Gobe in smetana - ta tandem vedno ustvari zelo okusne jedi, ki se jim preprosto ne morete upreti.
Lahka večerja, prijetno kosilo, preprost prigrizek ali priboljšek k praznični mizi - gobe in smetana bodo povsod prišli na svoje mesto.
Suptilna aroma gozda, nežna smetanasta omaka - tudi najbolj izbran gurman se takšni kombinaciji ne bo mogel upreti.
Kljub temu, da gobe s smetano zlahka zadovoljijo lakoto, so zaradi visoke vsebnosti beljakovin nizkokalorične, kar seveda oz. kot vsi ljubitelji zdrave hrane.
Morda reči, da so gobe v Rusiji že od nekdaj veljale za tradicionalno nacionalno jed, nima smisla. Vse je jasno. Gobe so nabirali, predelali in nabirali več kot eno stoletje, zato so se nabrali recepti - ne štejte. Kisla smetana, smetana, siri dodajo posebno nežnost jedem iz gob. Prav zaradi tega bi morala vsaka gospodinja imeti možnost kuhati vsaj par okusnih dišečih jedi.
Kremne gobe - splošna kuharska načela
Najbolj priljubljene gobe so gobe, bele gobe in lisičke - to so gozdni prebivalci, šampinjoni in ostrigarji, ki jih je mogoče kupiti kadarkoli v letu, pa niso v konkurenci. Zgoraj omenjene gozdne gobe ne potrebujejo dolgotrajne obdelave, pripravljene so lahko celo v čisti obliki, vendar le, če ste prepričani, kdo jih je nabral in kje. Če obstajajo dvomi ali za lastno pozavarovanje, je treba gozdne gobe pred pranjem kuhati dvajset minut po pranju. Samo toplogredne gobe ne potrebujejo predhodne toplotne obdelave.
Preden kupite gobe ali preden jih nabirate, se prepričajte bodite pozorni na videz. Zavrnite nakup starih, zmečkanih gob, gob s temnimi lisami.
Recept 1. ocvrte gobe s smetano
Sestavine:
• 300 gramov gozdnih gob;
• dve čebuli;
• sol, poper;
• 20-30 gramov masla;
• 300 ml smetane;
• poljubno zelenico in nariban sir.
Način priprave:
1. Olupite čebulice in jih razrežite na tanke prozorne polovice.
2. Gobe operemo, po potrebi skuhamo, osušimo in narežemo na majhne koščke. Če se odločite za gobe, jih nato narežite in ne potrebujete.
3. V globoki ponvi ali v ponvi segrejte olje, pripravljeno čebulo razmažite, pražite do mehkega. Barva zelenjave mora biti zlata.
4. Gobe pošljite v čebulo, pražite na močnem ognju in neprestano mešajte pet do osem minut.
5. Takoj, ko odvečna tekočina iz gob izhlapi, vlijemo del smetane - polovico določene količine, posodo solimo, popopramo. Na srednjem ognju dušite deset minut.
6. Vlijemo preostalo smetano, premešamo, dušimo še deset minut.
7. Pripravljene gobe s smetano velikodušno potresemo s svežimi zelišči in po želji naribanim sirom.
2. Gobe s smetano in zelenjavo
Sestavine:
• pol kilograma šampinjonov;
• tri strok česna;
• ena rdeča čebula;
• četrtina limone;
• 30-50 gramov por;
• sol; listi peteršilja;
• črni poper;
• pol škatle masla;
• 30 ml oljčnega olja;
• 100 ml smetane.
Način priprave:
1. V kotlu nalijemo olivno olje, dodamo nežno kremasto. Ogrevamo.
2. Pražite nasekljano čebulo v mešanici z maslom.
3. Dodamo na drobno sesekljan česen in takoj, ko odide značilna aroma, takoj položimo narezane gobe in por. Vse sestavine prepražimo do mehčanja.
