Knedle - okusna in zadovoljujoča jed, ki jo imajo vsi radi.
Lahko jih kuhamo z najrazličnejšimi nadevi, tako da se nikoli ne trudijo.
Postreženi cmoki - osnovna načela kuhanja
Olupek za cmoke je narejen na osnovi vode, mleka ali kefirja, vanj pa seveda dodajo jajca. To pomeni, da te jedi ni mogoče uporabiti pri postu.
Postni cmoki se od navadnih cmokov razlikujejo le po tem, da testo gnetejo brez dodajanja jajc.
Obstaja veliko možnosti polnil za vitke cmoke. To je lahko pire krompir s ocvrto čebulo, ocvrto ali kislo zelje, gobe, špinačo, fižol itd.
Tudi to jed lahko pripravimo s sladkim nadevom iz jagod, naribanim s sladkorjem.
Postreženi cmoki so oblikovani enako kot navadni. Nato jih skuhamo ali dušimo. Knedle z zelenjavo začinimo s cvrtjem s čebulo, sladkarije pa lahko prelijemo z jagodnim sirupom.
Recept 1. Postrezni cmoki z lečo in gobami
Sestavine
Testo
300 g moke;
čajna žlička olivnega olja;
voda - ¾ st .;
ščepec soli.
Polnjenje
zelena leča - 100 g;
rastlinsko olje - Art. žlica;
sol, peteršilj, mleta paprika;
šampinjoni - 200 g;
čebulo.
Način kuhanja
1. V posodo presejte moko in sol. Vodo zmešajte z oljem. V moko vlijemo malo in gnetemo elastično testo. Ne sme se lepiti na dlaneh. Zavite ga v ovoj za hrano in za pol ure pošljite v hladilnik.
2. Lečo razvrstite, sperite, skuhajte po navodilih na embalaži in ohladite. Čebulo olupimo, operemo, z nožem drobno nasekljamo in prepražimo na segretem olju do prosojnega. Gobe sperite in narežite na plošče. Dajte v ponev s čebulo in pražite, dokler vsa voda ne izhlapi. Gobe naj bodo pokrite z zlato rjavo barvo. Cvrtje gob in čebule dajte v lečo in premešajte. Začinimo s soljo in drobno sesekljanim peteršiljem.
3. Testo razdelite na več delov. Vsako razvaljajte v tanek krog. Razrežite s kositrom ali kozarcem kroge. Na sredino vsake postavite polnilo in robove tesno zataknite.
4. V široki ponvi zavremo vodo. Damo cmoke, premešamo in kuhamo, dokler ne popečejo. Odstranimo jih z režo z žlico, potresemo z zelišči in poprom.
Recept 2. Pustite cmoke na pari z zelenjavo, zelišči in gobami
Sestavine
kilogram moke;
pusto olje;
300 ml vode;
50 g škroba;
čajna žlička soli;
50 g paradižnikove paste;
šest gomoljev krompirja;
mleti črni poper;
tri čebule;
koper;
200 g šampinjonov;
50 ml sojine omake;
kilogram zelja.
Način kuhanja
1. Olupite, operite in kuhajte krompir do kuhanja. Juho odcedimo v ločeno posodo, solimo in kašo.
2. Zelje nasekljamo na tanke, kratke trakove in na močnem ognju pražimo v vročem olju približno 15 minut, nato dodamo sol, pokrijemo in dušimo četrt ure na šibkem ognju. Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo, vlijemo v zelje, premešamo in dušimo še pet minut.
3. Olupite in narežite gobe na majhne kocke. Damo jih v vroče olje in pražimo na visoki vročini, dokler ne postanejo apetita. V gobe vlijemo sojino omako in dušimo približno pet minut.
4. Čebulo naredite ločeno, jo solite in začinite s črnim poprom.
5. Odtrgajte veje kopra in ga zmečkajte z nožem.
6. V pire dajte gobe, koper in čebulo. Razredčimo jo z decokcijo krompirja in dobro premešamo.
7. V posodo presejte moko s soljo, soljo, dodajte škrob, postopoma dodajte vodo in gnetite mehko, elastično testo, ki se ne sme prilepiti na roke. Odrežite kos testa, razvaljajte na mizo in ga posujte z moko. Izrežite s kozarcem kroge. V sredino vsake postavite polnilo in robove tesno pokrijte.
