Debele palačinke na kefirju so tako okusne kot njihovi "prozorni" sorodniki.
Mnoge gospodinje raje, da so palačinke s polno težo, kar prihrani čas za njihovo peko.
Druga velika prednost je sposobnost kuhanja "s peko".
Z drugimi besedami, palačinke dobite z različnimi dodatki - od sladkih do mesnih.
Ne zamenjujte receptov za debele palačinke s kefirjem in palačinkami. Palačinke so še vedno tanjše, večje in nekoliko manj bujne.
Debele kefirjeve palačinke - splošna načela kuhanja
• Tako debele palačinke nastanejo bujne, z ohlapno, nosno strukturo, dobro absorbirano marmelado, omakami, kislo smetano ali kondenziranim mlekom - testo iz palačink pripravimo na kefirju.
• Kislo mlečno sredstvo mora biti toplo. Zato ga rahlo segrejemo ali položimo vnaprej iz hladilnika. Svežina izdelka ni pomembna in celo obratno. Če je kefir že več dni, potem bolje reagira s sodo.
• Testo pripravimo ne samo iz različnih vrst moke - ajdove ali pšenične. Narejen je lahko tudi iz mešanice zdrob z ovseno kašo.
• Testo za palačinke s kefirji nujno vključuje sol, granuliran sladkor, jajca, sodo bikarbono, stopljeno maslo ali rastlinsko olje. Včasih se soda nadomesti s kvasom.
• Poleg glavnih komponent lahko vanj vstavite banane ali bučni pire.
• Debele kefirjeve palačinke pečemo v dobro segreti ponvi. Biti mora debelostenski ali teflonski.
• Za prvo peko je treba ponev dobro navlažiti s puskim oljem. Nadalje to ne bo potrebno. Če je ponev dovolj segreta, potem palačinke ne bodo gorele, zahvaljujoč olju, ki ga vsebuje testo.
• Goste palačinke s kefirjem lahko skuhamo z nadevom z zvitkom. Skuhajo jih tudi z začimbami. Dodamo jo med cvrtjem ali zmešamo s testo.
Manno-ovsene debele palačinke s kefirjem
Sestavine
• kosmiči "Hercules" - 200 gr .;
• pol litra maščobnega (3-5%) kefirja;
• mizo. žlico lahkega tekočega medu;
• tri sveža jajca;
• zdrob suh, svež - 200 gr .;
• dve žlici sladkorja;
• majhen ščepec soli;
• soda;
• visokokakovostno rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Združite zdrob z ovseno kašo. Mešanico prelijemo s kefirjem, dobro premešamo in pustimo vztrajati. Po uri in pol med mešanjem nalijemo malo (do pol čajne žličke) sode in pustimo še pol ure.
2. Premažite in vbrizgajte jajca s sladkorjem in tekočim medom. Solimo, popopramo, mešamo, štiri žlice olja.
3. Pečemo palačinke v segretem rastlinskem olju.
4. Postrezite vroče, z jogurtom, kislo smetano ali marmelado.
Goste kefirjeve palačinke - Tropicano (z bananasto omako)
Sestavine
• zrele banane, mehke - 3 kos .;
• kisli, polovični kefir;
• tri sveža jajca;
• sladkor za zaledenitev;
• pšenična palačinka moka;
• približno tretjino žličke. soda;
• limonin sok.
V omaki:
• ena banana;
• pol limone;
• maščobna kisla smetana - 100 gr .;
• žlico lahkega medu.
Način kuhanja:
1. Soda dušimo z limoninim sokom in dodamo v topel kefir. Dobro premešamo in odložimo deset minut. V tem času se soda aktivira in masa se bo začela rahlo penati.
2. Banane narežite na obroče in z vilicami razmažite. Vlijemo v kefir, vmešamo jajca, pretepana s sladkorjem iz ledu, neprestano mešamo, dodamo malo soli.
3. Po tem začnite dodajati moko. Nalijte na majhne dele, nenehno mešajte z mešalnikom. Pridobite debelo, malo tanjše od domače kisle smetane.
4. Dajte končnemu testu 20 minut, da se "odpočije", in šele po tem iz njega specite debele palačinke.
5. Po peki pripravimo sladko omako. Zanj zmešajte kislo smetano z naribano banano in dobro premagajte z mešalnikom. V omako iztisnite sok iz limone, dodajte med in dobro premešajte.
6. Omako servirajte ločeno.
Kvas debele palačinke na kefirju s češnjevo karamelo
Sestavine
• dve jajci;
• 150 gr. bela moka;
• polna žlica sladkorja;
• kozarec kefirja z nizko vsebnostjo maščob (ne več kot 1%);
• zrnat, „instant“ kvas - 1 čaj. žlica;
• tri mize. žlice nearomatičnega sončničnega olja.
