Azu je tradicionalna tatarska jed. "Azu" prevedemo kot majhne koščke mesa v začinjeni omaki.
Po receptu koščke mesa prepražimo in nato dušimo s čebulo, vloženimi kumarami, paradižnikom in krompirjem.
V bistvu je ta jed narejena iz govedine ali jagnjetine.
Toda danes vam bomo povedali, kako kuhati osnove purana.
Osnove purane purane - osnovna načela kuhanja
Če želite pripraviti osnove s purani, vzemite puranje file, narežite na podolgovate koščke in jih tri do štiri ure marinirajte v začimbah. Nato speremo z začimbami in nekaj minut pražimo na močnem ognju.
Čebuli, zdrobljenemu korenju in zdrobljenemu zrelemu paradižniku dodamo polkroge purana. Vse sezono z začimbami pokrijemo in dušimo približno eno uro.
Azu iz purana lahko zavremo v kotlu, kuhamo v večnamenski peči ali pečici. Okus jedi je odvisen od sestavin, uporabljenih v receptu. Vendar so meso in začimbe enaki. Ker gre za orientalsko jed, jo kuhamo z veliko začimb in zelenja.
Končano jed postrežemo s prilogo iz testenin, kuhanega riža ali ajde. Dodatno postrežemo svežo zelenico ali zelenjavno solato.
Recept 1. Azu purana doma
Sestavine
kilogram krompirja;
700 g purana;
korenje in čebula - 2 kos .;
tri kisane kumare;
200 g trdega sira;
majhen zavitek majoneze;
rastlinsko olje;
sol in mlet poper.
Način kuhanja
1. Zelenjavo temeljito operite in olupite. Krompir narežite na rezine, čebulo - pol obroče, korenček nasekljajte na grobi grater. Narezane kumare narežite na majhne kocke. Sir na drobno naribajte. Purana operemo, osušimo in narežemo na dolge trakove.
2. V kotel nalijte olje, vanj vstavite meso, začinite s poprom, soljo in nalijte majhno količino vode. Zelenjavo položite po plasteh: čebulni pol obroči, kisle kumare, nariban korenček in krompirjevi klini. Sol, poper, majonezo in potresemo s sirom.
3. Segrejte pečico na 200 stopinj. Pošljite kotel iz pečice v pečico in pecite eno uro. Postrezite kot samostojno jed, okrašeno z zelenjem.
Recept 2. Azu purana s paradižnikom v počasnem kuhalniku
Sestavine
dva paradižnika;
puran - 300 g;
čebula in korenje;
kumarice - tri kosi;
paradižnikova pasta - 20 ml;
pusto olje;
sol in začimbe - po okusu.
Način kuhanja
1. Puranje meso operemo in osušimo s prtiči. Narežite ga na majhne trakove in prepražite v počasnem kuhalniku, na način "Frying" ali "Pečenje", dodajte malo olja. Meso prepražimo, dokler ne porumeni.
2. Medtem ko meso ocvrte, olupite in nasekljajte čebulo in korenje. Zelenjavo dajte na praženo meso in še naprej kuhajte v enakem načinu.
3. Paradižnik namočite z vrelo vodo, odstranite jim kožico, jih narežite na kocke in v posodo damo večjedelnike, ko zelenjava porjavi. Postavite paradižnikovo pasto in dobro premešajte. Solite, začinite s poprom in najljubšimi začimbami ter kuhajte približno deset minut. Na koncu položite sesekljane kumarice.
4. V posodo nalijemo vodo, da tekočina prekrije sestavine. Vklopite način "Gašenje" in pustite eno uro. Končni azu nalijemo v krožnike in potresemo z zelenjem.
Recept 3. Purana purana z vloženimi kumarami v ponvi
Sestavine
pol kilograma purana;
700 gramov krompirja;
čebula;
50 ml paradižnikove paste;
dve vloženi kumari;
tri strok česna;
šopek zelenja;
30 ml rastlinskega olja;
sol in lovorjev list.
Način kuhanja
1. Odstranite lupino s čebule in jo narežite na tanke polkroge. Na ogenj pristavimo ponev z debelim dnom, prilijemo majhno količino olja in v njem prepražimo čebulo do mehkega. Nato dajte paradižnikovo pasto in pražite še dve minuti.
2. Paradižnik-čebulo za cvrtje dajte v krožnik, v ponev pa pošljite predhodno oprane in narezane trakove puranjega fileja. Meso pecite na močnem ognju približno pet minut, nato pa položite cvrtje.
