Domači pripravki iz sveže zelenjave so bogati s koristnimi vitamini, zato so nepogrešljivi v hladni sezoni.
Pripravi okusno solato iz bučk in paradižnika za zimo, bodo lahko gospodinje bistveno popestrile dnevni meni, pa tudi zaščitile svoje ljubljene pred boleznimi in pomanjkanjem vitaminov.
Splošna načela za pripravo solate iz bučk in paradižnika za zimo
Postopek konzerviranja ne povzroča veliko težav.
Najprej vso zelenjavo temeljito operemo, bučke olupimo in olupimo, peclje pa odrežemo.
Nato izdelke narežemo, dušimo, premažemo s kisom in začimbami.
Pripravljeno vročo solato vlijemo v steklene posode, ki jih steriliziramo v ponvi z vročo vodo ali v dvojnem kotlu in zvijemo vnaprej kuhane konzerve.
Klasičen recept za bučke in paradižnikovo solato za zimo
Sestavine
• paradižnik - en kilogram in pol;
• 50 g sladkorja;
• kapsicum;
• kilogram svežih bučk;
• česen - tristo gramov;
• sončnično olje - 75 ml;
• čebula -500 gramov;
• sol - štirideset gramov.
Način kuhanja
Bučke je treba oprati, olupiti, narezati na trakove in dati v ponev. Sončnično olje, sladkor in sol se dodajo tudi v posodo, po kateri se vse sestavine temeljito zmešajo, postavijo na štedilnik in po vrenju kuhajo na nizki vročini.
Po desetih minutah zmesi dodamo predhodno opran in olupljen paradižnik, narezan na majhne kocke.
Po enakem času v solato morate postaviti čebulo, narezano na pol obroče; drobno sesekljan česen in kapsum.
Zmes naj vre pet minut, nakar jo vlijemo v sterilno posodo, ki jo zavijemo s pokrovi, obrnemo in pokrijemo z odejo.
Solata iz bučk in paradižnika na zimo (z beli poprom)
Sestavine
• paradižnik - kilogram;
• kilogram rdečega popra;
• 80 g soli;
• tri kilograme squash;
• sto gramov kisa;
• sladkor - 200 g;
• dvesto gramov sončničnega olja;
• čebula -150 g;
Način kuhanja
Paradižnik se ovije v mesni mlinček in položi v ponev, ki jo začasno očisti na stran. Bučke in beli poper narežemo na trakove, čebulo pa na kolobarje, ki jih nato razdelimo na dva dela.
Izdelke damo v veliko posodo in premešamo. Na štedilnik je treba postaviti lonec paradižnika, potem ko mešanica zavre, vanjo dodamo sladkor, sončnično olje in sol.
Preostalo zelenjavo položimo v posodo in dušimo na nizkem ognju. Po pol ure v jed dodamo kis in ga kuhamo še deset minut.
Solata je skoraj pripravljena, ostane jo napolniti v sterilno posodo in zapreti z nepredušnimi pokrovi.
Solata iz bučk in paradižnika za zimsko "poletno razpoloženje" (s korenčkom)
Sestavine
• paradižnik - kilogram;
• korenje - kilogram;
• tri kilograme squash;
• žlico popra (črnega);
• čebula - kilogram;
• tri žlice soli;
• 1 skodelica rastlinskega olja;
• sladkor - 5 žlic;
• tri žlice kisa.
Način kuhanja
Pred pripravo solate iz bučk in paradižnika za zimo je treba izdelke temeljito oprati in očistiti.
Paradižnik in bučke narežemo na kocke, korenje na drobno nasekljamo, čebulo pa drobno nasekljamo.
Olje nalijemo v ponev in segrejemo. Nato morate v posodo dodati čebulo in kuhati, občasno mešajte.
Deset minut kasneje se čebuli doda korenje, po istem času pa bučke.
Paradižnik položimo v ponev po nadaljnjih desetih minutah.
K mešanici dodamo kis, sladkor, sol in jo na šibkem ognju kuhamo eno uro.
Takoj, ko je solata pripravljena, jo položimo na steklene kozarce in jih zvijemo.
Solata iz bučk in paradižnika za zimo "Samo čudež"
Sestavine
• 3 kilograme bučk;
• gobe (sveže) - kilogram;
• kilogram paradižnika;
• koper, peteršilj (dva šopka);
• maslo in rastlinsko olje (po dvesto gramov);
• 100 gramov moke;
• pol čajne žličke popra;
• dve žlici soli.
Način kuhanja
Bučke operemo, olupimo, narežemo na rezine, potresemo s soljo, premešamo, nato pa je treba vsak krog povaljati v moki. Rastlinsko olje vlijemo v predhodno segreto ponev, po kateri polagamo bučke, ki jih moramo dve minuti pražiti na srednji vročini.
Gobe temeljito sperite, odrežite noge in klobuke ter jih položite v ponev. V posodo se vlije liter tekočine, doda se sol in se postavi na srednji ogenj. Po 4 minutah gobe odložimo v colander, ohladimo, tanko narežemo, damo v čisto ponev in dušimo približno 3 minute, dokler tekočina ne izhlapi. Nato morate dodati maslo, ščepec popra in po 3 minutah ugasniti štedilnik.
