Kuma - opis
Kuma je čudovita začimba, neverjetno dopolnilo, s katerim hrana postane živahnejša in bolj všečna. Njen trmast prijeten okus in vonj krasi začinjene sestave. Večinoma semena uporabljajo za hrano. Sama rastlina spada v družino dežnikov, k nam je prišla iz Azije. Pred nekaj tisočletji so jo že pojedli na območju Mezopotamije. In zdaj ga lahko najdemo celo v naravi. V masovni proizvodnji kumino gojijo v večjem delu Evrope in Azije, Indije in Pakistana. Raste tudi v Severni Afriki in Novi Zelandiji. Danes je vodilna na svetu Nizozemska.
Kuminovo seme najpogosteje uporabljamo v pekarnah, pa tudi za aromatiziranje slaščičarskih izdelkov in kot del nabora začimb za kuhanje mesa, zelenjave in drugih jedi. Obstaja več receptov za kvas s semeni kumine in nekaj nizkoalkoholnih pijač, na primer pivo. To je nepogrešljiva sestavina kumaric za soljenje, omaka in omake. V hrani lahko uporabite ne samo semena, temveč tudi mlade liste in korenike, po zgledu zelene in korenja jih dodate v solate in paste. Eterično olje s posebno začinjeno aromo je pripravljeno iz semen kumine.
Kuminovo seme - lastnosti
Kaj je privlačna kumina? Ta rastlina se uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v tradicionalni medicini, kot del zdravilnih pristojbin. Priljubljenost začimb pojasnjujejo predvsem s tem, da aktivirajo izločanje želodčnih sokov in povzročajo apetit, lajšajo črevesne krče in olajšajo prebavo hrane. Kuma ima tudi diuretični in blag odvajalni učinek.
Koristna je za matere med dojenjem, zato jo je koristno zaužiti za povečanje dojenja. Skupaj z drugimi zdravili pomaga pri zdravljenju hepatitisa in kot pomirjevalo pri boleznih srca in ožilja in živčevja. Z vijakom za glavo uporabite kumine tinkture. Eterično olje se uporablja tudi v parfumih in izdelavi mila. Pomaga pri nevrozi in zdravljenju očesnih bolezni. Za njegovo uporabo ni kontraindikacij.
Kuminovo seme - uporaba pri kuhanju
Začimba za kruh se pogosto uporablja v vseh kategorijah jedi. Pomaga zlasti pri prebavi mastnega mesa (svinjina, jagnjetina), pa tudi stročnic. Vsi imajo radi kislo zelje ali namočena jabolka s semeni kumine. Redko ga dodamo sladkarijam, v nemastem testo pa ga uporabljajo v vseh državah. Dišeča semena kumine dodajo začimbo številnim pekovskim izdelkom. Dobre pirene juhe. Vsi poznamo sled ali začimbe pikantnega soljenja, solate iz sveže zelenjave, pa tudi azijski pilaf in kašo. V Indiji je običajno, da ga ocvremo v olju ali v suhih ponvah, nemška in avstrijska kuhinja sta znani po svoji dušeni zelenjavi in še veliko več.
Primeri receptov s semeni kumine
Recept 1: Kumine sirne palčke
Ponujamo vam recept za najhitrejšo in najbolj okusno pecivo iz pripravljenega lisnatega peciva s sirom. Nič zapletenega ni - samo ena čajna žlička semen kumine bo naša čajna jed postala zanimiva: začinjena in gurmanska. Končno testo odmrznite, skuhajte sir in takoj nadaljujte s peko.
Sestavine: listnato pecivo (250 gramov), sir (200 gramov), kuminovo seme (po okusu približno 1 čajna žlička), jajce (1 kos), sol.
Način kuhanja
Razvaljamo plast testa in izrežemo pravokotnike, obilno potresemo z naribanim sirom in kumino. Pekač namastite z rastlinskim oljem, palice razporedite ne preblizu. Da bi dobili prvotno obliko, jih je mogoče zasukati v obliki pigtails. Pečemo 15-20 minut pri 180 stopinjah.
