Belo meso piščančjih prsi samo zahteva kotlete.
No, kako se upreti nežnemu, mehkemu kosu?
In jo lahko poberete, s čimer dodate sočnost in aromo marinade.
Takšne jedi se večinoma pečejo med cvrtjem, toda letenje domišljije je neomejeno.
Uporabljajo se tudi klasični krekerji in moka, zdrobljene koščke namočimo v sladoled ali testo.
No, kako vam je všeč možnost peke v sezamovih semenih? Druge vrste mesa se bodo izkazale za grobo, piščanec pa ravno prav!
Kotleti piščančjih filetov - splošna načela priprave
• Kotleti piščančjega fileja ocvrti v ponvi, pečeni v pečici na pekaču ali foliji. Položite lahko tudi rahlo ocvrti pretepeni piščanec.
• Za kotlete vzemite meso prsi. Dobro ga operemo in narežemo na koščke. Če se druge vrste mesa za beljenje režejo izključno po vlaknih, potem lahko prsi narežemo tako vzdolž kot čez.
• Po tem se kaša dobro pretepa. Če želite to narediti, boste potrebovali kulinarično kladivo in desko za rezanje. Nato se pretepeto meso pripravi po receptu.
• Belo meso piščanca po kuhanju je nekoliko suho. Zato ga ponavadi ocvrti v testo ali kruh. Zahvaljujoč temu so koščki pokriti s ocvrto skorjo, ves sok, ki se sprosti med segrevanjem, pa je shranjen v notranjosti. Ko pečemo v pečici, to dosežemo tako, da potresemo s sirnimi porcijami.
• Piščančji file, ki ga postrežemo s prilogo ali kuhamo z njim. Piščanec je v sozvočju s krompirjem, gobami, zelenjavo in testeninami.
Sezamovi olupljeni ocvrti piščančji fileji
Sestavine
• 450 gramov prsi;
• tri čajne žličke sojine (lahke) omake;
• eno jajce;
• čajna žlička lahkega tekočega medu;
• limonin (sveže stisnjen) sok - 1,3 čaja. žlice;
• 120 gramov pšenične moke;
• dve veliki žlici sezamovega semena.
Način kuhanja:
1. Počasi pretresite jajce z metlico. Dodajte sojino omako, med, limonin sok in vse skupaj še enkrat pretlačite.
2. Meso sperite z veliko vode in temeljito osušite. Piščanca narežite na majhne dele, prečkajte vlakna. Poskusite držati rezilo noža pod rahlim kotom na ravnini mize.
3. Piščanca položite na desko za rezanje. Pokrijte z vrečko in kašo rahlo premažite s kuhalnico. Papriko s črnim poprom previdno vtremo v kašo. Soljenje je poljubno ali le malo.
4. Porcialne koščke položite v skledo in vsako plast prelijte z marinado. Pustite pol ure.
5. Kuhano moko razdelite na dva dela. Polovico zmešamo s sezamovim semenom.
6. Meso marinade dajte na brisačo. Koščke povaljajte v moki, nato pa potopite v marinado. Po tem spet povaljajte v moki, vendar že pomešano s sezamovimi semeni.
7. Na vročo rafinirano olje potopite kotlete in jih na vsaki strani pražite, dokler ne porjavijo.
Ocvrti piščančji file "Volga", s česnom
Sestavine
• piščančji file, svež - 1 kg;
• 72% majoneza - 100 ml;
• tri jajca;
• česen - 4 olupljene strok;
• dve žlici moke;
• škrob, suh. žlico.
Način kuhanja:
1. Piščanca narežite na koščke debeline približno en centimeter. Skozi film nekoliko premagajte s kladivom in začinite s poprom in soljo.
2. Jajca združite z majonezo, moko, škrobom in dobro pretresite z vilicami. Dodamo zdrobljen česen in še enkrat premešamo. Rezultat je ne zelo tekoča, popolnoma homogena masa.
3. Porcijene rezine potopite v majonezno mešanico in položite v skledo. Posodo pokrijemo in jo odložimo za 7-8 ur na hladno.
4. Meso ocvrto v dobro segreti rastlinski maščobi. Vsaka stran bo trajala 3 minute.
Piščančji file ocvrt v smetanovem testo
Sestavine
• 600 gr. ohlajen file;
• pol kozarca mleka;
• moka za peko, bela - 2 mizi. laži .;
• dva predelana sira;
• krušne drobtine pšenica;
• dve jajci, sveža.
