Pite v vseh nacionalnih kuhinjah narodov naše države, na posebnem mestu.
So domača hitra hrana in praznične dobrote, sladka sladica in prijetno kosilo ob delovni uri.
Kakršno koli testo in nešteto možnosti za prelive naredijo pite eno najrazličnejših vrst peciva.
Posebno mesto v tej sorti pripadajo pite z mesom v pečici, le najbolj priljubljenih in znanih je mogoče šteti vsaj ducat, kljub temu, da bodo to praktično drugačni recepti.
Pečene pite z mesom - osnovna načela kuhanja
• Pite z mesom v pečici so enako okusne od katerega koli testa, lahko pa so kvasovke, lističi, pecivo in druge vrste.
• Testo pripravimo samostojno, obkladke pa lahko vedno kupimo že pripravljene v trgovini. Pred izdelavo pite takšno testo zahteva predhodno odmrzovanje.
• Meso za nadev lahko kuhamo ali uporabimo surovega. Zvit je v mlinčku za meso ali fino rezan z nožem. Vse je odvisno od izbranega recepta in vrste pite.
• Mesnemu nadevu dodajte gobe, dušeno čebulo, surov krompir, riž ali sesekljana trdo kuhana jajca.
• Pred peko površino pite namažemo z jajcem, nato pa na njih nastane zlata skorja.
• Pekač s pite za peko postavimo samo v dobro ogreto pečico in prvih pet minut pečice ne odprejo, da se ne "usedejo".
Krimske "karaitske" pite z mesom v pečici
Sestavine
Za test:
• bela moka za peko - 650 gramov;
• 250 gramov kremnega naravnega masla;
• jajca - 3 kos .;
• jedilna sol - 0,5 tsp;
• 1 tsp rafiniran sladkor;
• dvesto gramski kozarec ohlajene vode;
• eno žlico 9% namiznega kisa.
Za polnjenje:
• 600 gramov kaše ovčjega ali govejega mesa;
• dve veliki sladki čebuli;
• 100 g maščobe (v originalnem receptu - maščoba repne maščobe).
Način kuhanja:
1. Po presejanju pšenične moke jo zmešamo z naribanim ohlajenim maslom.
2. Dodajte dve jajci, namizno sol, granuliran sladkor, hladno vodo, namizni kis in gnetite mehko, ne lepljivo elastično testo.
3. Testo zavijte v oprijemljiv film in ga postavite v hladilnik za eno uro.
4. Da bi bil nadev sočen, mesa ne pomaknite v mlinčku za meso, ampak preprosto drobno nasekljajte z nožem.
5. Dodajte čebulo, nasekljano na majhne koščke. Če meso ni dovolj mastno, dodajte svežo mast, nasekljano tako kot meso.
6. Po okusu dodajte sol, dodajte mlet poper in dobro premešajte.
7. Ohlajeno testo razrežite na majhne koloboke in z valjarjem zavijte tanke pogače.
8. Na polovico torte položite približno eno žlico nadeva, nato pa pokrijte z drugim delom in, tako da robove povezujete, zavijte s pigtail.
9. Tako oblikovane pite damo v plitvo pekač, jih na površino namažemo s stepenim piščančjim jajcem in pečemo pri 200 stopinjah pol ure.
Pite z mesom v pečici - "Baked Belyash"
Sestavine
Za test:
• kilogram pecilne moke, premium;
• 125 ml pasteriziranega mleka;
• voda - 125 ml;
• dva rumenjaka;
• dve tabeli. žlice rastlinskega (sončničnega) olja;
• ena velika žlica granuliranega sladkorja;
• 5 gramov instant kvasa;
• pecilna soda - 1 tsp.
Za polnjenje:
• 300 gramov svinjine, kaše;
• bela, sladka čebula - 3 glave;
• tri mize. žlice kefirja;
• namizna sol - 1 tsp;
• ročno mlet poper, črn.
Način kuhanja:
1. Vodo zmešajte z mlekom in rahlo segrejte.
2. Vlijemo kvas in dobro premešamo, da se v tekočini popolnoma raztopi.
3. Dodamo sladkor, sol, polovico moke, dobro premešamo in pustimo malo stati.
4. Po desetih minutah vstavite en rumenjak, rafinirano sončnično olje, drugi del moke. Testo nemudoma gnetemo in štirideset minut odložimo na lego.
5. Medtem ko testo počiva, pripravite nadev. Če želite to narediti, preskočite kašo in celotno čebulo v mlinčku za meso z velikim žarom. Dodajte kefir, poper po svojem okusu in dobro premešajte, da se čebula enakomerno razporedi po mesu.
6. Testo oblikujte z dolgo "klobaso" in razdelite na koščke, ki jih razvaljate na majhne kroglice.
7. Nato vsako dlan rahlo sploščite z dlanjo, na sredino položite nadev in slepite belko. Robove privijte tako, da ostane majhna luknja na sredini beline.
