Rezanci - ista jed, ki se pripravi zelo hitro, v kombinaciji s katero koli stransko jedjo, se izkaže za zelo okusno in zadovoljivo.
Piščančji kotleti z ovseno kašo so še ena možnost za kuhanje okusnih, mehkih in bujnih kotlet.
Piščančji kotleti iz ovsene kaše - splošna načela kuhanja
Za pripravo okusnih mesnih kroglic potrebujete okusno in pravilno kuhano mleto meso. Seveda lahko kupite že pripravljeno v trgovini, ampak, prvič, ne veste, kaj natančno je vključeno v njegovo sestavo, in drugič, kotleti iz nje so podobni istim priročnim živilom.
Najprej kupite ohlajenega piščanca, ni pomembno, kateri del boste uporabili za kuhanje mletega mesa. Vzamete lahko samo dojko, iz nje odrežete file, ali pa košček malo pokukate in v celoti osvobodite piščančje meso s kosti in kože. Mimogrede, če mleto meso ne vsebuje le belega dela piščanca, temveč tudi rdeče meso iz golenic in stegen, bodo mesne kroglice sočnejše.
Končni file operemo, narežemo na poljubne koščke in ga zvijemo v mlinčku za meso ali mletimo v mešalniku.
Druga glavna sestavina piščančjih kotlet z ovseno kašo so sami kosmiči. Z njihovo predhodno pripravo sploh ni težav. Žito prelijte z vodo ali mlekom in pustite nekaj časa, da nabrekne.
Jajca se navadno uporabljajo kot vezivo v krožnikih, lahko pa se uporabi tudi zdrob.
Da bodo vaše kotletke resnično mehke in imajo hkrati zlato rjavo apetitno skorjo, jih najprej prepražite na močnem ognju, nato zmanjšajte vročino, pokrov pokrijte s pokrovom in malo dušite, dodajte dve ali tri žlice vode.
Poleg tega v mleto meso dodajte čebulo, česen, začimbe, zelišča - in vaše piščančje in ovsene kosmiče bodo izrezane kot aromatične, okusne in zelo sočne.
Recept 1. Piščančji kotleti z ovseno kašo
Sestavine
• pol kilograma mletega mesa;
• tretja skodelica ovsene kaše;
• majhna čebula;
• strok česna;
• provansalska zelišča, začimbe, sol;
• olje za cvrtje;
• jajce;
• moka.
Način kuhanja:
1. V majhno posodo nalijte ovseno kašo, napolnite z vodo v količini pol kozarca. Po 15 minutah odvečno tekočino odcedimo, kosmiče vlijemo v mleto meso.
2. Čebulo olupite in nasekljajte v mešalniku. Čebulo lahko narežete z nožem, le rezine naj bodo zelo majhne, da se čebula ocvrti z mletim mesom in ne zdrobi.
3. Strt česen.
4. V mleto žito dodajte česen in čebulo.
5. Tukaj nalijte začimbe po okusu, sol in malo posušenih zelišč Provanse.
6. Meso zelo dolgo in temeljito gnetite, občasno ga pretepajte in odmetavajte.
7. Z mokrimi rokami oblikujemo majhne kroglice v obliki kroglice, jih povaljamo v moki.
8. Na vročem olju razporedimo piščančje kotlete, prepražimo na obeh straneh.
Recept 2. Piščančji kotleti v kruhu z ovseno kašo
Sestavine
• 800 gramov mletega piščanca;
• 150 gramov ovsene kaše;
• sol, poper;
• jajce;
• 80 ml vode;
• čebula;
• rastlinsko olje;
• drobtine.
Način kuhanja:
1. Čebulo drobno sesekljamo, zmešamo z jajcem, vodo in ovseno kašo. Mešanico odložite za 20 minut.
2. Iz piščančjega fileja zvijemo mleto meso, ga solimo in popramo.
3. Zmešamo obe masi, mleto meso in ovseno kašo, da zagotovimo, da je konsistenca homogena.
4. Iz mletega mesa oblikujemo rezine, tako da se izkažejo enake velikosti, meso vzemite z žlico.
5. Nalijemo drobtine na ravno ploščo. V njih z vseh strani valjamo kotle.
6. Pekač namažite z maslom, mesne kroglice enakomerno razporedite.
7. Pekač postavite v pečico, predhodno ogreto na 180 stopinj, na eni strani 10 minut pecite piščančje kotle.
8. Ponev previdno odstranite, obrnite paštete, znižajte temperaturo na 160 stopinj, kuhajte še 10 minut.
Recept 3. Piščančji kotleti z ovseno kašo in kislo smetano
Sestavine
• kilogram mletega mesa;
• kozarec ovsene kaše;
• čebula;
• 250 gramov kisle smetane;
• 130 ml vode;
• tri žlice zdrob;
• poper, sol, koriander.