Način kuhanja:
1. Piščanca sperite s hladno vodo. Rahlo posušite z brisačo in postavite v zamrzovalnik.
2. Ko meso rahlo zmrzne, ga narežemo na porcije in pretlačimo. Da se vlakna ne bi prilepila na kladivo in se zlomila, koščke prekrijte z vrečko. Lahko uporabite oprijeti film.
3. Združite mleko s kremnim sirom, naribanim na finem graterju. Da se sir bolje zdrgne, ga lahko tudi rahlo zamrznemo.
4. Dodajte jajca, moko in začimbo po svojih željah. Dobro premažite z metlico ali mešalnikom, kar testo daje enakomerno konsistenco.
5. Vsak kos na vse strani večkrat razvaljajte v krušnih drobtinah. Nato znova potopite kuhano kremasto testo in kruh.
6. Meso na obeh straneh prepražite v predhodno segretem sončničnem olju do svetlo rjave barve.
"Orehov spominek" - sesekljan piščančji file z orehovo pako
Sestavine
• kilogram prsi;
• pol litra lahkega, neostrenega piva;
• arašidi - 200 gr .;
• sveža jajca - 2 kos .;
• žlico majoneze;
• drobtine (bele);
• za cvrtje rastlinskega olja, zamrznjeno.
Način kuhanja:
1. Piščančje prsi dobro sperite. Preostalo piščančjo maščobo odrežite iz kaše in vsak file razdelite na dva, čez.
2. Vsako polovico narežemo na vlakna na koščke, približno centimeter debele. Premagajte s kladivom in nalijte pivo. Pustite stati 40 minut.
3. Mešamo, združimo majonezo s stepenimi jajci, dodamo sol in začimbe po okusu.
4. V ločeni skledi združite sesekljane arašide z drobtinami.
5. Odstranite piščanca iz pivske marinade in vsak grižljaj previdno osušite.
6. Nato pretepeno meso potopite v jajca, premazana z majonezo. Z obeh strani razvaljamo v orehovi mešanici in pražimo do zlate rjave barve v rastlinski maščobi.
Pečeni piščančji file narežemo z ločeno gobo prilogo
Sestavine
• pol dojke - 300 gramov;
• 30 gramov margarine;
• 70 gr. poltrdi sir.
Za okras:
• 60 gramov moke, bele;
• kremasto naravno maslo - 30 gr .;
• žlico lahke soje, brez dodatkov, omake;
• sladka poprova koruza - en kos .;
• srednja čebula;
• 100 gr. sveže goji ostrig (gobe so lahko);
• pol kozarca piščančje zaloge ali vode;
• čajno žličko timijana fino zmleti.
Način kuhanja:
1. Čebulo grobo nasekljamo, gobe narežemo na rezine, sladko papriko pa na rezine.
2. V stopljenem maslu segrejte čebulo do prosojne. Dodajte gobe in pražite, dokler vlaga skoraj popolnoma ne izhlapi. Dodajte poper in kuhajte, dokler se popolnoma ne zmehča.
3. Vložite moko in jo primešajte zelenjavi. Vstavite sojino omako, razredčeno z vodo (juha) in jo še najmanj 10 minut dušite z minimalnim ogrevanjem. Poper, dodamo timijan in dodamo sol, vzorec odstranimo nekaj minut pred zaključkom.
4. Rezano kašo vzdolž vlaken razrežite na dva dela. Vsakega premažite s filmom s kladivom.
5. Mesne koščke naribajte z mešanico soli in popra ter pecite na obeh straneh 2 minuti. na margarini. Meso prestavimo na pekač in potresemo z velikimi drobtinami sira. Pečemo, dokler se popolnoma ne stopi.
6. Potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo z gobovo prilogo.
Zelo nenavadne piščančje fileje
Sestavine
• 700 gr. ohlajene piščančje prsi;
• prekajena postrv - 300 gr .;
• 350 gr. špinača
Način kuhanja:
1. liste špinače temeljito sperite in pustite 20 minut v hladni vodi. Spet sperite in položite na brisačo, da se posuši.
2. Pripravljen file z ozkim, ostrim rezilom noža, razrezan na vlakna na 2-3 dele. Piščančje koščke solite, začinite s sveže mletim črnim poprom. Brez pretepanja prepražite v vrelem rafiniranem olju. Frite kratek čas, na visoki vročini, da dosežete zlato skorjo.
