Teriyaki omaka - splošna načela in metode kuhanja
Japonska kuhinja je svetovno zanimanje. Suši, zvitki, miso juha in rezanci udon so postali za nas skoraj družina. Teriyaki je še ena nacionalna japonska jed. V etimologiji imena ločimo dve komponenti - "teri" ("sijaj") in "yaki" ("fry"). Piščančje, svinjske ali terikiki ribe v polnem pomenu besede so briljantne in na videz lakirane.
Omako lahko enostavno pripravite doma in shranite v hladilniku. Navzven je videti kot gost temen sirup, nekoliko svetlejši od sojine omake. V izvirniku so stari Japonci uporabljali kosti divjačine, ki so ognjile nad ognjem ali v peči. Danes obstaja veliko receptov, ki temeljijo na sojini omaki z dodatkom riževe vodke, medu in številnih različnih sestavin. Omaka za dve uri mariniranja dobesedno zmehča katerokoli, tudi najtrše meso.
Omaka Teriyaki - priprava hrane.
Obstajata dve vrsti omake teriyaki - za kisanje in za zalivanje med cvrtjem. V zadnjem primeru je jed popolnoma namočena z okusom, pri mariniranju jo občutimo le na površini mesa. Klasična sestava vključuje riževo vino ali vodko, obstaja pa še veliko drugih receptov. V supermarketih najdete posebno začimbo z veliko začimb, pa tudi ingverjem, zdrobljenim česnom, sezamom. Pri kuhi doma je bolje vzeti rjavi sladkor. Če ni - sladkor v manjši količini.
Omaka Teriyaki - najboljši recepti
Recept 1: Omaka na osnovi sojine omake Teriyaki
Videli boste, kako enostavno je narediti čudovito omako, iz katere bodo mesne in ribje jedi ne le okusne, ampak presenetljivo mehke, hkrati pa zmerno ostre in izvirne.
Sestavine: sojina omaka (6 čolnov), med (2 žlici), suho belo vino (v idealnem primeru riž, 6 žlic), mleti ingver (1 namizna žlica), zdrobljen česen (1 strok).
Način kuhanja
Česen olupimo, stresemo v možnar. Sojino omako zmešajte z vinom, dodajte vse preostale sestavine v majhni ponvi in segrevajte na šibkem ognju, dokler se med ne raztopi popolnoma. Končano! V njem lahko spečete meso, piščanca, katero koli ribo in tudi nadevate solate, postrežete z rižem in zelenjavo.
Recept 2: Teriyaki omaka s pomarančami
To je bolj zapleten recept, ki vključuje česen, sezam, začimbe in sok iz svežih pomaranč. Prava japonska eksotika!
Sestavine: sojina omaka (pol skodelice), sezamovo olje (2 čajni žlički), pomaranče (2 kosi), svež ingver (2 žlici), zelena čebula (pol skodelice), zdrobljen česen (2 stroki), pražen sezam (2 žlički) , med (2 žlici).
Način kuhanja
Pripravite hrano - česen sesekljajte in nasekljajte v možnarju, nasekljajte drobno zelenico, medu stopite na toplem do tekočega stanja. Nekaj minut pražite sezam v ponvi, preostale sestavine vmešajte v skledo. Rezultat je vsestranska omaka, ki je primerna za mariniranje rib, mesa, piščanca. Vse, kar potrebujete, je, da jih napolnite z mesom in držite 2-3 ure, občasno pretresite. In potem - vse, kar vam srce poželi: pohaj, ponev, pečica ali žar. Omako shranite v zaprti kozarec na hladnem.
Primeri jedi z omako Teriyaki
Recept 1: Kozice iz Teriyakija z ananasovo omako
Japonska kuhinja je predvsem morska hrana, jedi iz škampov tam sploh ne veljajo za dobroto, kot je naša. Japonci, ki imajo radi škampe, ga bodo morda imeli za kosilo in večerjo. Za nas je ta jed prava poslastica. Tolaži dejstvo, da mnogi Japonci ne vedo, da imamo svoje palačinke ali borsch, in še vedno poskusimo njihove kozice teriyaki.
Sestavine: kozice (očiščene 500 gramov), omaka teriyaki (1/4 skodelice), ananasov sok, ananas pire (¼ skodelica), rastlinsko olje (1 žlica), zrel ananas (1 kos), sezamovo olje, zelena čebula .
Način kuhanja
V skledi zmešajte kozice, omako in ananasov sok. Postavimo v hladilnik, da se marinira za pol ure. V ponvi segrejte rastlinsko olje in kozice pražite približno 2 minuti. Marinado izpari na pol, zmešaj z ananas pirejem in sesekljanim ananasom v majhnih koščkih. Rahlo segrejte, odstranite z vročine in pomešajte s kozicami in sezamovim oljem. Postrezite z narezano zeleno čebulo.
Recept 2: piščanec Teriyaki v omaki
Ta zanimiva jed je kuhana v samo 20 minutah, vključno z omako in peko. Sami lahko izberete piščančje noge, piščančje prsi ali druge dele, glavna stvar je, da morate rezati kosti.
Sestavine: 4 prsi ali 4 piščančje noge, rastlinsko olje. Za omako: 7 žlic saka, mirin (sladko riževo vino, ki se uporablja pri kuhanju), sojina omaka, sladkor (1 žlica).
Način kuhanja
Prsa ali stegna dobro odrežite ali prebodite z vilicami na več mestih skoraj do kože, da se bo piščanec hitreje ocvrl. Če je meso preveč debelo, ga zavrzite ali pazljivo odrežite plast. Na dobro ogreto debelostensko ponev z maslom odložite koščke piščančjih kožic. Frite do zlato rjave barve. Za vsak slučaj imejte pri roki pokrov, da ga zaščitite pred brizganjem olja, ko ga prevrnete. Solite maslo s ocvrtim piščancem in dodajte omako teriyaki. Nato piščanca nadaljujte z praženjem, tako da ga obračate s strani na stran. Kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Za ohranitev hrustljave skorje držimo omako na nizkem ognju in jo zalijemo s pripravljenim, dobro narejenim piščancem. V tem primeru bo koža ostala nedotaknjena, meso pa sijajno, kot da bi bilo polirano.
Teriyaki omaka - koristni nasveti izkušene kulinarike
- Teriyakijevo meso postrežemo na krožniku, ki je pokrit z listi zelja. Pred serviranjem zelja rahlo olupite. V drugi izvedbi lahko uporabite liste zelene solate, ki jih ločeno postrežete s kuhanim rižem s sezamovimi semeni. Ingver, vložena čebula, zvitki služijo kot dodatna začimba.
- Omaka odlično mehča žilavo meso pri mariniranju. Da se to enakomerno zgodi, naredite nekaj globokih prebojev, približno pol centimetra globoko. Nato bo marinada nasičila meso z vseh strani.