Za češnjev karamel:
• 150 gr. češnjeve češnje (sveže ali zamrznjene);
• 3 mize. žlice sladkorja;
• 10 gr. nesoljeno naravno maslo;
• sok 1/8 limone.
Način kuhanja:
1. Zmešajte tri žlice moke z granuliranim sladkorjem, kvasom in majhnim ščepcem soli. Mešanico prelijemo z rahlo segretim kefirjem in premažemo z metlico. Posodo pokrijemo s krpo in 40 minut. postavite na toplo mesto.
2. Vmešajte rahlo ohlajena jajca, med mešanjem postopoma vlijte preostalo moko.
3. Brez prekinitve mešanja vlijemo pol kozarca rahlo ohlajene vrele vode in pustimo na toplem še 20 minut.
4. Ko je primerno, dodajte sončnično olje in v ponvi pecite debele palačinke.
5. V ponvi stopite maslo, na katerem se vsaj segreje in vanj vložite sladkor. Ko se ta popolnoma stopi, v tanki strugi dodajte polovico vode in hranite na ognju ter čakate na izhlapevanje vlage. Nato postavite češnje v ponev, jih poškropite z limoninim sokom in še dve minuti pražite.
6. Palačinke postrezite s češnjevo karamelo.
Bučne ajdove palačinke s kefirjem
Sestavine
• ajdova moka - 80 gr .;
• 70 gr. pšenična palačinka moka;
• sveža jajca - 2 kos .;
• vsako dobro rast. olje - 50 ml .;
• soda.
Način kuhanja:
1. Narežite ajdovo in palačinko moko skozi redko sito, dodajte približno pol žličke. soda.
2. V ločeno skledo vlijemo polovico rahlo segretega kefirja. Jajca stepemo, damo sladkor in sol, vse skupaj stepemo z bičem.
3. Še naprej mešajte, vnesite celotno mešanico moke in ji dodajte žlico.
4. Preostali kefir združite s sončničnim oljem. Zmes vlijemo v testo in, dobro premešamo, pustimo stati četrtino ure.
5. Na kalcinirani ponvi pečemo ajdove palačinke, obilno navlažene z rastlinsko maščobo. Pazljivo prevrnite, ker se lahko zaradi nezadostne vsebnosti glutena zlomijo.
6. Postrezite toplo, z medom ali marmelado.
Bučne debele palačinke na kefirju s skutnim nadevom
Sestavine
• pire iz buče (lahko imate gost sok) - 1 skodelica;
• tri jajca;
• šest žlic palačinke moke;
• 2 žlici olja (pustega);
• kozarec srednje maščobnega kefirja;
• 0,25 tsp kultivator.
Do polnjenja:
• 200 gr. nizkokalorična skuta;
• majhne britvice kokosove kaše - 2 žlici. l .;
• eno in pol žlice sladkorja;
• žlico 20% kisle smetane;
• vanilin prah.
Način kuhanja:
1. Združite z bučnim pirejem, jajci, ki jih pretepate s sladkorjem. Zalijemo z malo kefirja.
2. V ločeni globoki skledi prenesemo vso moko in jo primešamo kultivatorju.
3. Nato dodajte kuhano bučno mešanico in dobro premešajte. Da se vse grudice moke dobro razpršijo, zmešamo z metlico in rahlo stepemo testo.
4. Na koncu nalijte olje in odložite 20 minut.
5. Ponev segrejte na srednjem ognju, jo navlažite z oljem in popražite palačinke.
6. Skozi sito naribajte skuto in jo zmešajte s kokosovim orehom, dodajte kislo smetano. Medtem ko mešamo z vilicami, po vrsti vlijemo sladkor, ki mu sledi vanilin.
7. V vsako palačinko dajte eno in pol čajne žličke nadeva. Enakomerno ga razporedite po celotni palačinki in zavite z zvitkom.
8. Postrezite s kislo smetano ali stopljenim medom.
Debele palačinke s kefirjem - "Solar", s cimetom in jabolčno enolončnico
Sestavine
• pol litra kislega kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
• palačinka moka - 2,5 kozarca .;
• dve surovi jajci;
• 3 polne žlice sladkorja (rafiniranega);
• 1 tsp cimet v prahu in toliko sode;
• namizni kis, 9%;
• sok, stisnjen iz četrtine limone;
• majhen ščepec soli;
• kisla jabolka.
Način kuhanja:
1. Rahlo segret kefir zmešamo s sladkorjem in soljo. Tu razbijete dve jajci in dobro razžvrkljate z metlico. Če so jabolka sladka, zmanjšajte količino dodanega sladkorja.
