Končni dotik skoraj vsakega sladkega peciva je glazura.
Brez njega ima pecivo nedokončan videz, okus sladice pa je nepopoln.
Sladkorna glazura - splošna načela in posebnosti
Zdi se, da pri pripravi sladkorne glazure ne bi smelo biti nobenih skrivnosti. Zmešamo nekaj sestavin in pripravljeno. A kot se je izkazalo, to še ni vse. Sladkorna glazura je različna, načini kuhanja pa imajo velike razlike.
Glavna sestavina katere koli sladkorne prevleke, kot bi pričakovali, je sladkor. Možno je uporabiti za pripravo sladkorne glazure kot običajni granulirani sladkor ter sladkor za ledino, rjavi sladkor in celo trs.
Dodatne sestavine so lahko maslo, jajčni beljak, kakav in kava, sadni sokovi, vanilija, čokolada, smetana in drugo. Kakavo in kavo je treba uporabljati le najvišje kakovosti, ta izdelek ne vsebuje nečistoč. Za kakovostno zaledenitev kupite naravne mlečne izdelke z veliko maščob in sveža jajca. Sokove, ki so del nekaterih vrst sladkorne prevleke, je treba sveže iztisniti, pakirani ne bodo delovali.
Sladkorna glazura, odvisno od načina priprave in sestavin, je lahko bela ali barvna, prozorna ali mat, kisla ali sladka. Vsekakor svetle, barvite peciva s sladkorno prevleko vedno izgledajo elegantno in zelo všečno.
Poleg tega je sladkorna glazura pripravljena zelo preprosto in hitro, za razliko od raznovrstnih krem pa jo na sladice ni težko.
Sladkorna glazura "Okrašena"
Sestavine:
220 gramov sladkorja;
štiri beljaka.
Način priprave:
Nalijte v manjšo veverico, dodajte sladkor.
Mešanico stepemo z metlico.
V večjo ponev vlijemo kozarec vode, zavremo.
Majhno ponev s sladko zmesjo postavite nad veliko posodo z vrelo vodo.
V vodni kopeli približno pet minut stepejte sladkor za glazuro.
Odstranite posodo z glazuro iz vročine, pretepajte še pet minut.
Olupljena sladkorna glazura je gladka, bleščeče bela in sijoča. Položite ga na ohlajeno pecivo.
Sladkorna glazura "Yummy"
Sestavine:
70 gramov sladkorja. prah;
ščepec soli;
20 gramov sliv. olja;
25 ml mleka;
vanilija.
Način priprave:
V majhni ponvi, ponvi ali ponvi z debelim dnom stopite maslo.
Vlijemo v mleko, dodamo sol in sladkor iz ledu.
Aktivno mešamo, prilijemo maso do konsistence kreme.
V že pripravljen sladkor za glazuro damo vanilijo, premešamo.
Če se je po vašem mnenju krema izkazala gosta, dodajte še malo mleka.
Ta glazura je kot nalašč za vsako sladko pecivo.
Čokoladna glazura
Sestavine:
350 gramov sladkorja v prahu;
50 ml mleka;
40 gramov kakava;
vanilin - po volji;
en članek žlico slive. olja.
Način priprave:
Zmehčamo maslo.
Prelijte ga s kakavom in vanilijo.
Zalijemo s sladkorjem za glazuro, spet stopi. Najprimernejši način je izdelava vilic.
Počasi vlijemo mleko, tako da dobimo enakomerno konsistenco sladkorja.
Sladkorna glazura "Caramelnaya"
Sestavine:
120 gramov rjavega sladkorja;
220 gramov sladkorja. prah;
dve umetnosti. žlice masla;
75 ml mleka.
Način priprave:
V ponvi stopite maslo, prelijte z mlekom, maso segrejte.
Dodamo rjavi sladkor, ponovno zavremo, odstavimo s toplote.
Dodajte sto gramov sladkorja v prahu, zmešajte zmes.
V preostalo praško damo v okusno sladko maso.
Približno pet minut premažite do viskozne konsistence.
Oranžna sladkorna glazura
Sestavine:
oranžna;
180 gramov sladkorja. prah
Način priprave:
Pomarančo sperite, stisnite sok, odcedite. Za pripravo pomarančne sladkorne glazure dovolj 100 ml.
Segrejte pomarančni sok.
