Mandelj - opis
Mandelj je grmičevje ali majhno drevo iz rodu slive. Je koščičasto sadje, čeprav ga pogosto imenujejo oreščki. Oblika in velikost mandljev spominja na marelično jedrce. Izvira iz prednje Azije in okoliških krajev že več stoletij pred našo dobo. Dandanes so največje zasaditve mandljev skoncentrirane v Sredozemlju, na Kitajskem, v ZDA (Kalifornija), Srednji Aziji, na Krimu, na Kavkazu in v zahodnem Tien Shanu.
Mandelj ljubi tla, bogata s kalcijem in raste na nadmorski višini 800 metrov na kamnitih pobočjih, združuje pa se v majhne skupine po 3-4 posameznika. Buharski mandlji lahko rastejo na nadmorski višini do 2500 metrov. Rastlina je zelo svetloljubna, zahvaljujoč razvitemu koreninskemu sistemu ima visoko sušo odpornost. Rože se pojavijo zgodaj spomladi, včasih v februarju, sadje se začne v začetku poletja. Drevo začne plodovati od 4-5 let, traja pa od 30 do 50, življenjska doba pa do 130 let. Razmnoževanje se zgodi s pomočjo semen, koreninskih potomcev in sadik. Lahko prenaša zmrzali do -25 stopinj, vendar se v rastni sezoni boji pomladnih zmrzali.
Mandelj - koristne lastnosti
Mandelj ima ne samo odličnega okusa, temveč tudi širok razpon koristnih lastnosti. Avicenna je opozoril tudi na njegove koristi pri delu jeter, ledvic in vranice. Priporočljivo je pri boleznih, kot so astma, diabetes, anemija, plevritis, razjede in gastritis z visoko kislostjo, glavoboli, nespečnostjo itd. Redni vnos mandljev ugodno vpliva na živčni sistem, pomirja in stimulira možgane. Olje je narejeno iz mandljev, kar pomaga očistiti ledvice in mehur, pomaga zmanjšati raven holesterola in poveča apetit. Priporočljivo je tudi za zdravljenje pljučnice, raka dojke, izganjkov in nadutosti.
Mandlji se uporabljajo tudi v tradicionalni medicini. Uporablja se kot zdravilo proti kašlju, zdravi nespečnost in slabokrvnost. Mandljevo olje se uporablja za zdravljenje herpesa, zatiranja in razjed. Pomaga se znebiti pege in starostnih peg, prav tako lajša prhljaj, če ga uporabljate za umivanje glave, čeprav je mešan z vinom.
Mandelj ima kontraindikacije. Prepovedano je ljudem z individualno nestrpnostjo. Previdni morajo biti ljudje s prekomerno telesno težo, saj gre za visokokalorični izdelek. V nezrelem sadežu vsebuje majhno količino cianida, zato lahko njihova uporaba v velikih količinah privede do zastrupitve. Gorke sorte mandlja so sestavljene iz cianovodikove kisline - izjemno strupene snovi. Zato jih lahko uporabljamo le v ocvrti in v majhnih količinah. V kategorijo tveganja so tudi otroci, ki jih lahko zastrupi celo majhna količina semen sladkega mandlja.
Mandelj - kalorija
Kalorični mandlji znašajo 645 kcal. Po vsebnosti kalorij je blizu oreščkov indijskih oreščkov in lešnikov, vendar se ne hitijo odreči oreščkom zaradi pasu. Veliko število kalorij - ni pokazatelj škodljivih lastnosti za težo. Glede na uravnoteženo kemično sestavo proizvoda majhne porcije sploh ne bodo nihale.
Mandelj - uporaba pri kuhanju
Azija velja za rojstni kraj mandljev, čeprav natančen kraj njenega videza ni znan. Toda samo zahvaljujoč Arabcem je uporaba mandljev v kuhanju postala razširjena v Evropi.
Na današnjem evropskem trgu se mandlji uporabljajo za najrazličnejše namene. Vendar se najpogosteje uporablja pri proizvodnji slaščic in sladkarij. Kot dodatek daje izdelku želeno konsistenco in izboljša okus.
Polno praženi mandlji se uporabljajo za izboljšanje okusa čokolade, sladkarij, pa tudi za okrasitev slaščic. Zastekljeni celi mandlji so nepogrešljiv vir energije.
Zdrobljeni pečeni mandlji se uporabljajo v različnih tortah, pecivu, piškotih, odlično okrasi izdelke od znotraj in zunaj. Zdrobljeni pečeni mandlji se uporabljajo kot dodatek v džemih, pasteh, kečapih, oljih in drugih izdelkih. Lahko je del izdelkov mlečne industrije: skuta masa, glazirane skuto, sladoled in služi tudi kot okras.