Način kuhanja:
1. Olupite čebulo in zdrobite na fino grater.
2. Ovsene kosmiče 15 minut prelijte z vodo, odcedite in odcedite odvečno tekočino.
3. V skledi vzamemo mleto meso, mu dodamo sesekljano čebulo in ovseno kašo.
4. V mleto meso dodajte zdrob, sol, koriander in poper.
5. Mleto meso temeljito gnetite, pustite stati 15 minut, da zdrob nabrekne.
6. Še enkrat premešamo, pretepemo in vržemo dno posode.
7. Oblikujte majhne podolgovate plošče, ki jih na vsaki strani 3 minute pražite v vročem olju.
8. Ocvrte rezine dajte v globoko ponev, vlijte kislo smetano.
9. Nastavite srednjo vročino, pokrov pokrijte s pokrovom in kuhajte 5-7 minut.
Recept 4. Bujne piščančje kotlete iz ovsene kaše
Sestavine
• 600 gramov mletega piščanca;
• čebula;
• 200 ml mleka;
• pol kozarca ovsenih kosmičev;
• 60 gramov masla;
• sol, poper;
• rastlinsko olje;
• moka;
• jajce.
Način kuhanja:
1. Pol kozarca ovsene kaše prelijte z mlekom, pustite, da nabrekne 20-30 minut.
2. Čebulo drobno sesekljano na kocke, razmažemo v ponvi z maslom, pražimo, dokler mehko in rahlo porumeni. Ne pretiravajte, da ne izgori in ne pridobi grenkega okusa.
3. Ločite rumenjak od beljakovin. Premažite beljakovine, da nastane gosta pena.
4. Ohlajeno mleto meso zmešajte s prepraženo čebulo, nabreklim kosmičem. Mleto meso gnetite in ga pretepajte čim bolj temeljito in čim dlje, tako da konsistenca končnih mesnih kroglic ne bo ohlapna, ampak pljuska.
5. V mleto meso vstavite pretepene beljakovine, ponovno premešajte.
6. Oblikujemo rezine poljubne želene oblike, jih povaljamo v moki.
7. Rastlinsko olje nalijte na suho ponev, ga segrejte. Nastavili smo srednji ogenj.
8. Paštete enakomerno razporedimo, na eni strani pražimo 3-4 minute, nato obrnemo in na drugi strani kuhamo enako.
9. Kuhajte tako, dokler polnjenje ni konec. Ocvrte rezine začasno prestavimo na krožnik.
10. Po tem, ko je vse pripravljeno, dajte vse torte nazaj v ponev, nalijte dobesedno tri žlice vode. Pokrijte s pokrovom in dušite na nizkem ognju, dokler tekočina ne izhlapi - to bo mesne kroglice še posebej mehke in nežne.
Recept 5. Piščančji kotleti z ovseno kašo in svinjino
Sestavine
• 300 gramov mletega piščanca;
• 300 gramov mletega svinjine;
• 100 gramov ovsene kaše;
• dve jajci;
• dve čebuli;
• dve stroki česna;
• ščepec sode;
• olje za cvrtje;
• 100 ml mineralne vode;
• sol, poper.
Način kuhanja:
1. Kosmiče napolnite z vodo, pustite 10-15 minut.
2. Zmeljite čebulo in česen, dodajte ovseni kaši.
3. V veliki skledi zmešamo obe vrsti mletega mesa: svinjino in piščanca. Bolje bo, če jih sami naredite iz kaše mesa in ga zvijete skozi fino rešetko.
4. Premažite jajca s poprom in soljo.
5. v mleto meso dajte namočeno žito s čebulo in česnom, jajci.
6. In zdaj so najpomembnejše sestavine, zahvaljujoč katerim se bodo kotleti izkazali za zelo mehke, sočne in nežne - to so soda in mineralna voda. Soda ugasnemo z mineralno vodo neposredno nad mletim mesom.
