Gobji juhni pire je preprosta in zelo okusna jed, ki jo lahko kuhajo celo začetnice gospodinje.
S pojavom mešalnika v naših kuhinjah je postopek kuhanja postal še lažji, saj zdaj ni potrebe po dolgem in dolgočasnem potiskanju sestavin.
Samo pritisnite gumb in po nekaj minutah je juha pripravljena.
Gobji juhni pire - osnovna načela kuhanja
Gobovo juho lahko pripravimo iz poljubnih gob, svežih ali posušenih.
Posušene gobe predhodno namočimo in šele nato skuhamo. Sveže gobe očistimo in operemo ter narežemo na krožnike. Zelenjavo olupimo, narežemo na enake kose, operemo in skuhamo. Čebula je olupljena, drobno sesekljana in pasirana do zlatega odtenka. Nato dodajte narezane gobe in nadaljujte z ocvrtjem, dokler niso kuhani.
Z zelenjavo nalijemo tekočino v ločeno posodo, vodo v ponvi pustimo na ravni tri centimetre, dodamo ocvrte gobe. Kuhano zelenjavo s to tekočino pretlačite z mešalnikom, vlijte v smetano in še naprej pretepajte. Solimo, popramo in postavimo na štedilnik. Zavremo, juho odstavimo s segrevanja in vročo vlijemo v krožnike. Potresemo s sesekljano zelenico in postrežemo vroče.
Recept 1. Pire iz gobjih juh
Sestavine
600 gramov krompirja;
šopek peteršilja;
600 g gob;
čebula - dve glavi;
sol in poper mleti;
dve korenčki;
50 gramov sončničnega olja;
pol litra smetane;
koren peteršilja
Način kuhanja
1. Olupite zelenjavo in sperite. Korenje korenja, krompirja in peteršilja narežite na enake koščke. Prestavimo v ponev in nalijemo vodo, da ta v celoti pokrije zelenjavo. Postavimo na štedilnik in kuhamo do pripravljenosti.
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite drobno sesekljano čebulo, dokler ni prozorna. Gobe operemo, narežemo na krožnike in pošljemo v ponev s čebulo. Nadaljujte s cvrtjem, dokler kuhane gobe.
3. V ločeni posodi odcedite zelenjavno juho in jo pustite malo v ponvi. Ocvrte gobe in čebulo dajte k zelenjavi in pretlačite cel mešalnik. Vlijte v smetano in še naprej pretepajte. Sol in poper. Debelino kremne juhe prilagodite tako, da dodate zelenjavno zalogo, dokler ne dobite želene konsistence. Potresemo juho, posuto s sesekljanim zeliščem.
Recept 2. Pire iz gobjih jušnih kašic
Sestavine
poljubne gobe - 200 g;
čebula;
krutoni;
250 g krompirja;
25 gramov moke;
sveža zelišča in začimbe.
Način kuhanja
1. Krompir olupimo, operemo, damo v ponev, zalijemo z vodo in zavremo. Gobe očistite, izperite in kuhajte v ločeni ponvi. Takoj, ko so gobe in krompir pripravljeni, odcedimo in rahlo ohladimo. S pomočjo mešalnika krompir pretlačite v homogeno maso.
2. Čebulo olupite, drobno sesekljajte in dušite v predhodno segretem olju, dokler ni prosojna. Nato dodajte moko in še malo prepražite. Ocvrto čebulo dajte v mešalnik in vse skupaj stepite. Če je juha gosta, nalijemo vodo iz krompirja, do želene konsistence. Začinimo z začimbami, solimo, dodamo sesekljano zelenico.
Recept 3. Francoska gobova juha
Sestavine
poljubne gobe - 200 g;
nekaj zelene čebule;
litrska piščančja juha;
na ščepec soli in mlete paprike;
50 g masla;
pol skodelice smetane;
25 gramov moke;
rumenjak;
dve vejici peteršilja in zelene.
Način kuhanja
1. Očistite čebulo, jo sperite in drobno nasekljajte z nožem. Gobe operemo, očistimo in drobno narežemo. V ponvi raztopimo maslo in v njem na majhnem ognju približno pet minut pražimo čebulo. Nato gobe položimo in pražimo še pet minut. Vlijemo moko, premešamo in postopoma vlijemo v piščančjo juho. Dajte zeleno in peteršilj ter kuhajte na nizkem ognju 45 minut. Fuzijska juha s potopnim mešalnikom.
