Nedvomno je vinarstvo umetnost, njegove skrivnosti pa je treba poznati leta. Toda nihče ne trdi, da je ustvaril mojstrovino. Vendar strogo upoštevajte recept in uporabite majhne trike, tudi po majhnem previjanju lahko dosežete dober okus napitka, pripravljenega z lastnimi rokami.
In nenazadnje, domače slivovo vino je popolnoma naraven izdelek. Njegove sestavine bodo pomagale našemu telesu pri spopadanju z anemijo in težavami z ožilju. Da pa boste doma uživali vino iz sliv, potrebujete le v razumnih količinah.
Slivovo vino doma - splošna kuharska načela
Prvi korak je priprava čistih jedi in nabiranje najboljših sliv. Narava nam je podelila različne sorte rumene, bele, modre slive. Vsak od njih je primeren za pripravo vina, vendar so temne sorte še posebej dobre, zato jih morate izbrati.
Slive je treba obirati, ko so tako zrele, da bodo kmalu padle na tla.
Da bi se bolje odcedilo, je zbrano sadje zaželeno, da ga nekaj dni držite v skledi na soncu. Sadje rahlo posuši, sok se zgosti. Sončni žarki bodo pomagali obogatiti plod z bakterijami in glivami, potrebnimi za proces fermentacije.
Slive ni potrebno umivati, vendar je treba močno umazane še vedno sprati ali zdrobiti.
Kosti se praviloma odstranijo, vendar lahko in odidete. Potem bo pijača dobila mandljev okus.
Na začetku dela boste potrebovali prostorno posodo, nato velik stekleni kozarec in bolje steklenico z desetimi ali dvajsetimi litri. Kovinski pripomočki se ne uporabljajo v nobeni fazi priprave pijače.
Recept 1. Tradicionalno vino iz slive doma
Vino iz slive bo okrasilo družinske počitnice ali navadno večerjo. Ne morete ga le piti, ampak ga uporabljati tudi pri kuhanju mesnih jedi ali sladic.
Sestavine:
8 kg modra sliva
8l vode
1800 g sladkorja
Kuhanje:
1. Kuhane, suhe slive brez koščic.
2. Sadje drobno sesekljajte do gladkega. Izgledali naj bi kot sadni pire.
3. Dodajte približno 10 litrov čiste vode pri sobni temperaturi.
4. Zmes pokrijte s čisto krpo in jo prestavite na toplo, mirno mesto. Celuloza naj stoji od 72 do 100 ur, da malo fermentira.
5. Odcedimo po pojavu pene in mehurčkov in vlijemo v kozarec.
6. Vlijemo sladkor, dosežemo njegovo popolno raztapljanje.
7. Nalijte v steklenico, zaprite vodno tesnilo in pustite, da fermentira.
8. Po 45-60 dneh previdno nalijte mlado vino, ne da bi motili usedlino.
9. Nato morate vino filtrirati z gazo.
10. V pripravljene steklenice nalijemo mlado vino. Za zorenje se odpravimo v klet ali klet.
Recept 2. Klasično vino iz slive doma
Prijetno druženje s kozarcem slivovega vina doma v temačnem zimskem večeru vas bo spominjalo sonca in poletja.
Sestavine:
8 kg modre slive;
8 litrov voda;
2 litra tople vode;
sladkor 1800 g;
kvas.
Kuhanje:
1. Začnimo s pripravo kvasa:
- V vročo vodo naložite dva kozarca sladkorja in zavrete.
- V ohlajenem sladkornem sirupu raztopimo vinski kvas.
"Kvas se mora sprehajati dve ali tri ure in pripravljen bo za uporabo."
2. Slive je treba ločiti od semena. Če želite čim bolj poenostaviti ta postopek, jih prelijte z vročo vodo in držite nekaj minut.
3. Ko se lupina razpoka na plodu, odcedite vodo in odstranite kosti.
4. Stisnemo, da dobimo homogeno maso. Položimo v veliko posodo.
5. Zmešajte vodo s sladkorjem in kislo testo. Vlijemo v slivovo kašo.
6. Zmešajte, nalijte v steklenico in pustite fermentirati 10-12 tednov.
7. Mlado vino odcedite in ne poskušate motiti usedline.
8. Položimo v steklenice in pustimo, da dozorijo v kleti.
Recept 3. Slivovo vino doma s cimetom
Sestavine:
Modre slive - 5 kg.
Cimet - 10 g.
Sladkor - 2 kg.
Prečiščena voda - 5 litrov.
