Račka pečena v pečici - splošna načela in metode kuhanja
Račje meso je bolj zanimivo kot piščančje, čeprav ga kuhamo veliko manj pogosto. Običajno je eno ali pečeno. Raca pečena v pečici - to je ena najuspešnejših možnosti za njeno pripravo. Poleg tega je bolje, da pečemo celo trup, izgleda toliko bolj privlačno in ga je lažje razdeliti na mehko gotovo meso kot surovo. Šteje se, da je hranjenje ptice s celim trupom praznična možnost.
Ni nujno, da se v tej obliki lahko pripravi za družinsko večerjo. Najpogosteje se ptica peče, predhodno napolni trebuh. Običajno gre za kašo, zelje, suho sadje, kutino, jabolka ali pomaranče, lahko jih uporabimo kot dodatek k mesu. Dišeča raca z zlato skorjo in prilogo, ki se razprostira okoli nje, leži na krožniku - kaj bi lahko bilo bolj okusno?
Račka pečena v pečici - priprava hrane
Najprej je treba trup, pripravljen za peko, dobro oprati, posušiti, s popolnoma razrezanimi perjem. Račji rep vsebuje žleze, ki oddajajo ne najbolj prijetno aromo, ki jo okrepimo s toplotno obdelavo. Zato jih je treba rezati, in bolje je, da se na splošno odreže rep. Račje meso ima specifičen okus, zato ga pred kuhanjem priporočamo marinirati. Za marinado uporabite limonin sok, vino, kis z začimbami in začimbami. Med mariniranjem račje meso postane mehkejše in je nasičeno z okusi začimb.
Pečena raca v pečici - najboljši recepti
Recept 1: Raca v pečici s pomarančami
Iz nekega razloga je raca z jabolki poskusila skoraj vse, z pomarančami pa - enote. Ta jed je bolj okusna in okusna. Nežna aroma in sladko-kisel okus pomaranče se zelo harmonično kombinirata z račjim mesom. Ponujamo, da se osebno prepričamo. To raco pogosto imenujejo božična, lahko pa jo skuhate za druge praznike ali prost dan.
Sestavine: mladi račji trup - 2,0-2,5 kg, 2-3 zelene zelene zelene, 1-2 pomaranče. Za glazuro - 1 pomaranča (sok), 2 mizici. laž sladko vino (boljša sladica) in med. Marinada: 1 pomaranča (sok), 1 limona (sok), 1 tabela.lozh. sol in rastlinsko olje, na ½ mize. laž črni poper in provansalska zelišča, 1 čaj. posušena žajbelj (poljubno, vendar zaželeno).
Način kuhanja
Z trupom odrežite odvečno maščobo in kožo v vratu in repu, odstranite skrajni sklep krila.
Čisto opran trup brez drobov, potopljen v marinado (iztisnite sok iz limone in pomaranče in zmešajte ostale sestavine). Pustite ptico, da se ponoči ali čez dan marinira na hladnem, jo občasno obrnite, da postane nasičena z vseh strani.
Oblika, kjer je načrtovano pečenje raca (po možnosti z visokimi stranicami, da se sok iz trupa ne širi), namažite z oljem in položite ptico na hrbet. Pomarančo narežite na rezine in jo položite v notranjost račke skupaj s stebli zelene zelene. Če zelena ni, jo nadomestite z jabolki ali korenčkom. Zelenjava in sadje, postavljeno v notranjost račke, ne samo, da je sočno, ampak tudi nasiti z dodatnimi okusi. Pečemo 2-2,5 ure (190C). V drugi uri praženja je treba raco zaliti vsakih petnajst do dvajset minut, ko sok priteče s trupa.
Za glazuro iz pomaranče iztisnite sok, dodajte vino in med ter kuhajte, dokler masa ni dvakrat močnejša. Morala bi biti gosta, podobna sirupu. Pustite, da se gotova račka približno petnajst minut nekoliko ohladi, odstranite zelenjavo in odstranite pomaranče ter jih razmažite po trupu in prelijte z omako za ledino.
