Rezanci - testenine, v obliki dolgih ozkih trakov testa.
V času popolne pomanjkljivosti so naše mame in babice doma pripravile rezance.
Seveda danes ni več problem kupiti kakovostnih rezancev v trgovini.
Kljub temu pa domačih rezancev ni mogoče primerjati z izdelkom, kupljenim v trgovini.
Rezanci z mesom - osnovna načela kuhanja
Za pripravo rezancev z mesom se uporabljajo absolutno vsi rezanci. Lahko so bodisi trgovinski izdelek ali domači rezanci. Res je, da so rezanci doma, je potrebno veliko potrpljenja in časa. Za začetek gnetite testo na osnovi jajc, vode in soli. Testo naj bo dovolj trdno. Vseboval naj bi največjo količino moke. Končano testo razvaljamo na tanke plasti in narežemo na dolge široke trakove. Pred kuhanjem kuhane rezance posušimo.
Rezanci z mesom se lahko pripravijo na različne načine. Lahko je gosta juha z zelenjavo ali glavna jed. Za raznolikost in popolno razkrivanje okusa jedi so ji dodana začinjena zelišča, gobe, začimbe in zelišča. Načeloma lahko pokažete svojo domišljijo in skuhate rezance z mesom po izvirnem receptu.
Recept 1. Provansalske rezance z mesom
Sestavine
200 g svinjskega fileja;
Provansalska zelišča, bazilika in origano;
200 g šampinjonov;
150 ml 22% smetane;
sol;
velik beli poper;
čebula;
velik paradižnik;
250 g rezancev;
dve stroki česna;
oljčno olje.
Način kuhanja
1. Operite kos svinjine, odrežite odvečno maščobo in filme. Meso osušimo s papirnato brisačo in narežemo na tanke trakove.
2. Čebulo olupite, olupite v tankih pol obročih in pražite na visoki vročini na olivnem olju do prosojnega. Meso prestavimo vanj in nadaljujemo s praženjem, dokler meso ne porjavi. Ocvrto svinjsko meso s čebulo razporedimo v krožnik.
3. Gobe očistimo, obrišemo z vlažno krpo in narežemo na rezine. Odrežemo pecelj bezgovega popra in seme previdno očistimo. Narežemo na tanke trakove, prerežemo na pol. Gobe in poper razporedimo v ponev, kjer je bilo meso ocvrto, in zelenjavo pražimo do mehkega. Končano zelenjavo prestavimo v krožnik.
4. Oprani paradižnik sesekljamo na kocke. Olupite in drobno nasekljajte česen. V isto ponev damo paradižnik in pražimo paradižnik in česen do pire. V paradižnik vlijemo smetano in ogenj zavrtimo na minimum. V paradižnikovo in smetanovo omako razporedimo svinjino, zelenjavo in predhodno kuhane rezance. Začinimo z začimbami in nežno premešamo. Stew, pokrov, deset minut.
Recept 2. Gratin iz rezancev z mesom
Sestavine
300 g svinjske rezine;
100 g zamrznjene cvetače;
200 ml smetane;
50 g masla;
300 g rezancev;
30 g moke;
čebulna glava;
100 g ruskega sira;
25 g gorčice;
80 g predelanega sira.
Način kuhanja
1. Svinjino operemo pod pipo, odrežemo ves presežek in meso osušimo s prtičkom. Razrežite ga na srednje velike koščke. V ponvi stopite maslo in vanj vložite svinjino. Meso pražite do zlate rjave barve na srednji vročini. Končano svinjino prenesemo na pekač.
2. Odstranite lupino s čebule in jo drobno sesekljajte. V isti ponvi prepražimo čebulo, dokler ne postane mehka. Nato dodajte moko in dušite, nenehno mešajte, približno tri minute. Vlijemo v smetano, premešamo in kuhamo toliko časa.
3. V veliki ponvi zavremo vodo in vanjo skuhamo rezance, v skladu z navodili na embalaži.
4. Gorčico damo v kremno omako in premešamo. Na vrhu svinjine razporedimo gorčico in smetanovo omako. Nanj razporedimo cvetačno socvetje, ki ga obložimo z kuhanimi rezanci. Po površini razporedimo tanke rezine kremnega sira in jih potresemo s fino naribanim ruskim sirom. Obrazec pošljemo v pečico za 20 minut. Kuhamo gratin na 180 C.
Recept 3. Orientalski rezanci z mesom
Sestavine
200 g domačih rezancev;
jodirana sol;
pol kilograma goveje kaše;
črni poper;
100 g masla;
liter juhe;
štirje paradižniki;
pet strokov česna;
tri stroki sladkega popra;
dve premici;
štiri korenja.
Način kuhanja
1. V globoki skledi zmešajte jajce s pol skodelice moke. Morala bi biti lepljiva, testo. Posolite ga in dodajte malo moke, previdno gnetite strmo testo. Razvaljajte ga v plast milimetra debelo in ga navpično razrežite z dolgimi širokimi trakovi. Nato jih prerežite na pol. Rezance položite na pekač, posut z moko in postavite v pečico. Sušite ga v prezračevanju, brez ogrevanja. Končane rezance skuhajte, zavrzite v colander in sperite pod tekočo vodo. Vanj dajte košček olja in premešajte.
2. Meso operemo, osušimo in nasekljamo na majhne rezine. Na drobno nasekljana olupljena čebula. Olupite, operite in naribajte korenje. Papriko prerežemo na pol, odstranimo semena in narežemo na tanke trakove.
3. V stewpan stopite maslo, vanj vložite čebulo in pražite do zlate rjave barve. Zdaj dodajte poper in korenček ter vse skupaj pražite pet minut. Nato meso prestavite v ponev in ga kuhajte deset minut.
