Poskusite uganiti, kako in na katerem delu sveta se je pojavil kandirano sadje?
Seveda tam, kjer je vedno toplo in celo vroče, kjer sadno obilje kraljuje skoraj vse leto, konzerviranje in zamrzovanje sadja v bankah pa je dosežek zadnjih dveh stoletij.
Da, samo na Vzhodu tako dolgo in nenehno ljubijo sadje in sladkarije.
Tu je pravzaprav celotna kratka zgodovina pojava ene najstarejših vrst sladkarij.
K temu moramo dodati le to, da je bila "suha marmelada" že v štirinajstem stoletju znana našim prednikom, najljubša poslastica Katarine II pa je sladkobo podelila z ločenim kraljevim odlokom, ki je bil naročen, da ji "suho marmelado" postreže na mizo.
Danes so se možnosti in načini konzerviranja sadja močno razširili, vendar kandirano sadje ostaja nepogrešljiv dodatek k sladicam in hkrati njihova svetla dekoracija.
Zato ostaja vprašanje izdelave kandirane buče doma, pa tudi drugega kandiranega sadja in jagodičja.
Poleg tega gospodinje, ki imajo raje domače pecivo, vedo, kako težko je najti sveže kandirano sadje s svetlo pristnim okusom. Se pravi, da nakup kandiranega sadja ni problem in bodo zelo svetle in popolnoma kandirane, pogosto pa se zgodi, da samo vonj, značilen za pomarančo ali kivi ali drugo sadje, naveden na etiketi, preprosto ni dovolj.
Kandirana buča doma - osnovna tehnološka načela
Ni težko uganiti, da če so v štirinajstem stoletju brez sodobnih zmogljivosti pripravili "suho marmelado", je ta tehnologija konzerviranja povsem dostopna sodobnim gospodinjam.
Kaj je za to potrebno? Pripravite si sadje ali jagode, sladkor in preberite članek do konca, da se boste seznanili s tehnologijo izdelave starodavnih bonbonov, ki jih doma uporablja za bučno kandirano sadje.
Poleg buče boste potrebovali osnovni konzervans - sladkor. Kot alternativo sladkorju lahko uporabite med ali celo fruktozo, kar vam omogoča, da sladko sladico uživate celo ljudem, ki jim je strogo prepovedano uživanje sladkorja iz zdravstvenih razlogov.
Postopek konzerviranja v kandiranem sadju se pojavi zaradi povečanja koncentracije sladkorja do 80% in zmanjšanja vsebnosti vlage v plodu do 15%.
Celotna tehnologija kandiranega sadja sega do vrenja kandiranega sadja v sladkornem sirupuz ali brez aromatičnih sestavin. Kuhanje poteka v 2-3 stopnjah, za kratek čas: do 5 minut. Po tem se kandirano sadje odstrani iz sirupa in posuši, dokler na površini kandiranega sadja ne nastanejo kristali sladkorja.
Buča ima nekoliko specifičen okus, ki ga vsi ne marajo. Glede na to lahko okus in vonj po bučah okrasite s pomarančo ali katerim koli agrumom, ananasom, jabolki. Nekaj začinjenih zelišč in začimb bo harmonično dopolnjevalo okus in aromo buče. Vonj karamelne buče, pečene s sladkorjem v pečici, je zelo prijeten.
Kandirano kandirano sadje lahko hranite dlje časa, v tesno zaprti posodi, kar odpravlja dostop vlage in zunanjih vonjav. Na mestu skladiščenja temperatura zraka ne sme presegati temperature, pri kateri se sladkor topi. Posode s kandiranim sadjem ne smejo biti prozorne.
Takšne zapolnitve omogočajo, da sladica ali domača peciva ne samo zdrava, ampak tudi svetla, apetitna.
Kuhanje sadja v koncentriranem sladkornem sirupu vam omogoča, da shranite okus in vonj svežega sadja, kar se ugodno primerja s kandiranim sadjem iz industrijskih odej.
Za vsak način kuhanja kandirane buče doma obstaja splošno načelo: pred sladkorjem bučo operemo, olupimo in olupimo, nato pa narežemo na kocke in kocke. Možni so tudi kodrasti načini rezanja, vendar rezine ne smejo biti preveč debele, da se posuši hitreje in imajo kandirano sadje enako strukturo znotraj in zunaj.
