Obstaja veliko receptov za mariniranje paradižnikov za zimo. In vsak od njih je dober na svoj način. Izvirne paradižnike lahko naredite v želeju ali v lastnem soku, zaprete paradižnike različne zrelosti ali zelene barve, marinado naredite bolj vročo ali sladko. Vse je odvisno od okusov gostiteljice.
Marinirani paradižnik za zimo: splošna načela kuhanja
Kaj je skrivnost uspešnega, okusnega, poletno aromatiziranega in zdravega vloženega paradižnika? V izpolnitev pet osnovnih pravil:
1. Kakovostne in kombinirane sestavine okusa in arome.
2. Čiste in sterilne posode za konzerviranje in vse uporabljene izdelke.
3. Natančno izvajanje vseh postopkov toplotne obdelave: vrenja, vročega polivanja, sterilizacije, izolacije.
4. Varnost izdelkov zagotavljamo ne le s segrevanjem, ampak tudi s pomočjo konzervansov - kislin, sladkorjev in soli. Zato je treba z deleži teh sestavin eksperimentirati previdno, saj nadomestite pomanjkanje toplotne obdelave s povečanjem koncentracije marinade in obratno.
5. Popolna tesnost obdelovanca.
Priprava paradižnika
Za kisanje so najboljši majhni, celi in močni paradižniki. V kozarec jih je enostavno namestiti in obdržijo obliko med toplotno obdelavo. Uporabite lahko tako rdeče kot nezrele zelene paradižnike.
Lahko poberete in naribate velike paradižnike, vendar jih je treba nato narezati na rezine. V nekaterih receptih so veliki paradižniki, ki jih narežemo na koščke, da dajo svoj sok kumaricam.
Če lupine vloženih paradižnikov za zimo ne marate, jih lahko pred konzerviranjem predhodno očistite. Če želite to narediti, vsako plodovo malo razrežite v reži na dnu. Po tem dve minuti paradižnik damo v vrelo vodo, takoj izvlečemo in potopimo v zelo hladno vodo. Zdaj lahko kožo paradižnika enostavno odstranite.
Začimbe in začimbe
Da slanici dodamo prijeten sladkast okus in aromo, v slanico dodamo korenje, čebulo, jabolka in papriko. Včasih se uporabljajo bolj redke sestavine: grozdje, slive, kosmulje, ribez ali limona.
Če kot sestavine v sestavi obdelovanca sodijo česen, hren, čili, rdeča ali zelena pekoča paprika, bo marinada začinjena in začinjena.
Nabran grah črni poper, lovorjev list, klinčki in paprika. Po okusu lahko dodate druge začimbe, na primer muškatni orešček, koromačeva semena, kumino, zvezdasti janež ali kardamom. Vlijemo jih neposredno v kozarec ali v vrelo posodo.
Druga dišeča začimba so dišeča zelišča: peteršilj, koper, zelena, pehtran, bazilika, koriander, češnjevi listi in ribez.
Pri rezanju zelenjave in sadja je treba upoštevati njihovo gostoto, tako da se med toplotno obdelavo vse sestavine enakomerno marinirajo. Zato mehko papriko in čebulo nasekljamo na večje kose, jabolka - manjša, korenje - v tanke vrčke in palčke.
Od vseh naštetih aditivov in receptov lahko izberete kombinacijo, ki ustreza okusnim željam vaše družine.
Postopek konzerviranja
Za ohranitev vloženih paradižnikov za zimo jih kuhamo na dva načina.
1. Banked paradižnik prelijemo z vrelo vodo. Da se posoda ogreje, posodo pokrijemo s pokrovom in jo infundiramo 10 minut. Za shranjevanje praznin pri sobni temperaturi izpustite vodo in ponovite celoten postopek. Tretjič v kozarec nalijte pripravljeno vrelo slanico, tako da se prelije po vrhu in ni prostora za zrak. Zmogljivost zvijte običajni kuhani pokrov ali vroče steriliziran vijak. Kozarec obrnite na glavo, da boste bolje razporedili marinado in ustvarili učinek podtlaka.
