V nedavni preteklosti so bili cmoki redko pripravljeni ob delavnikih.
Praviloma so mizo okrasili v nedeljo ali praznik.
Danes lahko kuhate cmoke vsaj vsak dan, pri čemer uporabljate različne nadeve in recepte za testo.
Kljub svoji preprostosti je mnogim ljudem všeč ta jed, in to ne samo tukaj, ampak tudi v drugih državah. Kavarne in restavracije so jih že dolgo vključili v svoj jedilnik.
Ampak najbolj okusne cmoke, kot mnogi pravijo, je pripravila moja babica.
Zato tudi, če jih danes ne vključujemo v našo prehrano, si moramo tehnologijo njihove priprave zagotovo zapomniti. Prevelika je verjetnost, da bodo ta znanja v prihodnosti postala pomembna. A to je samo za tiste, ki imajo željo in sanje, tako da bodo nekoč vaši vnuki tudi vaše cmoke smatrali za najboljše na svetu.
Domači cmoki - splošna načela priprave
Knedle imajo radi vse, tudi tiste, ki to zanikajo. Samo mnogi se morajo tej jedi odreči, ker je moka, in zato - visokokalorična.
Da, moka je glavna sestavina domačih cmokov. Na njem ne morete varčevati, uporabljajte le najvišjo kakovost.
Moko je treba presejati. Njeni spremljevalci so jajca in mleko ali voda. Dejansko brez teh sestavin testo ni mogoče gnetiti. Priporočljivo je, da ga kuhamo dlje: temeljito zdrobimo z rokami in rahlo premažemo.
Moki lahko dodate sol, sladkor, bučo, kurkumo. In če ga pomešate s kakavom v prahu, dobite čokoladni cmok. Takšno testo je primerno, če je znotraj posode sadje.
Polnjenje cmokov je lahko raznoliko: od mesa, jeter, gob, krompirja, zelja, skute, sadja. Dodamo tudi čebulo in korenje. Najpogosteje se polnjenje pripravi kombinirano. Najbolj priljubljena jed je krompir ali skuta.
Knedle je najbolje kuhati v široki ponvi, napolnjeni z vodo 2/3. Zaželeno je, da se majhne porcije pripravijo hkrati. Potem se cmoki ne bodo zlepili.
Čas kuhanja na ta način je tri minute od trenutka nastanka in začetka vrenja.
Kuhani cmoki in na pari. Potem postanejo bolj veličastni.
Po kuhanju morate cmoke posušiti v široki ponvi ali suhi ponvi.
1. Parjeni domači cmoki s parjenimi češnjami
Sestavine
• 400 gr. moka;
• kilogram svežih češenj;
• 300 gr. sladkorja
• 45 gr. kvas
• 15 gr. soda;
• 230 ml vode;
• 150 gr. smetana;
• 15 gr. cimet
Način kuhanja:
Odstranite kost z vsake češnje. Nalijte sladkor, pustite stati.
Odcedite češnjev sok.
Kvas razredčimo v hladni vodi, dodamo moko, malo sladkorja in gnetemo testo. Ne dotikajte se ga približno eno uro. Po mešanju sklede s testo ne pozabite pokriti z brisačo.
Ugasnjeno sodo raztopite v vodi.
Ko je testo primerno, ga razmažite s sodo raztopino in ponovno gnetite.
Debele ne več kot pet milimetrov. Izrežite oblike enake velikosti.
Na vsak krog previdno položite češnjev nadev in obložite cmoke. Dajte jih v dvojni kotel.
Čas kuhanja domačih cmokov s češnjami je največ petindvajset minut.
Sok iz češenj zavremo. Vanj dodajte sladkor, cimet in smetano.
Pustimo, da se kuha, dokler se ne zgosti in omaka izide.
Cmoke prelijte s sladko in dišečo češnjevo tekočino.
2. Bučni cmoki
Sestavine
• en in pol kozarca moke;
• 300 gr. olupljena buča;
• ščepec kurkume;
• 80 gr. maslo;
• 300 gr. skuta;
• Umetnost l rozine;
• eno jajce;
• dve jabolki;
• sol;
• 100 gr. granulirani sladkor;
• cimet.
Omaka:
• 0,5 l mleka;
• 50 gr. sladkor;
• pet rumenjakov;
• 10 gr. vaniljev sladkor.
