Dostopnost in enostavnost postopka kuhanja piščančjih jeter z gobami bo vsaki gospodarici omogočila, da odvrne tiste, ki radi jedo, z različnimi recepti, ki temeljijo na splošnih načelih kuhanja jedi.
Pražena ali dušena piščančja jetra z gobami lahko dopolnite s pripravljeno stransko jedjo iz ajde ali testenin, v povezavi s katero nobeden od vaših gospodinjstev ne bo lačen in nesrečen od mize.
Splošna načela kuhanja piščančjih jeter z gobami
Za izdelavo piščančjih jeter z gobami mora temeljiti na splošna načela kuhanja ta jed:
1. Piščančja jetra morajo biti sveža, ne zamrznjena.
2. Piščančjih jeter ni mogoče prekuhavati, da se prepreči sušenje.
3. Če želite kuhati to jed, morate uporabiti čim več čebule, da bodo piščančja jetra bolj sočna in mehka.
4. Jedi lahko dodate različne vrste gob.
5. Da bi piščančja jetra postala bolj pikantna, priporočamo dodajanje začimb in zelišč.
6. Postopek kuhanja piščančjih jeter je preprost in ne traja veliko časa.
Recepti in nianse kuhanja piščančjih jeter z gobami
Recept 1. Piščančja jetra z gobami (čebula in paprika)
Sestavine:
Piščančja jetra -600 gr.
Vrtna čebula - 4 kos.
Šampinjoni (gobe) - 200 gr.
Maslo - 30-50 gramov.
Moka (pšenica) - 30-40 gr.
Zob česna - 1 kos.
Paprika - 15-20 gr.
Peteršilj in koper - po okusu.
Sol, poper - na ventilatorju.
Sestavine za omako:
Belo vino (suho) - 50g.
Paradižnik - 2 kos. (velika velikost).
Način priprave:
Čebulo narežemo na majhne obroče, strok česna pa temeljito mleto. Te sestavine ocvrte v predhodno segreti ponvi, dokler ne dobijo zlate čebule.
Gobe narežemo na srednje velike kose in jih dodamo čebuli in česnu v ponvi ter pražimo 5-7 minut.
Piščančja jetra temeljito operemo pod vodo in jih narežemo na srednje velike kocke.
Moko in papriko ločeno mešamo med seboj. Predhodno pripravljena piščančja jetra namočimo v nastalo mešanico in 5 minut ocvrto v maslu (rastlinskem).
Medtem ko poteka postopek praženja, na paradižniku naredimo rez v obliki križa, jih potopimo v vrelo vodo. Pri paradižniku se koža nežno olupi in dokler ne dobimo homogene mase, jih mešamo v mešalniku z dodanim belim vinom.
Omako vlijemo v ponev, dodamo sol, poper in nadaljujemo postopek dušenja še 10 minut. Posodo pripravimo pred serviranjem, vnaprej potresemo z drobno sesekljanim koperjem in peteršiljem.
Recept 2. Piščančja jetra z gobami v kisli smetanovi omaki
Sestavine:
Piščančja jetra - 0,5 kg.
Gobe (sveži šampinjoni) - 300 gr.
Vrtna čebula - 2 kos.
Kisla smetana.
Bazilika in origano - vsaka sestavina enega ščepca.
Moka - 15 gr.
Olje (rastlinsko).
Dve stroki česna.
Zelena (divji česen ali drugo)
Sol, poper na ventilatorju.
Način priprave:
Piščančja jetra narežemo na majhne koščke in jih položimo na segreto olje v ponvi. Takšno komponento pražimo na nizkem ognju 10 minut, občasno mešamo in dodamo sol in poper.
Gobe narežemo na enakomerne rezine, čebulo pa trakce (za katere čebulo narežemo na štiri liste). Česen česna sesekljamo.
Ocvrta piščančja jetra damo iz ponve v čisto posodo. Popolno pripravljenost piščančjih jeter lahko določite tako, da rezino rezine z nožem in pogledate izločeni sok. Biti mora prozoren, kot solza, sam rez pa brez navidezne rdečice.