Recept 1. Kandirana buča doma z pomarančnim sokom in medom
Sestavine:
Pomaranče 0,7 kg
Sladkor 2,1 kg
Buča (neto teža) 1,4 kg
Kuhanje:
Iz oprane pomaranče odstranite lupinico, jih naključno nasekljajte in položite v posodo s protilepkanjem s koščki buče. Sadje potresemo s sladkorjem in pustimo, da izstopa sok: lahko mešamo, vendar previdno, da se ne zamesimo.
Na šibkem ognju raztopimo sladkor v soku in sirup zavremo, posode odstranimo s toplote. Ko se ohladi na 50 °, ponovno kuhajte približno 5 minut, medtem ko poskušate posodo segreti samo na tej strani, pri čemer odstranite nastalo peno.
Postopek ponavljajte, dokler ne dobite sirupa, ki se bo raztegnil z gosto prozorno nitjo.
Kandirano sadje prestavite v kovinsko sito ali colander, nad krožnikom pa pustite nadstrešek, da se sirup odteče. Čas sušenja kandirane buče doma bo odvisen od vlažnosti prostora in temperature zraka.
Sušenje lahko pospešite s pomočjo pečice. Pekač obložimo s folijo, nanj položimo kandirano sadje in jih sušimo na 40 °, dokler se na površini ne oblikujejo sladkorni kristali.
Recept 2. Kandirana buča doma v jabolčnem soku
Sestavine:
Jabolčni sok, naraven (s kašo) 0,5 l
Cimet 1 palčka
Rjavi sladkor 500 g
Bučna kaša 1 kg
Kuhanje:
V jabolčnem soku raztopite sladkor in pripravljene koščke buče damo v vročo maso za 24 ur, skupaj s palico cimeta. Maso kuhajte pet minut in odložite do naslednjega dne. Ponavljajte, dokler se sirup ne zgosti. Kandirano sadje posušite, kot je opisano v prejšnji metodi.
Recept 3. Kandirana buča doma z ananasom in kivijem
Sestavine:
Kocke ananasa, buče in kivija
Sladkor
Kuhanje:
Olupljeno sadje vzemite v enakih količinah (1: 1: 1) Količina sladkorja naj bo skupna teža vseh plodov skupaj: 3 dele.
Pripravljeno sadje in buče zložite v posodo z lepljenjem, pri čemer vsako plast prelijete s sladkorjem. Počakajte, da sadje izpusti sok in kuhajte, odstranite peno, dokler sirup ni pripravljen, v več odmerkih. Maso zavremo, ohladimo na 50 °, nato pa jo spet segrejemo. Pripravljenost preverjamo z razpadom sirupa "na debelo nit". Odstranite kocke iz sirupa, položite na žičnato stojalo in posušite. Postopek sušenja lahko pospešite s pečico, ogrevano na 40-50ºϹ.
Recept 4. Kandirana buča doma z limoninim sokom in meto
Sestavine:
Infuzija poprove mete 250 ml
Sladkor 300 g
Limonin sok, svež 200 ml
Bučne kocke 1,0 kg
Med 450 g
Kuhanje:
Iz sladkorja, infundiranja poprove mete, medu in soka skuhajte sirup. Bučo damo v pripravljen sirup, zavremo in odstranimo vročino. Bučo skuhajte na ta način, dokler ne postane prosojna. Odstranite kocke njihovega sirupa in posušite.
Recept 5. Kandirana buča doma s brusničnim sokom
Sestavine:
Brusnični sok 250 ml
Sladkor 750 ml
Bučna kaša 1 kg
Kuhanje:
Bučo narežemo na kašo, jo rahlo zavremo in pustimo, da voda odteče. Naredite sirup iz sladkorja in brusničnega soka. V končnem sirupu skuhajte rezine buče v več stopnjah. Ko buča postane bistra, sev. Najboljši način za odstranitev sirupa je rešetka z majhnimi luknjami in nameščen pladenj za odtekanje sirupa.
