Starozavezni fižol, ki ga najdemo v grobnicah egiptovskih faraonov, na prazgodovinskih območjih severne Evrope, ki so predstavljali pomemben del prehrane naših prednikov v "pred krompirjevi dobi" v Rusiji in so bili pomemben kos kraljevega dohodka od izvoza leče, so bili neopazno skoraj popolnoma izrinjeni iz naše sodobne kuhinje.
Če še naprej ostajata grah in fižol v ruski kuhinji, se je danes leča iz nekega razloga izkazala za večinoma azijsko hrano, ki se pojavlja na naših mizah, iz radovednosti ali zaradi eksotičnosti.
Malo ljudi ve, da so leče, podobno kot goji jagode, ki imajo rusko ime požiralnik, precej "domač" fižol, iz katerega lahko naredite ne le enostavne in okusne juhe.
Ne tako dolgo nazaj so solato, kotlete in pečen kruh pripravljali iz leče.
Leča - v prehranskih lastnostih v ničemer ne odstopa svojim "sorodnikom" v fižolu in celo presega fižol in grah po vsebnosti rastlinskih beljakovin.
Enostavne in okusne rdeče in zelene juhe iz leče - osnovni tehnološki principi
Glavna kulinarična prednost leče med stročnicami mora vključevati trajanje priprave: grah, fižol in druga zrna fižola kuhajo približno dvakrat dlje in zahtevajo predhodno in precej dolgo namakanje.
Leča je preprosta. Dovolj je, da ga razvrstite ter operete in kuhate v posodi brez pokrova 25 do 45 minut, odvisno od uporabljene sorte. Za kuhanje leče je potrebno manj vode kot grah ali fižol. Na en del leče dodamo dva dela vode.
Trenutno so najpogostejše leče:
Rdeča (egipčanska)brez lupine; ta sorta se pripravi do 25 minut;
Rumena - zrel fižol, brez lupine; kuha se dlje, do 40 minut;
Zelena - To so nezreli fižol v lupini, ki se imenuje francoska leča in kuhana na enak način kot rumena.
Manj pogosti črna leča.
Če se žito uporablja za pripravo mletega mesa, ga nato skuhamo, podvržemo daljši toplotni obdelavi, povečamo količino dodane vode. Za solate pripravljamo lečo zmerne gostote.
Za kuhanje juh se uporablja katera koli sorta leče, posamično ali v kombinaciji: na primer v jušni pire dodajo rdečo in zeleno lečo, kjer je predhodno kuhana rumena sorta.
Osnova lečne juhe so lahko mesne ali zelenjavne juhe. V vegetarijanski kuhinji so, če so mlečni izdelki dovoljeni, pripravljeni prelivi v gheeju ali mlečni izdelki dodani juham. Poleg juhe iz leče služijo tudi paradižnik, česen in čebula. Kot vsaka jed tudi začimbe odlično dopolnjujejo okus teh juh: timijan (timijan), rožmarin, zelena ali mlet koriandrov seme, žajbelj, klinčki in druge začimbe in zelišča so primerne za oreškov okus leče. Seveda je treba izbrati kup začimb ob upoštevanju okusa preostalih sestavin juhe.
1. Enostavna in okusna rdeča in zelena juha iz leče: vegetarijanska pire juha
Seznam izdelkov:
Korenček 120 g
Leča: rdeča -150 g; zelena - 100 g; rumena - 200 g
Riž, divji - 100 g
Čebula 90 g
Juha, rastlinska ali voda 1,3 L
Žajbelj, koper
Pekoča paprika, rdeča (v prahu), lovorjev list, kari
Sol
Ghee 90 g
Česen 10 g
Kuhanje:
Pripravljene rumene leče skuhamo do pireju podobne konsistence, posolimo in začinimo z začimbami deset minut pred koncem kuhanja. Riž in preostalo lečo ločeno skuhamo. Sesekljano korenje in čebulo stopite v stopljenem maslu do mehkega, nato pa juho združite z rumeno lečo in zelenjavo v mešalniku. Ponovno ubijemo in prestavimo v jušno posodo, ki ji dodamo rdečo in zeleno lečo in riž. Počasi zavremo, hkrati pa prinesemo po okusu nasekljan česen, zelišča in začimbe. Ponev zapremo s pokrovom, jo odstavimo s štedilnika in po 15-20 minutah juho lahko postrežemo.
2. Enostavna in okusna zelena leča: juha z zelenjavo v mesni juhi
Sestava izdelka:
Meso (golaž) 600 g
Krompir 250 g
Zelena leča 200 g
Čebula 150 g
Maščoba, kulinarična 75 g
Korenje, rdeče 100 g
Zelena (neobvezno) 50 g
Sol, curry, črni poper in koriander (v prahu)
Voda 2,0 L
Česen 25 g
Ržena kisla smetana in krekerji (za serviranje)
Kuhanje:
Meso operemo, potopimo v hladno vodo in kuhamo do vretja, pri čemer odstranimo peno. Ko meso zavre in juha postane prozorna, dodajte leči, ki je bila nabrana in oprana v juho. Kuhajte počasi, ponev pustite odprto še 20 minut, ponev pa pustite odprto. Dodajte olupljen in narezan krompir in začnite kuhati dresing: sesekljano sesekljano čebulo in korenje do mehkega ne več kot pet minut in začinite z začimbami, pošljite v ponev. Po pet minutnem zavrenju poskusite z juho in se prepričajte, da so meso, krompir in leča najbolj goste sestavine, na katere je treba biti pozoren. Juho prelijte s česnom, sesekljanimi zelišči, pustite, da ponovno zavre, zaprite pokrov in počakajte približno pol ure. Postrezite s krekerji in kislo smetano.
