Vsi vedo o prednostih ajde, vendar ni vsem všeč, še posebej otrokom.
Verjemite pa, da bodo ajdovi kotleti pokuhali vse, saj je zelo okusna.
Ajda naj bo v prehrani vsakega človeka, zato, če vaši ljubljeni ne marajo ajdove kaše, jim pripravite ajdove kroglice, ki jih zagotovo radi.
Bučke iz ajde - osnovna načela kuhanja
Žitarice ajde operemo do bistre vode in viskozno kašo zavremo. Kašo, ki je ostala od večerje ali kosila, uporabite za kuhanje rezin.
Nato kašo ohladimo in zvijemo skozi mlinček za meso. Priporočljivo je, da to storite dvakrat, da bo masa homogena. Skupaj z ajdovo kašo v mlinčku za meso, sesekljano olupljeno čebulo, namočeno, stisnjen kruh in česen.
V nastali nadev dodamo jajca, sol, aromatična zelišča, sveža zelišča in začimbe.
Rezance narežemo iz dobljene mase, jih popečemo, ocvrte ali pečemo v pečici.
Za kuhanje mesnih kroglic z mletim mesom, jetri ali sirom se ajdova masa kombinira s temi izdelki, prej sesekljanimi.
Recept 1. Ajdovi kotleti s sirom feta
Sestavine
dva kozarca ajde;
strok česna;
dve jajci;
krompir;
moka;
sol;
70 g feta sira;
črni poper;
sončnično olje;
koper zelenice.
Način kuhanja
1. Izperite ajdo s čisto vodo. Kuhajte, dokler žito ne absorbira vse vlage. Nato odstranite kašo z vročine in ohladite.
2. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Olupljen krompir fino naribajte. V kašo dodajte čebulo in nariban krompir. Tu zdrobite sir. Poper in sol vse. Dobro premešamo, da dobimo homogeno maso.
3. Roke namočite v vodi, od nje vzemite malo ajdove mase in zasujte kotlete. Povaljajte jih v moki.
4. V načinu "Pečenje" vklopite počasen štedilnik. V skledo nalijemo sončnično olje, vanj damo olupljen strok česna in ga prerežemo na pol. Olje bo nasičilo z aromo. Ko česen porjavi, ga odstranite.
5. Paštete damo v skledo in pražimo do zlato rjave barve, zapremo pokrov. Kotlete postrezite kot stransko jed za ribe ali meso.
Recept 2. Ajdovi kotleti pusto
Sestavine
en in pol kozarca ajde;
sol;
tri čebule;
velik korenček;
črni poper;
česen
dva krompirja.
Omaka
zelena čebula;
pusto majonezo.
Način kuhanja
1. Izperite ajdo pod vodo in jo skuhajte kot običajno.
2. Krompir olupite, operite in zavrite. Olupljeno čebulo na drobno nasekljamo in pražimo do sončnega olja, dokler ni prozorno.
3. Korenje olupite, grobo naribajte in prestavite na čebulo. Vse skupaj premešamo in pražimo pet minut.
4. Kašo iz ajde, kuhan krompir in zelenjavno cvrtje zvijemo skozi mlinček za meso. V mleto meso dodamo nekaj žlic puste majoneze, začinimo s poprom in soljo. Dobro premešamo.
5. Z vlažnimi rokami navlažite roko v vodi in slepe ovalne kotle. Kruh jih zdrobite v zdrob ali drobtine. Paštete popražite v sončničnem olju do zlato rjave barve.
6. Zeleno čebulo izperite, osušite in drobno nasekljajte. Zmešajte ga s pusto majonezo. Paštete postrezite tako, da prelijete omako.
Recept 3. Ajdovi kotleti z mletim mesom
Sestavine
400 g svinjine;
70 ml sončničnega olja;
60 g čebule;
120 g moke;
300 g ajdove kaše;
sveže mlet poper;
dve jajci;
3 g soli.
Način kuhanja
1. Svinjsko rezino operemo, osušimo in narežemo na rezine. Čebulo olupite in grobo nasekljajte. Meso zmešajte s čebulo v mešalniku. Mleto meso prestavite v globoko posodo. Vanj dodajte sol, jajca in črni poper. Zdaj vse dobro premešamo.