7. Mleto meso temeljito premešajte in ga dolgo gnetite, da bo masa homogena.
8. Narežemo veliko mesno kroglico, jo zavijemo v film, damo v hladilnik za 30 minut.
9. Iz ohlajenega mletega mesa oblikujemo majhne rezance, jih na obeh straneh pražimo 5-6 minut, dokler ne porumenijo.
Recept 6. Piščančji kotleti z ovseno kašo in sirom
Sestavine
• 700 gramov mletega mesa;
• jajce;
• dva krompirja;
• 100 gramov sira;
• 100 gramov ovsene kaše;
• tri žlice majoneze;
• sončnično olje;
• moka;
• sol, poper.
Način kuhanja:
1. Tako da se ovsena kaša zmehča in je pripravljena za uporabo, jih napolnite z majhno količino vode, pustite 10-15 minut na strani.
2. Mleto meso damo v skledo, vanjo vtaknemo jajce, premešamo.
3. Krompir olupite in ga naribajte na zelo fino grater, ga stisnite iz tekočine. Dodajte v mleto piščanca.
4. Začinjeno ovseno kašo s soljo in poprom, pomešajte z majonezo.
5. Zmešajte mleto meso in ovseno kašo. Masa naj bo nežna in enotna.
6. Sir narežite na majhne rezine.
7. Iz mletega mesa oblikujte tortilje, na sredino položite kos sira in nanjo olupite okroglo pekač.
8. Vsako mesno kroglico zdrobite v moko.
9. Frite na obeh straneh do zlate barve, nato zmanjšajte vročino, pokrijte s pokrovom in držite še 5 minut.
Recept 7. Piščančji kotleti z ovseno kašo v kremni gorčični omaki
Sestavine
• kilogram mletega mesa iz piščančjega mesa;
• 30 gramov ovsene kaše;
• čebula;
• česen;
• oljčno olje;
• jajce;
• listi peteršilja;
• sol, začimbe;
• dve žlici gorčice;
• 140 ml smetane.
Način kuhanja:
1. Olupite olupljen česen in čebulo, liste peteršilja drobno nasekljajte.
2. Mleto meso zmešajte z jajcem, pripravljeno zelenjavo in zelišči v globoki skledi.
3. Po okusu dodajte sol in poper.
4. Ovsene kosmiče prelijemo z vodo in po tem, ko nabreknejo, prelijemo na mleto meso.
5. Temeljito vse zmešajte, oblikujte pleskavice.
6. V ponvi segrejte olje, vsake rezine na obeh straneh pražite 3-5 minut.
7. Končni izdelek prestavimo v globoko ponev.
8. Zalijemo z omako, pripravimo jo iz stepene smetane z gorčico.
9. Pražite 10 minut, pred serviranjem prelijte omako.
Piščančji rezanci ovsene kaše - nasveti in triki
• Ne pozabite namočiti ovsene kaše, sicer se bodo zdrobili v že pripravljenih krožnikih, same kotlete pa se bodo izkazale ne sočne in veličastne, kot bi želele, ampak ostre z nerazumljivo doslednostjo.
• Vaše mesne kroglice bodo bujne, če dodate sodo tako, da ga pogasite z limoninim sokom ali mineralno vodo.
• Rezanci so okusni in s prijetnim kremastim okusom, če jih ocvrte v maslu ali mešanici zelenjave in masla. Uporabite lahko tudi kuhinjsko olje ali ghee.
• Mleti piščanec se kuha zelo hitro, zato vam na ognju ni treba pretiravati, na eni strani ga pražite 3-4 minute, na drugi pa enako količino. Če pa niste prepričani, da so vaše kroglice pripravljene, jih prebodite z vilicami ali nožem, prozorni sok priteče - to pomeni, da ga zagotovo lahko postrežete k mizi.
• Čebuli skoraj vedno dodamo mleto meso, narezek je mehkejši in sočnejši, če pa vam njegov okus ni všeč, ga dajte v sesekljano ali ocvrto obliko, da se v končnem izdelku ne čuti.
• Piščančje kotlete z ovseno kašo lahko postrežete s katero koli tradicionalno prilogo po svoji izbiri. Lahko so testenine, žitarice, zelenjava, solate, zelenjavne rezine ali pire krompir.
