Polnjene lignje - splošna načela in metode kuhanja
Dekapodi, glavonožci in lignji že zdavnaj niso poslastica na naši mizi. To ni samo sestavina morskih solat, ampak tudi ocvrte, enolončnice in celo polnjene jedi. Polnjenje lignjev je lažje kot kdajkoli prej - zdi se, da je za to narejen trup. Nadevi so lahko surovi in pripravljeni, jedi pa se pripravijo v ponvi ali v pečici, dokler niso popolnoma kuhane.
Okolju prijazna in zdrava hrana raste v naravi, globoko v morju. Loviti jih je ceneje kot namerno gojiti. V industrijskem ulovu se lignji delijo na pacifiški in atlantski. Po ulovu jih takoj obdelamo, skoraj vedno prav na ladji. Lignje ne odtajamo večkrat, sicer se lahko poslabšajo.
To je tako koristen izdelek, da ga imenujejo celo morski ginseng. Absorbira se veliko bolje kot meso, ima pomirjujoč in pomlajevalni učinek, pri moških pa pomaga povečati potenco. V državah, kjer je uporaba lignjev in drugih morskih sadežev tradicija, so bolezni želodca in črevesja veliko manj pogoste. Morske pošasti vsebujejo veliko več hranilnih snovi kot mleko in ribe, ogromna količina dragocenih beljakovin pa tekmecem ne daje nobene možnosti. V lignjevem mesu je tavrin, ki znižuje holesterol v krvi in stabilizira krvni tlak, vitamin E in selen pa odstranjujeta soli težkih kovin. Za odrasle, zlasti mlajšo generacijo, je zelo pomembna visoka vsebnost joda, ki normalizira delovanje ščitnice.
Polnjene lignje - priprava hrane
Osnova za uspeh pri kuhanju polnjenih lignjev je izbira pravih surovin, torej zamrznjenih ali konzerviranih trupov. Na embalaži konzervirane hrane morajo napisati datum uporabe in sestavo. Zamrznjen izdelek zahteva veliko več pozornosti. Če mehkužce odmrznete in jih nato ponovno zamrznete, bo pripravljena jed grenko okusila, ne glede na to, kako težko jo prikrijete. To lahko določite, če natančno razmislite o trupu. Odtajani se prej držijo med seboj, sveže zmrznjeni, zlahka ločeni drug od drugega.
Zunanja folija na trupu je lahko drugačne barve - od svetlo sive do temno vijolične barve je samo telo "belo". Pička se razreže in uporablja kot sestavina mletega mesa. Ko kuhate lignje, se morate spomniti tudi glavnega pravila - ne morejo se prebaviti, sicer tvegate, da boste dobili snov, podobno gumi. Prav tako kuhajte lignje na ta način: v ponvi z vrelo vodo s soljo in začimbami trup spustite, po približno 15 sekundah, šele ko voda zavre, naslednjo spustite. Tako dobimo okusno in nežno polnjenje za nadev.
Polnjeni lignji - najboljši recepti
Recept 1: Polnjeni lignji z gobami
Za nadev zmešajte gobe z kuhanim jajcem in zelenjem - to je dovolj, da dobite okusno, bogato, ne težko jed.
Sestavine: lignje trupov (3-4 kosi), gobe (200-300 gramov),
trupi lignjev - 3-4 kosi (veliki); jajca (2 kos.), maslo (50 gramov), čebula (1 kos), perje zelene čebule, majoneza in kisla smetana (200 ml), moka (1 žlica), sol in poper.
Način kuhanja
Prvi korak je priprava lignjev. Potopite jih v hladno vodo in očistite notranjost celotnega trupa. Ni treba rezati. Odstranite film in mojo podlago. Na colanderju naj bi voda v celoti odtekla. Naribajte kuhana jajca (namesto riža lahko uporabite riž). Nadev: čebulo in gobe narežemo, čebulo v ponvi prelijemo ločeno. Dodajte gobe in naribajte drobno sesekljano zeleno perje, sir naribajte.
Vse skupaj zmešamo, solimo s poprom in premešamo. Trupe lignjev nadevajte in jih pritrdite z zobotrebcem, tako da vsebina ostane v notranjosti, dajte v praženec. V skledi zmešamo kislo smetano, majonezo, sol in poper, prelijemo omako z lignji in pečemo v dobro ogreti pečici približno 30-40 minut. Odstranite zobotrebce in narežite na kroge. Nastale zvitke dajte na posodo in okrasite. To je čudovita jed, dobra v vročem in hladnem.
Recept 2: Lignje, polnjene s šunko.
Če želite razvajati sebe in ljubljene z nečim bolj trdnim, lahko vzamete prekajeno šunko kot nadev. Le na prvi pogled se ti izdelki zdijo ne povsem združljivi, pravzaprav je to okusna jed ne samo za vsakdanje življenje, ampak tudi za najbolj prefinjeno praznično mizo. Resnično kraljevski recept za prigrizke, vendar zahteva veliko hrane.
