Vak-Belyash, aka Vak-Belyash, je tatarska pita, vendar ne preprosta, vendar z zelo sočnim in aromatičnim nadevom.
Pecivo je srčno in pogosto nadomesti glavno jed.
Wak-Belish na kosilo postrežemo s skledo juhe, za čaj ali samo za prigrizek s kozarcem paradižnikovega soka.
Toda kako se pripravljajo tatarske pite?
Vak-belyash - splošna načela priprave
Testo za vak-belash zmešamo na pinjenec s kefirjem. Soda se uporablja za razrahljanje. Toda včasih lahko najdete recepte tatarske jedi s kvasom ali lisnatim pecivom, kar prav tako ni prepovedano.
V wak-beli barvi je veliko polnjenja in je v glavnem sestavljeno iz surovega mesa in zelenjave. Izdelke narežemo na majhne kocke in jih pomešamo z začimbami. Včasih so nekateri v olju mimoidoči.
Kaj se uporablja za polnjenje:
• meso, perutnina;
• gobe;
• zelenjava;
• riž;
• začimbe;
• zelenice.
Vak-belyashi lahko odlepite v obliki navadnega belila z luknjo ali brez. Zaželena je prva možnost, saj se v luknjo vlije tekočina, ki polni zagotavlja sočnost. Običajno je to juha, v katero lahko dodamo olje. Včasih je luknja prekrita s kroglico testa, ki simulira pluto, izdelki pa so videti kot majhni lonci. Ko dodate juho, jo poberemo z nožem, nato pa jo vrnemo na svoje mesto.
Pečemo pekač na pekaču v pečici. Ker se za polnjenje uporabljajo surovi izdelki, ne smete delati visoke temperature. 180 stopinj je dovolj.
Recept 1: Tatarski Vak-Belyash z mesom in krompirjem
Recept za klasične tatarske wak-belish pite, polnjene z mesom in krompirjem. Število izdelkov, izračunano za pripravo 20 kosov. Za polnjenje se uporablja telečje meso. Lahko vzamete goveje meso, vendar je v tem primeru priporočljivo, da meso narežete in ga nekaj ur marinirate v začimbah, da postane bolj nežno.
Sestavine
• 0,8 kg moke;
• 0,25 kg masla;
• 0,5 l kefirja;
• 1 tsp soda;
• 1 tsp sol.
Za polnjenje:
• 2 veliki čebuli;
• 0,4 kg teletine;
• 7-8 krompirja;
• sol s poprom;
• 300 ml mesne juhe.
Jajce za mazanje pite.
Kuhanje
1. Izdelava testa. Če želite to narediti, vtrite ohlajeno olje v presejano moko in ga vtrite z rokami. Soda dajte v kefir, dodajte sol in dobro premešajte. V maslo vlijemo moko in premešamo. To bi moralo biti hladno testo. Med pripravo nadeva naj se malo uleže.
2. Olupljen krompir narežite na majhne kocke, prav tako govedino in čebulo. Vse zmešamo. Kot smo že omenili, lahko meso predhodno mariniramo v začimbah, tako da ima verjetno čas za kuhanje.
3. Vzamemo testo in ga razdelimo na 18-20 enakih kosov. Vsak krog in razvaljajte ravno torto.
4. Pripravljeno polnilo postavite na sredino, robove zatičite v sklop, v sredini pustite luknjo. Pita bo videti kot običajna odprta belila.
5. Izdelke prenesemo na pekač in pečemo 25 minut pri 180 stopinjah. Nato vzamemo in v vsako vlijemo 3 žlice juhe. Če mesne juhe ni, potem lahko preprosto zavrete vodo s koščkom masla ali uporabite iz kocke.
6. Premažite jajce, namastite beljake in pecite približno pol ure, dokler niso kuhani.
Recept 2: Vmešajte z govedino in rižem
Mnogi ne marajo, da bi dodali riž v nadev za pite, saj zaradi tega masa suši. Toda vak-belyash ni tako! Zahvaljujoč dodatku juhe je rižev nadev z mesom zelo sočen in okusen.
Sestavine
• 1 skodelica kefirja;
• 1/3 čajne žličke soda;
• 100 gramov olja;
• 1 ščepec soli;
• moka;
• 1 jajce.
Za mleto meso:
• 70 gramov riža;
• 250 gramov govejega mesa;
• 150 ml juhe;
• 1 čebula;
• začimbe.
Kuhanje
1. Testo skuhamo z jajcem. Če želite to narediti, ga premažite s kefirjem, dodajte soda in sol. Pustite stati pet minut. V tem času moko zmeljemo z margarino ali maslom. Vse povežemo, gnetemo hladen žemljico.
