Če samo prepražite jetra, dobite dokaj trden in suh izdelek. Zato pri otrocih ni priljubljen. Vendar je zelo pomembno, da je v prehrani vsake osebe.
Tu nam na pomoč priskoči navadno mleko. Jetra v mleku se izkažejo za neverjetno nežna, mehka in okusna.
Jetra v mleku - osnovna načela kuhanja
Jetra operemo pod pipo, očistimo vsega odvečnega, film odstranimo in nekaj ur namočimo v mleku. Nato narežemo na majhne koščke in prepražimo. Nato nalijte isto mleko in na nizkem ognju dušite približno pol ure.
Jetra lahko kuhate v mleku v kotlu, ponvi, počasnem kuhalniku ali glinenih loncih. Za to jed prilegajo svinjsko meso, govedino ali jetra ptice.
Jetra v mleku se dušijo ločeno ali z zelenjavo. Jetra se pripravijo zelo hitro, zato je zelo pomembno, da ne pretiravamo in ne prekomerno sušimo. Jetrom v mleku postrežejo s katerokoli stransko jedjo, še posebej dobro pa se kombinira s krompirjem in rižem.
Recept 1. Piščančja jetra v mleku s čebulo
Sestavine
kg piščančjih jeter;
dodatna sol;
nepopoln kozarec mleka;
mleti črni poper;
tri čebule;
mleti koriander;
pecelj zelene.
Način kuhanja
1. Osušite oprana jetra, odrežite vezno tkivo in žolčne vreče. Velike koščke prerežite na pol. Jetra damo v globoko posodo, prelijemo z mlekom in pustimo stati v hladilniku štirideset minut.
2. Olupite in operite česen, zeleno in čebulo. Celer narežemo po dolžini in ga sesekljamo na majhne polovice. Čebulo stresemo pol obroče. Česen česna zdrobi na majhne koščke.
3. V ponvi segrejemo olje, vanj damo česen in pražimo približno dve minuti, nato pa mu dodamo zeleno in česen. Fry, nenehno mešamo, dokler čebula ne porumeni.
4. Odstranite jetra iz mleka, rahlo jih osušite s papirnatimi prtički in ga razmažite v ponev z zelenjavo. Fry, občasno mešajte, z vseh strani. Nalijte malo pitne vode, sol, začinite z začimbami in kuhajte pod pokrovom približno 20 minut. Jetra je treba prekriti z okusno skorjo. Jetra postrezite v mleku z riževim ali krompirjevim okrasom.
Recept 2. Svinjska jetra v mleku
Sestavine
čebula;
jajce;
nepopoln kozarec mleka;
pol kilograma svinjskih jeter;
dva ščepca mletega črnega popra;
dve žlici moke;
dva ščepca namizne soli;
30 ml rafiniranega olja.
Način kuhanja
1. Svinjska jetra operemo pod tekočo vodo, očistimo kanale in odrežemo film. Posušimo s papirnatimi prtički in narežemo en centimeter in pol na kose.
2. Jajce razbijemo v globoko posodo in ga premažemo z vilicami ali metlico, dokler se na površini ne pojavi bela pena. Koščki jeter ležijo v jajčnem govorcu.
3. V ravno ploščo nalijemo moko. Jetra potopite v jajce, razvaljajte v moki.
4. V ponev nalijte olje, ga predhodno segrejte, nanj položite koščke jeter, namočene v jajce in moko ter po dve minuti pražite na vsaki strani. Pečena jetra razporedimo v globoko ognjevzdržno posodo.
5. Očistite in operite čebulo, jo nasekljajte na pol obročev. V ponev preložimo z vročim oljem in pražimo do zlate barve.
6. Sol in poper v jetrih. Na vrh položite ocvrto čebulo in prelijte vse mleko. Poslano pol ure v pečici. Pečemo pri 190 C. Odstavimo in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Recept 3. Jetra v mleku kraljevsko
Sestavine
700 g govejih jeter;
kuhinjska sol;
moka;
lisnato pecivo - 150 g;
sveže mlet poper;
čebula - 3 kos .;
jajca - 3 kos .;
mleko - pol litra.