Za malo dodajte prašek in postopoma približajte želeno železo.
Sladkorna glazura "kremna"
Sestavine:
40 gramov sladkorja v prahu;
120 ml 35% smetane;
en članek žlico slive. olja.
Način priprave:
V majhno ponev vlijemo smetano, damo maslo. Mešanico mešajte na šibkem ognju, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
Odstranite posodo s smetano s toplote.
Vročo kremasto maso dodajte sladkor v prahu, stepite sladkorno glazuro, dokler se popolnoma ne ohladi.
Limonov sladkor sladkor
Sestavine:
Čl. žlico sveže stisnjenega limoninega soka;
50 gramov masla;
320 gramov sladkorja v prahu.
Način priprave:
V eni posodi zmešajte vse sestavine.
Glazuro premažite do gladke. Masa naj bo nežna, bujna.
Zahvaljujoč limonski sladkorni glazuri bo vaša peka pridobila edinstveno citrusno aromo in prijeten okus s kislostjo.
Barvna sladkorna glazura
Sestavine:
200 gramov sladkorja. prah;
20 ml mleka;
20 ml sladkornega sirupa;
5 ml ekstrakta mandljev;
barvila za hrano.
Način priprave:
Prašek in mleko zmešamo do smetane.
Dodamo sirup, ekstrakt mandljev. Premagajte, dokler glazura ne postane gladka in sijoča.
Maso razporedite v ločene posode, dodajte v vsako barvilo želene barve.
Ob zaledenitvi postane obarvana sladkorna glazura trda, ne da bi pri tem izgubili svetlost barv. Idealno za nanašanje majhnih risb.
Brownie s skuto in bananami v sladkorju za ledino
Sestavine:
dve umetnosti. žlice čokoladne glazure;
80 gramov rjavega sladkorja;
40 gramov moke;
pol škatle masla;
180 gramov mehke skute;
dve jajci;
temna čokolada;
dve srednje veliki banani;
ščepec soli.
Način priprave:
V vodni kopeli stopite drobno nasekljano čokolado in maslo.
V majhni skledi rahlo premažemo eno jajce s 50 grami sladkorja.
Združite čokolado in jajčno mešanico, dodajte sol, moko. Mešamo.
Ločeno od mase, ki ste jo obrnili, v mešalniku sesekljajte preostali sladkor, banane in skuto.
Kalup pokrijemo s folijo, prelijemo na polovico čokoladnega testa, nanj položimo nekaj žlic bananin nadev. Nadaljujte z izmeničanjem testa z aromo.
Pečemo 30 minut. Temperatura pečice naj bo 180 stopinj.
Končni brownie ohladite, ga razmažite po čokoladni glazuri. Postrezite, predhodno narežite na porcije.
Jogurtova torta z jagodami in glazuro
Sestavine:
280 gramov klasičnega jogurta brez dodatkov;
štiri jajca;
220 ml rastlinskega olja;
en vanilijev strok;
240 gramov sladkorja;
eno žličko zdrobljena lupina pomaranče in limone;
200 gramov moke;
1 tsp pecilni prašek;
400 gramov poljubnih zamrznjenih jagod;
150 gramov biskvitnih drobtin.
200 gramov karamelne sladkorne glazure.
Način priprave:
Najprej namažemo pekač, ga potresemo z gobjo torto, damo v hladilnik.
V majhni skledi premažite rumenjake z jogurtom, vanilijevo kašo, rastlinskim oljem, limonino lupinico, pol kozarca sladkorja.
Dodamo presejano moko in pecilni prašek. Dobro premešamo.
V drugi posodi beljake stepemo s soljo, dodamo pol kozarca granuliranega sladkorja, mešamo, dokler se vsa zrna sladkorja popolnoma ne raztopijo.
V testo dodamo jagode, premešamo.
V okusno jagodno maso dodajte beljakovinsko mešanico v majhnih porcijah, pri čemer testo stalno mešamo.
Ohlajeno obliko vzamemo iz hladilnika, jo vlijemo v testo.
Pečemo piškote uro, nastavimo 160 stopinj.
Končano jogurtovo torto prelijemo s karamelno glazuro.
Sladkorna glazura v čokoladnem karameli
Sestavine:
160 gramov masla;
120 gramov moke;
en rumenjak;
80 gramov sladkorja. prah;
200 gramov čokoladnega sladkornega premaza;
60 gramov kakava;
en članek žlica koruznega sirupa;
130 ml 35% smetane;
eno in pol skodelice nasekljanih lešnikov.
