Rožmarin - opis
Zunaj vejica rožmarina spominja na smrekovo vejo z veliko majhnimi listi, ki so videti kot ravne iglice. Medtem ko so sveži, so mehki, ko se posušijo, postanejo kavstični, kot prave iglice. Domovina te rastline je Sredozemlje. Čeprav je rožmarin že dolgo gojen, je ta zimzeleni grm še vedno mogoče najti v svoji divji obliki v Maroku, na Portugalskem, v Turčiji, Španiji. Tržno ga gojijo v Španiji, Italiji, Franciji in ZDA. V Srednji Aziji, Krimu, Azerbajdžanu so majhni nasadi. Nekateri rastline rožmarin v svojih domovih kot sobna rastlina za dišeči zrak, za dekorativne namene in za dodajanje v hrano.
Rastejo tri vrste te rastline. Toda najpogostejši je rožmarin officinalis, on je navaden. Obstajajo tudi njegova priljubljena imena - kadila trava, obleka, ki se ne uvaža, morska rosa. Ta dvometrski grm, s čudovitimi dišečimi cvetovi, je dragocena rastlina medu. Rožmarin se uporablja v parfumeriji, medicini, kuhanju. Vejice pobiramo v drugem in tretjem letu po sajenju. Prav v tem obdobju vsebuje največjo količino eteričnih olj za celotno obdobje rasti.
Rožmarin - lastnosti
Rožmarin ima antibakterijske lastnosti, blagodejno vpliva na telo pri prehladih. Njegove hlapne snovi razkužijo zrak, odstranijo paličice streptokoka, stafilokoka, kvasa, E. coli. Posušene rože ali vejice rožmarina lahko odložite v vrečko za vrečke in obesite v sobo. Že nekaj mesecev bo oddajala prijetno aromo.
Če zaužijete infuzijo rožmarina z vinom, se bo spremenil v tonik, okrepil živce in razširil krvne žile. Ima sposobnost lajšanja občutka napetosti, poveča izločanje želodčnega soka, izboljša prebavo. Priporočljivo je jemati s spolno šibkostjo, nizkim krvnim tlakom, želodčnimi krči, živčnimi motnjami. Kontraindicirano pri nosečnicah, ljudeh nagnjenih k konvulzijam, bolnikom z epilepsijo, hipertenzivnih bolnikih.
Rožmarin - uporaba pri kuhanju
Rožmarin ima precej bogat okus, zato ga hrano dodajamo v zelo zmernih količinah. Njegov okus je specifičen, rahlo začinjen, nejasno spominja na okus sveže mete in tudi rahlo osvežilen. In aroma je podobna vonju bora. Ni vsakdo nenavaden okus rožmarina bo všeč. Toda tisti, ki so se z njim spoprijateljili, se običajno nikoli ne ločijo in pogosto uporabljajo to začimbo pri kuhi.
V mesne jedi dodajte rožmarin. Ima prijetno lastnost - utiša specifičen vonj po divjačini, nasprotno pa daje domačemu mesu pridih divje narave, očara vonj borovih iglic in čisti gozdni zrak. Rožmarin je v popolni harmoniji z bučkami, zeljem, krompirjem. Njegove veje, listi in cvetovi se dodajo v sadne solate, marinade, omake, gravijo, testo, juhe. Še posebej je na mestu v grahovi in piščančji juhi. Da bi jed ne dal grenkobe, jo, tako kot lovorjev list, na koncu kuhanja odstranimo iz ponve. Mimogrede, nikoli se ne seštevajo, to so medsebojno izključujoče začimbe.
Sesekljane liste rožmarina najpogosteje dodajamo glavnim jedem in omakam, vejicam pa dodamo juhe, da bi jih prikladno dobil. V nekaterih jedeh je prisoten kot dodaten element, doda se ga po volji. V drugih, kot je na primer Satsivi, je nujna sestavina.
Primeri recepta za rožmarin
Recept 1: Rožni krompir z rožmarinom
Če rožmarina nikoli niste dodali svoji hrani, vam svetujemo, da začnete raziskovati to začimbo s kuhanjem krompirja, pečenega v pečici. Poleg tega krompir ni preprost, z zelo zanimivim pripravljalnim ciklom. Pred peko je treba olupljene gomolje nekaj časa hraniti v slani vodi, v katero so dodani kosi ledu. To vam omogoča, da škrob odstranite iz krompirja, in izkaže se, da absolutno ni lepljiv, zelo drobljiv, z rudelo hrustljavo skorjo. Rožmarin daje posebno aromo, ki vzbuja apetit.