Način kuhanja:
Bučne rezine skuhamo in damo na krožnik, da se ohladijo.
Nato jih zmeljemo z mešalnikom, ki se spremeni v pire krompir. Bučam dodamo jajce in polovico masla.
Zmešajte kurkumo, moko in sol. Vlijemo v bučno maso.
Testo gnetemo in pospravimo za približno dvajset minut na tiho mesto v kuhinji.
V ponvi stopite preostalo maslo, dodajte sladkor in naredite karamelo.
Jabolka narežite in jih vlijte v karamelo. Po minuti dodajte rozine in cimet.
Vsebino ponve zmešajte s skuto.
Bučno testo razvaljamo in naredimo kroge za cmoke.
Ohlajeni nadev položite in oblikujte cmoke.
Kuhati jih morate v rahlo osoljeni vreli vodi. Vanj vrzite cmoke in jih po treh minutah nežno izvlecite.
Za pripravo omake dodamo mleko in vaniljev sladkor v enolončnico. Pustimo, da zavre in rahlo ohladimo.
Pripravljene rumenjake s sladkorjem stepemo v penasto maso. Združite jih z mlekom in kuhajte, dokler ne dobite goste zmesi. V tem primeru je treba omako intenzivno mešati z metlico.
Zmes z mlečnim rumenjakom nalijemo v omako in prelijemo cmoke.
3. Klasični domači cmoki: s krompirjem in gobami
Sestavine
• pet krompirjev;
• majhna čebula;
• 0,150 kg gob;
• pol kozarca mleka;
• 0,350 kg moke;
• jajce;
• sladkor in sol - ščepec.
Način kuhanja:
Začnimo kuhati cmoke z nadevom. Skuhajte cel olupljen krompir. Zmečkajte ga v pire krompir.
Narezane gobe in čebula. Prepražimo jih na olju in dodamo v ponev z vročim krompirjem. Vse premešamo in pustimo, da se ohladi.
Zdaj pa preidimo na izdelavo testa. V lonec nalijemo mleko in malo segrejemo. Nalijte ga v skledo.
Jajce pretlačite z vilicami in dodajte v mleko. Tu bomo spustili ščepec sladkorja in enako količino soli.
V mlečno zmes dodamo malo presejane moke. Vmešamo mehko in nekuhano testo. Pustite ga stati približno petnajst minut.
Testo razvaljamo s klobaso in narežemo na enake kose. Z vsakim naredimo kroglico in jo z dlanjo pritisnemo na mizo. Oblikovali bomo okroglo palačinko.
Na sredino damo nadev. Zamesimo ga znotraj testa in dobimo cmok.
Jed pripravimo v osoljeni vodi na običajen način.
Najbolj izrazit je okus domačih cmokov s krompirjem in gobami, če jih jeste z ocvirki.
4. Domači cmoki s sirom feta
Sestavine
• 200 gr. moka;
• dva rumenjaka;
• pol kozarca mleka;
• 150 gr. feta sir
• tsp soli;
• šopek zelenja.
Način kuhanja:
Solimo presejano moko. Znotraj nje naredite vdolbino. Temu kraterju dodajte en rumenjak, mleko (malo po malo) in premešajte. Testo dobro gnetite in odložite približno petnajst minut.
Sesekljamo zelenico. Rumenjaku dodamo sir feta, dodamo sol. Nalijte zelenico in vmešajte nadev.
Testo razvaljamo in pripravimo okrogle pločevinke. Napolnite jih z nadevom, nasekljajte cmoke.
Jed skuhamo v vodi, rahlo slan.
5. Domači cmoki s skuto in korenčkom
Sestavine
• skodelica nepopolne moke;
• dva litra Čl. kurkuma
• 50 ml vode;
• tsp soli;
• 150 gr. skuta;
• korenje;
• jajce;
• por.
Način kuhanja:
Moko zmešajte s soljo in kurkumo. Dodamo jajce in premešamo.
Zalijemo z žlico vode in gnetemo testo.
Olupite korenje in por, narežite na majhne koščke. Frite do mehkega.
Pire skušamo z zelenjavo. Polnjenje mora biti popolnoma ohlajeno.
Pripravite cmoke za cmoke za cmoke, položite nadev in pokrijte izdelek iz moke.
Kuhanje je najbolje nekaj minut dvajset.