Če bodo obdelovanci stali na hladnem, lahko enkrat naredimo vrelo vodo, po tesnem tesnilu pa posodo lahko ovijemo tudi v topla oblačila.
2. Drugi način za ohranitev kislega paradižnika za zimo je sterilizacija. Paradižnik v banki vlijemo vrelo marinado in pokrijemo z navadnim pokrovom (ali rahlo privijmo vijak). V visoko ponev na dno dajte krpo ali brisačo in na vrh posode postavite paradižnik. Banke do nivoja obešalnikov nalijejo toplo vodo in postavijo ponev na ogenj. Pol ure po vreli vodi je treba izvleči in hermetično zapreti.
Uravnavanje okusa pripravljene slanice je treba spomniti, da se bo iz marinade skoraj polovica sladkorja, soli in kisline v nekaj tednih absorbirala v paradižnik.
Hiter recept za vloženi paradižnik za zimo s citronsko kislino
Citronska kislina velja za bolj neškodljiv konzervans kot kis. Zato lahko takšen paradižnik jedo celo otroci, okus vloženih paradižnikov in kumaric pa je bolj nežen. Izračun komponent je narejen na tri-litrskem kozarcu.
Sestavine:
• en kilogram in pol paradižnika;
• ena glava čebule;
• en strok sladkega bolgarskega popra;
• čajna žlička brez hriba citronske kisline;
• eno in pol žlice grobe kamnite soli;
• šest žlic sladkorja;
• začimbe izberemo po okusu: česen, dežnik kopra, gorčična semena, grah, zelena zelena, pehtragon, peteršilj - par vejic.
Način priprave:
Operite papriko in paradižnik. Olupite stroke, česen in čebulo, narežite na tanke rezine ali obroče. V posodi položimo zelenico, paradižnik in vso zelenjavo, nalijemo vrelo vodo. Pokrov postavite na kozarec in ga namočite skoraj do popolnega hlajenja, da se kozarci rahlo segrejejo. Voda nalijte - ni potrebna. Vse začimbe nemudoma vlijemo v kozarec in takoj dodamo vrelo vodo, da se tekočina prelije po vrhu, in hitro zvijemo. Posodo z paradižnikom postavite na pokrov in zavite v toplo odejo, dokler se gredica popolnoma ne ohladi.
Recept 2 v 1: vloženi paradižnik za zimo, kuhan v lastnem soku
Naravna paradižnikova kislina se uporablja kot konzervans. Lep bonus tega recepta je, da je proizvodnja dva v eni jed: paradižnik z naravno aromo in okusen sok ali že pripravljena omaka, če ji dodate začimbe.
Sestavine Zasnovan za dve banki s prostornino enega in pol litra:
• en kilogram in pol majhnega paradižnika;
• dva do tri kilograme velikega paradižnika;
• eno in pol žlico brez vrha grobe kamnite soli;
• dve žlici sladkorja.
Način priprave:
Majhne paradižnike porazdelite po steriliziranih kozarcih, dvakrat 10 minut prelijte z vrelo vodo.
Velike paradižnike lahko olupimo ali samo narežemo pecelj in narežemo na koščke. Zvite jih v mlinčku za meso ali zmeljemo do paštetega stanja v mešalniku, prelijemo v ponev, pustimo, da tekočina zavre. Sol in sladkor vzamemo na 1 liter končnega soka. Dodamo jih v vrelo marinado in kuhamo pet minut. Takoj vlijemo v posode s paradižnikom in zvijemo.
Okus lahko začinimo s cimetom, črno in dišečo papriko, klinčki. Ali pa naredite vročo omako za preliv, ki ji dodate česen, vročo in sladko papriko, hren, ko ga nasekljate v paradižnik.
Recept sladko vloženih paradižnikov za zimo z dodatkom jabolk in aspirina
Nekateri se morda bojijo prisotnosti aspirina, vendar v starosti njegova uporaba v majhnih odmerkih pomaga pri boju proti aterosklerozi. Število izdelkov, ki jih vzamete za prostornino tri litre.