Način priprave:
1. Sperite sadje z vodo in izperite semena.
2. Slive temeljito raztegnite z rokami ali pa za to uporabite stiskalnico.
3. Sadje položite v veliko skledo in obložite s sladkorjem (polovica norme).
4. Najdemo miren kraj in pustimo slive, da se nekaj dni sprehajajo.
5. Po čakanju potrebnega števila dni previdno ločite pivino, ki je nastala iz kaše, in jo prenesite v steklenico.
6. Vodo zmešajte s preostalim sladkorjem in pripravite sirup.
7. Sirpu dodajte cimet, ga ohladite in prelijte v pivino.
8. Hidravlična ključavnica zaprite steklenico in pozabite nanjo nekaj mesecev. Mešanica naj fermentira.
9. Ko je fermentacijskega procesa konec, previdno nalijemo mlado slivovo vino, da ne bi motili usedline.
10. Filtrirajte in prelijte v steklene posode, zaprite s primernimi pokrovčki. Vino pošljemo, da dozori na mestu hladnem in temnem.
Recept 4. Doma okrepljeno slivovo vino
Sestavine:
2 kg sliv.
Štiri litrske steklenice negazirane vode.
Pol litra vaše najljubše vodke.
0,8 kg sladkorja.
Način kuhanja:
1. Slive izberejo le nedotaknjene in ponovno živijo.
2. Napolnite stekleničko s sadjem.
3. Kuhanje sladkega sirupa z mešanjem vode in sladkorja.
4. Slive napolnite z vrelim vročim sirupom in pustite v tej obliki 8 ur. Potem ga je treba izsušiti, kar bomo storili.
5. Spet zavremo sirup in ga vlijemo nazaj v steklenico s slivami.
6. Končno je vodka čakala svoj čas. Dodajte ga v stekleno posodo.
7. Na steklenico nataknemo gumijasto rokavico, na enem od prstov naredimo majhen preboj in jo tesno ovijemo.
8. Postavite bodočo močno pijačo za dva tedna v temno sobo.
9. Po 14 dneh vino filtrirajte s pomočjo gaze in ga prelijte v pripravljene steklenice. Vino je postalo čudovite temno vijolične barve.
10. Steklenice vina, shranjene v hladni in temni kleti. Pijača bo svoj pravi okus razkrila kmalu čez eno leto.
Recept 5. Slivovo vino doma z zvijačo
Kombinacija sliv in rozin bo dala pijači nenavaden okus. To vino je obdarjeno z zdravilnimi lastnostmi in blagodejno deluje na srce in ožilje.
Sestavine:
10 kg slive.
10½ litra kuhane vode.
Tri kg sladkorja.
Dvesto gramov rozin.
Način priprave:
1. Odstranjene koščice odstranite iz zbranih sliv, jih položite v posodo, jih ročno ali s stiskalnico spremenite v pire.
2. Dodajte sladkor in vodo, pokrijte z brisačo, da žuželke ne padejo. Prehod v temno sobo za tri do štiri dni.
3. Rozine damo v posodo in napolnimo s toplo vodo, prekrijemo s sladkorjem (40 g) in premešamo.
4. Pokrijte s pokrovom in pozabite na štiri dni. Po 4 dneh filtriramo in dobimo tekočino za nadaljnjo uporabo.
5. Iz fermentiranih sliv odcedite sok in ga v razmerju 3: 1 zmešajte z granuliranim sladkorjem. Dodajte tekočino, dobljeno iz filtriranja rozin. Posodo zapremo z rokavico, jo dobro navijamo. Na palcu rokavice naredimo punkcijo igle.
6. Posodo za dva meseca pošljemo stran od svetlobe.
7. Po dveh mesecih filtrirano vino nalijemo v steklenice in zapremo z zapečenimi plutovinami.
8. Poskusite vino po možnosti čez nekaj mesecev. Šele takrat bo pripravljen ugoditi prijetnemu okusu in aromi.
Recept 6. Slivovo vino doma "Dvojni užitek"
Rubino vino z nežno in nežno aromo zrele slive je prijetno jesti v snežnem zimskem večeru.
Sestavine:
Črne zrele slive - 8-10 kilogramov.
Voda - na vsak kilogram kaše en liter;
Sladkor - na liter soka približno 350-400 gramov.
Kuhanje:
1. Na zrelih slivah narezujemo kožo ali jih preluknjamo.
2. Položite sadje v trilitrski kozarec v plasteh. Sladkor je prelil vsako plast.
3. V kozarec, poln sliv, nalijte čisto surovo vodo. Pokrijte grlo kozarca z debelo krpo in kravato.
4. Banko lahko postavite na okno in na to pozabite teden dni. Naj se sok počasi sprehaja.
5. Ko je celuloza v banki razdeljena na pivino in trdne odpadke, je čas, da naredimo prvo praznjenje.
6. Tekoči del prelijte v čisto posodo. Uporabljamo za to gumijasto cev.
7. Dodajte sladkor: za vsak liter dve žlici. Mešajte z leseno lopatico. Postopek ponavljamo trikrat na vsake tri dni.
8. Trdnega dela ne vržemo stran, ampak ga vlijemo v čist kozarec.
9. Zaspite kilogram sladkorja in prelijte vodo. Dodajte nekaj zrelih sliv. Na vsakem od njih morate narediti rez ali prebijanje.
