Vprašanje, koliko receptov za sesekljane piščančje prsi obstaja, mnoge gospodinje pogosto zmedejo za samo dve ali tri možnosti.
Toda hkrati bo vsaka ženska poklicala ducat receptov za družinsko najljubše solate iz piščančjih prsi.
Razlika med solato in sesekljanimi rezinami piščančjih prsi je le v tehnologiji kuhanja z uporabo istih sestavin.
Sesekljane piščančje prsi. Splošna načela kuhanja
Paleta začimb, začimb in dodatnih sestavnih delov lahko prehransko piščančje meso spremeni v pravo kulinarično mojstrovino.
Morda je edino glavno načelo kuhanja sesekljanih rezin piščančjih prsi le pripravljenost na poskuse.
Mletite meso za mesne kroglice, lahko uporabite mesni mlinček ali nož. V nekaterih receptih je potrebna mehkejša in enotnejša masa rezin, pri drugih pa nasprotno meso sesekljamo z nožem, tako da je bolj opazen v končni mesni pecivu. V obeh primerih sta iz iste vrste mesa pridobljena dva različna okusa, tudi brez dodajanja začimb.
Drugi pomemben sestavni del rezine je tvorjenje mesne paštete. Za oblikovanje paštete uporabljajo, odvisno od recepta oz.
moka (ali gotov kruh),
škrob (ali surov surov krompir),
jajca,
žita,
krompirjev ali drug zelenjavni pire.
Maslo, kisla smetana, gorčica, javorjev sirup, med bodo dodali lep videz mesne kroglice.
Piščančja prsa je priročna hitra toplotna obdelava.
Tako, da vas vprašanje izbire nove, zanimive jedi ne prisili, da na predvečer počitnic ali srečanja posebej dragih gostov za mizo porabite več truda in dobrega razpoloženja - izberite recepte po okusu.
Recept 1. Sesekljane piščančje prsi - darilo revnega Francoza
Znameniti "Požarski kotleti" so bili kuhani iz teletine, dokler en revni Francoz ni plačal recepta za piščančjega mletega mesa z gostilniško gostilno, Darjo Pozharskaya.
Ruska kuhinja je nekakšna simbioza evropske in azijske kulinarične tradicije. Če želite kuhati rezine Pozharsky iz obdobja pred Puškinom, uporabite teletino, vendar brez dodajanja kruha. Toda tak je bil dar slabega Francoza:
Izdelki:
Beli kruh, brez skorj 200 g
Krušne drobtine - 250 g
Maslo za nadev 240 g
Piščančji file - 1.000 g
Pečeno maslo za cvrtje 100 g
Naravna smetana (15%) 300 ml
Čebula 0,5 kg
Beli poper in sol
Kuhanje:
Idealno pravilno nadev za ta recept je piščančji mleti z nožem. Piščančje meso, belo in rdeče, brez kože, vzeto v razmerju 1: 1. Kruh in čebula naj bi znašala skupno 50 mas.% Fileja. Kruh (drobtina), namočen v smetano in porjavi čebula, dvakrat zmeljemo v mlinčku za meso in zmešamo z mesom, dobro premažemo nadev, pošljemo v hladilnik. Jajca se ne uporabljajo. Maslo narežemo na 20 g na kocke, razporedimo na krožnik in zamrznemo. Za cvrtje maslo na nizkem ognju v toplotno odpornih posodah stopite, odstranite peno, tako da ostane samo maščoba. Tako se olje med cvrtjem mesnih kroglic ne bo razlilo, njihov okus pa bo poseben. Ohlajeno mleto meso razdelite na 120 g kroglice, na sredino postavite zamrznjeno maslo in ga zaprite v notranjost vsake torte. Polizdelke razvaljamo v belih drobtinah in na hitro prepražimo na obeh straneh, najprej v ponvi, nato pa jih pečemo v pečici pri 200 ° C. Če želite to narediti, popečene paštete položite na namaščen pekač.
"Pozharski kotleti", piščančje prsi postrežejo samo vroče.
Recept 2. Sesekljane piščančje prsi piščančke hladno z zelenjavo
Izdelki:
Kuhana prsa 0,6 kg
Svinjska rezina, kuhana (ali telečja) 0,6 kg
Mesna juha 350 ml
Želatina, instant 20 g
Korenje 300 g
Brokoli 300g
Peteršilj in zelena list (za okras)
Čebula 150g
Korenine zelene in peteršilja (za juho)
Konzervirani grah 250 g
Lovorjev list 2-3 kosov.
Pepper Mix
Košare za enkratno uporabo, folija (ali plastične skodelice).
