Langet - splošna načela in metode kuhanja
Langet je prava jed ruske kuhinje, čeprav ima francosko ime. Kaj storiti - za čas njegovega izuma je značilno čaščenje vseh Francozov, celo ime, ki so mu ga dali v čast francoskega kuharja. To je goveje meso, narezano na dolge tanke rezine, podobno jezikom in ocvrto v ponvi. Pred hlebom se goveji jeziki rahlo odlepijo in odstranijo žile. Iz francoskega jezika je beseda prevedena - jezik.
Običajno meso najprej ocvrte v ponvi v naravni obliki, palačinko v moki ali krušne drobtine pred cvrtjem, včasih pa jo potopite v apno. Sprva so langet stregli le v restavracijah. V času sovjetskega razcveta gostinstva je bila ta zlahka standardizirana jed dobro znana polizdelka kuhinje delavsko-kmečke države. Preprosto mesno jed dokaj uspešno lahko pripravimo doma.
Langet - priprava hrane
Restavracijske kuhinje različnih držav ponujajo posebne možnosti za jedi iz govejega mesa: goveji medaljoni, zrezek, naravni rezanci in druge. Vse te jedi imajo različna apetitna imena, vendar imajo isto bistvo - to so samo sorte langota. Katero meso je bolje izbrati? Seveda so najboljše sorte teletine, na primer notranje ledvene mišice, razrezane na koščke debeline 10-15 cm.
Pravilno narežite meso v prečni smeri. Porcije koščke rahlo otresemo in solimo, potresemo s poprom in popečenim v moki, še bolje pa v drobtinah. Frite lahko in na splošno brez pečenja. Z izbiro stopnje praženja mesa določimo čas kuhanja. Ljubitelji "mesa s krvjo" bi morali razumeti, da je ta možnost dovoljena samo iz govejega mesa, telečje meso je treba pražiti močneje. Langet lahko kuhamo močno, srednje ali nizko ocvrto. Splošna obdelava ne presega 10 - 15 minut.
Če imate meso v ponvi več kot tokrat, tvegate, da dobite tako imenovani "suh podplat". Langet na rahlo na žaru dobimo, če rezine mesa približno tri minute hranimo v ponvi. Če želite določiti pripravljenost, ga preprosto prebodite z vilicami in potisnite navzdol. Prozoren sok kaže na popolno pripravljenost jedi. Garnish lepo izgleda krompir in zeleno solato ter, seveda, paradižnikovo omako in kozarec suhega vina. Lahko okrasite z olivami, zelišči in vloženi zelenjavi.
Langet - najboljši recepti
Recept 1: Langet classic
Tovrstno meso so stregli v vseh restavracijah sovjetske države in tudi v tujini. Tako, da langota ne postane suha in dobro kuhana - za njegovo cvrtje vzamemo mast. Sicer pa je vse zelo preprosto. Kot priloga - zelenjava, riž, krompir ali testenine.
Sestavine: goveje goveje meso (600 g), slanina (30 gramov), mesni sok (1 skodelica), okras (500 gramov), črni mleti poper, zelenice, sol.
Način kuhanja
Odrežite dele (15-20 debele vsake), jih premažite z lesenim praskom. Kosi naj bi bili dvakrat tanjši od zrezkov. Meso potresemo s soljo in poprom. Na pokrovu žara segrejte mast in ocvrtite meso. Nazdravljena skorja kaže, da je meso pripravljeno. Prelijemo s mesnim sokom in stopljenim maslom, razporedimo po krožnikih a la carte s zapleteno prilogo.
Recept 2: Apple Langet
Na zalogi pospravite goveje meso, po možnosti na zadnji strani, narežite na porcije in se mentalno pripravite na čudovito večerjo. Govedina z jabolkom je nekaj! Sočen sladko mesni okus ustvarja občutek praznovanja, elegance in sitosti.
Sestavine: goveje meso (200 g), rastlinsko olje, jabolko (1 kos), nizozemski sir (50 gramov), orehi (jedrca, 100 gramov), čebula (1 kos) poper, sol.
Način kuhanja
Odstavite koščke govejega mesa in soli, potresemo s poprom in pošljete v ponev, prepražite v rastlinskem olju. Segrejte ponev. Na maslu prepražimo gobe in sesekljamo čebulo. Na sredino mesa razporedimo gobe, okoli njih na drobno sesekljamo čebulo, naribano jabolko in trdi sir ob robovih, zdrobljene orehe. V pečico damo za približno 15 minut.
Recept 3: Langet z gobami
Ta recept za dlančnik je pravo pripravljeno kosilo, kjer enolončnico v omaki postrežemo s prilogo. Gobe in paradižnik položimo v eno posodo in nalijemo mesni sok, dušimo.
Sestavine: Goveje meso (pol kilograma), maslo (2 žlici), paradižnik (3-4 kosi), čebula (2 kosa), sveže bele gobe (200 gramov, konzerva šampinjonov), sol, nekaj sladkorja, poper.
Način kuhanja
Narežemo na koščke mesa in odstavimo. Solimo, popramo in razporedimo na predhodno segreto ponev ter prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave apetitne skorje. Ločeno prepražimo čebulo do zlate rjave barve in paradižnik, narezan na rezine. Prestavite na lito železo ali debelozidno visoko rešetko, dodajte vodo in dodajte mesni sok. Na zmernem ognju dušite približno eno uro.
Recept 4: Langet v jajcu
Načeloma gre za navaden rezine iz govejega mesa, ko koščke odrezanega govejega mesa namočimo v lejone. Tako postanejo mehkejši in bolj všečni, mesni sok ostane pod skorjo.
Sestavine: goveje meso (400 gramov), jajce (1 kos), malo ali maščoba za cvrtje, majoneza (1 žlica), sol, poper.
Način kuhanja
Odrežite rezine govejega fileja, jih premažite na obeh straneh. Kuhanje sladoleda - premažite jajce, sol, poper, dodajte pol žlice moke in žlico majoneze. Dobro premešamo. Nato meso namočimo v sladoled in pražimo, dokler ne kuhamo na srednji vročini.
Langet - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Okus klasičnega lagrata je mogoče izboljšati z dodatno sestavino, na primer navadnim praženim paradižnikom. Odstranite steblo in jih prerežite na pol. Na obeh straneh prepražite rastlinsko olje, posolite in položite na vrh dolžine. Lepo okrasite z zelenico, vloženo solato in zelenim grahom.
- Nekatere nacionalne kuhinje pripravljajo podobne jedi iz drugih vrst mesa. Na primer, turkmenska jed kokmach, je ista, le iz govedine. Glavna stvar je, da meso v velikih količinah maščobe pražimo na visoki vročini, kar v goveji različici absolutno ni problem. Poskusite, ne bo vam žal!
Pripombe