V istem olju, v katerem so ocvrta piščančja jetra, se čebula in česen blanširata. Takoj, ko začne čebula sijati, dodamo gobe in dodamo ogenj, da tekočina popolnoma izpari. Vse komponente so mešane, enakomerno segrete z dodatkom začimb.
Kislo smetano zmešamo z moko do gladke in jo vlijemo v ponev s piščančjimi jetri. Vse komponente se nekaj časa mešajo in dušimo.
Ko je jed pripravljena, jo po okusu potresemo s sesekljanim divjim česnom ali drugimi zelišči.
Za stransko jed so pire krompir, ajda, riž in testenine kot nalašč za to jed.
Recept 3. Piščančja jetra z gobami pod smetano
Sestavine:
Piščančja jetra - 300g.
Vrtna čebula - 3 kos.
Gobe (šampinjoni) - 300g.
Krema - 1 skodelica.
Moka
Paprika (posušena) - po okusu.
Sol in začimbe - po okusu.
Način priprave:
Piščančja jetra operemo in osušimo z brisačo (papirjem) in ga narežemo na velike kose.
Po mešanju moke, soli in začimb dobimo določeno mešanico, v kateri je potrebno valjati pripravljena jetra kokoši.
V segretem olju (olivnem) ocvrti jetra, dokler ne postanejo zlato rjave barve, medtem ko morate koščke obrniti, da se ne zažgejo.
Čebulo tudi operemo in nasekljamo na majhne koščke. Po odstranitvi jeter s ponve v čisti plošči prepražite čebulo v preostalem olju.
Gobe očistimo in operemo. Čebuli, narezani na majhne rezine, dodamo čebulo in pražimo. Sol in začimbe uporabimo po okusu.
Piščančja jetra dajte v poseben kalup za peko, potem ko je dno predhodno zgrešil z olivnim oljem. Povrhu je piščančja jetra položena z gobami, čebulo in zelenjem, te sestavine pa prelijemo s smetano.
Polizdelek je postavljen v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj 20 minut.
Končano jed lahko jemo tako vročo kot hladno.
Recept 4. Piščančja jetra z gobami, juho in kurkumo
Sestavine:
Piščančja jetra - 600 gr.
Vrtna čebula - 1 kos.
Gobe (šampinjoni) - 350 gr.
Kisla smetana - 200 gr.
Moka
Olje (rastlinsko).
Sol in poper po okusu.
Juha je pol kozarca.
Način priprave:
Piščančja jetra operemo, solimo in popramo, dodamo kurkumo in pustimo, da vzhaja (20 minut), da se glavna komponenta namoči.
Pomembno je! Kurkuma se doda ne le za aromatiziranje jedi, ampak tudi zaradi lepote njenega videza. Zahvaljujoč kurkumi dobi zlato barvo.
V presejani moki se koščki piščančjih jeter zrušijo in položijo na vročo ponev z maslom (rastlinskim). Na obeh straneh rahlo ocvrte koščke, 5 minut prestavimo končne kose v ponev.
V olju, ki ostane po kuhanju piščančjih jeter, čebulo blanširamo do prozornega stanja, dodamo po pripravljenih in nastrganih gobah.
Vse to ocvrti do trenutka, ko se izžene šampinjonov sok, približno 7 minut. Čebulo in gobe prestavite na piščančja jetra v ponvi. Te sestavine prelijemo z juho s kislo smetano in damo na majhen ogenj za nadaljnje gašenje, pod zaprtim pokrovom pol ure.
Recept 5. Piščančja jetra z gobami (pašteta)
Sestavine:
Piščančja jetra - 500 gr.
Narezane gobe (katere koli vrste) - 200 gr.
Vrtna čebula - 2 glavi velike velikosti.
Česen - 1 glava.
Juha - 3 žlice.
Sončnično olje.
Maslo - 100 gr.
Poper, sol, začimbe - po okusu.
Rum ali konjak - 50 ml.
Način priprave:
Iz odmrznjenih jeter kokoši se film odreže in opere z vodo. Jetra se razrežejo na majhne koščke.