8. V dvojni kotel nalijte vodo. Na žice postavite cmoke in jih postavite v dvojni kotel z vrelo vodo. Parite približno 40 minut.
Recept 3. Postreženi cmoki s krompirjem
Sestavine
Testo
dva kozarca moke;
ščepec soli;
kozarec vrele vode.
Polnjenje
350 g krompirja;
50 ml rastlinskega olja;
sol;
čebulo.
Bencinska črpalka
75 ml rastlinskega olja;
20 g sesekljane zelenice kopra in peteršilja;
mleta paprika;
čebulo.
Način kuhanja
1. Olupite in operite krompir ter ga zavrite. Odtočite vodo v ločeno posodo (še vedno bo prišla na vrsto). Pire krompir z vlivanjem decokcije ne preveč tekoče konsistence.
2. Olupite, izperite in drobno nasekljajte. Čebulo prepražimo na vročem olju do zlato rjave barve. Vložite ga v pire krompir in premešajte.
3. Moko presejte v skledo z drsnikom, na sredini naredite depresijo in vanjo nalijte kozarec vrele vode. Začnite gnetiti z leseno žlico, nato pa gnetejte z rokami, dokler se ne preneha prilepiti na dlani.
4. Odrežite kos testa, ga razvaljajte v klobaso in narežite na majhne blazinice. Vsako povaljajte v moki in razvaljajte v tanek krog. Postavite polnilo na sredino in tesno zaprite robove.
5. V široko ponev nalijemo vodo, zavremo, rahlo solimo in vanjo damo cmoke v majhnih delih. Mešajte in kuhajte pet minut, ko so na površini. Odstranite cmoke z režo, dajte v globok krožnik in začinite s čebulo, ocvrto v rastlinskem olju.
Recept 4. Pustite cmoke z zeljem
Sestavine
Testo
800 g moke;
5 g soli;
voda - koliko testa bo trajalo.
Polnjenje
vilice zelja;
sončnično olje;
velika čebula;
začimbe in sol;
20 g paradižnikove paste;
40 g sladkorja.
Način kuhanja
1. V posodo presejte moko, sol in postopoma nalijte vodo, gnetite elastično testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite, da se malo počiva.
2. Zelje nasekljajte na tanke, kratke trakove. V kotlu segrejemo olje in v njem prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Vanj damo zelje, nalijemo kar nekaj vode in dušimo. Na koncu dodajte paradižnikovo pasto, začinite z začimbami, sladkorjem in soljo ter dušite pet minut. Nadev damo v skledo in ohladimo.
3. Testo razvaljamo na tanek krog in izrežemo skodelico z vrčki. Nadev za zelje iz zelja postavite na sredino in robove tesno zaprite. Kumarice položite na desko, posuto z moko.
4. V široki skledi zavremo vodo, solimo in damo cmoke. Premešamo in kuhamo pet minut od trenutka, ko se razkuhajo. Zajemite jih z narezano žlico, dajte v krožnik in prelijte s poljubno omako.
Recept 5. Postrezni cmoki s češnjo
Sestavine
Testo
moka - 600 g;
10 g sladkorja;
kozarec vrele vode;
ščepec soli.
Polnjenje
kilogram češenj;
100 g sladkorja.
Omaka
80 g sladkorja;
oljčno olje - 100 ml.
Način kuhanja
1. V posodo presejte moko. Sladkor in sol raztopimo v kozarcu vrele vode. Naredite depresijo v moki in prelijte z vodo. Mešajte z leseno žlico in nato z rokami gnetejte, dokler testo ne postane elastično. Pokrijte z brisačo in pustite četrt ure.
2. Češnje operemo, osušimo in odstranimo semena. Dobljeni sok odcedite in jagode obložite s sladkorjem.
3. Mizo potresemo z moko, izrežemo kos testa in ga razvaljamo v tanek krog. Razrežite ga na kvadratke. Na vsako položite tri jagode, oba nasprotna konca pritrdite skupaj in robove tesno zaprite, da naredite trikotnik.
4. Vodo, sol in cmoke kuhajte pet minut. Odstranite jih z režo z žlico v posodi, prelijte z rastlinskim oljem in posujte s sladkorjem.
Recept 6. Pustni cmoki z grahom
Sestavine
moka - tri kozarce;
dve stroki česna;
ščepec sode;
grah - 300 g;
pusto olje;
sol;
čebula - tri kosi.
