Tako naše ljubice niso spremenile zvitkov iz rakovice v meso.
Solate, ribje "zelje rolice", palačinke in morske sadeže.
Izdelek je mehak in ima prijeten okus in teksturo.
Odlično se ujema s siri, ne da bi prekinili lasten okus.
Mleto meso na osnovi rakovega mesa je najboljša ilustracija na raznovrstnem peko.
Prav oni posodo dopolnjujejo, izboljšujejo in poudarjajo njene prednosti.
Zareze iz rakovice - splošna načela priprave
• Večina rakovinih kotlet je pripravljena iz mletega mesa. Obstajajo pa možnosti kuhanja iz celih palic.
• Paličice vtremo v maso za rezanje ali zvijemo z mlinom za meso. Lahko jih mletite tudi v kuhinjskem procesorju (živilskem predelovalcu ali mešalniku).
• Sami polizdelki iz rakovice so precej suhi, zato se takšni rezanci ne kuhajo samo iz njih. Nadev se uporablja za pripravo izdelkov, ki omogočajo ne le "povezavo" strukture, ampak dodajo sočnost jedi.
• V ta namen dodajte jajca, zdrob, namočen beli kruh, ovseno kašo ali krušne drobtine. Za sočnost - sir, prepražena čebula, majoneza ali kisla smetana.
• Pogosto kotletno maso pripravljamo z različnimi vrstami mletega mesa - ribe, piščanca ali zelenjave (krompir).
• Če je treba rezine pripraviti iz celih palic, jih najprej razgrnite. Nato namažite s tanko plastjo nadeva in jo, obrnite nazaj, razrežite na koščke želene velikosti. Te koščke nato ocvrti.
• Krabove kotlete lahko ocvrti doma v ponvi ali pečemo v pečici. Parite v dvojnem kotlu ali prepražite v počasnem kuhalniku. V njej, vzporedno z rezinami, za par lahko skuhate stransko jed.
Krabovi kotleti s sirom
Sestavine
• ohlajene mesne paličice iz rakovice - embalaža 200 gramov;
• krušne drobtine pšenica;
• 250 gr. Sir Kostroma;
• surovo sveže jajce;
• dve stroki česna.
Način kuhanja:
1. Polizdelke zmeljemo z grobo naribanim sirom. Tu dodajte surovo jajce in stisnite česen. Poper in dobro premešaj.
2. Iz pripravljenega sirovega mesa oblikujte majhno velikost obdelovanca v prosti obliki. Kruh dobro popecite v drobtinah z vseh strani in prepražite.
3. Obdelovance dajte v dobro segreto olje, pri tem pa pustite razdaljo centimeter. Frite do zlato rjave barve na vseh straneh.
Hitre rakove palice s klobasami
Sestavine
• jajca - 4 trdo kuhana in 2 surova;
• pet rakovih palic;
• mlečne klobase - dva kos .;
• nekaj žlic zdrob;
• žlico majoneze;
• bela moka, poljuben razred - 2 žlici. l .;
• pol majhne čebule.
Način kuhanja:
1. Na rastlinskem olju prepražite majhne koščke čebule. Ne prinesite pripravljenosti, pražite le do mehkega.
2. Ohlajene, a ne zamrznjene polizdelke, kuhana jajca in klobase, naribajte s grobo graterjo in kombinirajte s čebulo. Dodajte surova jajca z majonezo. Moko prelijemo z zdrobom, dodamo sol in dobro premešamo rezano maso.
3. Iz kuhanega mletega mesa modne majhne okrogle kroglice.
4. Na majhnem ognju kalciniramo maslo, gredice damo v ponev in dobro prepražimo. Rezance ni treba hlebeti.
Mesne kroglice iz rakovih pečk
Sestavine
• žlico ovsenih otrobov;
• 250 gramov mletega mesa (piščanec);
• majhna žarnica za solato;
• sveže jajce;
• rakovski polizdelki, ohlajeni - 100 gr .;
• ovseni kosmiči - 1 skodelica;
• nekaj mleka ali smetane z nizko vsebnostjo maščob.
Način kuhanja:
1. Nalijte otrobi mleko in odložite 15 minut.
2. V mleto piščanca damo nasekljano čebulo. Polizdelke iz rakovice na drobno naribajte. Vstavite surovo jajce, položite namočene otrobe in dobro premešajte.