Recept 2: Raca v pečici z jabolki v rokavu
Razlika tega recepta je v tem, da se raca peče ne samo v pečici, ampak pakira v pekaču. Tako ostane bolj sočno, ker dušen v lastnem soku, ki ne odteka, ampak ostane navzdol. In še en plus - pečica ni tako umazana, ker Maščoba se ne posipa, zato jo boste veliko lažje oprali.
Sestavine: račji trup - 1,5-2,0 kg, 2-3 zelena jabolka, sol, črni poper. Za marinado: 1 limona (sok), 1 mizica. laž rastlinsko olje in med, 1 tsp. laž Balzamični kis (neobvezno), košček ingverjeve korenine (ali 2-3 stroke česna).
Način kuhanja
Najprej je treba raco marinirati 12-24 ur in za to pripraviti marinado. Iztisnite limonin sok, ingver (ali česen) fino naribajte, premešajte preostale sestavine. Trup posušite, posujte s soljo (znotraj račke tudi) in poprom, dajte v marinado.
Jabolka narežemo na polovice ali četrtine, odrežemo jedro in položimo v notranjost ptice. Če izpadejo, zarežite rez z nitmi ali pritrdite z zobotrebci. Račko zapakirajte v rokav in pecite uro in pol (190C). Deset do petnajst minut pred koncem cvrtja odprite embalažo, da se trup pordeči. Račo postrezite, zalijte sok, okrasite s pire krompirjem, kumaricami.
Recept 3: Raca, pečena v testo
Mehak, rudeč in dišeč raček in okusen kruh, namočen v mesnem soku - to je domače okusno. Črevesje trupa lahko pustite prazno ali polnjeno z jabolki, kašo ali kutino.
Sestavine: račji trup - 2 kg, 2-3 stroka česna (ali kos ingverja 1 cm), sok majhne limone, 1 čaj. sladkor, črni poper, 2 čajnika. gotova gorčica, sol, ščepec pekočega popra. Testo: 250 ml kefirja, 2-3 št. moka, 1 jajce (plus en rumenjak za mazanje), 1 čaj. pecilni prašek.
Način kuhanja
Drobno naribajte česen (ali ingver), pomešajte z limoninim sokom, gorčico, sladkorjem, soljo, poprom. Z mešanico premažite celo raco, pri čemer ne pozabite na notranjosti. Medtem ko se raca namaka v okusih, testo naredite. Zmešajte vse sestavine in dodajte dele moke, da dobite elastično testo. Pustite počivati približno petnajst minut in razvaljajte.
Trup postavite na sredino postelje, dvignite robove testa in z vseh strani spakirajte raco. Pekač obložimo s papirjem, ptička v testo položimo s tuki navzdol, namažemo z rumenjakom in pečemo eno uro (150-160C), dokler se testo ne rožnato in zlato obarva.
Ponev vzamemo iz pečice, testo vzamemo iz trupa in ga pošljemo nazaj v pečico za nadaljnjih trideset do štirideset minut. V tem času bo postalo zlato, in če ga prebodemo z nožem, se bo pojavil bistri sok. To kaže, da je bila pečena. Postrezite na krožniku, okoli njega lahko položite koščke testa.
Račka pečena v pečici - nasveti izkušenih kuharjev
- Če želite približno določiti čas praženja trupa, ga morate stehtati. Za pripravljenost na vsakih 500 g teže traja 20 minut, plus 20 minut za skupno težo, tj. če pečete raco, ki tehta 2,5 kg, bo trajalo približno dve uri časa - (20 minut * 5) + 20 minut = 120 minut.
- Jabolka za polnjenje racjih trupov je priporočljivo izbrati kisle in kislo-sladke sorte.
- Še en majhen trik: če imate radi zelo mehko meso, ki se dobesedno oddalji od kosti, potem preden raco postavite v pečico, jo morate ... skuhati. Da, da, tako je, ne bodite presenečeni. To je treba storiti v 3040 minutah, do polovice pripravljen. Kuhano raco položimo na pekač, v tem primeru folije ne potrebujemo, brozgo, ki je ostala od vrenja, pa lahko uporabimo za občasno dušenje ptic med peko.
Pripombe