2. Roke namočite v vodi, zajemite peščico mase za kotle in oblikujte ovalno rezino. Pripravki za kruh v moki.
3. Segrejte sončnično olje v ponvi iz litega železa. Bučke ajde damo v vrelo olje in pražimo na srednjem ognju približno tri minute. Nato obrnite pleskavice in ocvrite na drugi strani isto toliko časa. Kotlete postrezite kot prilogo k zelenjavni prilogi.
Recept 4. Ajdovi kotleti z gobami
Sestavine
ajda - pol skodelice;
sol;
30 g sončničnega olja;
korenje;
40 g moke;
100 g šampinjonov;
20 ml sončničnega olja;
sol;
sveže mlet poper.
Način kuhanja
1. Izperite ajdo, da očistite vodo in iz nje naredite lepljivo kašo. Nato ga ohladite.
2. Olupite in operite korenje in čebulo. Korenje naribajte z grobo sekanci. Čebulo nasekljamo čim manjše. Šampinjone olupimo iz filma, operemo in narežemo na plošče.
3. V predhodno ogreto ponev vlijemo olje. Pražite čebulo, dokler ni prozorna, nato dodajte šampinjone in kuhajte, mešajte, deset minut. Gobovo maso ohladimo.
4. V globoki skledi zmešajte ajdovo kašo s korenčkom in šampinjoni. Dodamo moko, sveže mlet črni poper in sol. Zalijemo z žličko rastlinskega olja. Vse temeljito premešamo.
5. Segrejte ponev tako, da vanj nalijete olje in vanjo vstavite pleskvice. Nekaj minut pražite na šibkem ognju, nato obrnite pekače in ocvrite na drugi strani isto toliko časa. Paštete postrezite z zelenjavno prilogo in adjiko.
Recept 5. Ajdovi kotleti s piščančjimi jetri
Sestavine
400 g piščančjih jeter;
mešanica paprike;
100 g ajde;
sol;
120 g čebule;
koriander;
12 g medu;
70 g moke;
jajce.
Način kuhanja
1. Piščančja jetra sperite, odstranite vezno tkivo in žolčne vreče. Drobovje posušimo in zmeljemo v mešalniku.
2. Razdelite in sperite ajdo. Ajdo kuhamo toliko časa, da žito absorbira vso tekočino. Kašo ohladite.
3. Olupite in drobno nasekljajte čebulo. Na sončničnem olju prepražite čebulo do zlato rjave barve.
4. V globoki skledi kašo združite s sesekljanimi jetri, čebulo in krompirjem. V zmes dodamo moko, sol, sveže mlet koriander, mešanico paprike in medu. Vse dobro premešamo.
5. Mešanica se bo izkazala za precej tekočo, zato z žlico oblikujte paštete. Dve žlici v vročem olju položite na pašteto in pražite do zlate barve, nato pa pekače obrnite in prepražite na drugi strani.
6. Končane kotle prestavite v globoko toplotno odporno obliko in jih pripravite v pečico, predhodno segreto na 180 ° C. Pecite deset minut.
Recept 6. Ajdovi kotleti s sirom
Sestavine
kozarec ajde;
maslo in sončnično olje;
tri jajca;
kisla smetana;
čebula;
drobtine;
korenje;
začimba;
trdi sir;
80 g moke;
česen - tri strok.
Način kuhanja
1. Izperite in kuhajte ajdo na kateri koli način, ki vam ustreza. Lahko ga kuhamo ali kuhamo v pečici ali mikrovalovni pečici. Kašo ohladite.
2. Olupite zelenjavo in česen. Vse dajte v skledo mešalnika in sesekljajte. V ponvi stopite maslo in v njem prepražite mešanico zelenjave s česnom.
3. Ajdovo kašo prestavite v globoko posodo in jo zmešajte z ročnim mešalnikom. Dodamo jajca, praženo zelenjavo, začimbe, moko, zelišča in sol. Vse dobro premešamo.
