Kuhani cmoki na pari vam omogočajo, da jim daste čudovite lastnosti. Če še nikoli niste poskusili, je vredno eksperimentirati. Navidezna zapletenost je več kot kompenzirana z zaslugami, in čeprav jih je malo, so zelo pomembne.
Najprej je to kakovost nastale jedi. Knedle, polnjene z nežnimi parnimi jagodami, so zračne, bujne,
Ker vrela voda ne vre okoli, potem bo verjetnost padla veliko nižje. V skladu s tem se zmanjša tveganje za potek polnjenja.
Recept za gurmane, po katerem se v testo vmeša velika količina skute, je primernejši tudi za dvojni kotel. Zaradi negibnosti polizdelkov v rešetki za pare se nežno kapricasto testo razbije manj in cmoki se izkažejo "kot na razstavi".
Parovi cmoki s jagodami - splošna kuharska načela
• Paprike s jagodami lahko parite v posebnem dvojnem kotlu ali počasnem kuhalniku. Če kuhinja nima tako "zapletenih" loncev, lahko uporabite najpreprostejšo napravo - veliko široko ponev, katere vrh je vezan z vsaj dvema slojema gaze. Samo v tem primeru bo treba gazo dobro pritrditi, da cmoki ne padejo v ponev z vodo.
• Obstaja veliko receptov testa, primernih za cmoke z jagodami. Lahko ga gnetemo na kefir, jogurt, mleko, vodo, skuto, kuhano z vrelo vodo, z jajci in brez. Obstaja recept za pripravo lenih cmokov z jagodami iz skute. Pripravljeni so dobesedno v nekaj minutah, brez izgube časa za gnetenje testa.
• Za cmoke je bolje vzeti goste zrele jagode. Prav te jagode se pri pari ne spremenijo v kašo. Svežo lahko nadomestite z zamrznjeno, toda potem bo treba jagode pravilno odmrzniti. Vnaprej jih vzamemo iz zamrzovalnika in jih hranimo pri sobni temperaturi, dokler jih popolnoma ne odtalimo brez vode.
• Jagode lahko v nadev položimo kot celotno jagodičje ali pa jih narežemo na velike rezine. Če je treba jagodo sesekljati, to naredimo pred samim modeliranjem, sicer bo dal sok.
• Jagodam je treba dodati sladkor in škrob. Preprečuje pretok soka iz cmokov.
• Poseben žar za kuhanje na pari je nameščen v rezervoarju šele potem, ko voda v njem zavre, in takoj začnete šteti čas kuhanja.
• Parni cmoki z jagodami se običajno kuhajo do četrt ure, posoda je pokrita s pokrovom.
• Parni cmoki z jagodami se okrasijo s kislo smetano, medom, posebej pripravljeno jagodno omako ali samo dobro posuto z maslom.
Na počasnem kuhalniku so parjeni cmoki z jagodami
Sestavine
• pšenična moka z veliko glutena - 4,5-5 kozarcev;
• pol litra 2,5% kefirja;
• dve žlici krompirjevega škroba;
• srednje jagode - 700 gr;
• 300 gr. sladkor, bel.
Način kuhanja:
1. Da bi parni cmoki postali mehki in zračni, morate pravilno pripraviti kefirjevo testo.
2. Najprej v topli (ne vroči) kefirni sode razredčimo z majhnim ščepcem soli in pustimo stati 12-15 minut. Kefir bo v tem času dobro ugasnil ripper in mešanica se ne bo le rahlo povečala, ampak bo prekrita tudi s številnimi zračnimi mehurčki.
3. Nato moko začnite postopoma uvajati, jo vlijte v majhnih porcijah (pol kozarca). Testo naj bo enotno, brez nečistoč slabo premešane moke. Zato po vsakem dodajanju poskusite, da ga ne samo dobro zmešate s kefirjem, ampak tudi, da razbijete vse nastale grudice. To je priročno storiti z metlico ali žlico.
