Klobasa velja za priljubljen izdelek.
Toda na prodajnih policah ni vedno mogoče kupiti kakovostna klobasa, in četudi je, potem ima zelo visoko ceno.
Zato se upošteva optimalna in uporabna možnost domača klobasa.
Doma se ta izdelek izkaže za nenavadno dišeč in okusen.
Dimljena klobasa lahko vroče, toplo ali hladno. Doma pripravljena klobasa je pripravljena v plastičnem ovoju, foliji in plastični vrečki. Toda bolje je kuhati prekajeno klobaso v črevesju ali v posebni lupini za klobaso, tako da se bo izkazalo bolj okusno in se bo skladiščila dlje.
Vanj lahko dodate poljubne začimbe po okusu ali druge sestavine. Na prvi pogled se bo priprava tega izdelka zdela težavna, v resnici pa ni tako.
Potrebno je le založiti čas in kakovostno meso.
Domača dimljena klobasa - splošna načela kuhanja
• Za kuhanje mletega mesa uporabite različne vrste mesa.
• Za domače klobase izberite sveže in kakovostno meso.
• Odmrznite meso v hladilniku.
• Kot lupino je bolje uporabiti ovčje ali svinjsko črevesje.
• Črevesje večkrat temeljito izperite in jih nato pet ur namočite v fiziološko raztopino. Ta postopek izvedite vsaj trikrat.
• S hrbtnim delom noža odstranite maščobo iz črevesja.
• Stene končne lupine bodo prozorne.
• Črte ostanejo v zamrzovalniku največ eno leto.
• Med sušenjem mora biti razdalja med klobasami najmanj 15 cm.
Domača dimljena goveja in svinjska klobasa
Sestavine
• 4 kg govejega mesa;
• tri kg hrbtenice pastir;
• 7 g paprike in črnega popra;
• 380 g soli;
• žlico nitrata;
• tri kg svinjine;
• 380 g soli;
• 25 g sladkorja.
Način kuhanja:
1. Z mesa odstranite odvečno maščobo, film in kite. Nato ga solite in postavite na hladno. Meso hranite pet dni.
2. Po pretečenem času meso zmeljemo z mlinom za meso. Mesu dodamo sladkor, sol, sesekljan špig in začimbe. Vse temeljito premešamo.
3. Mleto meso porazdelite po jedi in ga za tri dni odložite na hladno.
4. Nato vzemite tanka črevesja in jih gosto nabirajte, napolnite jih z mletim mesom. Če nastanejo mehurčki, na tem mestu z iglo prebodite lupino.
5. Pripravljene klobase tesno privijte in jih pustite, da se šest dni sušijo v hladni sobi. V tem času se nadevi porjavijo in ne smejo pritiskati.
6. Po tem je treba klobaso preliti s hladnim dimom in jo v tem stanju hraniti tri dni pri temperaturi 20 stopinj.
7. Nato prekajene klobase pet tednov namočite v hladnem prostoru.
8. Postrezite takšno klobaso kot prigrizek.
Domača prekajena klobasa "Salami"
Sestavine
• 780 g svinjine;
• 420 g slanine (svinjina);
• tri žlice soli;
• strok česna;
• sladkor;
• 780 g govejega mesa;
• žlica zrnatega popra;
• žlico glukoze;
• mleti beli poper.
Način kuhanja:
1. Meso razdelite na velike koščke, posolite in za pet dni postavite v hladilnik ...
2. Slanino na drobno nasekljamo in potresemo s soljo. Prav tako ga za pet dni postavite v hladilnik.
3. Meso čez nekaj časa vzamemo iz hladilnika in ga prestavimo skozi običajni mlinček za meso. Vanj dodajte poper zrna, askorbinsko kislino, mleto belo papriko, stisnjen česen in sladkor. Na koncu gnetenja dodajte slanino.
4. Pripravljeno meso tri dni hranite v skledi na hladnem.
5. Nato napolnite črevesje z nastalim mletim mesom s premerom do pet cm. Tesno napolnite, ne da bi puščali praznine. Vendar pazite, da se lupina ne raztrga.
6. Nato se zanke tesno privežejo in vodijo. Ohranite jih v tem stanju skoraj en teden.
7. Nato jih nekaj dni kadite s hladnim dimom.
8. Za kajenje uporabite olupljeno žagovino.
9. Iz pripravljene klobase bo izviral izrazit dimljen vonj, rjavkaste barve pa naj postane rjavkasta.
10. Po kajenju postavite klobase na hladno in pustite, da dozorijo.
Domača dimljena svinjska klobasa
Sestavine
• kilogram svinjine (brbončica in vrat);
• 20 g soli;
• rdeča paprika;
• 15 g nitritne soli;
• črni poper;
• žlico sladkorja.
Način kuhanja:
1. Vzemite najbolj debela mesta svinjskih trupov in jih preložite skozi mlinček za meso s srednjo luknjo.
2. Dodajte mleto sol, papriko in sladkor. Dobro premešamo. Nato posodo pokrijemo s oprijemnim filmom in jo za tri dni postavimo v hladilnik, da dozori.
3. Na koncu soljenja s posebno šobo za mlin za meso napolnite naravno črevesje z mletim mesom.
4. Preden kadite, klobaso za en dan posušite na hladnem. Prostor je treba rahlo prezračiti.
5. Nato vzemite klobaso in jo vroče kadite štiri ure. Temperaturo nastavite na 80 stopinj.
6. Po kajenju pustite klobaso v visečem stanju.
7. Za kajenje uporabite hrast s češnjo.
8. Klobaso postrezite kot prilogo k sendvičem ali kot prigrizek.
Domača dimljena suha klobasa
Sestavine
• 1,1 kg svinjine;
• 900 g govejega mesa;
• poper;
• prehrambena solina;
• sladkor;
• 90 g alkohola;
• 15 g soli;
• majaron.