2. Za nadev skuhajte riž. Bolje je uporabljati velika zrna - dolga ali zaobljena. Združite ga s sesekljano čebulo, dodajte meso, narezano na kocke. Mešamo in začinimo z začimbami.
3. Vzamemo testo, oblikujemo wak-belino. Razporedimo ga na pekač in damo v pečico za približno dvajset minut.
4. Takoj, ko se začne pojavljati skorja in izdelki postanejo trši, vzamemo in enakomerno vlijemo juho.
5. Pečeno testo premažite z jajcem in pražite, dokler ne bo kuhano. Postrežba takšnih vak-belyashi je možna z juho ali čajem, rižev nadev pa se še posebej uspešno kombinira s paradižnikovim sokom.
Recept 3: Metlica iz listov peciva
Za pripravo takšnih valov se uporablja navadno lisnato pecivo, kupljeno v trgovini. Za nadev uporabljamo krompir s piščancem, lahko pa vzamete katero koli meso.
Sestavine
• 0,5 kg testa;
• 3 krompirje;
• 0,2 kg piščanca;
• 0,1 kg čebule;
• 0,14 ml juhe;
• 40 gramov olja;
• začimbe;
• 1 jajce.
Kuhanje
1. Takoj naredite mleto meso. Če želite to narediti, piščanca narežite na koščke do 0,5 cm, dodajte sesekljano čebulo in drobno sesekljan krompir. Začinimo z začimbami, premešamo.
2. Jajce razbite v skledo in pretlačite z vilicami.
3. Testo razvaljamo s približno tri milimetre, razrežemo na pravokotnike ali iztisnemo kroge. Vse namažemo z jajcem.
4. Razporedite nadev in oblikujte beljake. Trdno pritrdite, prenesite na pekač.
5. Mazite s preostalim jajcem in pecite približno petnajst minut.
6. Zalijemo z juho. Pred tem mu morate dodati olje in segrevati mešanico, dokler se koščki popolnoma ne raztopijo. Če jajce ostane, potem izdelek lahko ponovno namastite. Od tega bodo le lepši in bolj naglušni.
7. Kuhajte wak-belash še pol ure.
Recept 4: Vzhajani testo s kvasom
Še ena različica priljubljenih wak-belish pite, ki jih pripravimo z mletim mesom. Bogatnost nadeva ne zagotavlja le mesna juha, temveč tudi velika količina vložene čebule.
Sestavine
Za test:
• 500 ml vode ali mleka;
• 1 vrečka kvasa;
• 4 žlice sladkorja;
• 0,5 žlice soli;
• 250 gramov margarine;
• moka.
Za polnjenje:
• 0,5 kg mletega mesa;
• 0,35 kg čebule;
• kis, začimbe.
Za dolivanje goriva potrebujete katero koli juho za mazanje jajčeca.
Kuhanje
1. Ker je testo uporabljeno kvas, ga je priporočljivo kuhati 3 ure pred predvidenim časom modeliranja beljaka. Če želite to narediti, kvas in sol s sladkorjem razredčimo v topli tekočini, po petih minutah dodamo stopljeno margarino in vlijemo moko. Dobro gnetite in ogrejte. Testo naj se dvigne dvakrat. Po tem bo mogoče začeti z modeliranjem.
2. Za mleto meso sesekljajte čebulo. Vzamemo 0,5 vode in dodamo 4 žlice kisa. Prelijte čebulo in kumarico. Čas je neomejen, lahko ga pustite eno uro. Nato odcedite tekočino in čebulo vmešajte v mleto meso. Dodajte začimbe.
3. Vzamemo kvasno testo, razvaljamo kroge in nabrizgamo navadne beljake z luknjo na sredini.
4. Prestavimo na pekač. Ne pozabite, da se bodo izdelki iz kvasovkega testa povečali v velikosti. Zato pustimo med njimi dovolj prostora.
5. Mastite s pretepljenim jajcem, damo v pečico za 15 minut. Nato dodajte juho in jo pripravite do polne pripravljenosti.
Recept 5: Wak-Belyash z zeljem in mletim mesom
Za pripravo takih trepalnic lahko vzamete sveže zelje ali kislo zelje. Izberemo po vašem okusu. Testo naredimo na kefirju z margarino.
Sestavine
• 0,25 kg margarine;
• 0,4 l kefirja;
• 1 tsp soli;
• sol in moka.
