Nihče se ne more oporekati dejstvu, da je paradižnik najbolje zaužiti svež, saj med katero koli predelavo zelenjava izgubi večino svojih hranilnih snovi.
Paradižnika ni mogoče dolgo hraniti, pozimi, ki ga kupujemo v supermarketih, pa je popolnoma brez okusa in ga praviloma predelamo s kemikalijami, ki izboljšajo njihovo varnost.
Domača konzerva je veliko bolj zdrava, soljeni paradižnik v sodu za zimo dobimo ne samo edinstveno okusnopa tudi koristno.
Ker se v postopku soljenja ne uporabljajo konzervansi in dodatki, ki izboljšujejo njihov okus.
Paradižnik v sodu za zimo - osnovna načela priprave
• Za nabiranje paradižnika v sodu pozimi so doma najbolj primerni majhni sodi s prostornino od deset do dvajset litrov.
• Bolje je, da ne vzamete posode iz desk iglavcev, saj lahko pripravljeni paradižnik, soljen v takšnih sodih, rahlo porjavi.
• Pred polaganjem paradižnika je treba sod temeljito oprati s toplo raztopino sode, ga dobro sprati, izprati njegove ostanke in pet minut preliti z vrelo vodo ali šibko raztopino kalijevega permanganata.
• Paradižnik katere koli stopnje zrelosti se lahko nabere na ta način, vendar je najboljša izbira paradižnik mlečne zrelosti ali zelene barve.
• Zrel paradižnik je boljši za jemanje mesnih sort s trdimi olupki. Takšen paradižnik lahko posolite s suhim soljenjem, slanico prelijete z začimbami, zrel si lahko pripravite tudi v lastnem soku.
• Za obiranje paradižnika v lastnem soku Priporočljivo je, da vzamete posode z dvojnim dnom, v pokrovu katerih je luknja z jezikom.
• Zeleno sadje je polnjeno z mešanico koreninske zelenjave z zelišči, soljeno neodvisno ali s kumarami.
• Ko izbirate zelenjavo, bodite pozorni na videz, ne smejo biti razpok in škode, ki povzročajo gnilobe.
• Stebelca ločimo od paradižnika, temeljito operemo pod pipo, oprano zelenico pa položimo na brisačo, da se posuši.
• Paradižnik položite v sod, poskušate položiti v vrstice čim tesneje, ne da bi poškodovali zrele paradižnike.
• Pri polaganju zelenjave v sod ne pozabite na dno in širite začimbe med sadjem: hrenovi listi, koper, česen, kuminovo seme, slani itd. Začimbe ne samo dajo pripravljenim paradižnikom posebno aromo in značilen okus, ampak tudi preprečujejo nastanek plesni.
• Tanini iz hrastovega, črnega ribeza in češnjevih listov omogočajo paradižniku, da ohrani privlačen videz, vložene kumarice pa vedno ostanejo hrustljave.
• Paradižnik položimo v sod, filtriramo skozi redko sito ali sir, s hladno slanico, pokrijemo s tkivom in pokrijemo z lesenim krogom primernega premera, damo pod tlačenje.
• Najprimernejša temperatura za soljenje, od 15 do 24 stopinj.
• Nabrani shranjeni paradižnik shranjujte v zimskem času v hladnem, temnem prostoru, najbolje v kleti.
Nabiranje paradižnikov v sodu za zimo s suhim soljenjem
Sestavine
• deset kilogramov zrelih paradižnikov;
• 1, 200 grobe soli.
Način kuhanja:
1. Paradižnik položite v tesne vrstice, tako da vsako vrsto prelijete s soljo.
2. Zaprite posodo z lesenim krogom, postavite tovor na vrh in shranite na hladnem.
Paradižnik pozimi v sodu, nasoljen v lastnem soku
Sestavine
• dvajset kilogramov zrelih paradižnikov;
• en kilogram soli;
• suha gorčica, prah;
• sveži listi ribeza.
Način kuhanja:
1. Ko izbirate paradižnik za soljenje, položite poškodovano ali razvajeno sadje v ločene posode. Poškodovana območja odstranite z nožem in paradižnik zvijete v mlinčku za meso.