3. Enostavna in okusna rdeča juha iz leče: bistra mesna juha
Sestavine
Čebula, pasirana 150 g
Kuhana rdeča leča 250 g
Piščančji file, sesekljan 700 g
Jajce 1 kos.
Piščančja zaloga (voda) 1,4 L
Koper 50 g
Limonina lupina 30 g
Lovorjev list 3 g
Mleta paprika (bela) 8 g
Kurkuma 5 g
Sol 12 g
Vrstni red priprave:
Kašo piščanca s kožo temeljito sesekljajte z dodatkom čebule, začinite s soljo in poprom. Po dodajanju kuhane leče in jajca, gnetite in pretlačite mleto meso. Mesne kroglice pripravite tako, da mleto meso poberete z žličko. Ko oblikujete polizdelke, si roke navlažite v hladni vodi. Kroglice položite na desko za rezanje in pol ure namakajte na hladnem.
Iz preostalih piščančjih kosti skuhamo juho. Potopimo jih v hladno vodo in do konca zavremo, odstranimo peno do prosojnosti, nato pa dodamo svežo limonino lupinico, lovorjev list, kurkumo, poper in sol. V pripravljeni vreli juhi kuhamo kuhane mesne kroglice (5-6 minut). Ko postrežete, okrepite s svežim koprom.
4. Enostavna in okusna zelena leča: bučna juha z jabolki
Sestavine
Buča, muškatni orešček 0,5 kg (neto)
Pomarančni sok 700 ml
Sladkor (ali med) po okusu
Timijan
Sol
Krema 20% 300 ml
Leča, zelena 250 g
Jabolka (kisla) 200 g (neto)
Mleti muškatni orešček
Olje (za plesen)
Kuhanje:
Olupljeno in nasekljano bučo damo v kalup, obložen s folijo in naoljen. Rahlo potresemo s sladkorjem, da se buča karamelizira in pečemo v pečici do mehkega. Jabolka olupite iz semen in jih narežite na tanke rezine, pecite jih v pečici, vendar brez sladkanja.
Lečo sortiramo, operemo in skuhamo v vodi, solimo jih deset minut pred koncem kuhanja. Odcedite vodo. V ponvi z lečo obrišemo bučo in dodamo sadni sok, muškatni orešček, sladkor in sol po okusu. Na šibkem ognju kuhamo 2-3 minute, od trenutka vrenja. V mlečni vrč segrejte smetano in jih vroče vlijte v juho. Zavremo in ugasnemo štedilnik, ponev vremo s pokrovom. V servirno posodo dajte jabolka in sveže liste timijana.
5. Enostavna in okusna juha iz rdeče in zelene leče s prekajenimi klobasami in kumaricami
Sestava izdelka:
Prekajena rebra, svinjina 450-500 g
Leča, rdeča in zelena 200 g
Voda za juho 2,2 l
Krompir 150 g
Bolgarska rdeča paprika 100 g
Klobase "Lov" 300 g
Kumare, soljene 250 g
Maslo 80 g
Česen 25 g
Čebula in korenje za pasiviranje 350-400 g
Peteršilj in zelena korenina - po 50 g
Poper "Iskrica"
Paradižnik (pasta) 90g
Sladkor 70 g
Klinčki, mleti 10 g
Kardamom 5 g
Lovorjev list 3 g
Zeleni, rezine limone, olive in kisla smetana (za serviranje)
Kuhanje:
Kuhana prekajena rebra dodajte koprivi peteršilja in zelene, oprane in naribane. Juho začinite z lovorovim listom, klinčki in kardamomom. Juho odcedimo in vanjo skuhamo lečo, tako da najprej damo zeleno, po 15 minutah pa rdečo. Ko je leča skoraj pripravljena, dodamo narezan krompir. V ponvi vmešajte drobno nasekljano korenje, papriko in čebulo. Na maslu prepražimo kroge lovskih klobas in jih kombiniramo z dušeno zelenjavo ter pošljemo v ponev z juho. Rezine na pol rezin kumare, pošljite po, ne da bi stisnili slanico. Začinite juho z začimbami, poskusite. Po potrebi solite. Privremo do vretja in ugasnemo štedilnik. Po 20 minutah lahko postrežete, tako da vsaki porciji dodate zelenico, rezine oliv, rezino limone in kislo smetano.
Preproste in okusne rdeče in zelene juhe iz leče - triki in nasveti
Okus juhe je odvisen od velikosti sestavin juhe: lepše rezine prispevajo k največji nasičenosti juhe z ekstraktivnimi snovmi, ki med kuhanjem preidejo v tekočino. Izvlečki pomagajo izboljšati prebavni sistem, povečati apetit.
Juhe ne smemo prebaviti. Še posebej to pravilo velja za kuhanje zelenjavnih sestavin. Dolgotrajna toplotna obdelava poslabša njihov okus in hranilno vrednost. Hkrati pa mesne in kostne juhe zahtevajo stalno kuhanje, da se čim bolj nasiči jed z ekstraktivnimi snovmi, ki jih vsebuje meso ali kosti. Priporočljivo je predhodno mletje velikih kosti, da se le-te bolje prebavijo, po katerem je treba juho filtrirati.
Ko dodajate lovorjev list juham, jih ne pozabite pravočasno odstraniti iz ponve, po kuhanju. Dolgo jih puščati v juhi, je nezaželeno. Lovorjevi listi prvih 15-20 minut dajejo aromo prvim jedem - po tem se pojavi specifična grenkoba, ki poslabša okus juhe.