Kuhanje:
Polovico enega samega korenja, čebule, korenin peteršilja in zelene skuhajte z mesom na nizki vročini. Juha naj bo nasičena, zato morate zaužiti dovolj vode, da pokrije samo meso in zelenjavo. Ne pozabite odstraniti pene. Po želji lahko pred odstranitvijo s štedilnika dodate še malo česna skupaj z lovorovim listom in poprovo skorjo. Želatino raztopite v topli in napeti juhi. Meso ne sme biti preveč kuhano, narezati ga je treba zelo drobno, na kocke. Brokoli in preostali korenček skuhamo ločeno. Med kuhanjem dodajte zelenjavi malo soli, sladkorja in limoninega soka. Zelje razstavljeno na socvetje. Grah, sesekljano korenje, pomešano s koščki mesa, naribanim ingverjem, prelijte juho. Zmes vmešamo v naoljene kalupe in damo v hladilnik, dokler se ne strdi. Postrezite z brokolijem na krožniki a la carte, okrašen z listi.
Recept 3. Sesekljane piščančje prsi na zelenjavni blazini. Mehiški motivi
Izdelki:
900 - 1000 g sesekljanih prsi, piščanca,
Dimljene klobase 200 g
Velik kup peteršilja
Oljčno olje 50-100 g za cvrtje
Škrob, koruza 1-2 žlice. l
Pekoča paprika (v prahu)
Zeleni grah ½ pločevinke
Paprika za solato (rdeča) - 3 kosi.
Koruza marinirana 200 g
Dve veliki čebuli
Kumina
Korenje - 1 kos. (velik)
Eno jajce
Česen 3 rezine
Velik šopek zelene
Paradižnik 7-8 kosov.
Kuhanje:
Te mesne kroglice so kuhane z začinjeno in pisano omako, povezano z eksotično, mehiško kuhinjo. Za mleto meso prilega katero koli meso.
V mletje za viskoznost dodamo 1-2 žlici koruznega škroba. Za mehiško začinjenost, čili v prahu. Jajca v Mehiki sicer ne uporabljamo za kotle, vendar bomo to storili, da se kotleti ne razkropijo. Oblikujemo okrogle ravne pogače, premera 5-6 cm in debeline do 1,5 cm. Olje segrejemo v globoki ponvi, da se poleg pripravljenih, ocvrtih rezin lahko omaka prilega v mehiško.
200 g prekajenih klobas narežemo na rezine debeline 1 cm in prepražimo v olju, v katerem so bile ocvrte rezine. 2-3 velike stroke česna narežemo na krožnike in vržemo v ponev s kumino. Dve veliki čebuli in 3 sladke in velike paprike narežemo na tanke trakove. 1 velik korenček nastrgan na velikem graterju. Za klobase na žaru, česen in čebulo pošljemo korenje v ponev. Po 2-3 minutah po porjavi dodajte poper. 2-3 paradižnika naribajte na graterju in 5 srednje debelih paradižnikov blanširajte in narežite na majhne kocke. Paradižnik pripravimo z začinjeno zelenjavno mešanico v ponvi in potresemo z zeleno in peteršiljem. Takoj, ko zelenjava zavre, nanje položite kotlete, dodajte konzervirano koruzo in zeleni grah. Solimo, damo posodo, da zavre in ugasnemo ogenj.
Te rezance v Mehiki služijo tortilje, vendar je riž lahko tudi odlična stranska jed.
Recept 4. Mlete piščančje prsi s krompirjem in gobami
Izdelki:
120 g mletega piščančjega mesa (prsi)
10 g rjave čebule,
35 g ocvrtih gob,
Maslo (za cvrtje gob),
25 g pire krompirja,
smetana ali mleko (za pire),
20 g testa (stepena jajca z moko),
Beli krekerji (za peko),
Zmleti orehi, orehi (za paniranje)
Porcija na posodo: 1
Za omako:
Brusnice, sveže ali zamrznjene 300 g,
Med, ajda 75 g,
Brinov jagod (posušen) 10-15 g,
Timijan, česen (posušen), zelena bazilika, mleti ingver, koper.
Kuhanje:
Proizvodi so izračunani na porcijo - če je potrebno, pomnožite z zahtevano količino. Za sesekljane piščančje prsi izberemo začimbe, ki lahko delno nadomestijo poper in sol. Če vam okus nekaterih komponent ni všeč, jih lahko izbrišete.
Meso bele perutnine, narezano na kocke (0,5 cm). Medtem ko pripravljate preostale sestavine, meso potresemo z zelišči, premešamo, rahlo pritisnemo, da se sok spusti, in za pol ure ali uro damo v plastično vrečko.
Kuhane šampinjone zložite v colander, narežite na majhne kocke in prepražite na maslu ter dodajte sesekljano čebulo. Po želji začinimo z začimbami. Za izboljšanje okusa gob dodajte posušen, mlet beli gob. Tudi mleko, smetana ali kisla smetana bodo okrepili vonj po gobah.
Kuhani pire skuhamo s smetano. Za viskoznost dodamo malo moke ali krompirjevega škroba, odložimo 10 do 15 minut.
Združite drobtine s praženimi in mleti orehi (1/1).
