Domače mesne kroglice so priljubljena jed iz mletega mesa.
Enostavni in zadovoljivi kotleti s hrustljavo skorjo se bodo odlično prilegali jedilniku vaše družinske večerje in okrasili vsako praznično pojedino.
Rezance jemo tako vroče kot hladno.
Lahko so samostojna jed in jih postrežemo s katero koli stransko jedjo, naj bo to solata, pire krompir ali dušena zelenjava. Ne pozabite, da nobene rezance najboljših restavracij na svetu ne moremo primerjati z domačimi kotleti, ki jih je domačinka naredila z zadrego in ljubeznijo.
Splošna načela kuhanja
1. Za pripravo okusnih in sočnih kotlet je pomembno, da pristopite k izbiri mletega mesa. Najbolje je, da zmešate več vrst mletega mesa, kjer lahko izberete kombinacijo po svojem okusu. Ne pozabite pa, da mleto meso ne more nadomestiti domačega, ki ga je v mesni mlinček prelistala domačinka. Če ga ni mogoče kuhati sami, preverite svežino in kakovost mesa, saj je to odločilen korak pri pripravi mesnih kroglic.
2. Mletemu mesu ne pozabite dodati žemljice ali kruha. To je glavno pravilo za pridobivanje sočnega in nežnega mesa. To so rezine kruha, ki zadržijo sok v krožnikih, kot goba, ki ga popolnoma absorbirajo.
3. Rezance lahko premažemo tako v moko kot v drobtini. To je vaša izbira.
4. Ne pozabite na dodajanje začimb in zelišč domačim pecivom, to bo dodalo pridih pikantnosti in prefinjenosti.
Klasične domače mesne kroglice
Sestavine
mleto meso (domače ali kupljeno) - 500 g;
čebula;
2 stroka česna;
jajce;
sol, črna in rdeča paprika;
dokazana zelišča;
1-2 rezine kruha;
moka - 3-4 žlice. žlice.
Kako kuhati:
1. Olupite čebulo iz lupine in zdrobite ali mletite v mešalniku. Na drobno nasekljajte strok česna in zelišč.
2. Kosi kruha narežemo na rezine in jih osušimo. Nato namočene v vodi, bodo pleskavicam dale neverjetno sočnost. Brez tega koraka bodo kotleti okus suhi. Kasneje gnetite in stisnite in šele nato dodajte k nadevu.
3. Združite vse zgornje sestavine v globoki skledi, dobro premešajte v kombajn ali žlico. Mleto meso premažemo z rokami, ga vržemo na trdo podlago.
4. Začinimo s soljo in poprom.
5. Z žlico vzemite majhno količino mesa, nanj položite moko in jo posujte. Na dlani oblikujemo okrogel krožnik, damo ga v vročo ponev. Pražite 3-4 minute. Ko se obrnemo na drugo stran, ogenj nekoliko odstranimo.
Domače rezine v drobtinah
Sestavine
mleto meso - 400 g;
čebula;
jajce;
sol, poper;
2 rezine suhega štruce;
drobtine.
Kako kuhati:
1. Čebulo narežemo, razbijemo jajce in dodamo hlebec, namočen v vodi (mleku), v mleto meso.
2. Mleto meso temeljito gnetite, dokler ne dobite mase homogene konsistence.
3. Obrezke oblikujte v drobtine in dajte v ponev z rastlinskim oljem, dajte na majhen ogenj. Z drobtinami v krušnih drobtinah izgledajo kotleti veliko bolj privlačno. Ko začutite, da so porjavi, jih obrnite. Običajno so v drobtinah kotlete ocvrte 2 minuti na vsaki strani.
4. Ti kotleti so odličen dodatek k solati kuhane pese s čebulo, česnom, soljo in poprom, začinjeno z nerafiniranim rastlinskim oljem in posuto z limoninim sokom in sladkorjem. Reznice s krompirjem - precej visoko kalorične. Solata iz sladkorne pese je kot nalašč za jed.
Domače goveje in puranje kotlete s zdrobami
Sestavine
mleto meso (govedina in puran) - 1200 g;
čebula - 300 g;
2 jajci
svež ali granuliran česen;
3 žlice. žlice zdrob;
sol in črni poper;
suh koriander;
voda - 2/3 kozarcev;
kisla smetana - 300 g.