4. Ko testo postane gosto, vanj vlijemo preostalo moko in dobro gnetimo. Masa naj bo mehka in se ne sme držati sklede in rok. Moka lahko gre malo več, odvisno od glutena, ki ga vsebuje.
5. Posodo pokrijemo s krpo in pustimo za čas priprave nadeva.
6. Razvrstite jagode in odstranite ogrce iz jagodičja. Izperite pod vodo in dobro posušite v colanderju. Ko se je vsa voda spustila, jagode potresemo s škrobom in nadomestimo skozi sito.
7. Preden začnete klesati cmoke, nalijte pol litra vode v počasen kuhalnik in vstavite posodo s paro. Nastavite možnost "Steam" za najdaljši čas in vklopite procesor.
8. Vzemite majhen košček kefirjevega testa in vanj razvaljajte ne zelo debelo "klobaso". Nato ga razdelite na kose in na vsak način tanko, 3 mm debelo, ravno torto. Na njegovo sredino postavite 1-2 jagode, dodajte granuliran sladkor (nekaj manj kot čajno žličko) in robove dobro zlepite, tako da oblikujete cmok.
9. Ko voda začne vreti v posodi z več kuhalniki, postavite cmoke na posodo s paro in zaprite pokrov. Vsako serijo kuhajte največ 4 minute in pazite na vodo. Ko zavre, dodajte samo vročo vodo.
Parni cmoki z jagodami v dvojnem kotlu
Sestavine
• 700 gr. pšenična moka;
• eno jajce;
• 250 ml domačega mastnega jogurta;
• dve žlici rafiniranega sladkorja;
• soda - 1 tsp.
Do polnjenja:
• beli rafinirani sladkor - 4 žlice. l .;
• suh škrob - 2 žlici. l .;
• kilogram zrelih jagod.
Način kuhanja:
1. V veliki široki emajlirani posodi razbijemo jajce, dodamo sol in sladkor ter premažemo z metlico. Ne prinesite pene, potrebno je le doseči enakomernost.
2. Vlijemo jogurt, dodamo soda in vse zmešamo z žlico. Bolje ko boste to storili, bolj enakomerno se bo razpršila soda.
3. Prilijemo približno tretjino moke in spet vse dobro premešamo. Ko masa postane homogena, vstavite preostalo moko in zamesite mehko, mehko testo. Količina moke se razlikuje glede na kakovost glutena in gostoto jogurta.
4. Oblikujte "kroglico" testa, dajte v posodo in pustite pol ure, da se "počiva", pokrito s pokrovom ali brisačo.
5. Jagode sperite, odtrgajte konice in jih prestavite na tesnilo ali sito. V ločeni skledi zmešamo sladkor s krompirjevim škrobom.
6. Koščkov testa ne razvaljajte preveč tanke in iz njega iztisnite kroge primerne velikosti. Ostanke zlepimo s celim kosom in damo nazaj v skledo.
7. Na vsako gredico dajte približno 0,5 čajne žličke škroba, pomešanega z granuliranim sladkorjem, nanj pa eno jagodo in oblikujte cmok poljubne oblike.
8. Napolnite soparnik s tretjino vode, namestite kuharsko rešetko in jo nastavite vreti. Ko voda začne vreti, dajte cmoke v dvojni kotel, med njimi pustite majhno razdaljo, in kuhajte 5 minut.
9. Postrezite vroče, vedno s smetano ali maslom.
Parjeni cmoki z jagodami, testo na vodi
Sestavine
• dve žlici rastlinskega olja;
• 3-4 ščepeca soli;
• eno piščančje jajce;
• štirje kozarci bele moke, premium.
Način kuhanja:
1. 250 ml vrele vode, ohladimo na 50 stopinj. Solite, premažite jajce in dobro pretepajte, dokler ne dobite pene.
2. Dodajte kozarec moke in dobro premešajte. Ko je testo homogeno, dodajte še en kozarec moke in ponovno premešajte. Nato postopoma vlijemo moko, gnetemo plastično testo. Dajte v vrečko in jo odložite.
