Zrazy je nekaj takega kot pita ali paštete, napolnjene v notranjosti.
Na začetku so bili zrazy narejeni izključno iz mletega mesa.
Iz nje so naredili majhno torto, v sredino katere so položili nadev.
Nato se je iz njih oblikoval rezalnik in ocvrti v rastlinskem olju.
Danes je krompirjeva zrazy z mesom zelo priljubljena.
Danes bomo govorili o njih.
Krompirjeva zrazy z mesom - osnovna načela priprave
Zrazy so super za kosilo. Pripravimo jih lahko z najrazličnejšimi nadevi. Pripravijo jih na dva načina - s pečenjem v pečici ali cvrtjem v ponvi.
Za krompirjeve zrezke z mesom pripravimo testo na osnovi pire krompirja. Olupljen krompir skuhamo v rahlo osoljeni vodi in ga v pire. Nato ji dodajte jajca in moko in gnetite testo. Ne sme biti preveč strm, a tudi ne tekoč. Vzamejo malo testa, iz njega oblikujejo majhno torto, na sredino katere dajo nadev. Nato nadev zavijte v testo, tako da se izkaže za "rezine".
Za nadev vzemite svinjsko, piščančje ali mlete govedine. Lahko uporabite mešan izdelek. Prepražimo ga s čebulo do kuhanja in začinimo z začimbami.
Za spremembo v mleto meso dodamo drobno nasekljano kuhano jajce ali sir. Mleto meso lahko ocvrte tudi z zeljem, gobami ali drugo zelenjavo.
Pripravljeno zrezko popečemo v drobtinah in ocvrto v dobro segretem olju ali pečemo v pečici.
Krompirjeva zresa z mesom, ki ga postrežemo s kislo smetano ali omako na njegovi osnovi.
Recept 1. Krompirjeva zresa z mesom
Sestavine
12 krompirjev;
jajce;
200 ml rafiniranega sončničnega olja;
350 g mletega svinjine;
80 g moke;
100 g drobtin;
ščepec črnega popra;
pol korenja;
15 g soli;
čebulo.
Način kuhanja
1. Mleto svinjsko meso dajte v predhodno segreto ponev z oljem in pražite, nenehno mešajte, dokler meso ne postane svetlejše.
2. Mletemu mesu dodamo mleto in nasekljano čebulo, sol in poper.
3. Korenje olupite in drobno naribajte. Dajte v mleto meso. Mešamo in še naprej pražimo meso z zelenjavo, dokler ni kuhano. Nadev dajte v posodo in se popolnoma ohladite.
4. Olupljen krompir narežemo na velike kose in damo v veliko ponev, zelenjavo prelijemo s prečiščeno vodo, solimo in damo na ogenj. Kuhajte na šibkem ognju do mehkega.
5. Iz kuhanega krompirja odcedite vodo in hladite pet minut. V gladek gladek smoothie premažite surovo jajce in krompir z jajcem razmažite. Dodajte moko in gnetite testo. Morala bi biti dovolj tesna.
6. Naredite majhne pogače iz krompirjevega testa. Na sredini dajte nadev in oblikujte ozro obliko. Kruh zrezite v drobtinah in popecite na obeh straneh do zlato rjave barve. Postrezite toplo ali vroče s kislo smetano.
Recept 2. Krompir zrazy z mesom v pečici
Sestavine
deset krompirjev;
sol;
dva rumenjaka;
črni poper;
400 g kuhane svinjine;
30 gramov moke;
čebula;
30 g škroba.
Način kuhanja
1. Olupljen krompir in kos svinjine kuhajte, dokler ne kuhamo v ločeni skledi. Iz krompirja in mesa odcedimo juho in vodo ter ohladimo. Nato jih ločeno potisnite skozi mlinček za meso.
2. Čebulo olupite, jo nasekljajte na majhne kocke in pražite na olju do mehkega. Mesu dodamo ocvrto čebulo, jo solimo, popramo in dobro premešamo.
3. K krompirju dodajte rumenjake, moko in škrob. Testo gnetemo. Po doslednosti naj bo elastičen in se rahlo drži za roke.
4. Z vlažnimi rokami vzemite malo testa in naredite torto. V sredino postavite nekaj mesnega nadeva in pokrijete robove. Zrezke dajte v vroče olje in ocvrite z obeh strani, dokler ne porjavijo.
5. Pekač obložite s pergamentom. Ocvrti zrezki razporedimo po pekaču. Nato jih pošljite v pečico, predhodno segreto na 180 C, 20 minut. Postrezite vročo zrezko s kislo smetano.
Recept 3. Krompirjeva zresa z mesom in gobami
Sestavine
kg krompirja;
sol;
pol kilograma mletega mesa;
začimbe
300 g gob;
rastlinsko olje;
tri jajca;
drobtine;
čebulna glava;
100 g svežih zelišč.