Kako kuhati:
1. Temeljito gnetite čebulo, zmleto v mlinčku za meso ali na drobno naribano.
2. Mletemu mesu lahko dodate krompir ali belo rolico v vodi ali mleku. Toda ta recept ponuja drugačno rešitev: zdrob. Odlično ohranja kroglice v obliki in jim ne dovoli, da se deformirajo.
3. Priporočljivo je, da mleto pretlačite in pustite 15-20 minut, da se dobro namoči v začimbah.
4. Mleto meso razdelite na mizo v obliki pravokotnika, razdelite na polovico, vsako polovico na 3 dele. Izdelana je lahko vsaka oblika. Vsako rezino potresemo z moko.
5. 3 minute na vsaki strani prepražite v predhodno segreti ponvi.
6. Ocvrte mesne kroglice dajte v ponev, nalijte približno 2/3 kozarcev vode, zaprite pokrov, na nizkem ognju kuhajte 10 minut, da sežejo v notranjost in postanejo mehkejše. Postrezite k mizi s kislo smetano.
Domači burgerji
Sestavine
mleto meso - 500 g;
čebula;
jajce;
dolga štruca - 100-150 g;
mleko - 200 ml;
moka - 5-7 tbsp. žlice;
maslo - 2-3 žlice. žlice;
rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice;
sol, poper.
Kako kuhati:
1. Odrežite hlebčno skorjo, drobtino napolnite z mlekom in pustite, da se namaka 15-20 minut.
2. V predhodno segreti ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo v zelenjavi in maslu. Zanimivo je, da maslo med cvrtjem ne gori in daje hrani prijeten kremast okus.
3. Jajce razbite, tako da rumenjak ločite od beljakovin.
4. Zmešajte mleto meso, stisnjen kruh iz mleka in prepraženo čebulo z rumenjakom. Priporočljivo je, da nastalo debelo maso zmečkate z rokami. Ne prizanašajte sili, da bi mleto meso premagali, boljše kot boste storili, bolj priročno bo oblikovati kotlete, pri cvrtju pa bodo ohranili obliko. Mleto meso za 20 minut vzamemo v hladilnik, da popravimo njegovo gosto stanje.
5. Premažite jajčni beljak, dokler ne dobite goste bele pene. Preverite, ali je beljakovina dosegla želeno konsistenco, kot sledi: pri vrtenju posode ne sme iz nje izlivati. Mletemu mesu dodamo stepene beljakovine, zelo previdno premešamo, da ne bi bila kršena celovitost beljakovin, saj bo kotleti dal sijaj.
6. Izdelujemo rezine v obliki gostih tort, jih povaljamo v moki.
7. Segrejte maslo in rastlinsko olje. Paštete razporedimo in pražimo do zlato rjave barve, obrnemo, dodamo malo vode, da se parijo in pokrijemo s pokrovom, dokler ne kuhamo.
Mehke domače mesne kroglice s skrivnostjo
Sestavine
mešano mleto meso (goveje in svinjsko meso) - 500 g;
mineralna voda;
2 jajci
ščepec sode;
sol, črni poper;
2 stroka česna;
žemljica, namočena v mineralni vodi;
2-3 čebule.
Kako kuhati:
1. Zmeljite čebulo. Dodamo namočeno žemljico, potem ko jo temeljito stisnemo. Strt česen.
2. Maso gnetite, da se enakomerno porazdeli.
3. V posodo nalijte mineralno vodo s plini. Ščepec sode potresemo z mletim mesom. To je naša skrivna sestavina. Da, to je soda, ker nadev naredi mehkega in prispeva k njegovemu razrahljanju. Soda ugasnemo z mineralno vodo, jo nalijemo s kapljicami po vrhu. Skupaj dajejo mesu izjemen sijaj. Znova gnetemo, da dobimo elastično maso.
4. Dodajte 1 jajce. Sprva postane silovito meso tekoče, vendar po dobrem gnetenju spet pridobi gosto konsistenco. Sol in poper se prilagodita želji.
5. Odbijemo silovito meso in ga z majhne višine vržemo na trdo podlago. In pustite v hladilniku 20-30 minut.
6. V krušnih drobtinah namočite vsako oblikovano pecivo.
7. Ne obžalujemo olja, dobro ogrejemo ponev. Pečemo 2-3 minute na vsaki strani, ne da bi pokrivali, nato na srednjem ognju dušimo, pokrijemo s pokrovom.