4. Paradižnik sperite, obrišite z brisačo in narežite na majhne koščke. Paradižnik damo v ponev, tukaj dodamo nasekljan česen. Mešamo in dušimo deset minut. Juho nalijemo v ponev in kuhamo na šibkem ognju približno štirideset minut. V omako dodajte kuhane rezance z mesom, premešajte in ogrejte nekaj minut. Pred serviranjem posodo potresemo s svežimi zelišči.
Recept 4. Sladko-kisli rezanci z mesom in zelenjavo
Sestavine
300 g svinjske rezine;
ingverjeva korenina;
jajčevci;
čebula;
dve žlici. žlice škroba;
korenje;
stročnica paprike;
200 g jajčnih rezancev
Omaka
30 ml temne sojine omake;
80 ml riževega ali vinskega kisa;
30 g granuliranega sladkorja.
Način kuhanja
1. Olupite in operite zelenjavo. Čebulo sesekljajte s tankimi perjami. Korenčke korenja in ingverja narežite na trakove. Papriko in papriko narežemo na tanke trakove. Jajčevce zmeljemo na kocke, prestavimo na krožnik in potresemo s soljo. Premešamo in pustimo pol ure. Nato ga sperite in stisnite.
2. Svinjino operemo, namočimo v prtiček in narežemo na majhne koščke.
3. V ločeni skodelici zmešajte sojino omako s kisom, dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Jajčne rezance potopite v vrelo, rahlo osoljeno vodo in zavrite, po navodilih na embalaži. Vrzite ga v tesnilo in ga pustite v stekleni vodi.
5. Na visoki vročini segrejte olje, vanj vstavite škrob in solite. Mešamo in meso prestavimo v ponev. Pečene koščke svinjine, ki močno mešamo, prepražimo do zlate rjave barve in prestavimo na krožnik.
6. V ponev dodajte olje in počakajte, da se segreje. Vanj prenesite zelenjavo in pražite, nenehno mešajte, na visoki vročini. Zelenjavo je treba na vrhu pokriti s hrustljavo, znotraj pa ostati mehka.
7. Na zelenjavo dajte svinjino in rezance. Vlijte vso sladko in kislo omako, nežno premešajte, počakajte nekaj minut in izključite toploto. Razporedite po krožnikih za serviranje in potresemo s sezamovimi semeni.
Recept 5. Rezanci z mesom in gobami na strog način
Sestavine
450 g mlade govedine;
340 g jajčnih rezancev;
220 g šampinjonov;
50 g hrena;
1 čebula;
250 g kisle smetane;
50 g moke;
2 ščepca soli;
2 stroka česna;
5 g črnega popra;
400 ml goveje juhe;
50 g Worcestershire omako.
Način kuhanja
1. Goveje meso operemo, narežemo film in ga posušimo s prtiči. Meso zmeljemo v mešalniku v mleto meso. Gobe olupite, obrišite z vlažno gobo in narežite na tanke rezine. Olupite česen in čebulo, operite in drobno nasekljajte.
2. V veliki ponvi segrejte olje, vanj vstavite čebulo in nenehno mešajte, pražite do prosojnega. Čebuli dodamo mleto goveje meso in nadaljujemo s praženjem, dokler ne porumeni in zdrobimo. Mleto meso potresemo z moko in kuhamo, nenehno mešamo, dve minuti. Vlijte v juho, poper, sol in premešajte. Zavremo, zavrtimo ogenj in kuhamo, mešamo, četrt ure.
3. V ločeni skledi zmešamo hren s kislo smetano. To mešanico dodajte v ponev, premešajte in kuhajte še pet minut.
4. Rezance skuhajte v veliko vode, po navodilih na embalaži. Zložite v zatičnik in razporedite po servirnih krožnikih. Na vrh z omako z mesom.
Recept 6. Kazahski rezanci z mesom "Kespe"
Sestavine
dva kg govejega mesa na kosti;
ščepec črnega popra;
80 ml kisle smetane;
5 srednjih krompirjev;
šopek kopra in peteršilja;
kozarec moke;
jajce;
150 g skute;
2 rdeča čebula;
2 ščepca soli.
Način kuhanja
1. Goveje meso temeljito operemo, nalijemo tri in pol litra pitne vode in ponev postavimo na ogenj. Takoj, ko juha začne vreti, odstranite peno, zavrtite ogenj na minimum in meso kuhajte približno dve uri. Odstranite govedino in juho solite.
2. V skodelici rahlo premagajte jajce in sol. Počasi dodajte moko in gnetite testo.
3. Olupite, operite in kuhajte ves krompir do mehčanja v juhi. Odstavimo in ohladimo.
4. Čebulo olupite, narežite na obroče, položite na krožnik, poper in sol.
5. Testo razvaljamo na tanko plast in ga razrežemo na široke trakove.
6. Maščobo odstranite iz juhe z lopatico. Prelijemo jih s čebulnimi obroči. Pokrijte in pustite.
7. Rezance prenesite v vrelo juho, premešajte in kuhajte, dokler ne kuhamo. Nato izklopite toploto in pustite pokrito nekaj minut.
8. Krompir in govedino narežite na rezine. Kuhane rezance dajte v globoko posodo, dodajte meso, krompir in vse prelijte z juho. Dajte čebulne obroče. Skuto postrežemo z mešanico zelišč in kisle smetane k rezancem z mesom.
Rezanci z mesom - nasveti in triki
Za domače rezance uporabljajte samo vrhunsko moko.
Pred rezanjem rezancev rahlo osušite razvaljano testo, da se ne lepi na nož in ne poseže po njem.
Rezance lahko posušite na mizi in jih občasno obračate.
Končane rezance hranite v plastični posodi.