Sestavine:
Lignji (800 gramov), prekajena šunka (800 gramov), sir (80 gramov), olivno olje (200 ml), paradižnik (500 gramov), peteršilj za okras, riž (200 gramov), čebula, česen (6 klinčkov), belo vino (200 gramov), sol, poper, lovorjev list, žlica moke.
Način kuhanja
Bistri lignji. Pipke narežite, narežite na trakove. Nadaljujemo s pripravo šunke na drobno nasekljano. Sir naribajte, sesekljajte in prepražite čebulo. Ko postane zlato, v ponev dodamo nasekljane pipke, riž damo v 5 minut. Dodamo malo vode in dušimo, dokler riž ni mehak (postopoma dodajamo vodo). Odstranite s toplote in te sestavine zmešajte v ločeni posodi s šunko, zelenjem in sirom.
Trupe previdno napolnite z odprtimi prostori z zobotrebci. Povaljamo v moki in pražimo na maslu, dokler ne porjavi. Razporedite na krožnik in v ponvi prepražite paradižnik s česnom in zelenjavo. Na koncu postopoma vlijemo vino. V nastalo omako razporedimo lignje in dušimo 20 minut, pokrito s pokrovom. Če se je omaka začela zgostiti - jed je pripravljena!
3. recept: lignji, nadevani z naoljenimi gobami in rižem
Ta recept ne vključuje toplotne obdelave nadevanih trupov. Polnilo je sestavljeno iz popolnoma končnih izdelkov.
Sestavine: lignje (8–10 trupov), kuhan riž (150 gramov), jajca (3 kos), korenje (150 gramov), vložene gobe (150 gramov), čebula (2 kos.), sol, poper, malo majoneze.
Način kuhanja
Olupite lignje, na drobno nasekljajte čebulo in naribajte korenje. Na rastlinskem olju prepražite čebulo, malo kasneje dodajte korenje. Gobe narežite, zmešajte z rižem, jajci in čebulo s korenčkom. Solite, poprajte, dodajte žlico majoneze. Mešajte, napolnite. Jedi je mogoče dati dekorativni videz, na primer izdelan v obliki pujskov - iz črnega popra narediti oči, iz korenja izrezati zaplate in repove nalepiti iz pikolov. Razrežite na koščke tik za mizo.
Recept 4: Lignje z mletim mesom v belem vinu
Nadev nadev v paradižnik je zelo mehak. Ločeno pripravimo omako z vinom, jed pa dušimo z vinsko kašo. Alkohol izhlapi, ostane le čudovit okus mesa.
Sestavine: zamrznjeni olupljeni lignji (1 kg), mleto meso (teletina, govedina, 150 gramov), česen (1zubchik), čebula, lovorjev list, svež paradižnik (1-2 kosov), sol, poper, moka za drobljenje.
Način kuhanja
Očiščene lignje operemo in osušimo. Mleto meso zmešajte s česnom in sesekljanim peteršiljem, soljo, poprom in napolnite s sladkim likerjem ali suhim vinom. Nekateri kuharji v te recepte dodajo malo mlete slanine. Napolnite z nadevom, zashpiliva zobotrebec in položite na krožnik. Ločeno smo rezali pičke. Trupe prepražimo do zlato rjave barve, predhodno jih popražimo v moki. Na maslu prepražite čebulo ločeno. Dodamo nariban pire in paradižnike. Na šibkem ognju dušite 10 minut. Izkaže se, da je omaka. Napolnite jih s trupom in dodajte belo vino, dodajte še nekaj. Pod pokrovom dušite približno 20 minut. Lignje naj bodo mehke.
Polnjene lignje - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Še nekaj idej za polnjenje:
- lignje z bučkami. Bučke z korenčkom narežite na majhne koščke, dodajte nariban trdi sir, poper in dodajte malo. Trup nadevamo in pečemo v pečici približno 10 minut.
- lignji z govejim srcem. Srce narežemo na majhne koščke, prepražimo v olju, dodamo drobno sesekljano čebulo in korenje, dušimo 20 minut. Dodamo česen, poper in nadevamo kuhana trupla.
Zanimivosti
Prirodoslovni muzej se nahaja v Londonu, eden od likov v njegovi ekspoziciji je dobro ohranjena orjaška lignja. Njegova dolžina je 8 metrov 62 centimetrov.
Ta redka sreča je, da takšno morsko žival ujamete živega. Običajno jih najdemo le na plaži, ko morje vržejo morske živali, ubite v neurju, ali v želodcih kitov.
Muzej je muzejsko osebje odmrzovalo v več fazah - da bi ohranilo tanka tkiva štanc. Da bi ohranili eksponat, so se obrnili na razvpitega umetnika Damiena Hirsta, ki je s formalinom zadrževal telesa ljudi in živali. Za velikanski eksponat je bil narejen poseben rezervoar, zdaj pa lahko na razstavi vidite lignje v naravni obliki.
Pripombe
