Piščančje noge pri nas veljajo za priljubljen izdelek. Jedi iz njih so vedno privlačne in zadovoljujoče. Pripravljajo se hitro in enostavno. Zato lahko s tem izdelkom, tudi če vam ostane malo časa, zlahka nahranite vso družino s kosilom ali večerjo. Poleg tega so piščančje noge bolj koristne od piščančjih prsi. Vsebuje veliko več železa in kalcija. Poleg vsega tega meso vsebuje vitamine, beljakovine in fosfor.
Pogosto se piščančje noge kuhajo s kislimi ali svežimi gobami. Ta izdelek dobro dopolnjujejo in jed naredijo bolj hranljivo. Za kuhanje s piščančjim mesom so primerne kakršne koli gobe, vendar najpogosteje gospodinje uporabljajo gobe ali šampinjone.
Šunka z gobami - splošna načela kuhanja
• Odmrznite stegna v hladni vodi.
• Pred kuhanjem izperite in osušite piščančje meso.
• Če je meso predhodno marinirano, bo veliko bolj sočno.
• Šunko z gobami lahko ocvrte, na pari in pečete.
• Piščančje stegno preverite z vilicami ali nožem.
• Da bi jed naredila manj maščobe, odstranite kožo z mesa.
• Sveže gobe pred kuhanjem sperite in jih posušite ter tako odstranite zatemnjena območja.
• Če so marinirane gobe, je bolje, da jih vržete v colander in jih tudi rahlo sperete.
Šunka v pečici z gobami
Sestavine:
• 4 velike piščančje noge;
• 180 g šampinjonov;
• štiri žlice masla;
• sol;
• 240 g kisle smetane;
• poper;
• 1,5 kozarca prečiščene vode;
• dve čebuli;
• dve stroki česna;
• Žlička s hribčkom pšenične moke.
Način priprave:
1. Izperite noge in jim odrežite odvečno kožo. Meso odcedite s kuhinjsko brisačo, soljo in poprom.
2. Pečico segrejte na 200 stopinj in piščanca položite v poseben mrežasti pekač, potem ko ga potresete z olivnim oljem. Pečemo pol ure.
3. Gobe dajte v zatičnik, jih sperite in pretresite. Šampinjone narežite na tanke rezine.
4. Olupite čebulo in česen ter drobno sesekljajte.
5. V ponvi spustite maslo in mu dodajte česen, gobe in čebulo. Kuhajte 10 minut.
6. Nato dodajte moko in dobro premešajte, pri čemer postopoma dodajate hladno vodo. Dodamo sol, kislo smetano in začimbe. Počakajte, da zavre in ponev odstranite s toplote.
7. Piščanca dajte na pekač in prelijte vso gobovo omako.
8. Pošljite vse nazaj v pečico za 25 minut.
9. Jedi v vroči obliki, razporedite po krožnikih skupaj s prilogo in prelijte z veliko omake.
Šunka z gobami in sirom
Sestavine:
• 480 g piščančjih nog;
• 330 g gob;
• sol;
• 80 g trdega sira;
• poper;
• čebula;
• 190 ml smetane 35%;
• rastlinsko olje;
• par strokov česna;
• Žlico svežega timijana.
Način priprave:
1. Odstranite lupine s stroki česna, jih položite na desko in drobno sesekljajte.
2. Čebuli odstranimo tudi lupine in jih narežemo na kocke ali tanke polkroge.
3. Gobe razvrstite in odstranite temne lise z njih. Če gre za gozdne gobe, jih pred cvrtjem kuhajte 40 minut.
4. zdrobite naključno pripravljene gobe.
5. S pomočjo graterja z majhnimi luknjami zdrobite sir.
6. Piščančje noge sperite pod tekočo vodo in premažite s poprom in soljo.
7. Prižgite štedilnik na srednjem ognju in postavite ponev z maslom, da se ogreje. V ponev namočite česen, pražite do zlate rjave barve in takoj, ko olje namoči s svojim okusom, ga odstranite.
8. Nato piščančje noge položimo v ponev in jih popečemo na obeh straneh do zlato rjave barve. Nato zaprite pokrov in hranite meso na ognju še 10 minut, nato ga odstranite.
