Sladke juhe niso tako pogoste kot juhe iz juhe ali, recimo, pire.
In če jih ni na vašem jedilniku, potem morda poskusite vsaj par.
Hladen, sladek, popoln v vročem vremenu in ravno kot popoldanski prigrizek.
Juhe z zamrznjenim sadjem in jagodičevjem pozno spomladi prosimo na mizo, da prehrano napolnimo z vitamini.
Otroci, še posebej kapricični, lahko kuhajo takšno juho in jo okrasijo s celimi jagodami, vendar sta "madžarska" in "latvijska" primernejša za odrasle.
Sladke juhe - splošna kuharska načela
• Sladke juhe se pripravljajo ne samo iz svežega zrelega sadja - uporabljajo se tudi sadje in jagode, suho sadje in celo buče.
• Sladke juhe vključujejo mlečne juhe, pripravljene v polnem ali razredčenem mleku z dodatkom zadostnega sladkorja in aromatizirane z vanilijo ali cimetom.
• "Bouillon" v jagodnih in sadnih sladkih juhah ne sme biti samo iz kompotov, hladne sladke juhe se pripravljajo neposredno iz kaše sadja in jagodičevja in razredčijo s fermentiranim pečenim mlekom, ki ga po želji lahko nadomestite s tekočim, pitnim jogurtom, smetano ali kefirjem.
• Kompot za sladice sladke juhe lahko pripravimo ne samo na vodi, temveč tudi na osnovi prečiščenih sokov in celo vina, razredčenega z vodo. Med kuhanjem alkohol izhlapi, juha pa je nasičena le z okusom vina. Seveda je količina vina v juhah minimalna in ga uporabljamo izključno za dajanje svojevrstnih značilnih not.
• V juhi se tako sadje kot jagode vnesejo v majhne rezine, kocke ali pire. V tej obliki se običajno doda buča.
• Juham lahko dodate ločeno kuhana žita, najpogosteje je to riž. Recept za latvijsko sladko juho vključuje dodajanje rženih krušnih kruton, ki jih skuhamo skupaj z jagodnim sokom.
• Sadne in jagodne sladke juhe pogosto razredčimo s smetano ali mešanico smetane in kisle smetane.
• Postrežene sladke poljubne juhe, ohlajene in vroče. Med postrežbo sladico (sadje in jagodičevje) postrežemo s smetano, ki jo lahko nasekljate sami ali uporabite šlag v brizgalni konzervi. V mlekarno dajte med ali maslo.
Recept za latvijsko sladko juho iz suhega sadja
Sestavine
• 400 gramov hlebec rženega kruha;
• 100 gramov kakovostne sortirane rozine;
• 100 ml soka črnega ribeza;
• 70 gramov suhih marelic (suhe marelice);
• 80 gramov sliv brez korenin;
• 50 gramov brusnic;
• 150 gramov sladkorja;
• majhen ščepec mletega cimeta v prahu.
Način kuhanja:
1. Iz hlebca kruha odrežite zgornjo skorjo, previdno odrežite drobtino in jo oblikujte v kocke. Kruh posušite v pečici na minimalni temperaturi.
2. Razvrstite suho sadje in izberite neprimerne jagode, poškodovane z gnilobo, in ne pozabite odstraniti repov z rozin. Dobro operemo in nalijemo vrelo vodo, ki v celoti prekrije jagode.
3. Dve žlici sladkorja zmešajte z žličko vode, skuhajte gost sirup za sladkarije in jih od znotraj takoj obložite z štruco. Da se ne boste opekli, uporabite kulinarično silikonsko krtačo.
4. Posušen kruh prelijte z ribezovim sokom in zmerno segrejte. Dodajte brusnice s sladkorjem, dodajte cimet po svojem okusu in, dobro premešajte, postavite, da se ohladi.
5. Suho sadje odcedite in malo posušite, jagode razporedite na laneno brisačo. Če so v slivah prisotna semena, jih vzemite ven. Priporočljivo je, da suho sadje narežemo na majhne enake koščke, lahko pa jih uporabimo cele.
6. Ohlajeno juho pretlačite z mešalnikom, dokler ne dobite smoothieja, dodajte suho sadje, premešajte in vlijte juho v kruh.
7. Postrezite s stepeno smetano.
Recept za sladko riževo pirejevo juho z jabolki in slivami
Sestavine
• 150 gramov okroglozrnatega riža;
• 350 gramov jabolk katere koli kisle sorte;
• 200 gramov zamrznjenih ali svežih sliv;
• sladkor, pesek - 60-70 gramov;
• 40 gramov "kmečkega" olja.