8. Oblikovane beljake prestavite na ponev, ki jo premažete z jajcem in pecite pri 180 stopinjah petindvajset minut.
Pite z mesom v pečici iz preprostega testa s kefirjem in kvasovkami
Sestavine
Za testo:
• 30 gramov svežega stiskanega kvasa;
• ena žlica pecilne moke;
• granulirani sladkor - 1 tsp.
Za test:
• 250 ml srednje maščobnega kefirja;
• sončnično rafinirano olje -60 ml;
• približno en kilogram pšenične moke, m / s;
• drobna jedilna sol - 1 tsp;
• dve jajci.
Za polnjenje:
• pol piščanca;
• glava "ostre" čebule;
• dva majhna ščepca črnega, grobega popra;
• 250 gramov svežih ali zamrznjenih, narezanih šampinjonov;
• namizna sol "Extra".
Način kuhanja:
1. Zavremo vodo - 250 ml in rahlo ohladimo.
2. Dodajte beli granulirani sladkor, pecilno moko, kvas. Vse skupaj temeljito premešajte z bičem, vendar ne stepite in pustite pol ure, da se kuhano testo vzhaja.
3. Ko se masa poveča za skoraj dvakrat in pol, previdno vstavite topel kefir, jajce, šestdeset mililitrov masla, tretjino pripravljene moke in malo soli.
4. Nato postopoma napolnite vmešajte preostalo moko in zamesite mehko testo.
5. Testo pokrijemo s krpo za brisačo in ga odpravimo uro in pol na vročini.
6. Na majhne koščke, približno enake velikosti, nasekljajte čebulo, piščanca in gobe. Če ste izbrali zamrznjene šampinjone, jih najprej odmrznite.
7. Nato čebulo kombinirajte z gobami in damo v ponev z dodatkom rafiniranega olja. Frite sedem minut, nenehno mešajte z žlico, da ne bi zgorelo.
8. Nato čebuli z gobami dodamo nasekljan file in vse skupaj pražimo še deset minut.
9. Na koncu praženja solite in dodajte nekaj majhnih ščepcev popra.
10. Dobljeni nadev damo v ločeno posodo in ohladimo, dokler se popolnoma ne ohladi.
11. Da se testo med rezanjem in oblikovanjem pite ne drži na mizi, namažite njegovo površino z rastlinskim oljem.
12. Testo razdelite na kroglice želene velikosti in iz njih oblikujte ravne kolače z debelino vsaj pol centimetra.
13. Na sredino vsake takšne praznine postavite "drsnik" za nadev in robove zatičite, tako da oblikujete pito. Robove je treba zložiti dovolj tesno, da sok, ki nastane med peko, ne pušča.
14. Na ponvi, namaščeni z rastlinskim oljem, položite s šivom navzdol, prenesite pripravljene pite. Njihovo površino namažite z jajcem in nastavite, da se peče, dokler ne porjavi - 35 minut pri 170 stopinjah.
Paštete z mesom v pečici iz peciva brez kvasa na kisli smetani
Sestavine
• bela pšenična moka - 750 gr;
• 200 gr. maslo sladke smetane;
• 200 gr. 20% debela kisla smetana;
• 350 gr. mešano mleto meso;
• tri jajca;
• 1 tsp soda;
• bela, "ostra" čebula - 2 veliki glavi.
Način kuhanja:
1. Zmešajte moko, presejeno skozi redko sito z majhnim ščepcem soli in pecilnim praškom.
2. Nato maslo narežite na majhne koščke moke in vse zmeljite v drobtine. Prilijemo kislo smetano in čim prej gnetimo elastično, vizualno "gladko" testo, ki ga nato za trideset minut damo v predalnik hladilnika, ne pa v zamrzovalnik.
3. V ponvi z debelimi stenami segrejte malo zamrznjenega rastlinskega olja na nizkem ognju, dodajte čebulo in prepražite.
4. Po tem dajte mleto meso v ponev, dodajte poper in kuhano, po možnosti fino mleto, sol, premešajte in še deset minut vse skupaj pražite. Odstranite s štedilnika in hladite.
5. Trdo kuhana piščančja jajca narežite na majhne koščke in jih kombinirajte z ohlajenim mletim mesom.
6. Z veliko plastjo razvaljajte »počivano« ohlajeno testo in s kozarcem ali skodelico iztisnite kroge.
7. Na sredino postavite ohlajen nadev in robove povežite, da nastanejo pite.
8. Pečemo pri 180 stopinjah petnajst minut.
Pite z mesom v pečici - uzbekistanska Samsa
Sestavine
Za test:
• 400–500 gramov moke;
• surovo piščančje jajce, možno pa je tudi brez njega;
• 30 gramov rastlinskega ali rafiniranega oljčnega olja;
• ščepec majhne soli.
Za polnjenje:
• 600 gramov jagnjetine;
• 600–700 gramov čebule, bolj je bolje;
• zira semena in cilantro;
• poper.
Način kuhanja:
1. V skledo nalijemo kozarec kuhane hladne vode, dodamo jajce, maslo in vlijemo majhne količine presejane moke, gnetemo testo.