9. Namesto piščanca dajte čebulo v ponev, jo pražite približno tri minute in dodajte gobe. Vse premešamo in pražimo 5 minut.
10. Posodo potresemo s timijanom in vrnemo česen.
11. Mešanico pražimo 4 minute in premažemo s smetano.
12. Ko v ponvi vse zavre, dodamo piščanca. Posodo držimo pod pokrovom 3 minute, nato potresemo s sirom in kuhamo še 5 minut.
13. Postrezite vročo z zelenjem.
14. Kot okras prilegajo vse testenine ali kuhani krompir.
Polnjene piščančje noge z gobami
Sestavine:
• 2 piščančji nogi;
• 230 g mariniranih gob;
• sol;
• korenje;
• štiri perja zelene čebule;
• 60 ml mleka;
• 30 g hlebca;
• dve jajci.
Način priprave:
1. Piščančje noge operemo in osušimo. Previdno odstranite kožo in meso ločite od kosti.
2. Piščančje meso skozi mlinček za meso.
3. Hlebček napolnite z mlekom in namočite 6 minut.
4. Pečene gobe operemo, osušimo in drobno nasekljamo.
5. Korenje operemo, olupimo in narežemo na majhne trakove.
6. V predhodno segreto ponev z maslom spustite korenje in gobe. Sestavine pražite 8 minut.
7. V skledi pretlačite jajca in jim dodajte žar korenja z gobami, sesekljano meso, poper, drobno sesekljano zeleno čebulo, stisnjeno štruco in sol. Dobro premešamo.
8. Vzemite kožo piščančje noge in brez naglice vstavite nadev vanjo. Če se je koža na nekaterih mestih zlomila, to mesto zašijejte z nitmi. Tudi robovi piščanca so bolje zašiti.
9. Pekač namažite z maslom in nanj položite polnjene piščančje noge. Pečemo pri 180 stopinjah 35-45 minut.
10. Pustite, da se končna jed ohladi in odstranite niti.
11. Narežite nadevane piščančje noge in postrezite k mizi skupaj z zelenjavno solato.
Šunka z gobami v počasnem kuhalniku
Sestavine:
• 1,5 kg piščančje noge;
• tri žlice rastlinskega olja;
• sol;
• 140 g gob (vloženih);
• žlica za kečap;
• štiri žlice sojine omake;
• žlica čilijeve omake;
• hmelj-suneli.
Način priprave:
1. Piščančje noge operemo, z njih odstranimo grobo kožo in ločimo od bokov.
2. Piščanca osušite in zdrobite z začimbno soljo.
3. Vmešajte čili omako, kečap in sojino omako.
4. Gobe sperite in osušite.
5. V načinu "cvrtja" vklopite počasen štedilnik, v posodo nalijte olje in ga segrejte. Piščanca dajte v skledo in zaprite pokrov. Frite najprej na eni strani 15 minut, nato pa obrnite in pražite še 12 minut.
6. Piščancu dodajte gobe, jih skupaj kuhajte 5 minut.
7. Nato gobe in meso prelijte z vnaprej pripravljeno marinado, postavite način "Pečenje" in kuhajte 30 minut.
8. Pripravljeno jed z gobami servirajte vroče. Po želji okrasite noge z gobami, olivami in zelenjavo.
Pečen z gobami in piščančjimi nogami
Sestavine:
• tri piščančje noge;
• poper;
• ena rdeča čebula;
• sol;
• 290 g svežih šampinjonov;
• oljčno olje;
• rožmarin.
Način priprave:
1. Vsak kos piščanca razdelite na golen in stegno. Odstranite odvečno kožo. Meso operemo in osušimo.
2. V vsak kos piščanca vtrite vse začimbe.
3. Odrežite gobji koren in temna mesta. Izperite jih in narežite na velike kocke.
4. Odstranite lupino s čebule, odrežite hrbtenico in vershok. Rdečo čebulo narežite na obroče.
5. V ponvi segrejemo olje, vanj damo noge, razmazane z začimbami in jih pražimo, dokler niso napol kuhane in zlato rjave.