3. Postrv narežemo na tanke rezine in vanje zavijemo koščke ocvrtega mesa.
4. Na kvadratni kos folije položite kos špinače. Nanjo položite kos piščanca z zavito postrvjo in tesno pritrdite robove folije. Na enak način pripravite preostale kose mesa.
5. Pustite, zavite v folijo, prenesite na pekač in pecite četrt ure, pri 220 stopinjah.
Češki piščančji file
Sestavine
• celi piščanec, po možnosti nehladen, file;
• pol kozarca 22% smetane;
• mleti ingver - 1 gr .;
• majhen ščepec curryja;
• tri glave čebule;
• kozarec (250 ml) temnega, šibkega piva;
• 2 žlici. žlice rafiniranega pustega rastlinskega olja;
• 30 ml sojine omake, brez dodatkov, omaka (temna);
• tri veje svežega peteršilja.
Način kuhanja:
1. Piščanca temeljito sperite pod vodo. Položite z brisačo in prerežite na pol čez vlakna. Rahlo premagajte.
2. V sojino omako dajte ingver, črni poper, kari in sol. Temeljito premešajte marinado in z njo podrgnite vsak košček piščanca.
3. V ponvi segrejte katero koli maščobo. Vanj namočimo kotlete in prepražimo, za 2 minuti obrnemo na drugi strani.
4. Dodajte tanke polovice čebule in kuhajte 3 minute. Občasno mešajte čebulo.
5. Nalijte pivo v ponev z mesom in kuhajte na nizkem ognju pod pokrovom.
6. Po 20 minutah gašenja vnesite kremo. Dodamo sesekljan peteršilj in kuhamo še 5 minut.
Pečen piščančji file z gobami v pečici
Sestavine
• pol kilogramski filet;
• šampinjoni (sveži) - 150 gr .;
• dva srednje sočna paradižnika;
• čebula - 1 glava;
• majoneza 72% - 100 gr .;
• majhna rezina svežega ingverja;
• 150 gr. "Kostroma" ali podoben sir;
• polovica povprečne limone.
Način kuhanja:
1. Piščančji file prepolovite. Posolite, poprajte po okusu, dodajte sol in navlažite z limoninim sokom. Posode s sesekljanim mesom za pol ure postavite na hladno.
2. Gobe sperite z vodo, kuhajte, dokler niso kuhane, in jih shranite v hladilniku, tako da jih prenesete na trak. Gobe narežite na srednje velike rezine. Čebula tanke pol obroče, paradižnik - obroči. Sir in ingver posamično zdrobite v velike drobtine.
3. Na namaščen pekač razporedimo piščančje meso. Med kosi pustite majhno razdaljo, vsaj 1 cm.
4. Na vsak kos dajte malo ingverja, čebule in 3-4 obroče paradižnika. Nato položite nekaj žličk šampinjonov in velikodušno namažite z majonezo. Potresemo s sirovimi drobtinami in pečemo v pečici.
5. Kuhajte pol ure na 200 stopinj.
Kotleti piščančjih filetov - nasveti in triki za kuhanje
• Za kotlete je najbolj primeren ohlajen file. Jedi iz njega so bolj sočne.
• Rezanje prsi čez vlakna, poskusite držati nož pri rahlem nagibu. Potem bo velikost porcije večja.
• Če želite meso narezati na tanjše rezine, ga rahlo zamrznite v zamrzovalniku.
• Piščanca pretepajte previdno, le da meso rahlo udari. V nasprotnem primeru bodo njegova vlakna počila, posoda pa suha.
• Da preprečite, da bi se meso prilepilo na kladivo, mu med udarjanjem nataknite list celofana ali zalepljen film.
• Slani piščanec, ki ga previdno prepražimo ali dušimo v marinadi iz sojine omake. Omaka je precej slana in jed lahko zlahka solimo.
• Preden rezine potopite v testo, koščke suho obrišite z brisačo. Testo ne bo zdrsnilo in enakomerno pokrije celoten kos. Lahko jih tudi povaljate v moki.
• Preden potopite v drobtine, previdno potopite rezine v ohlapno jajce. Pekač bo koščke mesa enakomerno pokril in ne bo "zlezel" v grudice.
• Ali res želite presenetiti s svojo jedjo? Trdi, oster sir narežite s "klini" dolžine 2 centimetra. Napolnite jih s pripravljenim sesekljanjem in ga za nekaj minut pošljite v pečico. Lahko pa to storite tudi s sladko papriko, prekajeno slanino. Česen bo.