Mandljeva moka (fino nasekljani praženi mandlji) se uporablja za pripravo odličnih čokoladnih oreščkov, skute in drugih testenin. Tudi mandljevi moki dodamo telo slaščic in glazuro, da da čudovit mandljev okus in aromo. Edinstven vonj in okus praženih mandljev je nepogrešljiv za uporabo pri pripravi izdelkov, kot so kruh in žemljice.
Mandljeva pasta (sesekljana jedrca) se uporablja kot polnilo za žitarice za zajtrk, dodatek pri izdelavi čokoladno-orehovih past, glazur, krem, jogurtov, sladoleda, karamele in številnih drugih izdelkov z namenom podelitve inherentnega mandljevega okusa in edinstvenega okusa.
Primeri mandljevih receptov
Recept 1: Piškoti iz mandljev brez moke
Lepo je začeti dan s skodelico čaja z dietnimi piškotki, ki jih lahko pripravite sami, ne da bi dodali moko. Ne bi presenetilo ime "piškotki brez moke", za to poslastico obstaja veliko receptov. Takšni piškotki so zelo uporabni in jih lahko dajejo celo otrokom od 6. meseca dalje in ljudem na dieti.
Na primer, ovseni piškoti so nizkokalorični in okusni. Eden najbolj okusnih receptov, ki je neškodljiv za vaše telo in je enostaven za pripravo priboljškov, so makarone brez moke.
Sestavine
Mleti mandlji (300 gramov), jajce (1 kos), sladkor (150 gramov), vanilija (2 čajni žlički), kakav v prahu (1 žlica).
Način kuhanja
Mlete mandlje, sladkor in vanilijo zmešamo, dodamo jajce in še enkrat dobro premešamo. Nastalo maso razdelimo na dva dela, v enega dodamo kakav v prahu. Pokrijte obrazec za peki papir in nanj razporedite piškote. Z žlico iz lahke mase oblikujete svetlo torto, polovico žlice mase premažite s kakavom in robove zložite. Enako bomo storili s temno maso, da bomo dobili temne in svetle piškote. Pečemo v pečici približno 20 minut pri 180 stopinjah.
Opomba: bolje je uporabiti polovico jajc.
Recept 2: Mandljevo mleko
Mandljevo mleko je zelo okusen in zdrav napitek, bogat z vitamini in mikroelementi, preprost za pripravo. Če naredite mandljevo mleko po tem receptu, boste telo obogatili s kalcijem in drugimi hranili. Komu je zelo všeč po okusu.
Sestavine: voda (4-3 skodelic), mandlji (200 g).
Način kuhanja
Mandlje namočite v vodi nekaj ur. Naj nabrekne in zmehča. Učinkoviteje bo, če ga namočite čez noč. Odcedite vodo, mandlje s sladko vodo dajte v mešalnik. Dobro sesekljamo in pretlačimo, nato filtriramo skozi fino sito ali sir. Tudi preostali oljni kolač ima koristne lastnosti in je užiten. V nastalo mleko lahko dodate med in cimet. Če nimate mešalnika, vam bo na pomoč priskočil kavni mlinček v gospodinjstvu. Zdrobite jedrca, nato napolnite z vodo in sev.
Recept 3: Sladkarije Raffaello
Privoščite sebi, svojim ljubljenim in gostom neverjetno okusne bonbone, ki jih je poleg tega zelo enostavno pripraviti. Po videzu in okusu so v enem videzu kot trgovina z blagovno znamko "Raffaellki".
Sestavine: mandlji (24 kosov), smetana 33% (60 ml), bela čokolada (95 g), maslo (25 g), ščepec soli, kokosov čips (75 g).
Način kuhanja
Grind čokolado. Vlijemo smetano in stopimo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Nato ohladimo na sobno temperaturo, dodamo 15-20 g kokosa in kos masla, sol. Premešamo in pustimo, da se dobro ohladi. Ko se ohladi, premagajte z mešalnikom in lahko začnete oblikovati bombone. Na sredino vmešamo žlico smetane, na sredino damo olupljene in pražene mandlje, zavijemo v kokosov čips. Nastale bombone hranite v hladilniku.
Mandelj - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Pogosto recepti zahtevajo rafinirane mandlje. To povzroča nekaj težav brez poznavanja posebne tehnologije čiščenja. Jedrca oreha je treba po nekaj minutah napolniti z vrelo vodo, jih odstraniti in pustiti, da se posušijo. Po tem mandlje postavite v pečico za približno 10 minut. Končano! Košček zaostaja, jedrca pa so bela in pripravljena za jesti.
