Kuhan zajec - splošna načela in metode kuhanja
Kunčje meso spada v prehrano in medicino. Z zdravstvenimi koristmi ga lahko uporabljajo vsi, tudi majhni otroci, nosečnice, starejši. Navsezadnje je toliko lahko prebavljivih beljakovin, magnezija, fosforja, kalija, kalcija, različnih vitaminov in skoraj brez maščob. Zajec je kuhan, pečen na žaru ali v omaki, dušen, najpogosteje v kisli smetani.
Nedvomno je zajec, dušen v kisli smetani, klasika. Toda včasih se dolgočasi in si želi sprememb, novih vtisov in novega okusa. Zato lahko kunčje meso ugasnemo ne samo v kisli smetani, ampak tudi v mleku, vinu, beli ali rdeči, smetani, pomaranči. Kaj ga naredi tako posebnega? Včasih pikantna, včasih elegantna ali izvirna, vsekakor pa - nova in zanimiva. Točno tisto, kar smo želeli.
Ko kuhate zajca, za obogatitev okusa uporabite začimbe in začimbe. Kaj je idealno črni poper, lovorjev list, rožmarin, stroki, česen, zelena, pa tudi zelenice - peteršilj, bazilika, koper.
Kuhan zajec - priprava hrane
Da bi odvrnili poseben vonj, ki je značilen za nekatere vrste kuncev, je treba meso namočiti. Če je trup mlad, ga namočite v vodi, mleku ali sirotki. Običajno traja 6-8 ur. Za starejše meso je priporočljivo uporabiti marinado s kisom. Najpogosteje se uporablja vino ali jabolko. Kislo okolje ne samo odpravlja zunanje vonjave, ampak tudi meso naredi mehkejše in nežnejše. Marinata je običajno cel trup, nato pa ga sesekljamo na koščke. Če se zajec uporablja za kuhanje, postopek kuhanja poteka v dveh stopnjah - najprej koščke ocvremo na maslu, nato pa dušimo, dokler ne kuhamo v omaki, juhi, kisli smetani.
Kuhan zajec - najboljši recepti
Recept 1: Zajec, dušen v metino-pomarančni omaki
Zajec v pomarančah je jed za prave gurmane, ki jih okus mesa, dušenega v kisli smetani ali vinu, ne preseneča. Imajo višjo prečko: s trditvijo o prefinjenosti in izvirnosti. In ta jed popolnoma ustreza tem potrebam.
Sestavine: 1 kg zajčjega fileja, 2 pomaranči, 1 mizo lož. zelenjava in maslo, 80g koren zelene, 150ml brozge, 2 stol.lozh. metin sirup ali liker, sol, 1 čaj.lozh. posušena meta, črni poper, nekaj vejic svežega timijana.
Način kuhanja
Filete narežite na srednje velike dele. Če namesto filetov v prisotnosti kunčjega trupa, ga nasekljajte na koščke, vsak poper in sol.
V ponvi nalijte rastlinsko olje, stopite in smetano. Koščke prepražite do skorje. Dodamo sesekljano zeleno in dušimo nekaj minut.
Zdaj nadaljujemo k pravemu čarovništvu in navaden krožnik spremenimo v kulinarično mojstrovino. Meso potresemo z meto, dodamo eno pomarančno lupinico (nastrgano na fino grater), iz nje iztisnemo sok, vlijemo liker, juho in damo timijanove vejice. Naredite zelo majhen ogenj in približno eno uro pokrito plazite pod pokrovom.
Drugo pomarančo narežite na kroge, olupite in razdelite na štiri dele. Takšne četrtine se bodo izkazale. 10 minut pred koncem kaljenja jih položite na meso, ne da bi mešali. Kuhan beli riž je najbolje kombinirati z meto-pomarančno pajkico.
Recept 2: Zajec, dušen z zelenjavo
Sestavine: 2,5 kg kunčjega mesa, 3 korenja, 2 čebuli, svež peteršilj, koper, 2 stroka česna, črni poper, sol, rastlinsko olje, lovorjev list.