Sestavine: 10-12 krompirja, maščoba (rastlinsko olje) - 2 mizi. laž., sol, 3 stroki česna, poper, 1 miza.lozh. rožmarin.
Način kuhanja
Olupljeni gomolji krompirja nalijemo vodo. Solite vodo in dodajte navadni led. Krompir držite v ledu pet minut. Potem bo imela pot "v led in v ogenj", tj. v vreli vodi, kjer mora kuhati štiri do pet minut, ne več.
V tem času v ponvi stopite katero koli maščobo - piščanca, svinjino, gosjo ali nalijte rastlinsko olje. Na dno dajte sesekljan česen in rožmarin, na vrh pa krompir. Potresemo s poprom in pečemo, dokler ne zdrobimo (40 minut pri 20 ° C).
Recept 2: Pečen piščanec z rožmarinom
Če se rožmarin odlično ujema z mesom, ki mu daje osvežujoč, prijeten okus, zakaj ne bi z njim spekli piščanca. Ni nujno, da je celo trup, lahko noge, stegna, brk ali file. Garnish je krompir, ki je eden najboljših dodatkov k mesu. Peče se skupaj s piščancem, zato je jed hkrati kuhana. Še vedno potrebujemo limonino lupinico. Lahko je fino nariban.
Sestavine: piščanec - 1,0 kg, 3 stroki česna, limonina lupina - 1 čaj. laž., rastlinsko olje - 80 ml, 7-8 krompirja, sol, 1 tsp. laž listi rožmarina (ali 2 vejici).
Način kuhanja
Liste-igle odstranite iz vejic rožmarina, rahlo nasekljajte (sesekljajte) in pomešajte z limonovo lupinico. Temu dišeči zmesi dodamo drobno sesekljan česen in prelijemo z oljem.
Piščanca sesekljamo na koščke, dodamo sol, namažemo z marinado in pustimo, da se namakajo 40-50 minut. V tem času krompir olupite, narežite na četrtine.
Piščanca položite v obliko, kjer bo pečen. Potrebno je položiti kožo. Krompir posujte z marinado, ki je vztrajala piščanca in ga dala med mesne koščke. Potresemo s poprom. Pečemo približno štirideset minut (200C).
Recept 3: Ribe z rožmarinovo omako
Ribe so na pari, zato lahko jed velja za prehransko. V prvotnem receptu je bila uporabljena trska, lahko pa vzamete osliča, polloka in druge morske ribe. Ribe lahko skuhate za par ne samo v dvojnem kotlu, ampak tudi v colanderju, s čimer ga krepite na robu ponve, na dnu katere vre voda. Lahko pa ribe skuhate v vodi ali v skrajnih primerih ocvrte.
Sestavine: 0,5 kg rib brez glav, žlica olivnega ali rastlinskega olja. Omaka - 80 g masla, 1 limona (potrebovali boste sok), sol, poper, vejica rožmarina.
Način kuhanja
Trupe rib razrežite na dva ali tri dele. Koščke premažite s soljo, poprom in rastlinskim oljem. Kuhajte nekaj približno 10-15 minut. Če kuhate v zatiralniku, ga pokrijte s pokrovom.
Pripravite omako. V vodni kopeli stopite maslo (maslo) in ne pozabite, da se meša. Dodamo drobno sesekljane liste rožmarina in nekaj žlic soka, stisnjenega iz limone. Omako segrejte na vodni kopeli in nenehno mešajte približno štiri minute.
Postrezite ribe, zalijte z omako in posujte z zelišči (katero koli, na primer koper ali peteršilj).
Rožmarin - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Za raznolikost monotonega okusa rožmarina ga dopolnjujejo ostrina čilija, sladkost medu ali aroma majarona in timijana.
- Da bi kebabi dobili nenavaden okus, lahko na žerjavico žara ali kresa vržete nekaj vejic suhega ali svežega rožmarina.