Premažite jajčni beljak in dodajte moko, da dobite testo. V ločeni skledi premažite rumenjak.
Pripravite pekač in pečico predhodno segrejte na 200 ° C. Pekač namastimo in obložimo z moko.
Na desko za rezanje na eni strani vlijemo moko, na drugi - mešanico mletih krekerjev in oreškov.
Pred nastankom sesekljanih piščančjih prsih oljk, ročno olje.
Oblikujemo krožnike:
Iz pire krompirja naredimo majhno torto (0,5 cm debela), v katero ovijemo gobe s čebulo. Krompirjevo mast namastimo z rumenjakom in rahlo povaljamo v moki. Naslednja plast je mleto meso. Krompirjevo kroglico zavijemo v mesno kroglico in zvijemo v testo, nato pa - v krušne drobtine z oreščki. Takoj dajte sesekljane piščančje prsi na pekač in pošljite v vročo pečico. Pečemo do zlato rjave barve.
Omaka:
Brusnice skuhajte z brinovim jagodami in zelišči v malo vode. Ohladimo, podrgnemo skozi sito in spet damo na ogenj, prelijemo s tekočim medom. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti. Preverite pripravljenost: ohlajena kapljica se ne sme širiti.
Sladko in kislo sivk do mletih piščančjih prsih postrežemo ločeno v ponvi.
Recept 5. Sesekljane piščančje prsi na koščke - turški lula kebab
Izdelki:
Čebula (vložena)
Cilantro
Začimba
Paradižnik
Pikantna paradižnikova omaka
Piščančji file - 1,5 kg
Moka (ali kruh)
Jajčevci
Skewers
Kuhanje:
Za lula kebab potrebujete dovolj mastnega mesa, vendar ne preveč mokrega. Piščančja prsa imajo suho konsistenco, piščančje noge pa imajo primerno vsebnost maščobe. Zato za meso vzemite piščanca v razmerju 1: 1. Piščančje meso sesekljamo s soljo, poprom, dodamo 2-3 žlice pikantne paradižnikove omake, nasekljan cilantro in previdno stresemo. Pri iztrebljanju mleto dodatne vlage se pojavi. Za ustvarjanje lepljivosti lahko dodate malo moke ali drobtin. Posode z mletim mesom tesno pokrijte s filmom in jih za dve ali tri ure postavite v hladilnik. 6-7 srednjih čebul, narežemo na obroče in mariniramo. Za kislo čebulo - po okusu vzamemo vodo s soljo in sladkorjem, limonin sok ali jabolčni kis. Da bi paradižnik ohranil na nabodalo, morate izbrati sorto, ki ima gosto kašo, ne prezrelo. 5 - 6 paradižnikov in isti jajčevci, prav tako narežemo na obroče. Iz mesa oblikujemo kroglice enakega premera z zelenjavo in jih izmenično nataknemo na nabodalo. Fry na žaru.
Recept 6. Sesekljane piščančje prsi s sadjem
Izdelki:
Piščančja mleta (prsa) 480 g
Začimba
Pečeno maslo 50 g
Ena beljakovina
Krušne drobtine 80g
Pomaranča 1 kos.
Hruška (trda, zimski razred) 2 kos.
Arugula
Kuhanje:
Belo meso temeljito sesekljamo in ga primešamo stepenim beljakom, solimo, dodamo beli mleti poper. Oranžno olupimo in folijo, narežemo na kocke. Nežno zavite v mleto meso (po 120 g) pomarančne rezine, polizdelke razvaljajte v belih drobtinah in položite na namaščen pekač (pekač). Če želite oblikovati rjavo skorjo, narezite kotlete s preostalim maslom in jih pecite v pečici, dokler niso kuhani. Olupljene hruške razrežemo po dolžini na 4 dele in na hitro prepražimo v ponvi, namaščeni z majhno količino olja. Ko servirate na servirni krožnik, položite 2 rezine hruške, okrasite z lističe rukole in poškropite s pomarančnim sokom.
Sesekljane piščančje prsi - namige in nasveti
• Sušen česen nima izrazitega vonja, vendar njegovo dodajanje jedi do neke mere nadomesti okus soli.
• Basil ima veliko različnih okusov, odvisno od sorte. To dejstvo je treba upoštevati pri dodajanju bazilike različnim jedem. Vsebuje tudi veliko količino mineralnih soli, ki jih lahko uporabimo za pripravo prehranskih obrokov.
• Da stopljeno maslo ne bi priteklo iz pekača, uporabite naslednjo tehniko: zamrznjene rezine masla, preden jih ovijete v pašteto maso, razvaljajte v moki, pomešani s fino naribanim sirom.
Pravijo, da ima vsaka gospodinja svoj recept za borš, zato se dva istega ne zgodita.
Enako lahko rečemo za sesekljane piščančje prsi.
Kuhajte z ljubeznijo in uspejte!