Način priprave:
Kakavo zmešamo z moko in soljo.
Ločeno premažemo 120 gramov masla, rumenjaka in praška.
Združite obe masi v eni. Testo enakomerno gnetite. Odložite za 15 minut.
Okroglo obliko namažite z maslom, vanj vstavite počivano testo, ga razmažite po dnu in straneh z rokami. Pečemo v pečici pol ure.
V ponvi zmešajte kozarec sladkorja, koruzni sirup, 60 ml vode. Mešanico kuhajte, dokler ne dobite lepe medene barve.
Odstranite ponev z vročine, vlijte smetano v karamelo, premešajte. Dodamo sesekljane lešnike, spet postavimo na ogenj. Tomite 10 minut do temne barve medu. Ohladite ga.
Na končano torto nalijemo karamelno zmes. Pečemo v pečici 10 minut.
Ohlajeno torto okrasite z vzorci sladkorne glazure.
Vaniljevi piškoti v sladkornem sladkorju
Sestavine:
100 gramov glazure vaniljevega sladkorja;
pol skodelice sladkorja;
ščepec soli;
eno jajce;
130 gramov masla;
500 gramov moke;
vanilija - po okusu.
Način priprave:
V manjši skledi zmešamo moko in sol.
V drugi posodi z mešalnikom stepemo zmehčano maslo in sladkor. Masa mora biti puhasta in homogena.
Sladki masi dodamo jajce, vanilijo, premešamo.
Nalijte soljeno moko, gnetite testo.
Razvaljajte dva kvadratna sloja s stranicami 15 cm. Vsako nežno zavite v ločen film, dajte eno uro v hladilnik.
Ohlajene plasti valjamo, debelina ne sme presegati 5 mm.
Piškotke izrežite s pomočjo rezalnikov piškotkov ali z ostrim nožem.
Pečemo 10 minut, pri vklopu pečice na 160 stopinj.
Vanilijeve piškote okrasite s sladkorjem iz ledu.
Češnjeva pita s sladkorno glazuro
Sestavine:
240 gramov moke;
260 gramov skute;
kilogram češnje;
130 gramov sladkorja za zaledenitev;
štiri jajca;
nekaj suhega kvasa;
ščepec soli;
20 ml češnjevega likerja;
30 gramov masla;
30 ml rastlinskega olja.
Način priprave:
S sladkorjem za rumenjak stepemo rumenjake do gladkega. Nalijte rastlinsko olje, ne da bi se ustavili. Aktivno premagajte še dve minuti.
Dodajte skuto, premešajte.
V drugi posodi razredčimo kvas v mleku, dodamo moko, premešamo. Tukaj dajte maso skute.
Vlijemo v češnjev liker in ga stepemo s solnimi beljakovinami. Testo gnetemo.
Razvaljamo plast testa, ga damo v pripravljeno (naoljeno) obliko.
Češnje dajte na testo, narežite.
Pečemo uro pri 180 stopinjah.
Končano torto ohladite, prelijte sladkorno glazuro.
Sladkorna glazura - triki in nasveti
- Sladkorna glazura za tarte, pecivo, piškote, peciva velja za uspešno, če ni preveč gosta ali tekoča. Pravilno pripravljena glazura se dobro prilega in hitro postavi.
- Če morate krofe ali muffine preliti s sladkorjem za ledino, ga naredite rahlo vodnat, vendar za lepljenje izdelkov je bolje pripraviti gosto glazuro.
- Doma ni težko pripraviti sladkorja iz ledu: najprej katran in nato presejemo sladkor.
- Pri kuhanju sladkorne glazure ne uporabljajte aluminijastih posod.
- Če je v receptu za sladkorno glazuro čokolada, kupite samo visokokakovosten izdelek z visoko vsebnostjo kakavovih zrn. V nobenem primeru ne vzemite poroznih ploščic - takšna glazura se ne bo strdila.
- Čokoladna sladkorna glazura, narejena iz čokolade, se zgosti in strdi; kuhano iz kakava - gre tanjše, dlje se strdi.
- Da se sladkor za glazuro na peki hitreje oprime, ga je treba predhodno ohladiti.