2. Smetano stepemo z rumenjakom do gladkega. Mešanico na tanko vlijemo v vročo juho in postavimo na ogenj. Ne nehajte mešati, juho segrejte in ne pustite vreti. Solimo in začinimo s poprom. Postrezite vroče.
Recept 4. Gobova kremna juha s topljenim sirom
Sestavine
350 gramov krompirja;
predelani sir;
čebula in korenje;
60 ml sončničnega olja;
poljubne gobe - 300 g;
sol in začimbe;
bazilika
Način kuhanja
1. Olupljen krompir operemo in narežemo na rezine. Prestavimo v ponev, pokrijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Očistite in sperite zelenjavo. Čebula drobno zdrobi. Korenje sesekljajte na majhne sekance. Gobe narežemo na rezine.
2. V ponvi segrejte sončnično olje in v njem prepražite čebulo in korenček, dokler rahlo ne porjavi. Nato damo gobe in nad šibkim ognjem pražimo približno tri minute. Ocvrto zelenjavo in gobe damo v ponev s krompirjem, dodamo sol in poper.
3. Predelani sir grobo nasekljamo, damo v juho in kuhamo, dokler se ne raztopi. Puriru juha potopni mešalnik. Juho postrežemo vročo, okrašena s svežo baziliko ali drugimi zelišči.
Recept 5. Gobova kremna juha s konjakom
Sestavine
pol kilograma gob;
50 g zelene čebule;
timijan - tri vejice;
50 ml smetane;
rožmarin - vejica;
piščančja juha - 300 ml;
Konjak - 30 ml;
oljčno olje - 60 ml;
šalotka
Način kuhanja
1. Gobe operemo, ločimo pokrovčke od nog. Zadnji narežemo na rezine. Damo jih v ponev, dodamo piščančjo juho in kuhamo približno eno uro. Klobuki narežemo na kocke in prepražimo s sesekljano šalotko. Poper, sol in dodajte zelišča. Frite, dokler gobe ne dobijo zlate barve. Nato vzamemo zelišča iz ponve, nalijemo žganje in pražimo, dokler alkohol ne izhlapi.
2. Gobe, pečene v konjaku, pošljemo v ponev z juho in vse skupaj zmeljemo z mešalnikom. Vročo juho postrežemo, potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
Recept 6. Gobova juha s cvetačo
Sestavine
gobe - 300 g;
cvetačna glava;
sol in poper mleti;
dve čebuli;
smetana - kozarec;
50 mg masla.
Način kuhanja
1. Gobe očistimo in operemo, narežemo na tanke plošče. Fry v vročem maslu. Čebulo očistimo, izperemo in drobimo z ostrim nožem. Gobam dodamo nasekljano čebulo, zmanjšamo ogenj in dušimo do mehkega.
2. Vse dajte v ponev, nalijte vodo in postavite na štedilnik. Cvetačno zelje razstavite na socvetja in ga razmažite v ponev z gobami. Solimo in kuhamo do mehčanja. Nato vse premagajte z mešalnikom ali mešalnikom do gladkega.
3. V ponvi, namaščeni z maslom, prepražimo moko. Vlijemo v tanko tekočino smetane, nenehno mešamo, dobro segrevamo, da ne vre. Vlijemo jih v mleto juho. Juho postrežemo s krutoni.
Recept 7. Gobova juha z zelenjavo
Sestavine
juha s piščančjim mesom - 250 ml;
100 ml suhega belega vina;
225 g gob;
mleta bela paprika, zelena in sol;
40 g curryja;
100 gramov zamrznjenega ali svežega zelenega graha;
smetana - pol skodelice;
dve korenčki;
kozarec vode;
štiri čebule;
moka - 25 g;
50 g masla.
Način kuhanja
1. Zeleno in korenje olupite, operite in narežite na trakove. Olupljene gobe in čebulo operite in drobite na majhne kocke.
2. V kotlu stopimo maslo, vanj damo zelenjavo, poper, solimo in pražimo pet minut. Nato zelenjavo dajte v ločen krožnik.
3. V preostalem maslu pražite moko dve minuti. Odstranite meso iz juhe in ga filtrirajte. Na tanko vlijemo juho, smetano, vino in vodo. Vse dobro premešamo, dodamo zeleni grah in kuhamo juho približno sedem minut. Nato skuhamo juho in položimo piščanca in zelenjavo. Juho zmeljemo z mešalnikom. Juho postrežemo vročo, potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
Recept 8. Gobova juha s kozicami
Sestavine
poljubne gobe - 100 g;
80 g masla;
kilogram kozice;
mleti muškatni orešček, sol in rdeča paprika;
kozarec belega vina;
250 ml smetane.