Bučke in gobe mešamo in dušimo na nizkem ognju osem minut. Predhodno opran paradižnik narežemo na rezine, jih je treba soliti, popoprati in dati v ponev, v katero dodamo rastlinsko olje. Paradižnik na srednji vročini ocvremo na obeh straneh, takoj, ko so pripravljeni, jih zmešamo z drugimi sestavinami. Sesekljano zelenico dodamo v solato, jo dušimo na nizkem ognju približno pet minut, nato pa jo odložimo v steklene kozarce, ki jih pokrijemo s pokrovi, damo v veliko posodo z vodo in steriliziramo približno pol ure. Ostalo je še, da posode razvaljamo s tesnilnim ključem, in to je vse, ohranitev je pripravljena.
Soka z bučkami in paradižnikom za zimo (z zeleno in citronsko kislino)
Sestavine
• bučke in paradižnik (na kilogram);
• 500 gramov korenja;
• sol -40 g;
• 100 gramov zelene;
• 100 gramov rastlinskega olja;
• sladkor - 50 g;
• 100 gramov citronske kisline.
Način kuhanja
Zelenjavo temeljito operemo, olupimo in narežemo na kolobarje.
Nato dodamo grobo sesekljano zeleno, sladkor, citronsko kislino, maslo in sol.
mešanice in po dodelitvi soka vre dvajset minut. Vročo solato nalijemo v stekleno posodo, ki jo zvijemo in prevrnemo.
Soka z bučkami in paradižnikom za zimo: recept z zelenimi paradižniki
Sestavine
• zeleni paradižnik -2,5 kg;
• 6 čebule;
• kilogram bučk;
• česen - dvanajst kosov;
• zelenice - tri šopke.
Marinada:
• 2,5 litra vode;
• šest žlic soli;
• sladkor-3 žlice;
• šest lovorjevih listov;
• sveča začimba - tri grah;
• nageljnove žbice - 6 kosov;
• črni poper - dvajset kosov;
• kis - šest žlic.
Način kuhanja
Paradižnik in bučke operemo, olupimo in narežemo na velike kroge. Nato morate narezati česen in čebulo. Vsi izdelki so položeni v bankah v plasteh: bučke, čebulni obroči, paradižnik, česen, narezane na majhne rezine. Šopki zelenja so postavljeni na vrh in dno posod.
Sestavine za pripravo marinade skuhamo v ponvi, kis dodamo le na samem koncu. Končana mešanica se filtrira in prelije v pripravljene posode. Pločevinke se na nizkem ognju sterilizirajo približno dvajset minut, nakar jih zvijemo in obrnemo.
Solata iz bučk in paradižnika za zimo v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 2 kilograma squash;
• svež paradižnik - 500 g;
• tri čebule;
• bolgarski poper - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• 2 korenja;
• 4 žlice 9% kis;
• zelenice - šopek;
• sončnično olje - 100 ml;
• sladkor - 4 žlice;
• čili;
• 1.l.l. žlico soli.
Način kuhanja
Zelenjavo operemo, olupimo, papriko, bučke in čebulo narežemo na kocke, korenje pa naribane.
Sončnično olje vlijemo v posodo z več kuhanja, po njem dodamo čebulo in korenje.
Nato morate vklopiti način "cvrtja" in zelenjavo kuhati deset minut. Nato v skledo dodamo bučke, vse izdelke pokrijemo in kuhamo še 10 minut.
Po tem obdobju bučke dušite 15 minut, vendar že z odprtim pokrovom, ker lahko zelenjava zaradi toplotne obdelave sprosti preveč vlage. Ko so pripravljene, morate v skledo dodati bel papriko, narezano na kocke.
Medtem ko zelenjavo dušimo, paradižnik prelijemo skozi sokovnik.
Pripravljen sok se vlije v posodo tako, da izdelke nekoliko pokrije. V solato dodamo sol, 9% kis in granuliran sladkor. Sestavo je treba temeljito premešati, nato pa počasi štedilnik prestaviti v način "Pečenje". Po 20 minutah v kuhalnico dodamo drobno sesekljano zeleno in čili papriko ter jo dušimo še 10 minut.
Vroča mešanica se položi v kozarce, ki jih zapremo s kositrnimi pokrovi in steriliziramo v pečici ali v počasnem kuhalniku približno pol ure. Pred valjanjem v vsako posodo vlijemo eno žlico vodke. Steklene posode obrnemo in pokrijemo z odejo.
Posebnosti priprave zelenjavnega prigrizka: solata iz bučk in paradižnika za zimo
• Za pripravo solate iz bučk in paradižnika za zimo je priporočljivo izbrati samo svežo mlado zelenjavo, brez znakov propadanja.
• Gospodinje lahko eksperimentirajo s deleži in sestavo jedi na različne načine, odvisno od lastnih okusnih želja. Sveže zelenje ga bo obogatilo z vitamini, začinjene začimbe pa mu bodo dale bolj intenziven okus.
• Obdelovanec bo videti bolj estetsko, če se bučke razrežejo na velike kocke; beli poper - slamice majhnih velikosti, čebula - tanki obroči, razdeljeni na dva dela.
• Če v vsak kozarec z obdelovancem dodate malo vodke, se lahko v prihodnosti izognete pojavu plesni in odpravite verjetnost, da bi kapice eksplodirale.
• Da bi zelenjavni prigrizek ohranil svoje koristne lastnosti do pomladi, ga je priporočljivo hraniti na hladnem in temnem prostoru.