2. Testo prestavite v vrečko in za eno uro postavite v hladilnik za eno uro.
3. V homogeno maso zmešamo jagnjetino in olupljeno čebulo, narezano na majhne koščke. Dodamo malo soli, dodamo cilantro, cilantro, nekoliko popramo in spet premešamo.
4. "Počivano" testo vzamemo iz hladilnika in ga razrežemo na kose, večje od vžigalice.
5. Nato vsak tak kos zvijte z valjarjem, da naredite tanko okroglo torto.
6. Na sredino torte položite mleto meso in med seboj prilepite nasprotne strani. Nato oslepite proste robove, da oblikujete kvadrat. Po tem dvignite testo za vse štiri vogale in jih lepite skupaj, trdno držijo prste, rahlo pritisnite mesto lepljenja navznoter. Dobite okroglo pito - samsa.
7. Dno pite, stičišče potopite v rastlinsko ali olivno olje, nato pa ga položite na pekač, namaščen del navzdol.
8. Pečico segrejte na 180 stopinj in pecite samso štirideset minut. Po tem izklopite pečico in pite držite v pečici še petnajst minut, ko so vrata zaprta.
9. Rahlo strjene pite vzemite iz pečice na veliko posodo in postrezite vroče k mizi.
Pečeno pecivo z mesom
Sestavine
• kilogram listnatega peciva, kupljenega ali domačega;
• 350 gramov piščanca, fileja;
• štirje majhni krompirji;
• eno in pol glave "ostre" čebule.
Način kuhanja:
1. Če ste vzeli trgovinsko lisnato pecivo, ga nato na mizo nekaj ur pred kuhanjem, da se odmrzne. Ko vidite, da se testo skoraj povsem odlepi, začnite pripravljati nadev za pite.
2. Če želite to narediti, narežite piščančji file in olupljene gomolje krompirja na majhne kocke enake velikosti. Čebulo narežemo malo bolj fino.
3. Združite vse zdrobljene sestavine, po potrebi dodajte začinjene začimbe, namizno sol, mlet poper in previdno vmešajte mleto meso za nadev.
4. Razvaljano testo razvaljajte z valjarjem z veliko plastjo, debelino vsaj pol centimetra, in jo razrežite na kvadratke.
5. V sredino položite nadev "drsnik", nato ga diagonalno prepognite in robove nežno pritisnite s prsti. Da se testo bolje zlepi, ga ob robu premažite z nekaj vode, vendar ga ne zmočite veliko.
6. Listnato pecivo pecite na 200 stopinj pol ure.
Pite z mesom v pečici na kvasnem testo kvas
Sestavine
Za test:
• en kilogram peke bele moke;
• 0,5 žlice. l sladkorja
• 2 žlici. l "Hitri" suhi kvas;
• šest miz. žlice sončničnega zamrznjenega olja.
Za polnjenje:
• 400 gramov kuhanega svinjskega vratu;
• 1/3 skodelice okroglozrnatega riža;
• 30 gramov masla nesoljenega.
Način kuhanja:
1. Kvas združite z granuliranim sladkorjem, nalijte 1,5 skodelice segrete vode in po temeljitem mešanju pustite na toplem petnajst minut.
2. Vse rastlinsko olje zmeljemo s šestimi žlicami pšenične moke do gladkega.
3. Zavremo en in pol kozarca vode. Naribano moko prelijemo z vrelo vodo in dobro premešamo, "kuhamo".
4. Vlijemo primeren kvas, prelijemo skozi sito celo porcijo moke in zamesimo tanko testo.
5. Kuhajte riž do kuhanja, ga zložite v colander, sperite in počakajte, da se vsa voda odteče.
6. Nato na velikem žaru dodamo kuhano, ohlajeno meso. Vlijemo stopljeno maslo, poper po svojem okusu, solimo in dobro premešamo nadev.
7. Približno testo razrežite na majhne koščke, valjajte kroglice iz njih in rahlo pritiskajte nadev.
8. Robove zalepite, oblikujte malo ukrivljene pite in jih položite na namaščen cvrtnik.
9. Pečemo do kuhanja petindvajset minut pri 180 stopinjah.
Torte iz pečice - triki in nasveti
• Pri mešanju testa za "Karaite" pite lahko kis izpustite, vendar upoštevajte, da je kis bolj hrustljav, kar končnemu izdelku daje učinek zabuhlosti.
• Jagnjetino, ki jo uporabljamo kot nadev za karaitske pite in Samso, lahko nadomestimo z govedino, pomešano s svinjino. Poleg tega je vsebnost maščobe v polnjenju urejena z repno maščobo ali maščobo.
• Če pečene pite v pečici po pečenju poškropite z vodo iz razpršilne steklenice in jih nato prekrijete s čisto perilo ali frotirno brisačo, bodo mehkejše.
• Kvas gojimo izključno s toplimi tekočinami, v vročem okolju bodo odmrle in testo ne bo delovalo.
