Rahlo soljene kumare v ponvi - splošna načela kuhanja
Obdobje kuhanja slanih kumar v ponvi v glavnem pade sredi poletja.
Za soljenje prilepite majhno in okorno trdo zelenjavo. Zaželeno je, da so enake velikosti. Tako so kumare bolje nasoljene.
Potrebni bodo: same kumare, zeleni ščuk (koper - dežniki, peteršilj, cilantro), poper (črna in rdeča, paprika), listi hrena in korenike, stroki česna.
Če pripravljene kumare damo v hladno kumarico, jih bomo morali poskusiti po treh dneh.
Kumare, napolnjene z vročo slanico, lahko poskusite že naslednji dan.
Priporočljivo je, da kumare pred veleposlanikom nekaj ur prelijemo z vodo, po možnosti izvirsko vodo, potem se izkažejo za bolj hrustljave.
1. Rahlo soljene kumare v ponvi (navadne)
Prave sestavine:
• voda (usedel), 1 l;
• sol, dve žlici (po možnosti velike) / (ne jodirane);
• Majhne kumare;
• začimba / zelena / sveža;
• Gorka rdeča paprika;
• hren;
• Česen.
Način kuhanja
Kumare odrežemo konice. Česen in hren (korenik) je treba očistiti, dokaj majhne, sesekljane, samo narezati koromačeve vejice in stroke grenke paprike, zdaj jih morate premešati in v plasteh postaviti v ponev, v ponev za soljenje, najprej položite kumare, nato začimbe in šele nato obrnite ne zmanjka sestavin. Naslednji korak bo izbira hladne ali vroče slanice in njihovo vlivanje izdelkov. Na kumare morate položiti liste hrena, tako da jih popolnoma pokrijejo. Na kumare položimo krožnik in nanj naložimo obremenitev, da ne plavajo na površini, pustimo, da se soli do pripravljenosti.
2. Slane kumare v ponvi (z jabolki)
Prave sestavine:
• črni poper, deset grah;
• črni ribez, osem listov;
• češnja, listi 2-3;
• zelena jabolka, 2 kos .;
• kumare manjše, 1 kilogram;
• koper, 1 šopek;
• Peteršilj, 1 šopek;
• Česen, 1 glava;
• Slanica (dve žlici kamene soli na liter vode).
Način kuhanja
Grenčinko, kumare in jabolka morate temeljito sprati, olupiti stroke česna, jih ločiti od pecljev in lupin, olupiti kumare, odrezati, kar ni potrebno, jabolka razrezati na štiri dele, medtem ko semen ni treba odstraniti. V ponev damo kumare in jabolka, jih prestavimo z listi zelene in česna, češnje in ribeza ter dodamo poper graha.
Nato naredimo slanico: potrebno je vreti vodo, dodamo sol, premešamo. Nato v ponev samo dodajte pripravljeno slanico in pustite, da se ohladi. Ohlajene kumare z jabolki v ponvi lahko pokušamo po 5 urah ali pa jih pustimo, da temeljito solimo še en dan.
Soljene kumare v ponvi solimo pri temperaturi, ki ni nižja od sobne temperature.
3. Pikantne začinjene soljene kumare v ponvi
Potrebne sestavine:
• kumare, 2 kg;
• Česen, 2 stroka;
• poper, 1 vroče rdeča;
• timijan, 50 gramov;
• pehtran, 50 gramov;
• koper, 50 gramov;
• hren, 10 gramov;
• Sol, 40 gramov.
Način kuhanja
Očistite strok česna, nasekljamo, operemo zelišča (timijan, pehtran, koper), poper in kumare. Potrebno je pustiti, da voda odteče, drobno sesekljajte ostre stroke popra in kumare ter ostalo preložite v ponev za soljenje. Slanico pripravimo, za to damo sol v vodo, nato pa morate sestavine v ponev naliti z vročo ali hladno slanico in pustiti, da se marinirajo, dokler ne kuhamo.
4. Slane kumare v ponvi (na mineralni vodi)
Sestavine
• sveže kumare niso velike, 1 kg;
• voda (mineralna), 1 l;
• sol, tri žlice;
• Česen, štirje stroki;
• pekoča paprika, 2 stroka;
• Koper, 1 šopek.
Način kuhanja
Sol raztopimo v mineralni vodi. Moje kumare, konce narežemo, koper lahko natrgate z rokami, česen narežemo na plastiko, poper drobno narežemo, ne da bi vzel ven semena.
Nato med njimi v ponev vstavite kumare, rezine popra in česen s koperimi vejicami. Vse to zalijemo s solno mineralno vodo. Zdaj je treba ponev postaviti na hladno mesto za en dan, v tem času lahko rahlo soljene kumare v ponvi "dozorijo".