Recept 2: Svinjina s semeni kumine
Klobasa s kuminovim semeni - kaj bi lahko bilo lepše? Samo pečena svinjina s semeni kumine.
Sestavine: svinjina (2 kg), čebula (2 kosi), kuhano piščančje jajce (2 kosi), slanina (100 gramov), gorčica, kuma, sol.
Način kuhanja
Meso namažite z gorčico in pustite nekaj ur v hladilniku. Solimo, popramo, čebulo narežemo in damo v ponev. Fry s sesekljano čebulo. Meso potresemo s kuminovo seme, potem ko postane zlato rjave barve, in ga napolnimo s pol kozarca vode. Damo v pečico in pečemo, vsakih 10-15 minut vlijemo sok. Pripravljeno meso naj se ohladi. Narežemo ga na kose in položimo na krožnik, okrasimo z jajčnimi krogi in zelenjavo z zelišči. Pečeno zelenjavo in sadje postrežemo skupaj z mesom - slivami, kumarami, gobami ali peso.
Recept 3: Pasta iz fižola s kuminovo seme in zelišča
Kuma v fižolovih jedeh gre zelo dobro. Ta jed se lahko uporablja za sendviče, še posebej, kadar je mraz. Obstaja veliko začimb in začimb, zelišč, kar pomeni, da je zelo koristno.
Sestavine: zamrznjen fižol (1 paket, 300 gramov), česen (4 stroki), rdeča paprika, oljčno olje (2 žlici), sok ene limone, mleti kumina (1 čajna žlička), sol po okusu (1/2 čajne žličke), mleta paprika (po okusu), koper, meta, cilantro ali peteršilj.
Način kuhanja
Na štedilnik postavimo lonec in v njem zavremo vodo. Namastimo limonin fižol, česen, rdečo papriko in kuhamo približno 10 minut. Fižol naj postane mehak. Odstranite s toplote in ohladite. Vodo odlijemo, fižol na colanderju naj postane skoraj suh. Izdelke naložimo v kombajn ali mešalnik in mešamo, da dobimo pasto. Dodamo limonin sok, kumino, sol in poper. Mešajte do gladkega. Končano!
Recept 4: Sauerkraut s kuminovim semenom
Kisla zrna po svojih zdravilnih lastnostih je večkrat boljša od sveže. Še posebej, če ga skuhate s čudovito začimbo - kuminovo seme. Med fermentacijo ti izdelki ohranijo vse koristne lastnosti, dodani so ji tudi mlečna kislina in vitamin B12. Kvasim!
Sestavine: zelje (4 kg), korenje (2 kosi), koper in kuminovo seme (v žlici).
Slanica: voda (1 liter). Sladkor (1, 5 soli), groba sol (2 žlici).
Način kuhanja
Zelje razporedite na mizo na listih, pustite, da se uleže, na drobno nasekljajte. Korenje po dolžini narežemo ali sesekljamo. Zmešajte z zeljem, kumino in semeni kopra. Vse prestavimo v emajlirano ponev ali steklenico, jo napolnimo s toplo vodo in soljo. Pustite toplo na fermentaciji. Naslednji dan prebodemo zelje za sproščanje plinov. Tretji dan slanico odcedimo, dobro premešamo, dodamo sladkor in prilijemo novo sladkano slanico. Po dnevu postavite v temen hladen prostor.
Kuma - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Začimbe je bolje hraniti v steklenih kozarcih in jih tesno zapreti. Rok uporabnosti doseže 7 let. Kuminovo seme dodamo v vročo posodo 15-20 minut pred koncem kuhanja.
- S semeni kumine lahko kuhate ne samo peciva in mesne jedi, ampak tudi pijače. Na primer, naredite kruh kvass. Vstali kruh narežite na kose, posušite v pečici. Zalijemo z 2 litra vrele vode in nalijemo žlico kuminih semen. Kislo testo - kvas zmeljemo z žlico sladkorja, vlijemo žlico moke in vse razredčimo v kozarcu tople vode. Nalijte kvas, pustite, da se odcedi. Dodamo po okusu sladkor in rozine, med. Pustite v hladilniku 3-5 dni.
