Danes si je že težko predstavljati situacijo, ko v hladilniku ni klobase. Uporablja se za pripravo sendvičev, solat, prigrizkov in celo vročih jedi.
Vendar kakovost kupljene klobase vsako leto pusti želeno, in če je na voljo dobra klobasa, je cena zanj nekajkrat višja od cene mesa.
To je bil razlog, da se številne gospodinje začnejo zanimati, Ali je mogoče kuhati kakovostno klobaso brez dodatkov samo iz preverjenih sestavin doma, toliko, da se je izkazalo okusno, sočno in dišeče.
Seveda je mogoče, poleg tega za to ni treba imeti beljakovinskega polnila, klobase lahko pripravite tako v foliji kot v foliji za hrano in v plastični vrečki, da vas odsotnost črevesja ne bi prestrašila in prisilila, da opustite idejo o poskusu naravnega domačega mesnega izdelka.
Kako kuhati domačo klobaso brez drobovja - splošna načela kuhanja
Postopek izdelave domače klobase je sestavljen iz več stopenj:
1. Izbira izdelka. Odločite se iz kakšnega mesa bo izdelek narejen: lahko je svinjina, govedina, jagnjetina, piščanec in celo drobovina. Kakšno klobaso želite videti: mastna, krepka, brez maščob - po potrebi pripravite mast. Zdaj izberite začimbe, vezivne sestavine (jajce ali škrob), pa tudi dodatne komponente (česen, zelenice, morda gobe, oreščki, žitarice).
2. Izbira školjk. Za kuhanje klobas brez drobovja običajno uporabljajo oprijemni film in plastično vrečko, za peko v pečici - peki papir, folija.
3. Kuhanje. Izdelek je lahko iz občutljivega mletega mesa enakomerne konsistence, iz mletega mesa ali mešanega mletega mesa - vse je odvisno od vaših želja. Klobaso doma lahko kuhamo ali pečemo.
4. Hlajenje končnega izdelka in skladiščenje. Po kuhanju se klobasa ohladi pri sobni temperaturi, potem ko jo nekaj ur vzamemo v hladilnik. Klobaso hranite v tesno zaviti vrečki ali pergamentnem papirju en teden.
Recept 1: Kako kuhati domačo piščančjo in mesno klobaso brez piščančjih črevesja
Sestavine:
• kilogram piščančjega fileja;
• kilogram piščančjih jeter;
• kilogram svinjske maščobe;
• 25 g soli;
• tri strok česna;
• po okusu črni poper;
• tri jajca;
• tri žlice krompirjevega škroba;
• tri žlice zdrob.
Način priprave:
1. Izperite vse sestavine mesa, po potrebi odstranite film in žile. Narežemo na velike koščke, vse zvijemo skozi mlinček za meso.
2. Mleto meso temeljito zmešajte s škrobom, jajci, soljo, zdrobami, sesekljanim česnom in črnim poprom. Gneteti je treba dolgo in previdno, da je masa enakomerna, brez ene same grudice.
3. Mleto meso, razdeljeno na tri ali štiri dele, da nastanejo čedne klobase. Vsako klobaso zavijte v oprijemljiv film, po potrebi konca zasukajte z nitjo.
4. V eno vrečo zložite vse pakirane jetrne in mesne klobase, jih dajte v globoko ponev in pokrijte z vodo.
5. Po vrenju kuhajte uro in pol.
2. recept: Kako kuhati domačo klobaso z nizko vsebnostjo maščob brez svinjskih črevesja
Mleta klobasa mora biti zelo nežna. Zato sestavine zmeljemo in zmeljemo.
Sestavine:
• dva kilograma svinjskega mesa brez kosti;
• pet strokov česna;
• pol čajne žličke zdrobljene bazilike, rožmarina, origana, peteršilja;
• jajce;
• mleta paprika;
• ščepec koriandra;
• ščepec sladkorja;
• sol po okusu;
• 60 gramov suhe smetane.
Način priprave:
1. Za čiščenje mesa, govejega in prosojnega, da se meso zmelje skozi majhno rešetko mlinčka za meso.
2. Mleto meso dajte v posodo za mešalnik in ponovno mletite.
3. Naštejte nadev z rokami, če žile ostanejo - odstranite jih, ponovno zmeljete v mešalniku.
4. Dodajte sol, nariban česen in suho smetano. Vse sestavine zmeljemo še dva ali trikrat, da dobimo čim bolj nežno maso.
5. V pripravljeno mleto svinjsko meso dodajte mlet poper, sol približno kot na koščkih, koriander, jajce.
6. Košček temeljito gnetite z začimbami, kot testo.
7. Oblikujte kos mlete klobasice, ga položite na pergamentni papir, pergament ovijte v obliki bombona, repo zavežite z vrvico.
8. Z ostalim nadevom naredite enako.
9. Vsaka palica v pergamentu zavita v folijo.
10. Klobase postavite v široko in globoko ponev, prekrijte z vodo, potlačite, da se klobase ne popečejo. To je lahko težka plošča manjšega premera.
11. Po vrenju kuhajte na šibkem ognju približno 1 uro in 15 minut.
12. Pripravljeno klobaso vzamemo, ohladimo in, ne da bi jo odvili, za 12 ur vzamemo v hladilnik.
13. Odstranite klobaso, jo odstranite iz improviziranega črevesja, zavijte v suha zelišča.
14. Zaviti v čisto pergament.
Recept 3: Kako kuhati sesekljano domačo klobaso brez piščančjih črevesja z oreščki
Sestavine:
• kilogram piščančjega mesa brez kože in kosti;
• en korenček;
• dve sladki papriki;
• 100 gramov orehov;
• 15 gramov soli;
• 30 gramov instant želatine;
• 15 gramov paprike z mletjem;
• 5 strokov česna.