Način kuhanja:
1. Svinjino in goveje meso narežite na koščke, nato pa jih povaljajte v soli in postavite na hladno mesto za dva dni.
2. Odstranite soljeno meso in ga dvakrat zmeljite.
3. Mletemu mesu dodajte sladkor, poper, alkohol, sol in sol. Zmešajte vse sestavine.
4. Mesu dodajte drobno sesekljano svinjsko maščobo, ki je že skoraj pripravljena.
5. Pripravljeno meso v tanki plasti položite v posodo in ga hranite tri dni na hladnem.
6. Po polnjenju teh rektusov z mletim mesom konce zavežite z vrvico.
7. Klobaso postavite na hladen prostor in jo pustite, da se štiri dni prezrači.
8. Po pretečenem času je treba klobaso kaditi v hladnem dimu, dokler se lupina ne zmečka.
9. Nato klobaso postavite na hladen prostor in jo hranite tam dva meseca.
10. Takšna klobasa bo čudovit okras na praznični mizi.
Domača prekajena klobasa "Krakov"
Sestavine
• 2,9 kg govejega mesa;
• 2,9 kg brbota;
• žlico granuliranega sladkorja;
• mleta paprika;
• askorbinska kislina;
• 310 g soli;
• pet kg polmastne svinjine;
• črni poper;
• dve stroki česna.
Način kuhanja:
1. Sol operemo, osušimo in narežemo na koščke sol. Nato dodamo askorbinsko kislino in drobno narežemo rezine.
2. Mleto meso zmešajte skupaj s papriko, zdrobljeno s česnovim sladkorjem.
3. Vzemite tanke goveje črevesje v obliki obroča in jih napolnite s popolnoma kuhanim mletim mesom.
4. Klobase pripeljite na palčke na hladnem in prezračenem mestu in jih pustite pet ali šest ur.
5. Nato eno uro prekajeno klobaso pri 90 stopinjah.
6. Nato hlebce prinesite na suho.
7. Po tem je treba klobaso kuhati eno uro. Temperatura vode naj bo 80 stopinj.
8. Kuhane klobase na palice postavite na hladno mesto za tri ure.
9. Nato spet prekajena klobasa pri temperaturi štirideset stopinj. Dim je potreben vsaj dva dni.
10. Nato klobase sušite štiri dni in postrezite.
Domača prekajena klobasa "Kmečka"
Sestavine
• 2,1 kg svinjine;
• 550 g maščob;
• 190 g soli;
• 7 g nageljnovih žbic;
• 1,8 kg govejega mesa brez kosti;
• 20 g popra;
• tri kozarce vode;
• žlico koriandra.
Način kuhanja:
1. Goveje in svinjsko meso narežite na kose in jih premagajte.
2. Nato meso nasekljajte na koščke.
3. Maščobo narežite na kocke.
4. Vse dajte v emajlirano skledo in sol. Tam dodajte poper, klinčke, koriander in vodo.
5. Sestavine zmešamo, posodo pokrijemo in pokrijemo za en dan na hladnem.
6. Olupljena čreva tesno napolnite s skoraj gotovim mesom.
7. Kuhajte hladno prekajeno klobaso 12 ur. Občasno preverjajte razpoložljivost.
8. Ta različica prekajene klobase je primerna za pripravo solat.
Domače prekajene klobase "Lov"
Sestavine
• 1,2 kg svinjskega mesa;
• 4 g črnega popra;
• kilogram telečjega mesa;
• 45 g soli;
• 13 g sladkorja;
• sveža začimba;
• dva kozarca juhe;
• 3 g majarona;
• pol žlice koriandra.
Način kuhanja:
1. Svinjsko in telečje meso narežite na majhne koščke. Potresemo jih z mešanico sladkorja, koriandra, popra, soli, paprike in majaron.
2. Mešajte in meso čez noč odstranite na hladnem.
3. Nato meso zmešajte z mlinom za meso in dodajte juho k mletemu mesu.
4. Sestavine temeljito premešajte in počasi napolnite tanko črevo. Povoj vsakih 25 cm.
5. Za kajenje vzemite jelšev les in močno ogrejte dimnik. Kuhanje naj poteka vroče kajenje več ur.
6. Po tem klobase kuhajte na šibkem ognju pol ure.
7. Sušite jih v prezračenem prostoru in postrežite tolu tolu.
8. Končane klobase bodo prožne.
9. Po želji dodajte tak izdelek v juhe ali glavne jedi.
Domača dimljena klobasa - nasveti in nasveti
• Začimbe za kuhanje klobas uporabljajo katero koli
• Po želji uporabite gobe, žitarice, česen ali zelišča.
• Za barvo mletemu mesu dodajte kari ali kurkumo.
• Za kuhanje klobas ne uporabljajte prašičjega mesa.
• Med črevesnim polnjenjem ne puščajte praznin.
• Dimna klobasa na jelšo ali brezovo žagovino.
• Surovo prekajeno klobaso hranimo dlje.
• Klobaso hranite v suhem prostoru s temperaturo 5-8 stopinj.
• Če se na površini klobas pojavi bela prevleka, jo operite s slano vodo in namažite z margarino.