Način kuhanja
1. Kozice odtajajte, očistite in operite. Moje gobe in drobno sesekljamo. Kozice in gobe damo v široko ponev, damo maslo in vse skupaj pražimo na šibkem ognju pet minut. Zalijemo z juho in vinom, poprom, soljo in začinimo z muškatnim oreščkom. Kuhajte, občasno mešajte, 20 minut.
2. Juho odcedimo skozi sito, preostale izdelke pa pretlačimo v mešalniku. V zmes vlijemo juho in smetano, dobro premešamo, segrevamo nekaj minut, potresemo v krožnike in okrasimo z vejico peteršilja.
Recept 9. Gobova juha s bučkami
Sestavine
skvoš;
čebula;
poper in sol;
pet gomoljev krompirja;
60 g bele štruce;
rastlinsko olje;
6 velikih šampinjonov.
Način kuhanja
1. Čebulo olupite, operite in drobno nasekljajte. Fry v vročem olju do prosojnega.
2. Bučke operemo, obrišemo z brisačo za enkratno uporabo in razrežemo na obeh straneh. Po dolžini ga razrežemo na štiri kose in ga narežemo na tanke rezine.
3. Korenje olupite, operite in narežite na tanke trakove. Damo v vroče olje in pražimo do mehkega.
4. Čebulo in korenje prestavite v lonec z debelimi stenami, dodajte malo olja in vse skupaj pražite približno tri minute. Nato dajte bučke in nadaljujte s cvrtjem še pet minut. Nalijte v ponev z zelenjavo dva litra vode.
5. Krompir olupite, sperite in na kocke. Prestavite v ponev in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana.
6. Šampinjone sperite in narežite na tanke rezine. Pražite jih v ponvi. Solite rahlo in začinite z najljubšimi začimbami. Dajte v ponev. Nekaj jih pustite za okras. Zavremo nekaj minut. Polovico tekočine iz ponve odcedite v ločene posode. Jušni pire z mešalnikom ali mešalnikom.
7. Hlebček narežite na kocke in pražite v pečici. Vročo juho nalijte v krožnike in okrasite s koščki gob in zelenja. Postrezite s krekerji.
Recept 10. Gobova juha z rižem
Sestavine
pol kilograma gob;
čebulica in steblo zelene;
pol skodelice smetane;
riž;
poper, sol in muškatni orešček;
kozarec piščančje juhe;
20 g masla;
oljčno olje - 50 ml.
Način kuhanja
1. Zelenjava in olupljena čebula drobno zmečkamo. V ponvi segrejemo olje, potresemo čebulo, dodamo zeleno in pražimo še pet minut.
2. Gobe operemo, očistimo in narežemo s krožniki. V ponvi razporedimo, sol, poper in velikodušno tri muškatni orešček. Vse skupaj dušite približno pet minut.
3. V ponev vlijemo juho in nekaj vode. Juho zavremo in kuhamo približno 20 minut. S pomočjo mešalnika se vse sestavine juhe spremenijo v pire.
4. Riž ločeno skuhamo, operemo, pustimo, da se odteče. Vročo juho nalijte v krožnik in na sredino položite kuhan riž.
Gobova juha - nasveti in triki kuharja
Če kuhate juho s suhimi gobami, jih je treba najprej namakati nekaj ur. Šele po tem lahko gobam dodamo gobe.
Zamrznjene gobe položimo v ponev, ne da bi jih odmrznili.
Okus gobove kremne juhe je odvisen od začimb, ki jih boste uporabili pri kuhanju. Gobe najbolje kombinirajo: koren peteršilja, muškatni orešček, črni poper in koper.
Za gobovo kremno juho s topljenim sirom lahko vzamete sir s šunko ali drugimi dodatki, okus jed bo še bolj zanimiv.
Juha mora biti homogena, goste konsistence. Če se preveč zgostite, ga lahko razredčite s toplo smetano ali juho.
Ocvrto slanino ali sesekljane oreščke lahko zdrobite v končano juho.