Način kuhanja:
1. Jabolka in slive dobro sperite. Odstranite lupino iz jabolk, razrežite vsak na dva dela in odstranite jedro s semeni, odstranite semena s slive.
2. Jabolka, narezana na majhne rezine, dajte v debelostensko ponev ali majhen lonec, nalijte en liter hladne vode in kompot hitro zavre.
3. Dodamo slive in kuhamo, pokrijemo, dokler jabolka niso mehka. Zamrznjenih sliv ni potrebno odtajevati.
4. Oprane riževe drobtine potopite v vrelo, rahlo osoljeno vodo (2,5-3 skodelice, odvisno od želene gostote posode) in kuhajte, dokler ne kuhamo. Juhe ne napenjajte.
5. Jabolka, ocvrta s slivami, z riževo juho in rižem zmeljemo skozi sito. Naribano juho pecite na šibkem ognju največ 5 minut. in prilagodite okus juhe po svojem okusu s sladkorjem in soljo. Dodamo olje in postrežemo.
Recept za sladko juho iz vanilijevega riža
Sestavine
• pasterizirano mleko, polno - 600 ml;
• pol kozarca riževih žit;
• ščepec vanilina;
• ena žlica sladkorja, peska;
• domača težka smetana ali maslo 72% - 1 žlica. l
Način kuhanja:
1. Riž večkrat sperite, pri čemer spremenite vodo ali samo pod tekočo vodo. Žito prelijemo z 250 ml prečiščene vode in postavimo na zmerno vročino, kuhamo do polovice. Da riževa zrna ne bi zlepila in se prilepila na dno ponve, občasno premešajte.
2. Mleko zavremo z razredčenim sladkorjem in vanilijo v njem. Namesto vanilina je primeren vaniljev sladkor, ki ga morate malo več položiti.
3. Neprebavljen riž namočite v mleko brez juhe in ga kuhajte, dokler ne kuha. V končano sladko juho dajte žlico stopljenega masla.
Recept za sladko bučno juho v mleku
Sestavine
• pasterizirano mleko, 3,2% maščobe - 1 liter;
• kilogram mesnate buče;
• zdrob - 50 g (2 žlici L.);
• 30 gramov masla "Tradicionalno";
• sladkor, cimet v prahu in sol po okusu.
Način kuhanja:
1. Odrežite lupino iz buče v debeli plasti, da zajamete trdi del mesa pod njo, mesnat del pa narežite na majhne kocke.
2. Koščke buče položite na dno posode z debelimi stenami, jo napolnite z vodo, da jih le malo pokrije, in postavite, da se duši. Pazite, da dodate majhen košček olja, polovico navedene količine.
3. Ko buča dobro zavre, jo zmeljemo v pire krompirju s pomočjo sita ali pretlačimo s kuhinjskim procesorjem.
4. Bučni pire razredčimo v vročem kuhanem mleku in damo na ogenj. V vrelo bučno-mlečno mešanico vstavimo zdrob, pri čemer postopoma intenzivno mešamo vrelo maso. Poskusite ga narediti tako, da ne nastanejo grudice.
5. Sladkajte po svojem okusu, juho začinite s cimetom, dodajte sol in obvezno dodajte preostalo olje. Kuhajte 7 minut. pri nizki vročini.
Recept za češnjev sladki riž in kremno juho
Sestavine
• 100 gramov poliranega riža;
• 400 gramov zamrznjenih češenj;
• 100 gramov belega granuliranega sladkorja;
• škrob (krompir) - 1 žlica. l z majhnim hribom;
• maščobna smetana.
Način kuhanja:
1. Riž ločeno skuhajte do popolnega kuhanja v rahlo osoljeni vodi. Ne vrejte preveč, naj ostane drobljiva. Temeljito sperite in spustite v colander, da ne bo več odvečne vlage.
2. Iz zamrznjenih češenj v enem litru filtrirane vode kompot skuhajte z dodatkom sladkorja.
3. Kuhano vodo ohladimo in v njej dobro razredčimo škrob, tako da ni grudic, zmes vlijemo v kompot, ki vre na visoki vročini. Vlijemo škrobno zmes, na hitro vmešamo vrelo tekočino.