4. Sir narežemo na palice. Na dlan položite drobtine. Vložite žlico mletega mesa in naredite tortiljo. Na sredino postavite blok sira in z drugo roko sira obložite z robovi tortilje. Kruh spet vse. Paštete popražite v vročem olju do rjave barve na obeh straneh. Postrezite kotlete s kislo smetano in zelišči.
Recept 7. Ajdovi kotleti s purano šunko
Sestavine
kuhana ajda - 650 g;
sol;
čebula;
mešanica paprike;
dva krompirja;
začimbe;
jajce;
sojina omaka;
purana šunka - 150 g;
otrobi;
Suluguni - devet barov.
Način kuhanja
1. Naredite viskozno kašo iz ajde. Ohladite jo.
2. Olupite čebulo iz lupine, operite in drobno nasekljajte.
3. Olupite, operite in kuhajte krompir do mehkega. Juho odcedimo in zelenjavo ohladimo.
4. Prepražimo skozi ajdovo kašo z mlinom, kuhan krompir in čebulo. V nastali sok vlijemo sojino omako, jajce in začimbe. Nadevamo mleto meso.
5. Šunko naribajte.
6. Roke namočite v vodi, vzemite nekaj mletega mesa in naredite tortiljo. V sredino postavite nekaj naribane šunke in rezino sulugunija. Povežite robove in oblikujte rezine. Razvaljamo jih v otrobi in položimo na namaščen pekač.
7. Paštete pečemo v pečici 20 minut. Po desetih minutah zavijte torte.
Recept 8. Ajdovi kotleti s piščancem
Sestavine
70 ml sončničnega olja;
600 g piščančjih prsi;
6 g soli;
dva kozarca ajde
dve jajci;
3 g črnega popra;
80 g mehkega sira;
3 g muškatnega oreščka;
čebulo.
Način kuhanja
1. Pripravite ajdo, tako da dobite viskozno kašo.
2. Ohlajeno kašo prenesite v posodo predelave hrane in pretlačite v homogeno maso.
3. Olupljeno čebulo nalijte tudi v mešalnik, vendar ne do stanja paste, temveč, da naredite majhne koščke. Sir grobo. V eni posodi združite vse zdrobljene sestavine, v mleto meso premažite dve jajci, začinite z muškatnim oreščkom, soljo in mešanico paprike. Premešanje.
4. V ponvi z debelim dnom segrejte dve žlici olja in oblikujte pleskavice. Razprite jih v vročem olju in jih popržite do rjave barve na obeh straneh.
Recept 9. Ajdovi kotleti s kumaricami
Sestavine
ajda - en in pol kozarcev;
moka;
sončnično olje;
dve čebuli;
črni poper;
pločevinka šampinjonov v pločevinkah;
koper - šopek;
jajca - dva kosa.
Način kuhanja
1. Razvrstite, sperite žito in ga skuhajte tako, da se izkaže, da ni preveč suha, ne pa tudi vodnata kaša. Ohladite jo.
2. Čebulo drobno nasekljamo in na maslu pražimo do zlate barve. Polovico čebule prepražimo v kaši. Bučko s čebulo v mlinčku za meso, stepemo jajca in dodamo sesekljan koper, poper in sol. Vse temeljito premešamo. Če je mleto meso tekoče, dodajte malo moke.
3. Odprite kozarec z gobami. Odcedimo marinado, gobe drobno nasekljamo in prepražimo s preostalo čebulo.
4. Naredite torto iz ajde, ohlajeno polnilo postavite na sredino in pokrijte robove. Krušne rezine povaljamo v moki in jih popečemo na vročem olju do zlato rjave barve.
Bučke iz ajde - nasveti in triki
Pred kuhanjem lahko ajdo opečemo v suhi ponvi.
Na ajdovo mletje dodamo česen in sesekljano zeleno, da dodamo pikantne rezine.
Jajca lahko nadomestite z moko, zdrob ali namočeno žemljico.
Če kuhate zrezke, jih ne pijte.
Da rezine ne bodo tako maščobne, jih ne ocvrte, ampak pecite v pečici.
