Kdo ne mara domačih sladkarij?
Babičine pite, tetovi medenjaki, mamine zračne pogače.
In kako čudovito je, če ostane malo smetane in se ji dovoli jesti kar tako, tako da obrišete prst s ponev!
Ni pomembno, da domače torte včasih niso tako barvite kot kupljene, vendar se domači slaščičarji lahko pohvalijo z okusnimi kremami!
Kremo za torto doma lahko pripravimo iz maščobne smetane, kisle smetane, sladkega smetanovega masla ali z njegovim dodatkom, jajčnih beljakov ali mleka.
Za pripravo kreme lahko vzamete polno kondenzirano mleko, ki ga lahko tudi prekuhate.
Krema za torto je odvisna od glavnega izdelka in načina priprave:
• beljakovine;
• mastna;
• kremna;
• kisla smetana;
• krema.
Oljne, kremne in beljakovinske kreme veljajo za univerzalne., saj takšne kreme ne samo razmažejo torte, ampak tudi okrasijo torte.
Za polnjenje torte se v glavnem uporabljajo kisla smetana in kremače pa takšno kremo uporabljate za pokritje njene površine, potem se prepričajte, da jo potresete s ocvrtimi in nato nasekljanimi mandlji ali orehi ali drobtinami iz naplavin in ostankov torte.
Kustarda idealno ne nasiči samo nežnih tort iz piškotov in medu, ampak je, kot nobena druga, primerna za namakanje tort, narejenih iz lisnatega peciva. Jasen primer tega je Napoleon, ljubljen že od otroštva.
Glede na vrsto smetane in tudi način njene priprave lahko poleg glavnih izdelkov vsebuje zgoščevalno sredstvo v obliki pšenične moke.
Okus domačih krem se izboljša z zdrobljenimi oreščki, marmelado, koščki sadja, vse je odvisno od želje in okusa.
Krema z okusom Uporabljate lahko posebne esence, vanilijev prah (ali sladkor), konjak ali sladica vina, ki jih dodate med bičanjem.
Različne barve smetane, ki ga bomo uporabili za dekoracijo, lahko dosežemo z vmešavanjem vanj različnih živilskih barv, ki se uporabljajo tudi v proizvodnji. Takšna barvila so komercialno na voljo, vendar jih je bolje nadomestiti z naravnimi.
Fino nariban limonin lupin ali korenčkov sok vam omogoča, da dobite rumeno kremo.
Rdeča barva se bo pokazala, če v smetano vlijemo malo soka granatnega jabolka, češnje ali pese.
Z mešanjem rdečih in rumenih naravnih barvil lahko dosežete oranžno barvo.
Lepo zeleno barvo dosežemo z dodajanjem soka kislice ali špinače.
Izgoreli sladkor, raztopljen v vodi ali takoj kuhana instant kava, bo obarval smetano rjavo.
Krema za torto doma - splošna načela priprave
• Da bi doma dobili okusno kremo za torto, vzemite sveže, kakovostne in samo naravne izdelke.
• Za torto obstaja veliko vrst smetane in se zelo razlikujejo v načinu kuhanja.
• Krema za torto doma običajno pripravimo tako, da na začetku vse izdelke zmešamo in jih kasneje stisnemo do želene gostote in doslednosti.
• Obstajajo vrste krem, za katere najprej pripravimo osnovo, ki jo med stepanjem dodamo vroče ali ohlajeno ostalim sestavinam, ali obratno, ostale sestavine kombiniramo z že ohlajeno ali še vroče kuhano osnovo.
• Ne glede na to, kakšno kremo pripravljamo, obstaja pogoj, na koncu stepanja je treba pridobiti homogeno, gosto, večkratno povečano maso. To je pravzaprav končana krema.
"Oblak" - beljakovinska krema za torto doma
Čudovita beljakovinska zračna krema, polnilo, ki jo tako ljubijo številne puhaste "cevi". Zaradi svoje nežnosti se pogosto uporablja pri peki tort. In če dodate več limoninega soka, potem bo pridobil zelo nenavadno kislost.
Sestavine
• dve jajci;
• 140 gramov sladkorja;
• citronska kislina ali dve kapljici limoninega soka;
• vanilin prah.
Način kuhanja:
1. V granuliran sladkor vlijemo petdeset mililitrov vode, dobro premešamo in damo sirup, da zavre. V tem primeru je treba ogrevanje peči vklopiti na maksimalen način, in da sirup ne gori, ga morate med kuhanjem nenehno mešati.
2. Ko zavre, zmanjšajte toploto na minimum in nadaljujte s kuhanjem.
3. Medtem ko sirup vre, stepemo beljake, ločene od rumenjakov, dokler ne nastane gosta, gosta pena. Če beljake hitreje stepemo, jim med stepanjem dodamo malo citronske kisline. Iz limone lahko iztisnete nekaj kapljic soka.