Domače gorčične pleskavice
Sestavine
mleto goveje meso - 500 g;
čebula;
1 žlica. žlico olivnega olja;
jajce;
1-2 stroka česna;
peteršilj.
Omaka je pripravljena iz naslednjih komponent:
smetana z vsebnostjo maščob do 30%;
2 žlici. žlice gorčice.
Kako kuhati:
1. Zmeljite čebulo, česen in peteršilj.
2. V globoki skledi zmešamo mleto govedino, dodamo jajce, naribano čebulo in česen. Po okusu dodajte sol in poper. Pošljite za pol ure v hladilnik.
3. Oblikujemo okrogle kroglice in jih damo v ponev s segretim olivnim oljem.
4. Omako pripravimo na naslednji način: stepemo smetano, dodamo gorčico.
5. 10 minut, preden jo izklopite, omako vlijte v pekače, na srednjem ognju dušite pod pokrovom.
Domače kotlete s sirom
Sestavine
mleto meso - 600 g;
jajce - 1 kos .;
čebula;
krompir - 2 kosa;
majoneza - 3 žlice. žlice;
česen - 2 stroka;
trdi sir - 100 g;
štruca - 200 g.
Kako kuhati:
1. Da se kruh zmehča, ga pustite 15-20 minut v posodi z vodo, nato pa ga stisnite in dodajte k sili.
2. Sesekljajte krompir, česen in čebulo.
3. V eni skledi združite sesekljano zelenjavo, jajce in mehčan kruh. Temeljito premešajte, da dobite homogeno maso, najbolje je, da to storite z mešalnikom.
4. Dodajte 1-2 žlici moke, da nadev ni tekoč. Sol, poper.
5. Sir narežemo na srednje rezine.
6. Izdelujemo krožnike po lastni izbiri, najbolje pa je, da jih oblikujemo v obliki tortilje, na sredino pa postavimo rezino narezanega sira. Nato ga skrijemo v krožnik, po vrhu potresemo moko.
7. Pražite do zlate rjave barve. Na šibkem ognju dušite 4-5 minut. Rezance servirajte vroče, da se sir v njih ne bi imel čas strjevati in strjevati.
Domači piščančji jajčni kotleti
Sestavine
mleto meso - 700 g;
štruca - 2 rezini;
piščančje jajce - 6 kosov;
čebula;
česen - 3 rezine;
sol, poper.
Kako kuhati:
1. V globokem krožniku zmešamo jajce, mleto meso, narezan hlebček, namočen v vodi, sesekljano čebulo in česen.
2. Trdo kuhana piščančja jajca je treba drobno sesekljati.
3. V ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
4. Zmešajte čebulo in kuhana jajca, dodajte stisnjen česen, sol in poper.
5. Iz mletega mesa naredimo ravne kolače, na sredino damo nadev.
6. Ponev morate namazati z rastlinskim oljem. In končno, zadnja faza je pošiljanje rezin v pečico pri 160-180 stopinjah.
Domače mesne kroglice - koristni nasveti, triki
• Če vzamete mleto svinjsko meso, se bodo mesne kroglice izkazale za maščobne, če je piščančje meso nežno in pusto. Najboljša alternativa so sorte izrezan.
• Da kotleti ne bi bili le sočni, ampak tudi veličastni, na pomoč bo priskočila soda, namočena z mineralno vodo, limoninim sokom ali kisom.
• Rezanci imajo radi maslo, vendar ne smete pretiravati. V nasprotnem primeru bodo predebeli. Najbolje jih je ocvrti v stopljeni maščobi.
• Pogosto se poraja vprašanje: koliko časa traja kopriva? Odgovor je preprost: do pripravljenosti. In pripravljenost je mogoče preveriti na preprost način. Na vilico pritisnemo vilice, če oddaja bistri sok, potem ga lahko po 2-3 minutah s paro varno postrežemo k mizi.
• Če na rezanicah čutite ocvrto čebulo, jih pošljite v mikrovalovno pečico za 2-3 minute, s čimer pridete v pripravljenost.
• Postrezite kotlete s kislo smetano, lahkotno solato, zelenjavno prilogo ali standardnim pire krompirjem.
Kuhajte z veseljem in ljubeznijo! In ne pozabite, da enostavnejši kot je recept, boljši je rezultat!
