Jedi gruzijske kuhinje že dolgo ljubijo prebivalci naše države.
So okusni, dišeči in srčni.
Skoraj vsi v Gruziji ljubijo in znajo kuhati meso in ne dajejo prednosti eni vrsti mesa, pripravljajo jedi iz teletine, govedine in svinjine, piščanca.
Gruzijsko meso: splošna načela priprave
Meso za kuhanje operemo, osušimo in narežemo. Nato ocvrti, dušimo ali pečemo. Prepoznavna značilnost mesa v gruzijščini je obilje začimb in zelišč.
Gruzijci so zelo radi nenavadne marinade, na primer medu-limone, česna-granatnega jabolka in drugih. Uporabljajo se različne začimbe: hmelj-suneli, mešanica paprike, koriander in druge. Še posebej v meso dajo veliko zelenja, predvsem cilantro, baziliko, koper, peteršilj.
Meso kuhamo kot glavno jed, postrežemo ga s svežo zelenjavo ali takoj skuhamo kot poln obrok z različno zelenjavo.
Recept 1. Gruzijsko meso z medom in kislo smetano
Če menite, da meso ne gre dobro z medom, se motite. Ta izdelek daje svinjini posebno pikantnost in prijeten pookus. Vendar ne pretiravajte, strogo dajte navedeno količino, sicer tvegate, da boste dobili sladko meso.
Sestavine:
• kilogram svinjine (kaše);
• 30 gramov medu;
• sok pol limone;
• 100 gramov kisle smetane;
• sol, poper;
• listi cilantro, koper, bazilika, peteršilj.
Način kuhanja:
1. Svinjino narežite na majhne koščke, vendar ne premajhne.
2. Zelenje sperite, stresite, znebite se odvečne vlage in sesekljajte.
3. V veliko skledo dajte meso, vso zelenje, sol, začimbe po okusu, mlet poper. Dodamo utekočinjen med, stisnemo pol limone.
4. Temeljito premešamo vse sestavine, rahlo posolimo, potisnemo in potisnemo za nekaj ur v hladilnik.
5. Po pretečenem času za mariniranje mesu dodajte kislo smetano, še enkrat dobro premešajte.
6. Meso namažite s sokom, ki je ostal na pekaču, ga z enakomerno plastjo porazdelite po celotni površini.
7. Svinjino za eno uro postavimo v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj.
8. Premešajte pred serviranjem.
Recept 2. Meso v gruzijskem slogu z zelenjavo, pečeno v loncu
Meso, pečeno v loncih, je neverjetno okusno in aromatično. In zahvaljujoč zelenjavi je jed presenetljivo nežna in sočna.
Sestavine:
• kilogram telečjega mesa;
• štiri sladke paprike;
• dva velika paradižnika;
• en jajčevec;
• tri čebule;
• 100 gramov olupljenih orehov;
• 130 ml suhega rdečega vina;
• 150 ml vode;
• sol, začimbe;
• zelenice peteršilja, kopra, cilantro;
• rastlinsko olje;
• moka za peko;
• lovorovi listi.
Način kuhanja:
1. Oprano in suho telečje meso narežemo na srednje velike kocke. Pripravljeno meso solite in poprajte, povaljajte v moki in pražite na visoki vročini, dokler rahlo ne porumeni.
2. Svinjini dodajte čebulne obroče, nadaljujte s cvrtjem, dokler zelenjava ni prosojna.
3. Meso s čebulo prestavite v skledo, dodajte drobno nasekljano zelenico, sesekljane oreščke in začimbe po okusu. Premešamo, odložimo.
4. Paradižnik operemo, pokapamo z vrelo vodo, odstranimo kožico, narežemo na kocke.
5. Jajčevce narežemo tudi na kocke, sladko papriko pa na velike trakove.
6. Sestavine so zasnovane za dvolitrske lonce. Na dno razporedimo vsak prvi list lovorja in poprovega olupka, nato paradižnik, sladka paprika, vloženo meso, jajčevci. Ponovite plasti še enkrat.
7. Vino zmešajte z vodo, dodajte malo soli, v obeh loncih enakomerno napolnite.
8. Kuhajte pol ure na 200 stopinj, nato zmanjšajte plin na 160 stopinj in kuhajte še pol ure.
9. Izklopite plin, vendar ne hitite, da odstranite meso, pustite, da vzhaja 15-20 minut. Tako se bo meso v gruzijskem jeziku izkazalo za bolj nežno, sočnejše in mehkejše.
Recept 3. Meso v gruzijskem slogu z oreščki
V Gruziji so zelo radi vse vrste oreščkov, vendar se orehi najpogosteje uporabljajo za kuhanje različnih jedi. Orehe predhodno ocvrti v suhi ponvi do značilnega vonja in prijetne zlate barve.
Sestavine:
• kilogram govedine;
• pol škatle masla;
• sol, hmelj-suneli, zelenice;
• 150 gramov sesekljanih praženih orehov.
Način kuhanja:
1. Meso narežite s poljubnimi kosi, vendar ne zelo velikimi.
2. Damo v ponev, kjer predhodno stopimo maslo, 5 minut pražimo na močnem ognju.
3. Nalijte vodo, zaprite pokrov, kuhajte goveje meso, dokler ni kuhano.
4. Dodajte sol, oreške in hmelj-suneli.
5. Kuhajte še 5 minut, odstavite papriko s toplote.
6. Pred serviranjem obilno potresemo s sesekljano zelenico.
Recept 4. Začinjeno meso v gruzijski "Chashushuli"
Ta jed je kot nalašč za vse, ki imate radi začinjene. Po želji lahko med kuhanjem dodate malo čilija.