Recept 6. Kandirana buča doma v češnjevem likerju in čokoladni glazuri
Kandirano sadje je odličen izdelek za pripravo domačih sladkarij. Poskusite okusno sladico.
Sestavine:
Liker, češnja 0,5 l
Bučna kaša 700-800 g
Čokoladna glazura 350 g
Sladkor 1,5 kg
Kuhanje:
Kašo buče skuhajte do mehke v sladkani vodi z vanilijo. Vrzite v tesnilo in posušite.
Uporabite vodo, da naredite sirup z tekočino in sladkorjem. Sirup skuhajte do viskozne konsistence.
Za pripravo sladice uporabite orodje in naprave za figurativno rezanje zelenjave, da kandirana čokolada ne postane le okusna, ampak tudi privlačna.
Pripravljene rezine namočimo v sirup in jih skuhamo, tako da večkrat zavremo, nato pa sirup pustimo, da se odteče in posuši, kot običajno kandirano sadje. G
Ohlajene, kandirane bučne figurice po vrsti postavite na krožnik, obložen s folijo, in jih prelijte s stopljeno, a ne preveč vročo čokoladno glazuro.
Ohladimo, da se čokolada strdi. Prenesite bombone v drugo posodo, preostalo čokolado naberite iz folije in jih ponovno stopite. Spodnji del kandiranega sadja, ki ni prekrit z glazuro, namočite v toplo stopljeno čokolado in položite na krožnik, tako da sladice obrnejo.
Ponovno jih držite na hladnem, dokler se ne strdijo, in jih prestavite na servirno posodo.
Kandirana buča doma - koristni nasveti in triki
Pravilno pripravljeno in posušeno kandirano sadje se ne drži za roke in v usta ne sme biti viskozno.
Sirup, ki je ostal po izdelavi kandiranega sadja, nalijte v sterilno posodo in ga po potrebi uporabite za sladke omake, sladice.
Tako, da je kandirane buče dobro namočeno v sirup, jih predhodno parite in posušite.
Za izdelavo kandiranega sadja lahko uporabite marmelado. Če želite to narediti, samo izvlecite sadje iz njega in jih posušite.
Sirup po kuhanju kandiranega sadja lahko uporabite za pripravo naslednje porcije kandiranega sadja.
S pečico lahko pospešite postopek sušenja kandiranega sadja. Pečica z integriranim prezračevalnim sistemom je idealna za ta namen. Če za ta namen uporabljate navadno pečico in jo nato ogrejete, pustite vrata odprta. Kandirano sadje posušite v pečici brez ventilatorja v več stopnjah: po ogrevanju pečice na 50 ° Ϲ izklopite, nato pa po ohlajanju ponovno segrejte na navedeno temperaturo.
Zamrznjeno sadje lahko uporabite tudi za izdelavo kandiranega sadja.
Za pripravo okusne kandirane buče morate resno pristopiti k vprašanju izbire prave sorte, od katere bo odvisen okus poslastice. Raznovrstna sorta buč je ločeno vprašanje, pri kuhanju pa se ne uporabljajo vse njegove sorte. To je treba zapomniti. Če želite izbrati najboljšo bučo, pojdite na trg: za dobre in zgovorne stare dame lahko izberete najboljšo zelenjavno jagodo in jo obenem najprej okusite. Tovrstna storitev za stare ženske je vedno v najboljših močeh: buče pogosto prodajajo ne samo olupljene, ampak tudi narezane na koščke, kar znatno zmanjša čas, porabljen za izdelavo kandirane buče doma. Toda hkrati ne pozabite, da mora velikost rezin ustrezati tehnološkim zahtevam za izdelavo kandiranega sadja: preveliki in debeli kosi se bodo dolgo posušili, delo babic pa ni priporočljivo popraviti - bolje je izbrati celotno zelenjavo in jo nasekljati sami.
Odstranjevanje lupine iz buče je lahko zelo težko, še posebej, ko je postalo otrplo. Težavo lahko omilite tako, da se zatečete k ogrevanju. Zelenjavo razdelite na dele želene velikosti / teže in jo za minuto postavite v mikrovalovno pečico ali predgrejte v pečici. Po takšnem postopku lahko vsak trdovrast lupine odstrani navaden lupilnik.