Sestavine:
• en kilogram in pol majhnega mesnatega paradižnika;
• dva stroka sladkega bolgarskega popra;
• tri koščke zelenih kislih jabolk;
• sedem strokov česna;
• žlico kisa esencije 70%;
• tri tablete aspirina;
• kozarec sladkorja;
• žlica grobe kamnite soli;
• poper in druge začimbe - po okusu.
Način priprave:
Jabolka in obe papriki operemo in narežemo na tanke rezine oz. Olupljen česen lahko zdrobimo na krožniku. Te sestavine lahko nalijemo na dno, paradižnik pa lahko najprej damo v kozarec, občasno potresemo z mešanico ali pazljivo položimo ob stene obarvane koščke zelenjave in jabolk.
Paradižnik skuhamo samo enkrat. Vodo iz pločevinke nalijemo v ponev in vanjo dodamo vse sestavine za marinado. Pripravljena slanica naj dobro zavre. Zmečkan aspirin vlijemo v kozarec s paradižnikom in ga na vrhu mariniramo, naluknjamo s pokrovi. Pripravljen paradižnik ponoči zavit v topla oblačila.
Recept za vloženi paradižnik za zimo "Polovice"
Ta recept je zanimiv, ker je okus marinade zelo bogat, paradižnik.
Sestavine na 3-litrske kozarce:
• en in pol - dva kilograma velik mesnat paradižnik;
• dve čebuli;
• majhen kup peteršilja in kopra;
• šest strokov česna;
• pet lovorjevih listov;
• tri - pet črnih paprik;
• devet žlic rafiniranega rastlinskega olja;
• kozarec kisa 6%;
• tri in pol žlice sladkorja;
• štiri žlice grobe kamene soli.
Način priprave:
Česen olupimo in drobno nasekljamo, nalijemo na dno vsakega od treh litrskih kozarcev. Zelenje operemo in nasekljamo, paradižnik nasekljamo na rezine ali velike kroge. Čebulo nasekljamo pol obročev. V vse tri pločevinke na dno nalijemo plast zelenja, na polovico damo plast paradižnika. Nadomestite plasti do vrha in zaprite vrh s čebulo. V vsako kozarec nalijte 3 žlice olja. Naredite zalivko za marinado iz enega in pol litra vrele vode, v katero napolnite vse začimbe, kuhajte 5 minut, poškropite kis, takoj ugasnite ogenj. Marinado porazdelite po kozarcih, jih pokrijete s pokrovi. Obdelovanec je treba sterilizirati 10 minut. Ne zaviti.
Dišeči marinirani paradižnik za zimo v želeju
Takšna različica priprave paradižnika nenavadno izgleda prav v kozarec na mizi, ko je žele lep, če dobite paradižnik. Zato je bolje, da takoj izberete posode, ki so primerne za dostavo. Pomembno je, da ne pozabite dodati kisa po sterilizaciji!
Sestavine vzeti za tri pločevinke po 1 liter:
• dva kilograma paradižnika;
• dve čebuli;
• tri majhne strok česna;
• dvajset gramov želatine;
• petnajst črnih paprik;
• šest nageljnov;
• šest lovorjevih listov;
• dvanajst paprik;
• trije listi ribeza;
• tri češnjeve liste;
• trije dežniki za koper;
• dve žlici sladkorja;
• žlica grobe kamnite soli;
• tri žlice kisa 9%.
Način priprave:
Želatino namočite, kot je navedeno v navodilih za pakiranje. Paradižnik narežemo na rezine ali polovice, čebula - na pol obroče. Narezane strok česna in skupaj z začimbami razdelite po enakih delih v tri kozarce. Čebula in paradižnik položimo v kozarce v plasteh ali mešamo. V liter vrele vode vlijemo samo sladkor in sol, kuhamo marinado, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo želatino, dobro premešamo, ponev odstavimo z ognja in slanico prelijemo čez paradižnik. Kozarce pokrijemo s pokrovi in nastavimo na sterilizacijo 15-20 minut. Takoj, ko voda v ponvi zavre, se ogenj zmanjša, marinade v kozarcih ni mogoče zavreti. Vzamemo posode z vročim paradižnikom, v vsako od njih pod pokrovom vlijemo kis po eno žlico in takoj zavijemo. Pustite kozarce, da se ohladijo na mizi, in takoj zatem za nekaj časa postavite v hladilnik, da se žele zamrzne.