Način kuhanja
1. Jetra tri ure namočite v vodi. Odcedite vodo, prerežite kanale in film. Razrežite na majhne koščke.
2. Jajca razbite v globoko skledo in jih pretepajte s soljo in poprom, dokler se ne pojavi pena.
V to mešanico dajte koščke jeter in jih temeljito potopite, da jih jajca enakomerno pokrijejo.
3. Moko vlijemo v ravno ploščo in vanjo zvaljamo koščke jeter v jajcih.
4. Rahlo prepražimo v vročem olju z vseh strani. Izlagamo v keramični obliki z visokimi stranicami. Čebulo olupite in narežite na tanko perje. Vsako plast poperite, posolite in po vrhu razporedite čebulno perje. Zato ga pošljite, dokler jeter ne mine. Vse napolnite z mlekom.
5. Listnato pecivo razvaljajte v rezervoar. Robove obrazca namažemo z jajčno mešanico in obložimo s testo. Robove tesno zaprite in površino namažite z jajcem. Damo v predhodno ogreto pečico in pečemo pri 180 sorok štirideset minut. Postrežemo z vašo najljubšo prilogo.
Recept 4. Jetra v mleku z gobami
Sestavine
eno in pol skodelice mleka;
dva ščepca namizne soli;
svinjska jetra - 600 g;
dva ščepca črnega popra;
kozarec moke;
korenje;
šampinjoni - 200 g;
čebula - 70 g
Način kuhanja
1. Celotno jetra operemo pod tekočo vodo, ga prestavimo na desko, odstranimo kanale in odrežemo film. Stranski izdelek rahlo osušite s prtički in ga razrežite na naključne kose srednje velikosti. Prestavimo ga na globok krožnik in ga napolnimo s svežim mlekom. Pustite pol ure, da se vpijejo. Sol in poper.
2. Korenje in čebulo očistimo in dobro operemo. Korenček nariban nariban z velikimi luknjami. Čebula sesekljane pol obroče. Prestavimo v ločeno skledo.
3. Šampinjone očistite in sperite pod pipo. Odcedite na brisačo za enkratno uporabo in narezane krožnike.
4. V predhodno segreto ponev dodajte olje in položite sesekljane gobe in zelenjavo. Solimo in popramo, premešamo in kuhamo na šibkem ognju, pokrito s pokrovom. Frite, dokler zelenjava ni mehka.
5. Spojite mleko iz jeter. Koščke jeter razvaljamo v moki in jih razporedimo na vročo ponev z maslom. Frite na zmerni vročini z vseh strani zelo kratek čas. Pečena jetra prestavimo v ognjevzdržno obliko, nastrgano zelenjavo z gobami premešamo in premešamo. Zaprite pokrov in pustite vztrajati pol ure.
Recept 5. Jetra, dušena v mleku
Sestavine
80 g kisle smetane;
200 ml mleka;
pol kilograma govejih jeter;
groba sol in črni poper;
10 g česna;
čebula - 140 g;
80 g moke.
Način kuhanja
1. Jetra operemo pod tekočo vodo. Za rob filma vzamemo dva prsta in ga nežno razrežemo z ostrim nožem. Očiščen stranski proizvod narežemo na enake koščke.
2. V globoko posodo nalijte mleko, vanj razprite pripravljen izdelek in pustite 20 minut. Mleko bo jetri olajšalo grenkobo in jo naredilo mehkejše.
3. Olupljeno in oprano čebulo sesekljamo pol obročev.
4. V krožnik vlijte majhno količino moke. Ponev segrejemo z majhno količino rastlinskega olja. Vsak kos jeter previdno razvaljamo v moki, rahlo zdrobimo in položimo v vroče olje. Fry na obeh straneh, po dve minuti. Na vrh položite čebulne obroče in prelijte z mlekom, v katerem so bila jetra namočena. Skoraj v celoti bi moral pokriti koščke jeter. Če ni dovolj mleka, nalijte malo kuhane vode. Tomim pet minut, občasno mešaj.