Sestavine:
• kilogram govejega pireja;
• dve žlici akutne adjike;
• dve čebuli;
• sol, mleta paprika;
• dve stroki česna;
• rastlinsko olje;
• koriander, hmelj-suneli, cilantro;
• sladka paprika (zelena in rumena);
• peteršilj in koper;
• dva mesnata paradižnika.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na majhne koščke, čebulo na pol obročev.
2. Goveje meso dajte v skledo, dodajte, tako da ločite pol obroče drug od drugega, čebulo, adjika, malo soli. Vse temeljito drobimo z rokami. Meso marinirajte pol ure.
3. Medtem ko se govedina marinira v adjiki, pripravimo preostale sestavine: česen nasekljamo, olupimo paradižnik, kašo narežemo na kocke. Papriko olupimo in narežemo na trakove, zelenico operemo, liste ločimo od vej, liste sesekljamo.
4. Rastlinsko olje segrejemo v kotlu, meso namažemo s čebulo in marinado, pražimo goveje meso, mešamo, dokler tekočina ne izhlapi.
5. Dodajte česen, hmelj suneli, cilantro in koriander, sol in mlet poper. Vse temeljito premešajte, pokrov pokrijte s pokrovom in kuhajte na nizkem ognju 15 minut.
6. Dodamo paradižnik, dušimo še 30 minut.
7. Nazadnje položite poper in sesekljana zelišča, po potrebi dodajte sol. Premešamo, dušimo še 8-10 minut.
8. Pred serviranjem vztrajajte 10-15 minut.
Recept 5. Meso gruzijskega masla v granatni marinadi
Kislost granatnega jabolka se odlično ujema z mesom, ki mu daje svežino in neprekosljivo aromo.
Sestavine:
• 300 gramov svinjine;
• velik zrel granatni jabolk;
• 50 gramov konjaka;
• pet brstov nageljnovih žbic;
• mešanica paprike, soli;
• sončnično olje.
Način kuhanja:
1. Svinjino temeljito sperite in narežite na plasti tri centimetre debele.
2. Vsak kos odbijemo s posebnim kladivom.
3. Meso damo v ponev za maščobo, ga solimo, potresemo z mešanico paprike.
4. Granatno rezino razrežite na dva dela, iztisnite sok v majhno posodo, nalijte konjak, premešajte. V meso vlijemo aromatično omako, dobro premešamo, drgnemo marinado in začimbe v vsak zalogaj.
5. Dodajte klinčke, kisle kumarice 50–60 minut.
6. V omaki segrejte sončnično olje, razmažite meso, potem ko odstranite granatna semena.
7. Najprej pražite na največji vročini, dokler rahlo ne porumeni, nato rahlo zmanjšajte plin, prelijte s preostalo marinado, kuhajte do kuhanja (približno 15 minut).
8. Meso servirajte po gruzijsko, okrasite s granatnimi semeni.
Recept 6. Gruzijska piščanca "Chakhokhbili"
Morda to jed že poznajo številne gospodinje. Paradižnik, zelišča, sladka paprika dajo piščancu poseben okus in vonj. Ko enkrat pripravite to jed, se ji boste vedno znova vračali.
Sestavine:
• kilogram piščanca;
• tri velike čebule;
• dve mesni sladki papriki;
• čili poper čili;
• šest paradižnikov;
• cilantro, bazilika;
• šest strokov česna;
• 60-70 gramov masla;
• sol, hmelj-suneli.
Način kuhanja:
1. Piščanca speremo, osušimo, narežemo na porcije. Piščančje noge lahko vzamete namesto celega piščanca, nato pa bo postopek rezanja poenostavljen, treba jih bo tudi oprati in razrezati na dva dela.
2. Piščanca razporedimo v suho vročo ponev, prepražimo do zlate rjave barve.
3. Čebulo in sladko papriko narežemo na obroče, zelenjavo damo v drugo ponev na stopljeno maslo, dušimo do mehkega. Prestavimo na meso.
4. Paradižnik sperite, odstranite kožo (za lažji postopek jih najprej potopite v vrelo vodo), nato pa jih narežite na kocke. Paradižnik razporedimo po piščancu z zelenjavo.
5. Stewpan pokrijemo s pokrovom, na šibkem ognju dušimo približno 15 minut, dokler se piščanec ne zmehča.
6. Solite, začinite z začimbami, dušite še 30 minut.
7. Medtem ko se meso kuha v gruzijski, nasekljajte zelišča in česen, na drobno nasekljajte čili.
8. Po pol ure mesu dodajte zelenico in začinjene sestavine.
9. Pražite še 6-8 minut, nato ogenj ugasnite.
Gruzijsko meso - nasveti in triki
• Meso lahko razrežemo na rezine poljubne velikosti. A vseeno je bolje, da se gruzijsko meso kuha iz srednje velikih kosov. Prvič, da se meso ne bo prebavilo, in drugič, da se bo hitro kuhalo.
• Ne varčujte z zelenjem, prav v njej in začimbah je vse čar gruzijskega mesa. Če vam ni všeč cilantro, ga preprosto zamenjajte s peteršiljem.
• Začimbe je najbolje uporabiti ne v prahu, ampak v sveži zmleti, da jed da vse okus in aromo.
• Če meso zahteva predhodno cvrtje, ga delajte na močni vročini, nenehno mešajte sestavine, nato pa lahko zmanjšate moč in nadaljujete s kuhanjem po receptu.
• Ne jemljite preveč mastnega mesa, okus končne jedi ne bo enak. Prav tako ne jemljite popolnoma vitke, majhne maščobne plasti bodo jed dodale sočnost.
• Mesu v gruzijski lahko dodate poljubno zelenjavo: paradižnik, jajčevci, sladka mesnata paprika, krompir, bučke in drugo.