2. S sveže nabranimi listi ribeza položimo dno predelanega sode, na vrh pa položimo tri vrste paradižnika.
3. Na sadje položite listi ribeza, začinite s soljo, potresemo z gorčičnim prahom in prelijemo čez zvito paradižnikovo pasto.
4. Spet položite več vrst paradižnika, obložite jih z listi ribeza in tudi potresemo s soljo in gorčico.
5. Ponovite postopek, dokler ne napolnite sode.
6. Zadnji sloj je dobro prekrit z listi in tesno zamazite sod, ga napolnite s paradižnikovo maso skozi zgornjo luknjo "utor".
7. Brez zapiranja odprtin napolnjeno posodo sedem dni pustite na toplem, ne na soncu.
8. Nato pokrijete z jezikom in žlebičem in shranite na hladnem, temnem mestu.
Pikantni rdeči paradižnik v sodu za zimo
Sestavine
• dvajset kilogramov paradižnika;
• 300 gramov dežnikov;
• 150 gramov peteršilja;
• 200 gramov sveže zelene;
• 250 gramov hrenovega lista;
• 100 gramov metinih listov;
• 60 gramov rdeče pekoče paprike, stroka;
• 300 gramov olupljenega česna;
• češnjevi, ribezov in grozdni listi, po štirideset listov.
Za slanico:
• En kilogram grobe soli se vzame na deset litrov vode.
Način kuhanja:
1. Vzemite tretjino kuhanih začimb in jih tesno položite na dno lesenega soda.
2. Napolnite posodo s pripravljenimi paradižniki na polovico, položite plast začimb in zložite sadje v vrstice, napolnite sod in preostale začimbe na vrhu položite z gosto plastjo.
3. V veliki posodi raztopimo sol v vodi in slanico filtriramo skozi dve plasti gaze.
4. Filtrirano slanico nalijte v napolnjen sod in ga postavite v prostor za shranjevanje.
5. Pikantni rdeči paradižniki v sodu za zimo bodo pripravljeni čez 25 dni.
Zeleni slani paradižnik v sodu za zimo
Sestavine
• 15 kg mleko zorjenega paradižnika;
• dva velika šopka svežega kopra;
• 150 gr. listi črnega ribeza.
Za slanico:
• 7,5 l vode;
• 375 gr. soli;
• en in pol kozarca granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Napolnite velik lonec z vodo in ga postavite na štedilnik z vročo pečjo.
2. Zelene paradižnike potopite v vrelo vodo in blanširajte dve minuti.
3. Dno sodčka začinite in ga napolnite z ohlajenim blanširanim paradižnikom. Paradižnik je treba položiti tesno v vrstice, ne pozabite skozi vsako drugo vrsto, širiti plast začimb.
4. V veliko vedro nalijte vodo, dodajte granuliran sladkor, sol in dobro premešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.
5. Slanico odcedite skozi redko sito ali gazo in jo napolnite z zelenimi paradižniki, položenimi v sod.
6. Posodo pokrijemo s platnenim prtičkom, na vrh postavimo lesen krog, zatiramo in damo v klet.
7. Pripravljene zelene paradižnike v sodu za zimo lahko okusite v tridesetih dneh.
Zeleni paradižnik v sodu za zimo, polnjen s korenčkom s česnom
Sestavine
• osem kilogramov zelenega paradižnika, srednje velikosti;
• en kilogram in pol zelene zelene;
• 400 gramov česna;
• dvanajst srednje velikih korenja;
• osem paprik pekoče pekoče paprike.
Za slanico:
• 8 l filtrirane vode;
• osem žlic soli s toboganom;
• 300 gramov nasekljanega suhega kopra z dežniki;
• štirideset listov peteršilja;
• peščica graha iz paprike.
Način kuhanja:
1. Pripravite nadev. Zelenjavo zelene z nožem sesekljajte, korenje naribajte s posebnim zelenjavnim graterjem kot za korejsko solato. Česen narežite na debele rezine, široke tri milimetre, pekočo papriko pa na tanke obroče.
2. V veliko emajlirano skledo vmešajte sesekljano zelenjavo in pustite pol ure.
3. Zelenega paradižnika z nožem ne odrežite popolnoma in ga rahlo odpirajte s pripravljenim nadevom.
4. Na ogenj dajte vrelo vodo za slanico. V vrelo vodo dodajte sol, namočite nekaj dežnikov kopra, liste peteršilja in graha iz paprike, kuhajte sedem minut.