Način kuhanja
1. Grah razvrstimo, speremo pod pipo in namakamo eno uro. Vodo odlijemo in kuhamo toliko časa. Kuhan grah razporedimo v skledo mešalnika in ga zmeljemo v homogeno maso.
2. Čebulo očistimo. Tri čebule na žaru, ostalo pa drobno nasekljano. Čebulo nasekljamo in prepražimo na segretem sončničnem olju. V grahovem pireju razporedimo naribano in ocvrto čebulo ter premešamo.
3. Moko presejte v posodo, sol in postopoma nalijte vodo, gnetite elastično testo. Razvaljamo ga v tanko plast in s kalupom izrežemo kroge. Na sredino vsakega položimo grahov pire in tesno zapremo robove.
4. Vreli vodo, sol in cmoke skuhajte v majhnih porcijah. Vzamemo jih z režo z žlico, položimo na krožnik in prelijemo z rastlinskim oljem.
Recept 7. Postreženi cmoki s špinačo
Sestavine
Testo
moka - 300 g;
sol - čajna žlička;
voda - 180 ml;
rastlinsko olje - 50 ml.
Polnjenje
špinača, zelena čebula, koper in peteršilj - 400 g;
mleta paprika in sol;
rastlinsko olje - 20 ml.
Način kuhanja
1. V široko posodo presejte moko in sol. Vodo zmešamo z oljem in postopoma vlijemo to zmes v moko, gnetemo elastično testo. Testo bo še vedno lepljivo, vendar ga ni treba dodatno gnetiti. Samo pokrijemo s krožnikom in pustimo eno uro.
2. Izperite vso zelenjavo, posušite in drobno nasekljajte. V ponev vlijemo žlico olja in položimo vse zelenice. Kuhajte na nizki vročini, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Končni nadev damo v skledo, solimo in ohladimo.
3. Testo gnetemo še dve minuti, zdaj se ne drži več za roke. Mizo potresemo z moko in na njej testo razvaljamo v tankem krogu. Izrežite kozarec krogov in tesno zaprite robove.
4. V ponvi zavremo vodo, solimo in vanjo damo cmoke. Od trenutka na površini kuhajte približno pet minut. Postrezite jih s pusto majonezo.
Recept 8. Pustni cmoki s fižolom
Sestavine
Polnjenje
beli fižol - 400 g;
pusto olje;
sol - dve tsp.
Testo
moka - tri kozarce;
rastlinsko olje - 50 ml;
voda je kozarec;
sol - 5 g.
Cvrtje
rastlinsko olje;
velika čebula.
Način kuhanja
1. V široko skledo nalijemo moko in sol. Vodo zmešajte z oljem. Postopoma dodajajte to zmes moki, gnetite hladno testo. Zavite v film za hrano in postavite v hladilnik.
2. Fižol sperite, napolnite z dvema litroma vode in zavremo. To vodo odlijemo, ponovno nalijemo enako količino vode in od trenutka vrenja pol ure kuhamo na šibkem ognju. Fižol zavržemo na sito, prestavimo v skledo in pire z mešalnikom. Vlijemo v malo pire masla, premešamo in ohladimo.
3. Testo razvaljamo. S kozarcem odrežite kozarec. Na sredino vsakega položimo pire in fiksiramo robove.
4. V ponvi zavremo vodo, dodamo sol in razporedimo kuhane cmoke. Zmešamo in kuhamo pet minut, od trenutka, ko se površinsko razlije. Na široko posodo vzamemo cmoke z narezano žlico in prelijemo opečeno čebulo.
Postreženi cmoki - Chef nasveti in triki
- Gnetemo testo za puste cmoke samo na vrhunski moki.
- Z dodajanjem škroba v testo ga lahko zelo tanko razvaljate in se ne bo zlomil.
- Domače puste cmoke lahko zamrznete za nadaljnjo uporabo. Če želite to narediti, jih položite na mokasto desko in za pol ure postavite v zamrzovalnik. Nato zamrznjene cmoke damo v vrečko in shranimo v zamrzovalnik.
- Nadev je treba popolnoma ohladiti, sicer se bodo vaši cmoki med kuhanjem počili.
- Knedle je treba kuhati v veliko vode. Položite v majhnih porcijah, da jih v ponvi ne gnetejo.
- Če kuhate cmoke z jagodičevjem, potem lahko za izdelavo omake uporabimo sok teh jagod, ki ga nato začinimo s pripravljenimi cmoki.