4. Na gobe stisnite limono, solite, dodajte poper. Dobro premešamo in vlijemo v smetano.
5. Pustite dobesedno pet minut, da smetana ne zavre, odstranite gobe in smetano s toplote.
6. Damo sesekljan peteršilj, premešamo, postrežemo s kuhanim krompirjem ali katero drugo tradicionalno prilogo.
3. Gobe s smetano v pečici
Sestavine:
• 600 gramov lisičk;
• 200 ml smetane;
• 200 gramov mocarele sira;
• 100 gramov trdega sira;
• dve čebuli;
• dve jajci;
• šest krompirjev;
• sol, rožmarin;
• česen, čili;
• olje.
Način priprave:
1. Na maslu prepražimo sesekljano čebulo.
2. Dodamo sesekljan čili in česen, razporedimo pripravljene lisičke, solimo. Frite, dokler ne porumeni.
3. Premažite jajca s smetano, soljo in naribanim trdim sirom.
4. V pekač damo gobo pečenko, enakomerno po vrhu razporedimo rezine mocarele, naslednji sloj je krompir, narezan na tanke kolobarje. Dopolni sestavo nadeva iz jajc in sira.
5. Pečemo petindvajset minut pri 180 stopinjah.
6. Okrasite končno jed s svežimi rožicami rožmarina.
4. Gobe s smetano v loncu
Sestavine:
• kilogram belih gob;
• 230 ml maščobne smetane;
• sto gramov sira;
• sol, poper;
• maslo.
Način priprave:
1. Šampinjone gobe temeljito operemo, zavremo, ohladimo, nasekljamo.
2. Frite na maslu, dokler tekočina ne izhlapi.
3. Sir zdrobite in ga zmešajte s smetano, soljo in poprom.
4. Ocvrte bele gobe dajte v lonec, prelijte smetano zmes.
5. Pečemo v pečici petnajst minut na 170-180 stopinj.
5. Gobe s smetano in piščancem
Sestavine:
• 300 gramov belih gob;
• 400 gramov piščančjega fileja;
• 300 ml smetane;
• 20 gramov moke;
• sol, poper, česen - po okusu;
• za praženje - rastlinsko olje.
Način priprave:
1. Fileje in gobe operemo in narežemo: piščanca v majhnih kvadratkih, gobe s tanko ploščo.
2. Česen nasekljamo in minuto pražimo na maslu.
3. Dodajte pripravljene gobe in meso, sol, poper. Pražite do kuhanega piščanca.
4. V majhno skledo nalijemo 100 ml smetane, jih zmešamo z moko do gladkega.
5. Mešanici moke vlijemo gobe, mešamo, dušimo pet minut, nato dodamo preostalo smetano.
6. Izpostavite najtišji ogenj in kuhajte še deset minut.
6. Gobe s smetano pod pokrovom sira
Sestavine:
• 350 gramov šampinjonov;
• 200 gramov stročnega fižola;
• 220 ml težke smetane;
• sol;
• 100 gramov rahlo slanega sira.
Način priprave:
1. Da bi šampinjoni dobili boljši okus in odstranili odvečno vlago, na pekač razporedite na drobno nasekljane šampinjone. Solimo in postavimo za deset minut v pečico na 200 stopinj.
2. Medtem ko se šampinjoni sušijo, zdrobite sir. Fižol, če je zamrznjen, odmrzne.
3. Z gobami vzamemo pekač, dodamo stročji fižol, prilijemo smetano, zasujemo s sirom.
4. Pečemo pri isti temperaturi 190 gr. vse do trenutka, ko je sir prekrit z zlato dišečo skorjo. Običajno ne traja več kot deset minut.
7. Gobova torta s smetano in sirom
Sestavine za testo:
• kozarec moke;
• sol;
• škatlica masla;
• 70 ml hladne vode.
Sestavine za polnjenje:
• 25 ml oljčnega olja;
• 25 gramov masla;
• približno kilogram gob;
• 60-80 gramov sira;
• 500 ml mleka;
• 450 ml smetane;
• zelena čebula;
• muškatni orešček, sol, timijan, črni poper;
• šest jajc.
Način priprave:
1. Zmešajte moko in sol, dodajte vodo in maslo. Zamesimo homogeno plastično testo.
2. Končano testo razvaljamo v kroglico, ga zavijemo v film in za eno uro postavimo v hladilnik.
3. Pekač obložimo in obložimo s peki papirjem.
4. Pripravljeno testo na tanko razvaljamo, ga razporedimo po papirju, gladko razporedimo kalupe po vseh površinah, naredimo visoke strani.