3. Mleto meso začinimo z začimbami, dodamo malo soli in spet vse dobro premešamo. Takšnim nadevom je dobro dodati mlete paprike in koriander, dobesedno z majhnim ščepcem.
4. Oblikujte rahlo podolgovate krožnike in jih zakuhajte v ovseno kašo. Obdelovance prenesite v poljubno obliko in nastavite 25 minut, pecite pri 180 stopinjah.
Sirne in krompirjeve paštete z rakovimi palicami
Sestavine
• krompir - 300 gr .;
• 50 gramov trdega ali poltrdega sira;
• 120 gr. rakovice, ohlajeni polizdelki;
• en korenček;
• surovo piščančje jajce.
Način kuhanja:
1. Olupljen krompir narežite na rezine, po možnosti z običajnim škrobom. Zavremo v hladni vodi. Ko ste pripravljeni, odcedite celotno juho, pire skuhajte in ohladite. Vstavite jajce in ga dobro pretepajte.
2. Odtajane palčke narežite na majhne kocke. Korenje na drobno naribajte, sir pa na grobi graterji. V pire dodamo nasekljane sestavine in dobro premešamo.
3. Moko potresemo na sekljalno desko ali mizo. Položite majhne rezine krompirjeve rakove mase in iz nje oblikujte okrogle kroglice.
4. V dobro segreti rastlinski maščobi pražite obdelovance do zlate barve.
5. Končno jed postrežite s konzervirano ali svežo zelenjavo.
Krabove kotlete s prilogo cvetače v počasnem kuhalniku
Sestavine
• pakiranje pajkovih rakov - 200 g .;
• 2 stroka česna;
• tri žlice drobtin v mletem mesu in dodatno za peko;
• 200 gramov trdega sira;
• ena žlica kisle smetane in pikantne gorčice;
• sveža jajca - 2 kos .;
• zelena čebula, sol in začimbe po želji;
• cvetača.
Način kuhanja:
1. V globoki skledi na graterju z majhnimi celicami vtrite palice in sir skozi velike celice.
2. Dodajte drobtine in česen skozi stiskalnico. Dajte gorčico, pomešano s kislo smetano, rumenjake.
3. Dodajte sesekljano zeleno čebulo. Mleto meso začinite z najljubšimi začimbami, dodajte malo soli in z žlico dobro gnetite. Dodate lahko nasekljan koper ali peteršilj.
4. Z mokrimi rokami in kruhom v drobtinah navlažite majhne pogače.
5. V posodo za večkratno kuhanje nalijte nekaj žlic olja. Vklopite način »Pečenje« na daljinskem upravljalniku in pecite 15 minut na vsaki strani.
6. Medtem ko ocvrte mesne kroglice pečete košaro, lahko pripravite stransko jed iz cvetače.
7. Če želite to narediti, razstavite zelje na socvetja in postavite v posodo s paro. Namestite ga v počasen kuhalnik, potem ko je palačinke dala v skledo.
Rakove palice z morskimi ribami
Sestavine
• kilogram osliča, polloka, fileja trske (neobvezno);
• 200 gr. polizdelki iz rakovice (palice);
• en velik krompir;
• jajce;
• 15% kisla smetana - 50 gr .;
• ustaljeni kruh (bel) - dve rezini;
• 50 gr. kremasto naravno maslo;
• 150 ml pasteriziranega mleka;
• pšenična moka - 150 gr .;
• bazilika;
• mleta paprika - tretjina čaja. žlice;
• 1/2 žličke paprika.
Način kuhanja:
1. V ponev z lepilom nalijte dve žlici nearomatičnega olja. Ko se dobro segreje, vanj dajte majhne rezine čebule. Občasno mešajte, čebulo prepražite do rahlo zlatega odtenka.
2. Kruh dajte v majhno, globoko posodo. Zalijemo z mlekom in pustimo 5 minut. Ko se kruh dobro posuši, ga stisnite z rokami.
3. Skozi manjši mlinček za mletje mesa položite posušeni file ribe s paličicami. Nato zvijemo ocvrto čebulo in stisnjen kruh ter vse skupaj dobro zmešamo z žlico.