Recept za konzerviranje vloženih paradižnikov za zimo v mikrovalovni pečici
Hiter, priročen in zabaven način ohranjanja. Medtem ko ena serija paradižnika marinira v mikrovalovni pečici, lahko imate čas za pripravo naslednjega. Prilagodite nabor začimb in količino sladkorja, kisa in soli po vaših željah.
Sestavine na litrski kozarec:
• paradižnik je majhen, gost in mesnat;
• dve veliki stroki česna;
• žlica grobe kamnite soli;
• eno in pol žlice sladkorja;
• žlica kisa 9%;
• tri paprike;
• štiri črne paprike;
• dva nageljna;
• dva lovorjeva lista.
Način priprave:
Česen drobno nasekljamo in pločevinko prelijemo z začimbami. Previdno položite majhne močne paradižnike na obešalnik posode, na vrh pa vlijte mešanico sladkorja in soli. V kozarce dodajte strmo vrelo vodo tik nad nivojem paradižnika in postavite na ploščo v mikrovalovni pečici. Pri največji moči vklopite mikrovalovno pečico 10 minut. Po 3 minutah pločevinke v pečici preverite, ali marinada vre. Čas se lahko precej razlikuje glede na modele mikrovalov, velikost sadja in druge nianse. Ko slanica zavre, kozarce zavrite, prelijte s kisom, po potrebi dolijte kozarce z vrelo vodo in na hitro privijte pokrove. Kozarce vsekakor zavijte v toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Preprost recept: vloženi paradižnik za zimo z naravnim okusom
Recept, v katerem nič odveč - samo naravna paradižnikova aroma in zelo preprosto kuhanje. Tako trdi kot mehki paradižnik, velik in majhen, bo šel v obiranje - ni važno, izračun izdelkov za trilitrski kozarec.
Sestavine:
• 1,7 kg paradižnika;
• čajna žlička kisa esencije 70%;
• žlico vrhunske grobe kamnite soli;
• pet žlic sladkorja.
Način priprave:
Paradižnik pridno operemo in lepo, a na gosto položimo v steriliziran trilitrski kozarec. Paradižnik zavremo z vrelo vodo, damo na pokrove in nanje pozabimo približno 20 minut. Vodo iz pločevinke pošljemo v ponev, dodamo začimbe in damo na ogenj. Ves ta čas naj bodo zabojniki pod pokrovi. Ko marinada zavre, v kozarec nalijte kislo esenco in jo takoj naoljite, hermetično zamažite. Za enakomerno porazdelitev rezervoarja kisline s paradižnikom obrnite, vendar ni treba zaviti.
Recept za ostro zelene vložene paradižnike za zimo
Običajno so zeleni paradižniki soljeni in ta možnost vloženih slanih prigrizkov jim po okusu ni slabša in jih lahko shranite v stanovanju.
Sestavine:
• dva kilograma zelenega paradižnika;
• en pekoč čili poper;
• pol glave česna;
• en velik bolgarski sladki poper;
• štiri žlice sladkorja;
• eno in pol žlico brez vrha grobe kamnite soli;
• pet vejic kopra;
• dva lovorjeva lista;
• dva majhna ščepca črnega popra;
• štiri žlice kisa 9%.
Način priprave:
Zelene paradižnike narežite na majhne rezine. Koper operemo in narežemo na velike koščke, česen olupimo in nasekljamo plošče, pripravljeno papriko narežemo na tanke trakove in vse prestavimo. Na dno kozarca s prostornino 700 ml ali litra dajte lovorjev list in v grah nalijte ščepec popra. Paradižnik položimo v posodo, pomešano z začimbami do vrha. Dvakrat nalijte kozarce s paradižnikovo gredico vrele vode. V tem času zavremo slanico: sol in sladkor zaspimo v litru vode, zavremo, da se kristali raztopijo. V marinado dodajte kis in takoj izklopite toploto. Odcedite vodo iz pločevinke s paradižnikom in takoj prelijte slanico, posode zavijte s steriliziranimi pokrovi. Vse praznine skrbno ovijemo in pustimo, dokler se banke popolnoma ne ohladijo.