4. V pripravljen servirni krožnik dajte štiri žlice kuhanega riža, na vrhu prelijte češnjevo juho in okrasite s smetano. Bodite prepričani, da stepite smetano. V juho lahko daste tudi več odmrznjenih češenj.
Madžarski recept za sladko juho iz češnjev
Sestavine
• en kilogram češenj v lastnem soku;
• 350 ml rdečega suhega vina "Cabernet", razredčite 550-650 ml vode;
• 250 ml 11% smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• kisla smetana zmerne vsebnosti maščob - 200 ml;
• 200 gramov sladkorja;
• cimet - 2 majhni palčki;
• 1 tsp mandljeva esenca;
• stepena smetana v pločevinki za serviranje.
Način kuhanja:
1. Češnjevo vino iz kozarca s sokom prenesemo v vino, razredčeno z vodo, dodamo sladkor, damo cimetove palčke in zavremo. Vročino nekoliko zmanjšajte in češnje v vinskem sirupu kuhajte pol ure.
2. Odstavite s štedilnika in v vročo juho dodajte mandljevo esenco.
3. Ločeno zmešamo kislo smetano s smetano z žlico ali z metlico, ne da bi bikali.
4. Nežno vstavite kremno kremno maso v vročo juho, dobro premešajte, dokler se gladka in ohladi.
5. Ohlajeno juho servirajte v prozorni skledi s stepeno smetano iz pločevinke. Poleg kreme lahko daste majhen vanilijev strok.
Recept za sladko bučno juho s smetano in cimetom
Sestavine
• buča, kaša - 600 gramov;
• 80 ml smetane 22%;
• granulirani sladkor - 2 žlici. l .;
• pol čajne žličke majhne namizne soli;
• 10 gramov masla, sladka smetana;
• 20 gramov (nepopolna žlica) bele moke;
• 1 tsp cimet, mleta.
Način kuhanja:
1. Bučno kašo očistite iz semen in olupite na kocke, pol in dva centimetra. Zalijemo z vodo, da se kocke le rahlo pokrijejo, in kuhamo kašo, dokler se na majhnem ognju popolnoma ne zmehča pod pokrovom.
2. V ponvi zmešajte moko s stopljenim maslom in pražite, nenehno mešajte, sedem minut. Na koncu cvrtja bo moka postala nežne smetane barve.
3. Mlete gotove buče brez juhe ali predelan v pire krompir. Vnesite tanko strugo smetane, dodajte sladkor in sol ter dobro premešajte, dajte v vrelo.
4. Dodajte mlet cimet, juho spet dobro premešajte in, ne da bi vrela, približno tri minute segrejte na štedilniku.
Recept za juho iz hladne sladke juhe iz karamele
Sestavine
• petiole zelena - 1 majhna;
• ena sočna, medena hruška;
• majhno kislo jabolko;
• 100 ml srednje maščobe ryazhenka;
• žlico tekočega lahkega medu;
• pol limone;
• zrela, po možnosti celo nekoliko prezrela banana;
• dve žlici semen granatnega jabolka.
Način kuhanja:
1. Narežite banano brez lupine na majhne centimetrske kvadratke, kot možnost - tanke pol obroče in nežno dušite v maslu (1 tsp) z dodatkom nekaj vode. Naj bo malo, le ena žlica. Po 3 minutah banani dodamo med, hitro premešamo in odstranimo z ognja, da se ohladi.
2. V skledo mešalnika damo meso hruške, jabolka in koreninske zelene, narezane na majhne pol centimetrske koščke. Za hruško z jabolkom obvezno odstranite jedro s semeni. Nalijte ryazhenka in premagajte.
3. V posodo nalijemo hladno juho, okrasimo z rezinami banane, ki jih skuhamo v medu in potresemo z granatnimi semeni.
Sladke juhe - nasveti in triki
• Juha, pripravljena na kompotu z zamrznjenimi češnjami, se bo izkazala za bolj nasičen okus, če najprej odtajate odmrznjene jagode in šele nato skuhate osnovo za juho.
• Rozine v sladkih juhah je treba jemati majhno svetlobo, prav te sorte ne vsebujejo semen. Toda treba je opozoriti, da so lahke sorte manj sladke.
• Namesto sladkorja v debele mlečne juhe med postrežbo dajte debel med, bo jed veliko bolj zdrava.
• Če ne bi mogli najti slive brez semen, bo to naredil navaden, odstranite pa semena šele po namočenju jagod.