3. Purana prelijemo z vodo, da tekočina popolnoma pokrije meso, in kuhamo na srednjem ognju s pokrovom, dokler ni pripravljen.
4. Olupite in rezite krompir, ga položite v vročo ponev in pražite na srednji vročini. Kumare nasekljamo na trakove in jih ločeno prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve.
5. Krompir položimo v puran, dodamo lovorjev list, kumare in stroke česna, zdrobljene s strokom za drobljenje česna. Začinite s soljo, začinite z najljubšimi začimbami in nežno premešajte. Zmanjšajte toploto na nizko, ponev pokrijete s pokrovom in kuhajte še četrtino ure. Na koncu puranovo baziliko potresemo z drobno sesekljano zelenico.
Recept 4. Purana purana v loncih
Sestavine
400 g purana;
8 krompirjev;
6 kisanih kumar;
korenje;
dve čebuli;
200 gramov sira;
6 žlic. žlice kečapa;
50 ml paradižnikove paste;
dva lovorjeva lista;
rastlinsko olje;
čili paprike;
6 črnih paprik;
sol
Način kuhanja
1. Purana operemo, osušimo s prtički in narežemo na majhne koščke. Meso prepražimo v rastlinskem olju. Začinimo s soljo in poprom.
2. Na dno pripravljenih lončkov položite drobno sesekljane kumarice. Po vrhu razporedite meso, prelijte kečap, začinite s papriko, lovorovim listom in potresemo s sesekljano zelenico.
3. Olupite in nasekljajte zelenjavo: čebulo na drobne kocke naribajte, korenje grobo naribajte. Vse skupaj pražite v vročem olju približno tri minute. Fry potted.
4. Olupljen krompir narežemo na dokaj velike kose in v ponvi prepražimo, dokler ni na pol skuhan, na koncu potresemo s čilijem. V lončke odlagajo tudi krompir.
5. Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo in prelijemo po mesu in zelenjavi v loncih. Pokrijte jih s pokrovi in štirideset minut pošljite v pečico, ogreto na dvesto stopinj. Tik preden je pripravljen, azu potresemo z naribanim sirom. Postrezite neposredno v lončkih.
Recept 5. Turčija Azu z žafranom Gravy
Sestavine
800 g purana;
tri čebule;
dve korenčki;
paradižnik;
kisela kumara;
800 ml juhe;
25 g masla;
ščepec žafrana, kurkume, čili paprike in začimb;
sladkor in sol;
sončnično olje.
Način kuhanja
1. Žafran napolnite s toplo vodo in pustite deset minut. Paradižnik olupite z vrelo vodo, olupite in narežite na trakove. Zelenjavo očistite in sperite. Čebulo zdrobite v pol obroče, korenje pa grobo zdrobite. Ponev postavite na ogenj, dodajte rastlinsko olje in pražite čebulo pet minut. Nato dodamo nariban korenček in pražimo še tri minute. Marinirane kumare tri naribane in približno dve minuti pražite na maslu skupaj s paradižnikom. Odstranite s toplote in položite k zelenjavi, premešajte.
2. Filtriramo žafran. Meso narežemo na velike koščke in pet minut pražimo v rastlinskem olju. Mesu dodajte praženo zelenjavo, začinite z začimbami, dodajte sladkor, maslo, sol, prelijte juho in infuzijo žafrana. Vse skupaj kuhajte pol ure pod pokrovom na majhnem ognju. Nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte mlet čili poper.
3. Turški azu postrežemo s prilogo iz ajde, čičerike ali krompirja.
Recept 6. Turčija Azu v kremni omaki
Sestavine
600 g purana;
kisla smetana - 60 g;
50 ml omake "Tkemali";
maslo;
predelani sir;
šopek zelenja;
sol.
Način kuhanja
1. V ponvi stopite maslo. Purane operemo, osušimo s prtički in narežemo na kocke. Meso razporedimo v ponvi in na nizkem ognju prepražimo s pokrovom.
2. Zmešajte kislo smetano in paradižnikovo omako. Takoj, ko sok iz mesa izhlapi, dodamo omako, premešamo in dušimo, pokrijemo s pokrovom približno deset minut. V ponev dodamo narezan topljeni sir in nadaljujemo s kuhanjem. Dodamo zelenico, sol in premešamo.
3. Turški azu postrežemo s prilogo kuhanega krompirja ali ocvrtih bučk.
Recept 7. Turčija Azu z gobami
Sestavine
600 gramov puranjega mesa;
400 g šampinjonov v lastnem soku;
50 g drobtin;
rastlinsko olje;
sol in začimbe.