Prepražimo čebulo in dobljeno maso zmešamo z razžvrkljano glavo česna. Vse to položite na predhodno segreto ponev z juho in malo puščate.
Pomembno je! Čebulo in česen drobno nasekljajte. Lahko pa jih razrežete tako, da izberete katero koli metodo.
Ko zmehčajo čebulo in česen, dodajo narezane gobe in majhno količino vode in vse te komponente dovedejo do popolne pripravljenosti. S popolnim izhlapevanjem tekočine kuhano hrano odstranimo iz vročine in ohladimo.
Pomembno je! Za kuhanje lahko uporabite soljene gobe. Nato med kuhanjem zgornje komponente niso soljene.
Piščančja jetra položimo na dno ponve v olju (sončnično) in kratek čas prepražimo. Glavna stvar je, da ne posušite jeter in rahlo prinesete v pripravljenost. Takoj, ko so jetra skoraj pripravljena, ji dodamo žlico medu, jo solimo, pomešamo z začimbami in poprom. Rum ali konjak dodamo v jetra in šele po popolnem izhlapevanju tekočine v jetra vmešamo košček masla (smetane) in ga ohladimo.
Nastale sestavine lahko zdrobimo v mešalniku ali mletju. Nastala piščančja jetrna pašteta se položi v katero koli posodo in ohladi v hladilniku.
Recept 6. Piščančja jetra z gobami in zamrznjeno zelenjavo v počasnem kuhalniku
Sestavine:
Piščančja jetra - 0,5 kg.
Zelenjava, zamrznjena - 400 gr.
Gobe - 200 gr.
Vrtna čebula - 1 kos.
Rastlinsko olje
Paradižnikova pasta - 1 žlica.
Sol, poper, začimbe - po okusu.
Način priprave:
Piščančja jetra narežemo na majhne koščke, čebulo pa obrežemo. Vse to se prilega v poseben lonček in krompirček ocvrti v načinu "Pečenje" z odprtim pokrovom 7-10 minut.
Gobe narežemo na koščke enake velikosti kot jetra in jih dodamo sestavinam že v počasnem kuhalniku. Če želite pridobiti sivko, lahko sestavinam, ki jih imate, dodate kozarec vode in paradižnikove paste.
Preostalo zelenjavo je treba dati v počasen kuhalnik, dodati sol in poper ter dodati začimbe, tako da ga nastavite na način »Pečenje« na eno uro ali »Pečenje« na 30-40 minut.
Recept 7. Piščančja jetra z gobami in krompirjem v počasnem kuhalniku
Sestavine:
Piščančja jetra - 400 gr.
Vrtna čebula - 2 kos. (srednje glave).
Šampinjoni - 350 gr.
Krompir - 3 kosi.
Začimbe in sol po okusu.
Koper za jedi, ki so potrebni kot okras.
Način priprave:
Sveže piščančje jetre je treba sprati pod vodo in dati v lonec počasnega štedilnika, pomešati z začimbami, soljo in poprom.
Čebulo očistimo in operemo pod vodo, nakar jo na drobno nasekljamo. Tako pripravljena čebula enakomerno razpade v počasnem kuhalniku na vrhu piščančjih jeter.
Glive operemo, olupimo in narežemo na enakomerne krožnike ter jih damo v počasen kuhalnik nad čebulo.
Olupljen krompir narežemo na kocke (velike velikosti), položimo v počasen kuhalnik na vrh gob in potresemo z začimbami.
Takšna jed se v načinu "gašenja" kuha eno uro, nakar jo okrasimo z zelenjem in postrežemo k mizi.
Piščančja jetra z gobami - triki in nasveti
Ko dodate kislo smetano, piščančja jetra pridobijo določeno sočnost in nežen okus.
Proces odtajevanja piščančjih jeter mora biti počasen, da se prepreči izginotje okusa in koristnih lastnosti.
Tudi z dvema sestavinama, kot so piščančja jetra in gobe, lahko eksperimentirate s pripravo novih in okusnih jedi in s svojimi recepti navdušite svoje sorodnike in prijatelje.