5. Rahlo soljene kumare v začinjeni ponvi
Prave sestavine:
• kumare, 2 kg;
• hren, listi 5-10;
• koper, socvetja 5-10;
• črni poper, pol čajne žličke;
• sveža začimba, 10 grah;
• Lavrushka, 5 kos .;
• nageljni, 3-5 kosov;
• gorčica, pol čajne žličke;
• voda, 2 l;
• Sol (velika), 4 žlice. l
Način kuhanja
Treba je razvrstiti in oprati kumare, hrenove liste in koromačevo socvetje. Pripravite ponev, na dno položite liste kopra in hrena. Potresemo s črno in dišečo papriko, klinčki, dodamo lovorjev list in gorčico. Nato položite kumare.
V ločeni ponvi potegnite vodo in v njej raztopite sol, dajte na plin in zavrete, zalijete kumare z vrelo slano vodo. Zdaj morate kumare prekriti s ploščo manjšega premera kot ponev, nato pa s pokrovom in pustiti, da se ohladi. Potem šest ali osem ur - vse naj se soli pri sobni temperaturi Na koncu je treba soljene kumare v ponvi hladiti nekaj ur v hladilniku in šele nato postreči na mizi.
6. Predjed iz ocvrtih slanih kumar
Prave sestavine:
• rahlo soljene kumare, 1kg;
• Korenje, 0,5 kg;
• Česen, 1 glava;
• majoneza, 200 gramov;
• Rastlinsko olje (katero koli).
Način kuhanja
Rahlo soljene kumare je treba naribati na grobi grater, prepražiti na rastlinskem olju, dokler sok ne izgine in kumare dobijo zlato skorjo.
Naslednja faza je korenje, naribati ga je treba na manjši grati kot kumare in prepražiti tudi.
Zmešamo korenje in kumare ter dodamo drobno sesekljan česen in majonezo.
Dajmo ohladiti in vztrajati kuhano jed, ki jo lahko postrežemo na mizi z rženim kruhom ali pita kruhom.
7. Krompir, ocvrt s soljenimi kumarami
Prave sestavine:
• krompir, 1 kg;
• kumare nasoljene, zmečkane;
• rastlinsko olje;
• sol (po okusu);
• Moka, 50 gramov.
Način kuhanja
Krompir in kumare je treba narezati na rezine, krompir prepražiti na maslu. Rezine rahlo soljene kumare je treba najprej potopiti v olje, nato pa povaljati v moki in šele nato prepražiti. Ostane nam le, da na krožnik položimo vse sestavine: na sredino damo krompir, ob straneh pa kumare, potresemo z zelišči in postrežemo.
8. Piščančji file s soljeno kumarovo omako
Prave sestavine:
• kumare rahlo soljene, 5 kosov;
• piščančji file, 1 kg;
• jajce, 2 kos .;
• Moka, 1 skodelica;
• mlet črni poper, 50 gramov;
• Maslo, dve žlici;
• čebulna čebulica, 1 kos .;
• Tram je zelen, 1 gomila;
• Peteršilj, malo (po okusu);
• timijan, 20 gramov;
• kisle kumarice, 1 skodelica.
Način kuhanja
Piščančji file narežite na pol, tako da dobite 8 kosov. Rezine soli, popra, razvaljamo v moki. V segreti ponvi na maslu prepražimo piščančje koščke do zlato rjave barve. Koščke nato položite na posodo. V preostalem olju prepražimo čebulo, sol, dodamo timijan, še malo prepražimo in nalijemo pol kozarca slanice, malo zavremo. Medtem morate v ločenem krožniku zmešati sesekljane kumare, zeleno čebulo in peteršilj ter vse naliti v ponev, segreti, odstraniti vročino in pustiti, da se počasi zgosti. Ko je omaka dobila gosto konsistenco, morate v omako dodati ocvrte koščke piščanca in na nizkem ognju kuhati še 5 minut.
9. Solata iz soljenih kumar s piščancem
Potrebne sestavine:
• piščančji file / piščančja prsa, 2 kos .;
• rahlo soljene kumare, 6 kosov;
• Rdeča čebula, 1 kos .;
• sir, trd (poljuben) 200 gramov;
• jajca, 6 kosov;
• Majoneza
Način kuhanja
Jajca in piščančja prsa skuhajte, drobno sesekljajte vse sestavine solate, naribajte sir, temu dodajte majonezo. Vse premešamo in lahko postrežemo.
10. Rahlo soljene kumare v česnovi omaki
Potrebne sestavine:
• rahlo soljene kumare, 4 kos .;
• čebulna čebulica, 1 kos .;
• kis (po okusu);
• sladkor, 1 tsp;
• Rastlinsko olje, 1 žlica. l .;
• sezamova semena, dve žlici;
• Česen, rezine dveh glav;
• Paprika rdeče grenka tla, 20 gramov.
Način kuhanja
Kumare je treba drobno narezati na trakove, čebulo v pol obroče. Dodamo kis, sladkor, poper in nasekljan česen, vse premešamo.
V ponvi segrejemo olje in v njem prepražimo sezam. Vsebino ponve popecite na olupljenih kumarah, premešajte in pustite uro in pol, ko se jed ohladi, lahko postrežete.
Kuhane soljene kumare v ponvi niso samo ločena jed, ampak tudi čudovit dodatek drugim okusnim in zdravim prigrizkom in omakam.