5. Dokončano slanico odcedite skozi sir, obložen v colander, in ohladite.
6. Paradižnik, polnjen s korenčkovim in česnovim nadevom, damo v sod, vsako plast prelijemo s sesekljanim posušenim koperjem in prelijemo čez ohlajeno slanico.
7. Pokrijte z lesenim krogom ustrezne velikosti in položite jaram na vrh.
8. Zeleni paradižnik v sodu za zimo z nadevom bo pripravljen čez petindvajset, petindvajset dni.
Zimski paradižnik v sodu s kumarami
Sestavine
• pet kilogramov paradižnika mlečne zrelosti;
• pet kilogramov svežih srednje velikih kumar;
• kozarec olupljenega česna;
• suhi dežniki;
• 30 gramov hrena, listov;
• listi češnje in črnega ribeza po trideset kosov.
Za slanico:
• kilogram soli;
• osem litrov vode.
Način kuhanja:
1. Pred solitvijo kumare čez noč namočite v hladni vodi, kar je priporočljivo večkrat spremeniti, kumare dobro sperite pod pipo.
2. Paradižnik dve minuti držite v vreli vodi in ohladite.
3. Napolnite temeljito opran sod, plast za plastjo z zelenjavo in začimbami: začimbami, kumarami, začimbami, paradižnikom, spet začimbami in tako naprej, dokler rezervoarja ne napolnite do vrha. Kumaram pred rezanjem z nožem odrežemo konice.
4. Slanico pripravimo tako, da sestavine zmešamo v primerni ponvi, zavremo in prelijemo filtrirano hladno slanico v sod paradižnika in kumare.
5. Vsebino sode prekrijte s krpo in pokrijte z lesenim krogom. Daj tovor.
6. Slane paradižnike v sodu za zimo s kumarami lahko jedo štirideset dni po soljenju.
Pikantne zelene paradižnike v sodu za zimo, polnjene s česnom in pekočo papriko
Sestavine
• petnajst kilogramov gostega zelenega paradižnika;
• majhen zavitek popernega graha;
• 30 gr. lovorjev list;
• 10-15 strokov vroče rdeče paprike;
• osem glav česna;
• dva velika šopka zelene;
• grobo mletje namizne soli.
Način kuhanja:
1. Paradižnik in zelena temeljito sperite z vodo iz pipe.
2. Nanesite brisačo, da se posuši na brisači, in na paradižniku z leseno palico ali nožem na mestu pritrditve stebla naredite globok preboj.
3. Česen narežite na velike rezine, pekočo papriko pa na tanke rezine.
4. V luknje nalijte eno rezino popra in strok česna.
5. Na dno soda položite del posušene zelene in napolnite posodo z nadevanim česnom in poprom, brez poročanja na vrhu.
6. Ne pozabite, da vrstice paradižnika prestavite z lovorjevimi listi in grahom črnega popra, lahko dodate preostale stroke česna in popra.
7. Za slanico v emajliranem vedru ali drugi primerni posodi zavremo vodo z raztopljeno soljo in filtriramo.
8. Paradižnik prelijemo z vročo slanico, pokrijemo s krpo in na vrh damo lesen krog, da ga potlačimo.
Paradižnik v sodu za zimo - triki in nasveti
• Pred solitvijo je treba preveriti celovitost sode. Če želite to narediti, vlijte vodo vanj, če voda nikamor ne teče, potem jo lahko uporabite.
• Če se je sod posušil in voda, ki se je vlila v njo, odteče, pustite posodo, napolnjeno z vodo, stati nekaj ur, deske se nabreknejo iz vode in reže se zaprejo.
• Za nabiranje zrelih paradižnikov uporabite sodčke z manjšim pretokom, do 15 litrov, v takšnih posodah se paradižnik ne bo spominjal in ne bo počil pod težo tistih, ki ležijo na vrhu.
• Bolje je, da ne vzamete sodov iz desk iglavcev, paradižnik, soljen v njih, je lahko grenak.
• Paradižnik se bo enakomerno solil, če ga položite v tesne vrste.
• Da se izognete plesni na površini, nalijte nekaj žlic sončničnega olja nad slanico in na sodišče postavite sodčke v kleti.