Za polnjenje:
• 0,5 kg zelja;
• 1-2 čebule;
• nekaj olja;
• 0,25 kg mletega mesa;
• začimbe;
• 0,25 L juhe.
Kuhanje
1. Kombinirajte kefir z žličko sode in enako količino soli, premešajte. Zmehčano margarino naribamo s 500 grami moke, dodamo kefir, naredimo testo, med gnetenjem dodamo več moke.
2. Na maslu prepražite čebulo, narezano na srednje velike kocke.
3. Zelje nasekljajte in dodajte čebuli, pražite skoraj do konca. Nadev ohladimo. Če uporabljate kislo zelje, ga najprej morate stisniti iz slanice.
4. Zelju dodamo mleto meso z začimbami, premešamo in beljake stepemo.
5. Testo razdelite na majhne koščke, razvaljajte torte in oblikujte odprte torte.
6. Pečemo v pečici, dokler se skorja ne strdi. Nato ga dobimo, dodamo dve žlici juhe, namažemo z jajcem in spet pošljemo, da se peče. Zdaj je povsem pripravljen.
6. recept: Vmešajte z rižem in suhim sadjem
Recept za sladko vak-beliso z riževim nadevom. Kandirano sadje lahko dodate po okusu.
Sestavine
• 200 ml kefirja;
• 2 skodelici moke;
• sol, soda;
• 100 gramov masla na testo in preliv;
• 2 jajci;
• 0,2 kg rozin;
• 0,2 kg suhih marelic;
• 20 gramov sladkorja;
• 1 skodelica sladkega čaja ali kompota;
• 0,12 kg riža.
Kuhanje
1. V kefir dajte ščepec soli in enako količino sode. Maslo zmeljemo z moko in združimo s kefirjem. Izdelujemo elastično in netekoče testo. Po potrebi dodajte še več moke. Medtem ko pustimo ob strani, pokrijemo s skledo.
2. Rozine in suhe marelice prelijte s toplo vodo in pustite stati vsaj pol ure. Nato stisnite in malo osušite. Suhe marelice narežemo na kocke, vendar je mogoče in slamice.
3. Riž skuhajte, odcedite tekočino. Dodamo rozine in nasekljane suhe marelice. Vmešamo zmehčano maslo in granuliran sladkor. Nadeve dobro zmešajte z rokami.
4. Vzamemo testo, iz njega naredimo navadne beljake. Pečemo do pol pripravljenosti in v sok nalijemo malo čaja ali katerega koli kompota za sočnost nadeva. Pečemo do konca.
7. recept: Wak Belyash s krompirjem in gobami
Za gobovo polnjenje bodo uporabljeni navadni šampinjoni. Položimo jih lahko v vak-belyashi in v surovi obliki, vendar bodo s predhodnim praženjem veliko bolj aromatični. Testo gnetemo na jogurt. Lahko vidite v katerem koli od zgornjih receptov.
Sestavine
• 0,5 kg šampinjonov;
• 40 gramov olja;
• 0,4 kg krompirja;
• 1 čebula;
• začimbe;
• 180 gramov juhe;
• 1 jajce.
Kuhanje
1. Izperite gobe, odstranite škodo, narežite na kocke.
2. Čebulo olupite, nekaj minut pražite z oljem. Dodamo gobe in vse skupaj skuhamo. Naredimo velik ogenj in gobe dobro prepražimo, da nimajo časa dati sok. Izklopite in ohladite.
3. Olupite krompir in ga narežite na tanke rezine, pomešajte s ocvrtimi gobami, začinite z začimbami.
4. Testo vzamemo, ga razdelimo na kose in naredimo navadne wawlashe, kot v drugih receptih.
5. Položimo ga na pekač, namažemo z jajcem in pečemo četrt ure. Izstopimo, dodamo juho in pečemo še trideset minut.
Vak-belyash - koristni nasveti in triki
• Brez mesne juhe? Ni važno! Uporabite lahko juho iz juhe iz kocke, zelenjave ali gob. In če ni čisto nič, potem vzamemo navadno vodo, dodamo začimbe, maslo in zavremo.
• Če želite juho naliti na pite, lahko uporabite čajnik ali ponev z izlivom.
• Ali se je po peki izkazalo, da so bujni trdi trdi? Ponev morate pokriti s kuhinjsko brisačo, vroče torte zložiti, pokriti z brisačo in na vrhu pokriti s pokrovom. Ležijo in postanejo mehkejši.
• Bak-Belyash je majhna kopija tradicionalne tatarske torte "Belish". In če s testom ni časa za delo, potem lahko vedno ustvarite večji izvirnik.