Način kuhanja
Trup razdelite na koščke in prepražite na vročem olju, dokler ne nastane pražena skorja. Koščkom daje lep videz in izboljša okus.
Korenje naribajte, čebulo nasekljajte v pol obroče ali manjše, kot želite. Prestavite k mesu, ki mu dodate preostale sestavine - zelenico, sesekljan česen, poper, sol, par lovorjevih listov. Prilijemo vodo, da pokrije koščke, in po vrenju zmanjšamo ogenj in dušimo približno uro in pol.
Vsaka stranska jed bo kuncu ustrezala z omako, zato se vodite po svojem okusu.
Recept 3: Zajec, vpleten v vino
To je tako dišeča jed. Kisli paradižnik, začinjen česen, dišeč rožmarin in belo vino dajejo zajcu tako grozen okus, da lahko jezik z užitkom pogoltne. In pripravljen je preprosto, brez modrosti. Če vam rožmarin sploh ni všeč, ga zamenjajte z drugimi začimbami, kot sta origano in koriander.
Sestavine: 2 kg kunčjega mesa, 8 srednje svežih paradižnikov, kozarec belega suhega vina, črni poper, 8 strokov česna, rastlinsko olje, sol, vejica rožmarina (1 čaj. Posušena loža).
Način kuhanja
Trup sesekljamo na koščke, osušimo in prepražimo do lepe pečenke.
Paradižnik narežite na rezine. Narezane strok česna razporedite desno v lupini, da se ne razpadejo in ohranijo obliko. Tako bo česen hitreje oddajal svoj okus. To je priročno storiti z lopatico za prevrnitev ali s široko stranjo navadnega noža.
Pripravite se za pečenje jedi, lahko uporabite navadno ponev ali poseben obrazec. Vanjo prenesite koščke pečenega kunčjega mesa, dodajte paradižnik, česen, rožmarin in prelijte z vinom. Izdelkov ni treba posegati. Na štedilniku dušite 20 minut: deset minut brez pokrova, da malo tekočine izpari in deset minut pokrijemo s pokrovom.
Drugi del kuhanja poteka v pečici, kamor morate zajca premakniti. Pokrijemo s pokrovom ali folijo, v njej naredimo luknje z vilicami ali zobotrebcem in pečemo petnajst minut (190C). Pajkico postrežemo skupaj z omako, kuhan krompir kot okras, če je mlad. Za sočnost lahko naredite zelenjavno solato.
Recept 4: Zajec, dušen v smetani
Zelo preprost recept, z minimalno naložbo moči. In rezultat je odličen: meso se izkaže za nenavadno nežno in neverjetno okusno. Smetana daje suho zajčje meso, ki mu primanjkuje sočnosti in maščobe.
Sestavine: 2 kg kunčjega mesa, 3 čebule, 1 l tekoče smetane, 1 korenje, sol, črni poper, poljubno zelišče ali začimbe po okusu, zelenice.
Način kuhanja
Trup narežite na porcije. Meso popecite po pričakovanjih z dveh strani do skorje, predhodno solite in poprajte.
Korenje nasekljajte na trakove, čebulo - pol obroče in položite v ponev k mesu, še naprej ocvrti. Prilijemo smetano in dušimo približno eno uro. Na samem koncu lahko dodate začimbe ali začimbe po okusu ali pa se omejite na navadni črni poper in sol. Pred serviranjem potresemo s sesekljano zelenico.
Kuhan zajec - nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi meso kunca postalo mehko, je dovolj 45-60 minut toplotne obdelave.
- Kunca lahko namočite v običajno hladni vodi, pri čemer ga menjate vsake 3-4 ure čez dan.
- Da ne bi uničili fine strukture mesnih vlaken, je zajec priporočljivo, da kuha na nizkem ognju.
-Meso mladega posameznika odlikuje svetlo roza barva. Če ima zajec temno roza barvo, to pomeni, da je bila žival več kot pet mesecev.
Pripombe