3. Po štiridesetih minutah testo odstranite in razvaljajte veliko, ne zelo tanko plast. S kozarcem iztisnite vrčke.
4. Vnaprej oprane in dobro posušene jagode položite dve jagodi v en tak krog in dodajte malo sladkorja. Če daste več, bo nadev lebdel, ves sok pa se bo stekal ob sopari. Bolje dodajte granulirani sladkor manj.
5. Oblikujte cmoke iz odej in zaprite robove, s tesnim pritiskom na testo s prsti.
6. Parite približno 10 minut.
7. Postrezite s težko smetano in okrasite z jagodami.
Parjeni cmoki z jagodami, možnost testa za mleko
Sestavine
• pasterizirano ali domače mleko - 150 ml;
• 400 gr. bela moka za peko;
• žlico domače zgoščene kreme;
• kozarec sladkorja;
• suh škrob - 2 žlici. l .;
• 300 gr. ne prevelike jagode.
Način kuhanja:
1. Jagode dobro sperite v testenini. Odstranite "konice" iz jagodičja in vsako prečno prerežite na štiri dele. Potresemo s sladkorjem in pustimo pol ure.
2. Jajca stepemo v belo posodo z maslom. Dodajte majhen ščepec soli in mleka, premešajte. Vsaj dvakrat prelijte presejano moko in gnetite testo z gostoto cmokov. Pokrijte z lanenim prtičem in pustite, da se "oddalji" 20 minut.
3. V kozarcu odcedite jagodni sok, dodajte žlico škroba jagodičjem in nadev zelo previdno premešajte.
4. Testo razvaljamo tanko, z veliko pravokotno plastjo in narežemo na kvadratke. Velikost je odvisna od želenih deležev cmokov.
5. Na sredino vsakega položite malo jagodnega nadeva, kvadrat diagonalno zložite in robove pripnite ter spodnja dva vogala tesno pritrdite skupaj. Knedle lahko pustite trikotne oblike.
6. Takoj po vrenju prenesite „obdelovanec“ na rešetko dvojnega kotla in rahlo segrevajte pod pokrovom.
7. Medtem ko cmoki vrejo, pripravite jagodno omako. Vzemite kozarec soka, izraženega z jagodami, in ga napolnite z vodo. Tekočino nalijemo v manjšo ponev, nalijemo pol kozarca sladkorja in damo v vrelo.
8. Žlico škroba razredčimo v 120 ml hladne vode in mešanico vlijemo v vreli sirup. Nalijte v tankem toku, ne da bi nehali mešati. Kuhajte, dokler se vlije ne zgosti.
9. Pripravljene cmoke prestavimo na globok krožnik in jih dobro potresemo s stopljenim maslom. Plošče rahlo potresite, premešajte.
10. Postrezite s kislo smetano in jagodnim nadevom.
Parjeni cmoki z jagodami iz kuhanega testa brez jajc
Sestavine
• srednje velike sveže jagode - 400 gr .;
• bela moka za peko - 4 kozarci;
• dve žlici pustega nearomatičnega olja;
• Rafinirani sladkor - 2 žlici. l .;
• dva kozarca vrele vode.
Način kuhanja:
1. V široki veliki skledi moko s toboganom prestavite in v njej naredite majhno depresijo.
2. V "lijak" nalijemo čajno žličko sladkorja, sol, nalijemo rastlinsko olje in vse prelijemo z vrelo vodo.
3. Testo gnetite, najprej mešajte z žlico, nato pa še z rokami. Dobro mešano testo, narejeno z vrelo vodo, se izkaže za mehko, ne lepljivo za roke in zelo elastično.
4. Pred uporabo je potrebno stati približno pol ure.
5. Jagode operemo pod pipo, odtrgamo liste in razrežemo jagode na srednje velike rezine - "rezine". Dodamo eno in pol žlice sladkorja in premešamo. Tako, da pri kuhanju soka ne zmanjka cmokov, lahko v jagode daste škrob (dve žlici) skupaj s sladkorjem.