10. Nato izvedemo enak postopek kot pri prvi pločevinki.
11. Torej, vino imamo v dveh pločevinkah: v eni - iz pivine prvega razlitja, v drugi - stisnite iz trdega dela kaše.
12. Postopek fermentacije lahko traja več tednov. Takoj, ko blatna usedlina potone na dno pločevinke, previdno, da je ne bi motili, izlijte mlado vino.
13. Nalijte v steklene posode in postavite v klet. Počakamo 2-3 mesece.
14. Rezultat opravljenega dela bo desertno vino z močjo 12-14 °. Vsebnost sladkorja bo približno 15-16%.
15. Vino, pridobljeno iz dveh pločevink, lahko kombiniramo ali pa ga nalijemo ločeno.
Recept 7. Slivovo vino doma z breskvami in kapljico vanilije
Zelo dobro vino z izvirnim okusom, ki združuje aromo breskve in slive. Komaj zaznaven okus vanilije bo dopolnil ta nenavadni šopek.
Sestavine:
Slive - 7500 g.
Breskve in sladkor - do 3500
3 g vanilije.
4 litre vode.
Način priprave:
1. Iz sliv vzemite koščice. Operite sadje ni potrebno.
2. Zrele breskve operemo v tekoči vodi, jih razdelimo na pol in odstranimo koščico zelo enostavno.
3. Sadje prestavimo v eno veliko skledo in gnetemo. Za ta postopek lahko uporabite leseni pestič. Sadje se postopoma spremeni v pire slive in breskve.
4. Dodamo vaniljev in sladkorni sirup, predhodno pripravljen. Vse temeljito premešamo.
5. Pripravljeno maso prenesemo v stekleno posodo, kjer bo potekal zakrament fermentacije. Zaprite pokrov steklenice z vodnim tesnilom.
6. Posodo prenesemo v sobo temno in toplo (najti takšno sobo poleti ni težko). Pustimo en teden, da se sprehodimo.
7. Fermentacija se je ustavila, vino pa previdno nalijemo, ne da bi motili usedline, usedle na dno posode.
8. Pijačo morate poskusiti, da ugotovite, koliko sladkorja morate dodati.
9. Vino filtrirajte in prelijte. Vsaka steklenica je hermetično zaprta.
10. Kot ponavadi je priporočljivo, da se pijače ne dotikate več mesecev.
Recept 8. Slivovo vino doma iz slivove marmelade
Če se je slivova marmelada nabrala več, kot jo lahko jeste, zakaj je ne bi spremenili v vino? Edini pogoj: marmelada ne sme biti kisla in ne fermentira.
Sestavine:
Slivova marmelada in voda - po en liter.
100 gramov lahkih rozin.
Sladkorni sirup - odvisno od okusa.
Način priprave:
1. V skledo nalijemo marmelado in razredčimo s toplo vodo.
2. Dodajte rozine (ni potrebno, da jih operete). Dobro premešamo.
3. Če je marmelada kisla, morate vanj naliti pol litra sirupa.
4. V stekleni kozarec nalijte homogeno maso. Zaprite pokrov ali gumijasto rokavico z majhno luknjo.
5. Pustite deset dni, da se sprehodite v temni, a topli sobi.
6. Prilijemo prihodnje vino in ga nalijemo v čiste posode.
7. Tesno zaprto kozarec z napeto pivino postavite na isto mesto za nadaljnjih 45 dni. Občasno preverite, kako poteka postopek fermentacije.
8. Po mesecu in pol previdno nalijte mlado vino, ne da bi motili usedlino, in prelijte. Tesno zaprite in premaknite v hladilnik.
Vino iz sliv doma - nasveti in triki vinarjev
- Za shranjevanje slivovega vina so najbolj primerne steklenice pol litra ali prostornina 0,75 litra.
- Vino pod prodajo za plute približno tri centimetre.
- Idealna možnost za shranjevanje pijače je klet, ki se nahaja na severni strani. Lahko vzdržuje konstantno temperaturo 11 ° C. Najvišja temperatura je 14 ° C. Če vina ni mogoče hraniti na hladnem, ga je potrebno 5 minut pasterizirati.
- Zamaški, ki prekrivajo steklenice pijač, se lahko sčasoma zrušijo pod vplivom različnih mikroorganizmov. Tesnost bo izginila in vino se bo pokvarilo. Zato je treba poškodovane čepe zamenjati. Občasno spremljanje stanja vina ne bo škodilo - okusimo ga.
- Posoda s pijačo mora biti v statičnem stanju. Brez sunkov ali vibracij!
- Več sladkarij je močnejše vino. Vsakih 20 gramov sladkorja (na liter) lahko poveča vsebnost alkohola za 1 stopinjo.
- Za potiskanje fermentirane sadne stiskalnice ali bolj starodavno metodo uporabljamo. V močni vreči s krpo, napolnjeno z majhnimi deli celuloze, in je roke pregnal nad veliko posodo.
- Najbolj okusno vino, ki ga izdelujejo v hrastovih sodih.