Način priprave:
1. Korenje olupite in olupite.
2. Oprano in suho meso narežemo na 1,5 cm na majhne kocke.
3. Korenje in sladko papriko narežite na tanke trakove, oreške olupite z rokami in zdrobite česen.
4. Piščanca, zelenjavo in oreščke dajte v večjo skledo, dodajte sol, papriko, želatino in česen, vse temeljito premešajte.
5. Četrtino mletega mesa dajte na oprijemni film, zaviti v klobaso v več plasteh. Bodite prepričani, da zložite film ob straneh in poskušate zagotoviti, da ni ene same luknje.
6. Na enak način zvijte še tri klobase.
7. Vsako klobaso iz filma je treba dodatno zaviti v plastično vrečko - to je varnostna mreža, da se sok iz klobas ne izteče točno.
8. Kuhajte z veliko vode v globoki široki ponvi eno uro, preverite, ali so klobase popolnoma potopljene v vodo, lahko nastavite stiskalnico.
9. Ko izklopite toploto, pustite klobaso še 15 minut v vodi, jo previdno odstranite z žlico.
10. Ohladimo na sobno temperaturo, odstavimo 6-8 ur v hladilnik.
Recept 4: Kako kuhati domačo klobaso brez drobovine iz svinjine in piščanca
Sestavine:
• en kilogram in pol ne preveč mastne svinjine;
• en kilogram in pol piščančjih stegen;
• dve stroki česna;
• po okusu vroče, sladke in bele paprike;
• 10 gramov muškatnega oreščka;
• 50 g soli;
• sladkor - pol čajne žličke.
Način priprave:
1. Meso sperite, sesekljajte in mletite. Rešetke je treba izbrati z velikimi luknjami.
2. Za rezanje kokoši: meso ločite od kosti, odstranite kožo. Narežemo na majhne kocke dobesedno široke 0,8-1 cm.
3. Zmešajte sesekljan česen s soljo, muškatnim oreščkom, sladkorjem in poprom z mletim mesom in koščki piščanca.
4. Mešajte toliko časa, da bo konsistenca mletega mesa enotna.
5. Če želite iz mase oblikovati dva hlebčka klobase, je treba oba izdelka tesno zapakirati v tri do pet plasti folije.
6. Pečico segrejte na 40 stopinj, klobaso postavite na stojalo, pecite 2 uri.
7. Povečajte temperaturo na 60 stopinj, spet toliko pecite.
8. Dodajte na 80 stopinj, vztrajajte še 15 minut.
9. Ohladite, za nekaj ur postavite v hladilnik.
Recept 5: Kako kuhati domačo klobaso brez drobovja govejega mesa v foliji
Sestavine:
• kilogram mlade govedine ali telečjega mesa;
• 200 gramov ovčje maščobe;
• nekaj strokov česna;
• 30 g soli;
• majhna žlica posušenega kopra;
• 5 gramov curryja.
Način priprave:
1. Pripravite meso za drsenje na veliki mreži: operite, sesekljajte.
2. Zavite skupaj s česnom in jagnjetino maščobo.
3. Mleto meso zmešajte s curryjem, suhim koperjem, soljo.
4. Nadev dobro premešajte.
5. Če je nadev izpadel voden, lahko dodate nekaj žlic moke ali zdrob.
6. Mleto meso zavijte v folijo v obliki velikega bombona.
7. Pečemo, položeno na pekač, v pečici, ogreti na 200 stopinj 50 minut.
8. Pred serviranjem klobase preprosto ohladite pri sobni temperaturi ali tako, da jo ovijete v film in namočite v hladno vodo.
6. recept: Kako kuhati jetrno domačo klobaso brez črevesja
Sestavine:
• kilogram piščančjih želodcev;
• 200 gramov masti;
• po okusu sol in rdeča paprika;
• 5 gramov mlete zire;
• neobvezen česen;
• tri surove rumenjake;
• 20 gramov suhe želatine;
• 40 gramov škroba;
• ščepec muškatnega oreščka
Način priprave:
1. Piščančje želodčke temeljito očistite in operite, razrežite jih na dva ali tri dele.
2. Skozi meso meljemo maščobo, želodce, česen.
3. Zmešajte jetrno mleto s preostalimi sestavinami.
4. Pustite počivati 30 minut, nato pa položite v tesno vrečko in oblikujte tesno klobaso.
5. Klobaso pravilno potegnite in ovijete z vrvico ali debelim navojem.
6. Ure kuhajte uro in pol v vodi, odstranite, ohladite, odložite 5-6 ur v hladilnik.
Kako kuhati domačo klobaso brez drobovja - triki in nasveti
• Meso za domačo klobaso mora biti kakovostno in vedno sveže. Najbolje je kupiti ohlajen izdelek, če imate še vedno samo zamrznjeno meso, je priporočljivo, da izdelek odtajate na spodnji polici hladilnika ali v mikrovalovni pečici.
• Začimbe lahko dodate po okusu. Če želite narediti lepo barvo, lahko v mleto meso vstavite kurkumo, curry ali suho papriko.
• Domača klobasa lahko služi kot mesna sestavina katere koli jedi, kot hladen prigrizek ali kot polnilo za sendviče.
• Če med kuhanjem klobas še niste namestili stiskalnice, vrtite klobaso na stran vsakih 10-15 minut.
• Klobaso, kuhano doma, hranimo v hladilniku največ en teden.