6. Odstranite noge in v isto ponev dodajte čebulo in kuhajte še 5 minut.
7. K rdeči čebuli dodamo koščke gob. Pražite tri minute.
8. Pečico vklopite na 175 stopinj. V ponev damo gobe in čebulo skupaj z maslom. Položite piščančja stegna in vejice rožmarina.
9. Pošljite vse v pečico za 45 minut.
10. Kuhan riž bo tej jedi ustrezal kot stranska jed. Preden postrežete, piščančje noge okrasite s kečapom.
Šunka v kefirju z gobami
Sestavine:
• štiri piščančje noge;
• sol;
• posušen česen;
• začimbe za piščanca;
• liter kefirja;
• mešanica mlete paprike.
Način priprave:
1. Perutninsko meso operemo in odrežemo odvečno maščobo.
2. Vzemite skledo in ji postavite razdeljena stegna in noge.
3. Potresemo jih s soljo, česnom, poprom in začimbami.
4. Vse zmešajte z rokami, medtem ko začimbe vtrite v meso.
5. Piščanca napolnite s kefirjem in premešajte. Skledo pokrijemo s pokrovom in za dve uri postavimo v hladilnik. V tem času se bo piščanec mariniral in po kuhanju se bo izkazal zelo sočen.
6. Po pretečenem času piščanca vzamemo iz hladilnika in ga nekaj minut držimo na sobni temperaturi.
7. Pečico segrejte na 180 stopinj.
8. Koščke piščanca razporedite na pekač in jih napolnite s kefirjevo marinado. Pečemo v pečici eno uro.
9. Piščanca, prekrita s lepo zlato rjavo skorjo.
10. Postrezite piščanca s sirasto omako in prilogo kuhane zelenjave.
11. Za okrasitev poleg mesa položite ročno narezane liste solate.
Šunka z gobami v gorčični omaki
Sestavine:
• 4 majhne piščančje noge;
• 35 g masla;
• 15 g oljčnega olja;
• sol;
• 140 g gob;
• dve žlici gorčice;
• 85 ml smetane 20%;
• 220 ml juhe;
• tri strok česna;
• 90 ml belega suhega vina;
• Timijan.
Način priprave:
1. V dobro segreti ponvi stopite maslo in dodajte olivno olje.
2. Ločite loke od stegen in vse sperite. Po sušenju z brisačo pošljite koščke piščanca v ponev in pražite do zlate rjave barve.
3. Šampinjone narežite in sperite.
4. V isti ponvi prepražite gobe in dodajte česen, stisnjen skozi stiskalnico.
5. Zalijemo z istim vinom, dodamo juho in gorčico.
6. Pustite, da masa zavre, nato dodajte smetano (namesto smetane po želji uporabite kislo smetano).
7. V ponev dodamo poper in sol ter kuhamo 15 minut, dokler se omaka ne zgosti.
8. Vzemite pekač in omako izlijte iz ponve. Ocvrte piščančje koščke potopite v omako in jih posujte s celim timijanom.
9. Posodo, ki jo je treba peči, damo v pečico za 20 minut. Temperaturo nastavite na 200 stopinj.
10. Previdno preverite s pomočjo noža, iz piščanca bo izstopil bistri sok.
11. Garish za to jed ni potreben. Piščanca in gobe razporedite po krožnikih in prelijte celotno gorčično omako.
Šunka z gobami - nasveti in triki
• Da bodo piščančja stegna še bolj okusna, na njih narežite koščke in v njih nalepite stroke česna.
• Smetana se dobro kombinira s piščancem in gobami, dodate jih lahko v jed, predhodno razredčite z moko.
• V omako, pripravljeno za jed, dodajte suho belo vino, dodala bo poslastico in olajšala ločitev piščanca od ponve ali ponve.
• Jedi dodajte vse začimbe in začimbe.
• Jedi dodajte začinjeno rdečo papriko za začimbo.
• Za kuhanje piščančjih nog je bolje uporabiti olivno olje.
• Namesto smetane za pripravo omak lahko uporabite kislo smetano.