4. Zdaj preverite pripravljenost vrelega sladkornega sirupa. Če želite to narediti, ga spustite malo v hladno vodo in s prsti vzemite kroglico, oblikovano iz njega. Če je kroglica gosta, se ne zmečka, ni pa zelo trda, potem je sirup pripravljen.
5. Vzemite posodo z olupljenimi vevericami in jih začnite znova bičati, natočite, kolikor je mogoče, čim bolj previdno, tanko strugo sveže odstranjenega sirupa z ognja. Beljenja ne prekinjajte, dokler ne vlijete celotne vroče sladkorne mase, sicer se bodo beljakovine zakrivile in krema ne bo delovala.
6. Končana krema se takoj uporabi za pripravo, saj se zelo hitro strdi.
Beljakovine, v parni kopeli, krema za domačo torto
Sestavine
• pet beljakovin;
• 200 g rumenega, nerafiniranega sladkorja;
• ščepec limone za vas.
Način kuhanja:
1. Ločite beljake od rumenjakov in jih hladite vsaj pol ure, da se ohladijo.
2. Ohlajenim beljakovinam dodajte limono in počasi začnete stepati. Najprej beljakovine premagajte z vilicami, in ko vidite, da se v beljakovinski masi začnejo tvoriti mehurčki, posodo prestavite v parno kopel in še naprej pretepajte z mešalnikom ali ročnim mešalnikom, ki postopoma povečuje hitrost. Bodite prepričani, bodite pozorni, kopel je para, ne voda!
3. Posoda z beljakovinami se ne sme dotikati vrele vode. Voda ne sme vreti preveč intenzivno, sicer beljakovine ne bodo imele časa, da bi se premagale in kuhale.
4. Ko masa začne beliti, vlijemo celoten delež granuliranega sladkorja in nadaljujemo z bičanjem, dokler se masa opazno ne poveča in zgosti. Pripravljenost je enostavno določiti z upočasnjevanjem vrtenja mešalnika.
5. Odstranite posodo s smetano iz segrevanja in jo intenzivno pretepajte še deset minut.
Maslo "Charlotte" - krema za torto doma
Sestavine
• 360 gramov sladkorja;
• 400 gramov masla iz sladke smetane;
• piščančje jajce - 1 kos .;
• 240 ml polno pasteriziranega mleka;
• 4 grame vanilije v prahu;
• 1 tsp žganje, konjak ali močno trpko vino ("Madera").
Način kuhanja:
1. Tretji del mleka zmešajte s celim deležem sladkorja, dodajte ohlajeno jajce, dobro premešajte in na srednjem ognju segrejte na približno osemdeset stopinj.
2. Preostalo mleko vlijemo v maso, zavremo in, ko segrevanje zmanjša na najmanjšo možno mero, pet minut inkubiramo pri majhnem vrenju.
3. Odstranite s toplote, nekoliko ohladite in vroče odcedite skozi sito ali redko colander. Ohladimo na dvajset stopinj.
4. Dodajte vanilijo v prahu, konjak in začnite stepeti smetano, pri čemer postopoma dodajate zmehčano olje.
5. Ko dobite enotno zračno maso, je krema pripravljena.
Maslo "Glasse" - krema za torto doma
Sestavine
• 400 gramov naravnega masla;
• 350 gramov sladkorja;
• osem jajc;
• vaniljev prah ali sladkor - 5 gramov;
• čajno žličko belega muškatnega vina.
Način kuhanja:
1. Drobno zmešajte jajca z granuliranim sladkorjem.
2. Posode z mešanico jajčno sladkorja postavite v vodno kopel in začnite pretepati. Ko se masa poveča skoraj dvakrat in pol, posodo odstranite iz kopeli in hitro ohladite.
3. Če neprekinjeno kuhate v majhnih porcijah, dodajte maslo, dodajte vaniljev sladkor ali vanilin, nalijte vino in še naprej stepite do mehkega.
Maslena krema za torto doma s kuhanim kondenziranim mlekom - "Toffee"
Sestavine
• pol litrska konzerva kuhanega "tovarniškega" kondenziranega mleka;
• 450 gramov masla, nesoljenega masla;
• vaniljev sladkor - majhna vrečka (2 g).
Način kuhanja:
1. V posodi za stepanje smetane narežemo rahlo zmehčano, odtajano maslo na majhne koščke.
2. Dodamo kuhano kondenzirano mleko, vanilin in stepemo smetano.
"Creamy Classic" - krema za torto doma
Sestavine
• 370 ml maščobne, 35% smetane;
• 300 gramov maslene sladke smetane;
• vrečka z vanilijo v prahu.
Način kuhanja:
1. Maslo narežite na majhne koščke in položite v skledo.
2. Vlijte smetano in nastavite, da vre na nizkem ognju. Maso je treba dobro segreti, ne sme vreti.
3. Ko se je vse maslo stopilo, odstranite posodo z vročine in z mešalnikom na največji hitrosti pretepajte kremasto maso. Premažite, dokler masla in maslena masa ne postaneta homogena in trajata vsaj pet minut.
