite se v pripravljene banke in nato nadaljujte po zgoraj opisani splošni metodi.
Solata iz paradižnika in popra na zimo (z rdečim fižolom)
Sestavine:
3 kg zrelih paradižnikov
1 kg korenja, sladkega popra, čebule
6 skodelic fižola
kozarec rastline. olje (sončnično)
125 ml kisa 9%
1 miza. žlice granuliranega sladkorja in grobe soli
črni poper po okusu
Način kuhanja:
Fižol operemo, damo v hladno vodo, namočimo 6-9 ur, nato pa to vodo odcedimo. Fižol spet prelijemo s čisto vodo, na močnem ognju kuhamo približno 60 minut, občasno dodajamo vodo. Nagnite v colander, pustite ob strani, dokler se ne ohladi.
Korenje (grobo) naribajte, čebulo nasekljajte, 30 minut dušite v rastlinskem olju. Preostalo zelenjavo narežemo, dodamo čebulo in korenje, premešamo. Nato dodamo fižol, kis, dodamo sladkor, začinimo s soljo in črnim poprom. Solato dušite še 50–60 minut, nato pa jih napolnite s pločevinko in delujte po splošnih navodilih.
Iz količine izdelkov, navedenih v receptu, bomo dobili približno 9 litrov zalogov.
Solata iz paradižnika in popra na zimo z rižem
Sestavine:
2 kg paradižnika, korenja in čebule
bulg. poper - 1 kg
predhodno kuhan riž - 2 žlici.
rast. olje - 0,25 l
granulirani sladkor - 1 tbsp.
groba sol - 60 g
črni poper (mlet)
kis - 125 ml
Način kuhanja:
Ta solata je pripravljena po osnovnem receptu, le na koncu kuhanja zelenjave ji morate dodati predhodno kuhan riž. Nato sterilno posodo napolnite s solato in delujte po splošnem principu.
Zimska solata iz paradižnika in popra "Jelly" s kumarami in želatino
Sestavine:
voda - 2 l
zelenjava (paradižnik, sveža kumara, čebula, sladka paprika) - 1 kg vsaka
svež peteršilj - 1 velik šopek
česen - 30 g
kis (esenca 70%) - 3 žlice. žlice
želatina - 80 g
rast. olje - 6 žlic
granulirani sladkor - 0,1 kg
sol - 4 žlice brez diapozitiva
črne paprike - 15-20 kosov.
Način kuhanja:
Pripravite tri sterilne litre in pol litra. Zavremo vodo, ločimo 250 ml od celotne količine, ohladimo, uporabimo za vlivanje želatine. V preostalo vodo vlijte sladkor in sol, mešajte, dokler se ne raztopi. Operite in nasekljajte zelenjavo. Čebulo narežite na pol obroče, paradižnik na rezine, kumare na rezine. Papriko narežite na dolge trakove. Česen nasekljamo z nožem.
Na dno vsakega kozarca damo ⅓ del popra in česna. Po vrhu položite preostalo zelenjavo in peteršilj, po dve plasti vsake zelenjave in zelišča. Oteklo želatino raztopite brez vrenja in pomešajte s slanico. V vsak kozarec nalijte 2 žlici olja in 1 žlico 70-odstotnega kisa, nato nalijte slanico. Po tem izvedite drugo stopnjo sterilizacije, nato nadaljujte po splošnem načelu.
Navedeno število izdelkov je zasnovano za 4,5 litra praznin.
Solata iz paradižnika in popra za zimo "italijanščina" z zelenim fižolom in zeleno
Sestavine:
paradižnik - 1 kg
300 g vsake zelene, čebule, korenja, zelenega fižola
sladka paprika - 0,5 kg
oljčno olje (ekstra deviški razred) - 1 skodelica
sladkor, groba sol - 1 žlica vsaka
vinski kis (bel) - 1 kg
Način kuhanja:
Vinski kis, zelena in oljčno olje tej možnosti solate dodajo nenavaden okus.
Paradižnik narežite na velike koščke. Olupljeno korenje narežite na rezine, zelena na 0,5 cm rezine, stročji fižol na 5-6 cm rezine, čebulo nasekljajte na tanke polovice.
V večje emajlirane jedi nalijte majhno količino vode, v njej kuhajte paradižnik približno 10 minut. Dodajte čebulo, korenje, fižol. Vse skupaj kuhajte še 10 minut. V zmes vlijemo kis in olje, dodamo sladkor in sol. Nato dodajte preostalo zelenjavo in kuhajte skoraj do konca - trajalo bo približno pol ure.
Nato napolnite solato s sterilnimi kozarci. V tem receptu je potreben drugi korak sterilizacije. Po tem ravnajte po splošnem načelu.
Iz navedene količine izdelkov bomo dobili približno 3 litre konzervirane hrane.
Solata iz paradižnika in popra na zimo (z belim zeljem in kumarami)
Sestavine:
1 kg naslednje zelenjave:
mlado zelje
paradižnik
čebulo
korenje
bulg. poper
sveža kumara
sončnično olje. - 0,5 l
kis - 0,25 L
granulirani sladkor - 1 skodelica
sol - 40-50 g
Način kuhanja:
Zelenjavo temeljito operite. Sesekljamo zelje, paradižnik narežemo na velike rezine, čebulo na pol obročev, kumare v krogih. Papriko narežemo na dolge rezine. Korenje grobo naribajte.