5. Testo pokrijemo z drugo plastjo papirja, nanj enakomerno položimo obkladek, na primer fižol, riž ali katero koli drugo žito.
6. Na 160 stopinjah pečemo osnovo za pito trideset minut.
7. Previdno odstranite tovor, dajte torto ohladiti.
8. Pečemo gobe na maslu do zlate barve, dodamo sol, timijan, sesekljano zeleno čebulo, dušimo pet do deset minut.
9. Jajca zmešajte s smetano, mlekom, muškatnim oreščkom in malo soli.
10. Sir zdrobimo.
11. Na torto dajte tretjino sira, polovico ocvrtih gob, vlijte vse 1/2 smetanove mešanice, spet sir, gobe, smetano. Končni sloj bo tretji del naribanega sira.
12. Pečemo pri 140 stopinjah približno eno uro.
8. Kuhano zelje in gobe s smetano
Sestavine:
• pol kosa zelja;
• 400 gramov gob;
• en lok;
• korenje;
• 100 ml smetane;
• mleti koriander, poper, sol;
• olje.
Način priprave:
1. Tanko narezano zelje.
2. Korenje narežite na trakove, čebulo pa na kocke.
3. Gobe operemo in narežemo na velike kose.
4. Na maslu prepražimo najprej korenje s čebulo, nato dodamo zelje. Pečemo približno pet minut, nakar nalijemo pol kozarca vode, posodo zapremo s pokrovom, dušimo deset minut.
5. Na vročem olju prepražite šampinjone v drugi posodi.
6. Združite parjeno zelenjavo s ocvrtimi gobami, dodajte začimbe, vlijte smetano. Mešamo.
7. Tom še pet minut, odstranimo z ognja.
8. Pred serviranjem vztrajajte v zaprti posodi približno deset minut.
9. Julien iz gob, jajčevcev in smetane
Sestavine:
• en jajčevec;
• 200 gramov gob;
• 150 ml smetane;
• 100 gramov sira;
• dve šalotni čebuli;
• sol, začimbe;
• 30 gramov kisle smetane;
• 30 gramov majoneze;
• maslo za praženje.
Način priprave:
1. Jajčevce narežite na krožnike, dodajte sol, odložite nekaj časa. Nato operemo in osušimo. Narežemo na majhne kocke.
2. Gobe očistimo, speremo, narežemo na majhne koščke.
3. Prepražimo sesekljano čebulo, dodamo gobe in jajčevce. Pražite približno deset minut.
4. Vlijemo v smetano, pomešano z majonezo in kislo smetano, soljo, vlijemo začimbe. Mešamo, mešamo, dokler se krema ne zgosti, približno 7-9 minut.
5. Pražene sestavine damo v posebne kalupe, potresemo z naribanim sirom, nastavimo za pet minut v dobro ogreto pečico.
Kremne gobe - triki, nasveti
• Pečemo, dušimo ali kuhamo gobe na nizkem ognju, da bodo ohranile lep videz.
• Pri cvrtju gob dajte prednost maslu, v skrajnih primerih mešanici masla in sončničnega olja.
• Gobe v nobenem primeru ne kuhajte, saj povzroča dvome.
• Končana gobova jed ne hranite več kot 12 ur, zato je ne smete nabirati za naprej.
• Poskusite, da ne zavrete smetane, da se ne bi zvila. Ta izdelek naj počasi zamuja, nikakor pa ne vre.
• Ne zanemajte se z začimbami, potrebne so le za subtilne aromatične note, presežek pa bo samo pokvaril okus jedi.
• Veliko izdelkov je mogoče kombinirati z gobami. Toda z izdelki, ki imajo izrazit okus, na primer bolgarski poper, je bolje, da ne eksperimentirate.
• Sveže zelenje je idealno za gobe s smetano, ne obžalujte, da bi dobili kup drugega peteršilja, kopra. Toda z rožmarinom je bolje biti previden, dovolj je dodati nekaj vej za vonj, ne več.
• Ne pozabite, da majhni otroci (do sedem let) jedo gobe kontraindicirano.