4. Nato posodo za štiri ure postavite v hladilnik. V tem času se smetana ne samo ohladi, ampak tudi zmrzne.
5. Nato dodamo sladkor in spet stepemo smetano. Sladkor lahko takoj napolnite s celim ali pa ga porcijo polijete, potem pa se smetana hitreje stepe.
6. Debela, precej veličastna kapa, ki nastane med bičanjem, kaže na pripravljenost.
"Kremno-skuta" krema za torto doma
Sestavine
• 240 gramov mastne domače ali vsaj 18% kupljenega skuta;
• 250 ml 22% smetane;
• 80 ml katerega koli sadnega sirupa;
• 2 žlici. žlice svežega limoninega soka;
• maslo, nesoljeno maslo - 80 g;
• 100 gramov sladkorja, bele barve.
Način kuhanja:
1. Skute skute skozi fino sito, dodajte sirup in dobro premešajte z mešalnikom.
2. V ločeni skledi s smetano razredčite granulirani sladkor, dodajte mehko, rahlo odtajano maslo in z mešalnikom vse premažite v puhasto kapo.
3. Nato skuto in sladkor nežno vmešajte v stepeno smetano. Previdno, da se krema ne preveč strdi, vse zmešajte z žlico.
Krema za torto doma
Sestavine
• 300 ml kuhane vode;
• 75 g ali tri polne velike žlice, peko bele moke;
• 370 gramov sladkorja;
• 400 gramov kremnega naravnega masla;
• vanilin prah.
Način kuhanja:
1. Granularan sladkor prelijemo s pol kozarca vode in postavimo, da zavre.
2. Za popolno raztapljanje sladkorja vlijemo moko, razredčeno v preostalo vodo, hitro premešamo in nadaljujemo s kuhanjem.
3. Ko se masa zgosti, spustite ponev v večjo posodo s hladno vodo in hladite, dokler se popolnoma ne ohladi.
4. Nato dodamo predhodno zmehčano maslo, vanilijo in stepemo.
Krema za torto doma na kondenziranem mleku
Sestavine
• "kondenzirano mleko" - pol pločevinke;
• 100 ml katerega koli "tovarniškega" mleka;
• eno jajce;
• 50 gramov bele moke;
• dvesto gramsko pakiranje nesoljenega masla, naravno.
Način kuhanja:
1. Združite redno pasterizirano mleko s kondenziranim mlekom, dodajte jajca in dobro premešajte.
2. Moko vmešajte z nenehnim stepanjem, pri čemer pazite, da ne nastanejo grudice. Če se kljub temu temu ni mogoče izogniti, mešanico odcedite in ponovno dobro premešajte.
3. Nato postavite na vklopljeno peč, da mešanica nenehno meša, mešanico pripeljite do zgostitve, nikakor pa ne dovolite vrenja.
4. V ločeni skledi začnite pretepati maslo, narezano na majhne koščke. Ko se lepo zmehča, ji dodajte kremno maso, malo približno tri žlice. Naslednjega obroka ne vlivajte, dokler v celoti ne dodate olja, ki ste ga dodali prej.
Recept za kislo smetano za domačo torto
Sestavine
• pol litra mastne (lahko domače) kisle smetane;
• vaniljev sladkor;
• 300 gramov ohlapnega sladkorja.
Način kuhanja:
1. S pomočjo mešalnika stepite ohlajeno kislo smetano, da povečate prostornino.
2. Nato brez nehanja pretepajte ves granuliran sladkor in premagajte, dokler se njegovi kristali ne raztopijo in ne dobite dovolj bujne in goste mase.
Krema za torto doma - kuharski triki in koristni nasveti
• Smetane ne bičkamo v skledo z emajlom. Ker pri bičenju lahko sklenina razpoka, njeni kosi pa bodo padli v kremo.
• Premaganje katere koli kreme se začne z nizko intenzivnostjo, s čimer se poveča hitrost stepanja.
• Beljakovinsko kremo, stisnjeno iz aluminija, lahko potemni. Za pripravo takšne kreme je najbolje, da vzamete posodo z debelim steklom ali lončenino.
• Če je rumenjake težko ločiti od beljakovin, beljakovinske kreme ne morete stepiti. Tudi tolčenje je lahko v posodah pomotoma mastno.
• Če boste v hladilniku en dan držali svežo kislo smetano ali smetano, se bo krema, pripravljena na njihovi osnovi, veliko lažje in hitreje stepla.
• Če kisla smetana ne premaga dobro, jo spustite na sito, katerega dno je obloženo z gazo. Odvečna tekočina bo odtekla in krema se bo hitro strgala.
• Če se polovica enega surovega jajčnega beljaka sprva vnese v kislo smetano, se bo ta zelo hitro premagala.
• Podstavek za kremo je najbolje kuhati v debelostenski ponvi, saj v tem primeru ne bo gorela.