Recept za gurmane: vloženi paradižnik za zimo s solatnim prelivom
Privlačnost tega recepta je v elegantni marinadi dišečega nerafiniranega olja, aromatičnega kisa in skladni kombinaciji začimb. Vse to skupaj s sokom paradižnika ustvarja okusno in bogato omako, ki jo lahko uporabimo v solatah, pri pripravi drugega in prvega tečaja. In samo jesti s svežim kruhom.
Sestavine:
• paradižnik je majhen, različne stopnje zrelosti;
• tri čebule;
• pol glave česna;
• 800 ml vode;
• dve žlici grobe mlete kamnine;
• eno in pol žlice sladkorja;
• polovica kopra s peteršiljem;
• tri lovorjeve liste;
• devet črnih paprik;
• žlico aromatičnega kisa (jabolčno, belo ali rdeče vino);
• tri žlice nerafiniranega oljčnega olja (po okusu lahko vzamete sončnično ali drugo).
Način priprave:
Operite in olupite vso zelenjavo. Čebulo narežemo na srednje velike obroče, česen in zelenico drobno nasekljamo. Razdelite jih na polovice. Vse začimbe in čebula razporedimo na dno treh pol litrskih kozarcev. Na vrh tesno položite paradižnik. V vreli slanici raztopite vse dodatke, izklopite toploto in nežno dodajte aromatiziran kis, takoj prelijte v kozarce, pokrijte s pokrovi. Pripravljeno marinirano solato sterilizirajte 15 minut. Če želite dobiti pripravljene paradižnike, nalijte žlico olja pod pokrov in jih takoj tesno zaprite.
Hitro vloženi paradižniki za zimo s česnovo moko
Recept iz serije preprostih, tako v naboru izdelkov, kot tudi pri kuhanju.
Sestavine:
• 1,5-2 kg majhnega paradižnika;
• šest velikih strokov česna;
• čajna žlička kisa 9%;
• pol skodelice ali 100 g sladkorja;
• Ena in pol žlice grobe kamnite soli.
Način priprave:
Paradižnik malo sesekljamo z vilicami ob vznožju, zato so dali sok kumaricam. Olupite česen in česen naribajte ali zdrobite - z vrhom kosmiča bi morali imeti žlico. Paradižnik damo v trilitrsko posodo, prelijemo z vrelo vodo, previdno pokrijemo in pustimo stati vsaj 10 ali 15 minut. V pol litra vode vlijemo vse sestavine razen kisline in kuhamo slanico, dokler se kristali ne raztopijo. Tinkturo nalijemo iz pločevinke, pod pokrovom nalijemo česen, nalijemo kis, nato vrelo marinado in takoj zavremo. Obvezno obvezno zapakirajte v toplo odejo in pustite, da se hladi 24 ur.
Marinirani paradižnik za zimo: triki in nasveti izkušenih gospodinj
• Pred sterilizacijo sode ne očistite kozarcev. Priročno, preprosto in enako učinkovito ga je mogoče narediti z detergentom za otroške potrebščine.
• Uporabite gobo za obdelavo pločevink za konzerviranje samo za te namene in jih hranite ločeno.
• Sterilizacija praznih in napolnjenih posod je mogoča ne samo nad paro, temveč tudi v pečici in mikrovalovni pečici.
• Če v marinadi ne marate kisa, namesto tega vzemite citronsko kislino v enakih razmerjih, vendar žlico napolnite, ne da bi prišli do robov in brez vrha.
• Da se koža na paradižniku med toplotno obdelavo ne razpoči, jo lahko vnaprej odstranite ali vsak paradižnik globoko nasekljate z zobotrebcem blizu stebla.
• Prvotni okus kisanega paradižnika za zimo daje uporaba kisa iz jabolk, grozdja, balzamičnega, belega ali rdečega vina in drugih.
Lepi, hladni in dišeči vloženi paradižniki po svojem okusu združujejo lahkotno sladkost in nežno kislost. Bodo odličen vitaminski dodatek k vsaki domači jedi in praznični mizi v mrazni zimi. Potrebno je le malo želje in truda, da to storite pravilno.