2. Moki dodajte cimet in mešanico s sito prenesite v ločeno skledo. Prelijemo na polovico kefirjeve mešanice in dobro premešamo, tako da moko razbijemo v kepe moke. Ko testo postane homogeno, vlijemo, mešamo, preostali kefir, dodamo rastlinsko olje.
3. Testo za palačinke mora biti malo debelo, malo tanjše kot pri fritters. Če ga vzamete v lonec in začnete nalivati, naj se izteka v tesnem toku.
4. Pecilno soda vlijemo v kozarec in jo napolnimo z žlico kisa. Ko se masa preneha penati in sipati, jo vlijemo v skledo testa in dobro premešamo. Pokrijte in pustite nekaj časa (približno 15 minut). Olupljena in olupljena jabolka narežite na tanke prozorne rezine.
5. Pekač s protilepkasto prevleko ali preprosto debelostensko oblogo dobro segrejte na visoki vročini. Nato prvo palačinko namažite s sončničnim oljem in zmanjšajte vročino.
6. Testo za palačinke nalijte na sredino ponve z majhno lončkom in nanjo takoj položite rezine jabolk. Palačin ne prelivajte s pekačem prevelikega premera in ne dajte veliko jabolk. Tako bo palačinko skoraj nemogoče obrniti, ne da bi jo zlomili. Na eno palačinko položite pet krožnikov, bližje sredini v obliki rože.
7. Ko je vrh palačinke dobro stisnjen, dno pa rjavo, ga obrnite in specite še na drugi strani.
8. Končane palačinke položite na raven krožnik in jih ves čas hranite pod brisačo.
9. Postrezite s sladkorjem v prahu. Ločeno izberite kislo smetano, kondenzirano mleko, jagodno marmelado ali med.
Debele palačinke s kefirjem in začimbo, "v grščini"
Sestavine
• pšenična palačinka moka - 400 gramov;
• žlico čistega oljčnega olja;
• soda;
• pol litra kefirja z veliko maščob (3-5%);
• žlico sladkorja;
• dve jajci.
Za peko:
• čebulna glava;
• kuhana klobasa (brez maščobe) - 80 gr .;
• 5-6 stebel zelene čebule;
• en kuhani krompir;
• kuhana piščančja jajca - 2 kos .;
• 60 gramov sira "Edam";
• belo zelje (razen mladega) - 100 gr .;
• dve tabeli. žlice tanke kisle smetane;
• 10 gr. (1 tsp) debel paradižnik;
• 1 kocka bujona (piščanec).
Omaka:
• 50 ml 72% majoneze;
• dve žlici kisle smetane;
• paradižnik - 20 gr .;
• akutna "gruzijska" adjika;
• majhen strok česna.
Način kuhanja:
1. Vseh 400 gramov moke skupaj s pol čajne žličke sode presejemo v široko globoko skledo, sol, jajca pretlačimo. Med mešanjem vlijemo kefir in maslo.
2. Klobaso, zelje, krompir, obe vrsti čebule in klobaso narežemo na majhne koščke in kombiniramo s fino zdrobljenim sirom.
3. Z listo papirja z valjarjem zarežite kocko bujona in dodajte polovico (ali nekoliko manj) čajne žličke. Vlijemo v testo za palačinke in spet dobro premešamo.
4. Pečemo kot navadne palačinke, vendar manjše v ponvi z debelimi stenami. Postrezite z vročo omako.
5. Za omako zmešajte kislo smetano s paradižnikom, majonezo in adjiko. Dodamo česen, narezan na gravi, premešamo in vlijemo v kašo.
Debele kefirjeve palačinke - koristni nasveti in triki
• Testo ne pretepajte preveč intenzivno, saj bo postalo viskozno, palačinke pa se lahko spremenijo v gumo.
• Da se izdelek med prevračanjem ne bi raztrgal - pustite testo nekaj časa stati pred cvrtjem.
• Ne pozabite, več ko je jajc v testu za palačinke, bolj so trdne.
• Maslu dodamo nazadnje testo. Zelenjavo lahko nadomestite s kremno, pred dodajanjem jo morate stopiti in dobro ohladiti.
• Vzemite vzorec iz prve palačinke in po potrebi dodajte sladkor ali sol.
• Takšne palačinke, kuhane po klasičnem receptu, postrežemo vroče, z rezom prekajenega mesa - mesa ali rib. Zapletena kombinacija okusov sladkega testa z bračkasto skušo ali sočnim piščancem je še posebej lepa, če palačinke postrežemo vroče in prekajeno meso rahlo ohladimo.