Način kuhanja
1. Turško meso je dobro oprati, osušiti in razrezati na srednje velike koščke. Prestavite v globoko posodo, posolite in začinite z začimbami. Premešamo in pustimo pol ure.
2. Purana pokrijemo z drobtinami in ponovno premešamo. Meso prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Pečeno puranje razporedite v namaščen pekač.
3. Dodamo gobe in premešamo, obrazec pokrijemo s folijo in za 20 minut postavimo v ogreto na 180 stopinj pečico. Osnove vzemite iz pečice, pustite, da se napihnejo in postrežete k mizi s prilogo.
Recept 8. Turčin puranov pečen krompir
Sestavine
600 g puranjskega fileja;
25 g mlete sladke paprike in posušene barberry;
60 ml vinskega kisa;
na ščepec soli in mletega ingverja;
kilogram mladega krompirja;
50 g majoneze.
Način kuhanja
1. Meso operem, osušim s prtički in narežem na majhne trakove. Meso potresemo s papriko, mletim ingverjem in barberryjem, soljo. Pol ure vlijte kis in kumarice, občasno mešajte.
2. Nov krompir operemo, osušimo, damo v skledo. Dodajte majonezo in dobro premešajte. Razmažemo ga na namaščen dek v eni plasti. Na krompir položite marinirano meso.
3. Obraz pokrijemo s folijo in pečemo približno eno uro pri 200 stopinjah. Četrtino ure pred pripravljenostjo odstranimo folijo, tako da se na vrhu oblikuje rudeča skorja.
Recept 9. Purana purana šlag
Sestavine
kilogram puranjega fileja;
30 g masla;
dve čebuli;
25 gramov moke;
kozarec tople vode in juhe;
100 g gob;
pecelj zelene;
korenje;
60 ml težke smetane;
na ščepec soli, timijana in črnega popra.
Način kuhanja
1. Purana operem, osušim in narežem na trakove. Solimo in začinimo s poprom.
2. Zelenjavo očistimo in speremo. Korenje, čebulo in zeleno narežite na majhne kocke, gobe pa na rezine.
3. Na ogenj damo ponev z debelim dnom, damo maslo in ga na srednjem ognju stopimo. Meso razporedite v enem sloju in pražite približno pet minut, dokler puran ne dobi bledo roza barve. Prestavimo ga na globok krožnik.
4. V isti ponvi prepražimo, čebulo nenehno mešamo. Dodamo gobe, sesekljano zelenjavo, potresemo z moko in kuhamo še sedem minut.
5. Odstranite z vročine, nalijte juho in vodo, zavrejte. Začinite s poprom in timijanom ter soljo.
6. V ponev damo koščke purana, ga ponovno zavremo, zmanjšamo vročino, pokrijemo s pokrovom in dušimo približno pol ure. Nekaj minut pred koncem kuhanja še enkrat vlijemo močno smetano, premešamo, solimo in popramo.
Recept 10. Turčija Azu
Sestavine
Kilogram puranjega fileja;
čebula in korenje;
štirje paradižniki;
dve papriki;
kozarec vode;
začimbe
Način kuhanja
1. Puranje fileje operemo, osušimo in narežemo na rezine. Meso prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve.
2. Očistite in sperite zelenjavo. Čebulo drobno nasekljamo in naribamo korenje. Vse skupaj položite k mesu in še naprej pražite na nizkem ognju.
3. Po petih minutah dodajte olupljen in nasekljan paradižnik ter nasekljan bolgarski poper. Solimo, popramo in dušimo še četrtino ure. Dodamo začimbe in pražimo do mehčanja.
Nasveti puranjih puranov - nasveti in triki kuharja
- Za osnovo vzemite ohlajeno ali sveže puranje meso. Zamrznjeno meso je lahko suho.
- Da se omaka zgosti, ji dodajo moko ali škrob, razredčen v majhni količini moke.
- Bolje je, da meso ocvremo v gheeju.
- V osnove lahko varno dodate zeleno, cilantro ali katero koli drugo zelenico.
- Azu s krompirjem lahko postrežemo kot samostojno jed, ostali načini kuhanja pa pomenijo postrežbo s prilogo ali solato.
- Kumare vzemite močne in hrustljave, da se v procesu kuhanja ne spremeni v kašo.
- Česen je bolje dodati na koncu kuhanja ali v že pripravljeno jed.
- Med postrežbo potresemo s sesekljano zelenico, kot prilogo pa najbolje postrežemo kuhan riž ali krompir.