5. V skodelico nalijemo kislo smetano in jo razredčimo z majhno količino kuhane vode. Vlijemo moko in premešamo, da ne ostanejo grudice. Nalijte v jetra. Pustite pod pokrovom še tri minute, ki mu dodate rezino česna, zdrobljenega na majhne koščke. Postrežemo s pire krompirjem.
Recept 6. Goveja jetra v mleku
Sestavine
mleta paprika in groba sol;
mleko - 400 ml;
pol kilograma govejih jeter;
rastlinsko olje - 80 ml;
lovorjev list;
pšenična moka;
čebula in korenje.
Način kuhanja
1. Temeljito operemo jetra, odrežemo film in narežemo na koščke srednje velikosti. V globoko ploščo nalijte mleko in vanj položite jetra. Drobovje namakajte v mleku dve uri. Nato nalijte mleko in položite koščke jeter na papirnato brisačo za enkratno uporabo, da se vso vlago absorbira. Prestavimo v krožnik, solimo in popramo, premešamo.
2. Očistite in narežite čebulo na tanke obroče. Korenje olupite in na drobno naribajte naribane luknje.
4. V ravno ploščo nalijemo moko. Na štedilniku segrejte ponev z oljem. Jetra razvaljamo v moki, jih rahlo zdrobimo in ocvremo na obeh straneh. Frite dobesedno pet minut na obeh straneh. Na jetra položimo nariban korenček in čebulo. Na majhnem ognju dušimo pet minut, pri čemer mešamo.
5. Preostalo mleko vlijemo v globoko ponev in zavremo. Dodamo lovorjev list, dodamo sol in poper. Jetra z zelenjavo namažite v mleku. Mleko naj v celoti prekrije jetra, če ga ni dovolj, vlijemo z malo kuhane vode.
6. Od trenutka vrenja mleka naredite manjši ogenj, pokrijte ponev in kuhajte do pripravljenosti. Jetra postrezite v mleku s kuhanim krompirjem ali drobljivim rižem.
Recept 7. Jetra v mleku v Berlinu
Sestavine
pol kilograma govejih jeter;
pol litra mleka;
štiri jabolka;
tri čebule.
Način kuhanja
1. Pripravite jetra. Izperite ga pod pipo, odrežite kanale in film. Odrežite ne prevelike koščke. Prestavimo v globoko posodo in prelijemo z mlekom. Drobovje namakajte približno pol ure.
2. Čebulice olupite in na drobno nasekljajte. Jabolka operemo, odstranimo škatle s semeni in jih narežemo na rezine.
3. Na štedilnik postavite rešetko, v njej segrejte olje in položite čebulo. Frite do svetlo zlate barve.
4. Jabolčne rezine damo v ponev in jih segrevamo dobesedno tri minute, da ne postanejo popolnoma mehke in se razpadejo.
5. Odcedite mleko iz jeter, koščke rahlo osušite in ocvrite z vseh strani, dokler se ne pojavi apetitna skorja.
6. Na krožnik položite tople rezine jabolk, na katere boste razširili ocvrta jetra in vse obložili s ocvrto čebulo.
Jetra v mleku - kuharski nasveti in triki
- Če želite film zlahka odstraniti iz jeter, ga sperite, olupite z vrelo vodo in nato za nekaj sekund postavite v vrelo vodo.
- Pri nakupu jeter bodite pozorni na barvo in vonj. Površina stranskega izdelka mora biti brez madežev, gladka in sijajna.
- Da se jetra med cvrtjem izkažejo mehka in zračna, jih razrežemo na koščke, širine največ enega in pol centimetra.
- Bolje je, da na koncu solite jetra, tako da sol ne absorbira vlage in se izdelek ne izkaže za suhega.