Vso zelenjavo damo v ponev, dodamo kis in olje, dodamo sladkor, sol in dušimo 30 minut. Vročo solato razporedite v sterilno posodo. Nato nadaljujte po splošnem načelu.
Začinjena solata iz paradižnika in paprike za zimo (z zelenimi paradižniki)
Sestavine:
zeleni paradižnik - 4 kg
bulg. poper - 1 kg
pekoča paprika (rdeča) - 1-2 stroka
zelenice (peteršilj in koper) po okusu
0,2 kg česna
0,2 kg granuliranega sladkorja
0,2 l kisa
1 skodelica masla rastline.
sol po okusu
Način kuhanja:
Paradižnik in poper narežite na majhne koščke. Česen zdrobite z vročo papriko in zelišči v predelovalcu hrane. Vse sestavine dajte v večjo skledo in kuhajte 7 minut po začetku vrenja. Zaradi kratkega časa kuhanja se bo paprika izkazala za rahlo hrustljavo.
Nato zvijte v pločevinke po splošnih navodilih.
Solata iz paradižnika in popra za zimo "Lecho" (z bučkami)
Sestavine:
bučke, paradižnik, sladka paprika - 1 kg vsak
čebula (bolje je vzeti rdečo solato) - 0,2 kg
korenje - 0,5 kg
oljna rja. (sončnica) - 0,15 L
esenca kisa 70% - 0,18 L
česen - 10 g
sah. pesek - 1 tbsp. žlico
sol - 30-35 g
Način kuhanja:
Zelenjavo operemo. Če ima bučke trdo jedro, ga je treba odstraniti. Olupljeno korenje in papriko narežite na podolgovate rezine. Čebula in bučke narežemo na pol obročev.
Paradižnik prelijte z vrelo vodo, nato jih boste zlahka olupili. Pire v mešalniku.
V ponev vlijemo 30 ml olja, dušimo čebulo in korenje, dokler ne postaneta mehki. Dodajte poper in bučke, kuhajte 5-6 minut. Končano zelenjavo nalijte v paradižnikovo omako, dodajte sladkor in česen. Kuhajte približno 30 minut. Na koncu počasi dodajte kis, dobro premešajte. Nato nalijte v banke in delujte na splošno načelo.
Mimogrede, sestavo in razmerje zelenjave v tem receptu lahko spremenite, kot želite. Ta količina hrane je dovolj za pripravo 3 litrov solate.
Solata iz paradižnika in popra za zimo - koristni nasveti in subtilnosti kuhanja
Izbira surovin. Da bo solata okusna, morate izbrati kakovostno in svežo zelenjavo zanjo. Na kaj paziti pri izbiri?
Pri nakupu ali izbiri zelenjave za obiranje solate iz paradižnika in paprike za zimo je treba upoštevati več točk:
Paprike je najbolje uporabiti sočne, z debelimi, mesnatimi stenami. Če želite ugotoviti, kako dolgo je bilo pobrano sadje in da ga ne boste zmotili s svežino izdelka, rahlo razbite steblo. Če pride prozorni sok, potem lahko varno vzamete takšno papriko. Ne smete kupiti sadja s temnimi pikami in oteklo kožo - to je znak okužbe z glivico.
Paradižnik je treba jemati brez vej, saj se res zrela zelenjava običajno zlahka loči od njih. Menijo, da so za konzerviranje najbolj primerne majhne, močne sorte, kot je „smetana“.
Higiena Ohranjanje sterilnosti je glavno pravilo uspešne domače naloge. Poleg temeljite sterilizacije pločevinke morate delati v čisti kuhinji in si temeljito umiti roke.
Stopnja polnosti pločevink. Med zelenjavo in pokrovom naj ne bo več kot 1-2 cm prostora, sicer lahko konzervirana hrana zaradi povečanega pritiska eksplodira znotraj pločevinke.
Pokrovi. Trenutno lahko kupite poljubne pokrove. Če imate raje navojne prevleke, izberite lakirane, brez čipov. Stik med zelenjavo in kovino lahko negativno vpliva na okus obdelovancev. Prav tako ne uporabljajte zelo starih ovitkov.
Celovitost banke. Če želite kozarec preveriti glede poškodb, ki na prvi pogled niso vidne, ga lahko večkrat rahlo tapnete s svinčnikom. Če je vse v redu, bo zvok glasen, če so nekje razpoke, zvok bo dolgočasen, kozarec bo ropotal. Bodite pozorni na debelino šiva. Če je šiv debel, se pokrov ne bo prilegal tesno.
Skladiščenje. Za shranjevanje zelenjavnih odej je dovoljena temperatura od 0 do 25 stopinj, vendar najboljša temperatura ni višja od 15 stopinj. Zaželeno je, da je temperatura konstantna. V nobenem primeru ne smete uporabljati konzervirane hrane z oteklimi pokrovi. Kis povečuje kislost konzervirane hrane in preprečuje razvoj botulizma.
Namizni pribor. Emajlirni izdelki veljajo za najboljšo možnost za predelavo zelenjave pred valjanjem, saj odpravlja stik izdelkov s kovino, kar lahko vpliva na okus. Prav tako svetujemo, da zelenjavo dušite ali kuhamo pod zaprtim pokrovom, tako da se koristne snovi bolje ohranijo - nekatere se pogosteje pokvarijo, ko pridejo v stik z zrakom.