6. Testo peciva z valjarjem razvaljajte v 2 mm plast in iz njega stisnite kozarec za cmoke.
7. Na vsak krog položite malo nadeva (2 "rezini") in obesite robove, tako da oblikujete cmoke.
8. Kuhajte 8-10 minut.
Parovi skuti cmoki z jagodami
Sestavine
• 200 gr. elastičen 9% skuta;
• dva kozarca bele, visokokakovostne moke;
• pol kozarca sladkorja;
• pol čajne žličke sode bikarbone;
• dve piščančji jajci;
• sveže jagode:
Način kuhanja:
1. Jajca razbite v skledo, dodajte skuto in sladkor, z žlico dobro zdrobite.
2. Moko zmešajte s sodo iz kislega apna in jo vlijte v skuto. Količina moke, navedena v receptu, se lahko razlikuje glede na kakovost skute, zato jo dodajajte postopoma. Sprva napolnite malo več kot polovico. Nato dodajte le malo, nenehno dodajajte in dobro premešajte moko. Kot rezultat, bo testo plastično in zelo mehko.
3. Da bi olajšali rezanje cmokov, ga razvaljajte nekoliko debeleje kot pri navadnih cmokih. Debelina tvorbe mora biti približno 4 mm, nato pa kroge stisnite s tankim kozarcem.
4. Vzemite dobro oprane jagode brez listov. Vsako z vseh strani razvaljamo v granuliranem sladkorju in položimo enega v kroge. Robove zatesnite, tako da cmoki dobijo želeno obliko.
5. Na kratki razdalji položite "obdelovance" na ponev dvojnega kotla in dušite 6 minut.
Parovi leni skuti cmoki z jagodami (recept za počasen kuhalnik)
Sestavine
• štiri žlice moke;
• žlico nesoljenega krematega 72% masla;
• 50 gramov sladkorja;
• 270 gr. domač droben skuta;
• 1 jajce;
• 100 gr. srednje velike jagode;
• tekoči med za oskrbo.
Način kuhanja:
1. Jagode temeljito sperite in postavite na sito, da se posuši.
2. Skuta rahlo zmešajte s potiskalnikom ali vilicami. Dodamo jajce, sol, vzamemo vzorec, prelijemo sladkor. Enotno prekinite s kuhinjskim procesorjem.
3. Nalijte moko in z žlico dobro premešajte.
4. Vzemite majhne silikonske kolačke za muffine. Navlažite z maslom in napolnite s skuto maso na polovico. Ne razmažite vseh, pustite polovico. Na sredino postavite jagode in jo nežno stisnite. Nato položite preostalo skutovo mešanico in jo premažite z maslom.
5. Skodelico za večkratno kuhanje napolnite z vodo. Vstavite posodo za parjenje in nanjo položite napolnjene pločevinke.
6. Na plošči nastavite način "Steam", čas je 20 minut in vklopite multiokoker.
7. Ko ste pripravljeni, odstranite kalupe, iz njih položite skutne cmoke z jagodami in prelijte tekoč med.
Parjeni cmoki s jagodami - nasveti in triki
• Da bodo cmoki bolj veličastni iz kefirjevega testa, je priporočljivo, da ripper (sodo) ugasnete v katerem koli kislem mediju (citronska kislina ali limonin sok).
• Pustite stati za poljubno testo za cmoke. Postal bo bolj elastičen, dobro se bo razvil in lažje se je razrezal.
• Sveže jagode dobro operite in šele nato ločite "repove". Ne pozabite posušiti jagodičja.
• Jagodičjem dodajte škrob. Absorbiral bo sok, ki se sprosti iz njih, in tveganje, da bodo cmoki pritekli, se bo zmanjšalo.
• Ne postavljajte cmokov blizu. Ko se pari, se povečajo v velikosti in se lahko zlepijo.