6. Domači cmoki s krompirjem
Sestavine
• 0,9 kg moke;
• 150 ml vode;
• en kg krompirja;
• 30 ml oljčnega olja;
• dve jajci;
• 50 gr. maslo masla;
• 0,150 kg kisle smetane;
• čebula;
• sol in poper - po okusu;
• osem vej peteršilja.
Način kuhanja:
Krompir olupite in kuhajte. Rezanje ni potrebno, le da je gomolj prevelik.
Jajca potisnite v skledo. Zalijemo z vodo in dodamo sol, zelo dobro premešamo z metlico.
V posodo z moko postopoma vlijemo tekočo zmes in gnetemo testo. Na to je treba pripraviti dolgo in potrpežljivo. Žlico pokrijemo s skledo in pustimo pet minut.
Čebulo narežemo na majhne koščke in pražimo na olivnem olju do zlate barve.
Testo gnetite še enkrat, po petih minutah pa - tretjič.
Kuhani krompir damo v večjo skledo in rahlo osušimo.
Dodamo olje, dodamo sol in poper. Krompir pretvorite v gladek in nežen pire.
S ponev stresemo čebulo in primešamo nadev.
Tretji del odrežite iz kosa testa in tanko razvaljajte (dva mm). Palačinke narežite na premer 5 cm.
Na sredini dajte nadev in ga pokrijte znotraj cmoka.
Izvedite isto operacijo z ostalim testom.
Potopimo v vrelo vodo in kuhamo največ štiri minute.
Pripravljeno posodo odstranite z režo in vročo začinite s kislo smetano in oljem. Knedle, ki so že v krožniku, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
7. Domači cmoki z zeljem in mesom
Sestavine
• 0,7 kg testa;
• 350 g svinjine
• dve čebuli;
• 200 g kisle zelje;
• za tsp drobno sol in poper.
Način kuhanja:
Meso in čebulo narežite na srednje rezine. Iz njih naredite mleto meso.
Pritisnite zelje iz slanice in ga sesekljajte z ostrim nožem. Nato ga prestavimo v mleto meso.
Nadev solimo in popramo. Vse zmešajte z leseno žlico.
Testo kuhamo na enak način kot v prejšnjem receptu.
Zavihaj ga z vodnikom in zapomni si ga. Nato narežite na enake koščke. Vsak majhen del testa je na obeh straneh sploščen. Nato razvaljamo valjar, ki ima debelino do dva milimetra.
Nadev postavite na sredino, robove cmoka prilepite. Polizdelke položimo na moko, posuto z moko.
Ko voda v ponvi zavre, vržemo v koščke in skuhamo kot običajno.
8. Domači cmoki "Jagode v čokoladi"
Sestavine
• tri skodelice moke;
• dva litra Čl. kakav v prahu;
• 0,25 litra kefirja;
• dva ščepca sode;
• rastlinsko olje;
• 0,1 l vode;
• 300 gr. Jagode
• granulirani sladkor.
Način kuhanja:
Kakao razmnožimo v vroči kuhani vodi.
Dodajte kefir soda, tam bo šlo. Tukaj nalijte kakav, žlico rastlinskega olja in dobro premešajte.
Tekoči masi dodamo malo moke in pripravimo testo. Ni treba, da je kul.
Jagode razrežite na štiri dele.
S stolčkom za zibanje bomo testo spremenili v plast debeline tri mm. Izrežite kroge.
V vsako damo malo sladkorja, na vrh pa jagodni nadev. Kroge zaslepimo z polmesecem.
Kuhajmo cmoke za par. To bo trajalo pet ali sedem minut.
Jed lahko postrežemo s kroglicami sladoleda.
Domači cmoki - nasveti in triki
Da cmoki ne bodo trdni, za gnetenje testa uporabimo toplo tekočino.
Jedi lahko dodate sončnično olje. Potem bodo cmoki bujni.
Testo pred kipanjem je treba odložiti za približno petnajst minut na prijetno mesto. Prispeva tudi k sijaju cmokov.
Jed je okusnejša, bolj ko je napolnjena. Zato ga morate dati nič manj kot čajno žličko.
Nadev za cmoke naj bo pri sobni temperaturi, potem ne bodo zavreli.
Optimalno razmerje med vodo in cmoki, da se med kuhanjem ohrani v formi, je 3: 0,5.