4. V rakovo maso dodajte kislo smetano, jajce razbite.
5. Naribajte krompir. Iztisnite odvečni sok in maso prenesite v skledo z rakcijskim mesom. Začinite z začimbami in začimbami, dodajte pa zelo malo soli, rakovino polizdelki so precej slani.
6. Z veliko žlico mešajte rezano maso, dokler ne postane gladka in iz nje oblikujte okrogle gredice.
7. Vsako dobro popražimo v moki in prepražimo. Tako, da so rakovski kotleti dobro in enakomerno ocvrti, kuhamo na srednji vročini. Vsako stran cvremo 7 minut.
Izvirne rakove torte - jedilnice
Sestavine
• trdo predelan sir - 2 kos .;
• tri zvitke rakov (možne palice);
• velik strok česna;
• majoneza 72%;
• tri jajca;
• paniranje - mleti beli krekerji.
Način kuhanja:
1. S sirom naribajte grobi sir, česen pa na drobno nasekljajte. Zmešajte z maščobno majonezo.
2. Spustite zvitke rakovice 2 minuti v toplo vodo. Obrišite jih s papirnato brisačo in odvijte.
3. Notranjost postavite navzgor in nanjo nanesite tanko plast predelanega sira. Vrnite in za 30 minut zavijte v hladilnik.
4. Jajca dobro pretlačite. V ponev vlijemo olje in pustimo, da se segreje.
5. Zvitke narežite na rezine debeline in pol centimetra. Vsako potopite v jajca, nato pa kruh na vse strani in potopite v olje.
6. Ko se spodnja stran lepo porjavi, obrnite in tudi drugo stran porjavi.
Zareze iz rakovice - "Romantično"
Sestavine
• 100 gramov ohlajenih palic;
• trije majhni krompirji;
• pol limone;
• zrnasta gorčica - 0,5 tsp;
• pire krompir - 1 tsp;
• sveža zelišča (čebula, peteršilj);
• majhen ščepec paprike;
Za omako:
• majhna čebula;
• žlica vinskega kisa;
• žlico šampanjca;
• 70 gr. maslo sladke smetane;
• kuhana kozica - 10 kosov;
• čajna žlička umetnega rdečega kaviarja.
Način kuhanja:
1. Olupljen krompir kuhajte do kuhanja. Pire naredite brez masla in mleka, ohladite.
2. V pire krompir naribajte palčke in na pol limone naribajte limonino lupinico.
3. Dodajte gorčico, sesekljan peteršilj, majhne obročke zelene čebule. Začinite z mletim poprom, papriko, soljo in dobro premešajte.
4. V ponev damo drobno nasekljano čebulo. Vlijte šampanjski kis in postavite na majhen ogenj. Ko se masa redči in ne bo ostala več kot žlica, dodajte 200 ml vode in soli.
5. Maslo narežite na rezine in dodajte eno naenkrat v omako. Po vsakem dobro zmešajte zmes, dokler se olje popolnoma ne raztopi. Ko omaka postane gosta, jo odstranite s toplote.
6. Pečico segrejte na 180 stopinj.
7. Vzemite dve pločevinasti obliki srca in jih napolnite z mletim mesom. Z žlico močno pritisnite in nastavite, da se peče. Kuhajte 15 minut.
8. Na sredino krožnika postavite "srce". V omako dodamo kaviar in kuhane kozice. Stisnite limonin sok, premešajte in omako nalijte okoli pekačev. Kuhan stročji fižol servirajte k prilogi.
Triki kuhanja rezancev iz rakovice - koristni nasveti
• Za kotlete je najbolje, da kupite ohlajene rakove polizdelke. Zamrznjeno odtajajte na zraku ali tri minute potopite v toplo, ne vročo vodo. Nato obrišite suho z brisačo in sesekljajte.
• V mleto meso dodajte ne cela jajca, ampak samo njihove rumenjake. Beljakovine se zvijajo pod vplivom visoke temperature, in rezine se lahko izkažejo trdne.
• Če pred pivo potopite predoblikovalnik v pekač, bo drobljenje gladko in ne bo postalo grudasto.
• Pare iz koščkov rakov ne smete popeči.
• Če v obdelovancu daste rezino namaza ali olja, bo rezalnik veliko sočnejši.