Način kuhanja
1. Krompir olupite, dobro operite, dodajte pitno vodo, rahlo posolite in kuhajte do mehkega.
2. Gobe obrišemo z vlažno brisačo in narežemo na majhne koščke. Na drobno nasekljamo olupljeno čebulo. Zelenjavo zmeljemo na enak način kot čebulo.
3. V predhodno segreto ponev z maslom damo gobe, jim dodamo polovico čebule in jih vse skupaj pražimo do zlate rjave barve.
4. V mleto meso dodajte drugo polovico čebule, tu pošljite drobno sesekljano zeleno in zalijemo z malo vode. Solimo, popramo in dobro premešamo. Združite mleto meso z gobami in ponovno premešajte.
5. Iz kuhanega krompirja odcedite vodo, pretlačite v dve jajci in jo vmešajte v pire. Solimo, dodamo začimbe in premešamo.
6. V ločeni skledi pretlačite jajce. Z mokrimi rokami vzemite malo pire krompirja, iz njega naredite torto in na sredino položite nadev. Povežite robove in oblikujte ovalno oko.
7. Pripravljeno zrezo potopite v stepeno jajce in povaljajte v krušnih drobtinah. Na obeh straneh popecite zrezke do zlato rjave barve v vročem olju. Postrezite z omako ali kislo smetano.
Recept 4. Krompirjeva zresa z mesom in sirom
Sestavine
kg krompirja;
100 g sira;
80 g moke;
ščepec preizkušenih zelišč;
dva rumenjaka;
moka;
50 g masla;
pusto olje;
pol kilograma mletega svinjine;
sol;
dve premici;
črni poper;
pol kozarca rdečega vina.
Način kuhanja
1. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. V ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja in v njem prepražite mleto meso s čebulo, dokler meso ne postane svetlejše. Solimo, popramo in začinimo s provansalskimi zelišči, prilijemo vino, premešamo in dušimo, dokler vsa tekočina ne izpari.
2. Sir narežite na majhne koščke. Mleto meso zložite v globoko posodo, ga popolnoma ohladite in dodajte sir. Vse dobro premešamo.
3. Olupljen krompir skuhajte v rahlo osoljeni vodi. Nato vodo odcedite in pustite, da se posuši deset minut. V pire dodajte rumenjake, maslo in dobro vmešajte pire. Vlijemo v moko in zamesimo enotno testo.
4. Naredite torto iz krompirjevega testa. Polnilo postavite na sredino in pokrijte robove. Oblikujte ovalno oko. Pripravljeno zrezko razvaljamo v moki in na segretem olju pražimo do zlate rjave barve. Na krožnik damo končano zrezo in prelijemo kislo smetano.
Recept 5. Krompirjeva zresa z mesom in zeljem
Sestavine
tri kg krompirja;
kuhinjska sol;
mleto meso - 250 g;
črna in sveča začimba;
zelje - pol kilograma;
origano;
dve premici;
slanina je sveža;
rastlinsko olje - 30 ml.
Način kuhanja
1. Olupite in temeljito operite krompir. Tretji del kuhamo do mehkega v rahlo osoljeni vodi, preostanek pa fino tri. Nariban krompir razporedimo v gazo in dobro ožamemo. Iz kuhanega krompirja odcedite vodo in jo prenesite skozi mlinček za meso. Zmešamo kuhan in nariban krompir.
2. Mleto meso damo v predhodno segreto ponev, dodamo malo olja, in pražimo, dokler meso ne spremeni barve. Zelje stresemo in dodamo v ponev, premešamo in vse skupaj dušimo, dokler zelje ne postane mehko. Izklopite toploto in meso popolnoma ohladite z zeljem. Nato vse preložimo skozi mlinček za meso.
3. V ločeni ponvi prepražimo sesekljano čebulo in jo dodamo k nadevu. Solite, začinite z origanom, črno in aromo paprike ter gnetite.
4. Iz krompirjevega testa oblikujemo kolače, na sredini damo nadev in oblikujemo ovalne zrezke. Nato jih povaljajte v moki in potopite v vrelo, rahlo osoljeno vodo. Kuhajte do plavanja.
5. Maščobo narežite na majhne kocke in iz nje stopite maščobo. Končne zreze razporedimo po krožnikih in maščobo prelijemo z ocvirki.
Krompirjeva zresa z mesom - nasveti in triki
Da bo testo za zraz bolj elastično, skuhajte krompir v uniformah. Torej, ohranil bo več škroba.
Kruh zrezite v moki ali drobtinah, da dobite okusno hrustljavo skorjo.
Moki in jajcem dodajte le rahlo ohlajen pire, da se jajce ne zvije in moka ne potemni.
Zrezo skuhajte z minimalno količino olja.
Tako, da se testo ne drži za roke, dlani navlažite z vodo.
