Sleda mnogi zaslužijo zaradi nežne mesne strukture, zmerne vsebnosti maščob in čudovite lastnosti usklajevanja s katero koli prilogo. Sled in "soljena riba" sta v bistvu sopomenki. Čeprav je riba pripravljena na druge načine, vendar jo največ predstavljamo v marinadi iz čebule in začimb.
Čebula deluje kot vir soka za kisle kise in kot polnovredna sestavina končnega prigrizka. V njegovi sorti praktično ni nobene posebne razlike, običajno pa izberemo srednje veliko belo čebulo. Toda sled, ki ga v resnici obstaja precej vrst, nam pogosto pride na mizo iz Atlantika. Torej, njeno ime je atlantsko, za posebej velike in mastne, včasih dodajo "norveško".
Sled s čebulo - splošna načela priprave
• Za soljenje vzemite sveže zamrznjene slede. Najprej se odmrzne, vendar ne povsem, položi trupla v rahlo osoljeno hladno vodo. Odtaljena riba naj bo rahlo hladna in dokaj gosta.
• Potem se odmrznjena riba drobi. Po potrebi z nožem sesekljamo repo in glave. Zelo previdno odstranite kožo in ločite file. Po nekaterih receptih se fileti režejo po soljenju.
• Trupi sleda ali fileja narežemo na koščke ali jih pustimo cele. Po tem se riba prelije s slanico, marinado ali preprosto zdrgne z mešanico soli in sladkorja.
• Čebulo lahko dodate neposredno med soljenjem, potem ko sled nekaj časa leži v slanici ali že v že pripravljenih, slanih ribah. Skupaj s čebulo položimo pogosto sesekljano korenje.
• Sled lahko infuzirate s čebulo s kisom in brez, tako da ostri konzervans nadomestite z bolj nežnim limoninim sokom.
• V marinado dodamo kis. Rezine limone prekrivajo ribe in zelenjavo med polaganjem v rezervoar.
• Ko solite, dodajte začimbe in začimbe, ki ribi dajejo posebno aromo in svoj poseben okus.
Instant sled s kisom in čebulo
Sestavine
• sveže zmrznjeni sled - 2 kos .;
• dve tabeli. žlice soli ali samo grobo mletje;
• čebula - bolj je bolje;
• čajna žlička 6% namiznega kisa;
• trije listi lavrushke;
• paprika - 3 kos .;
• tri grahe koriandra;
• nageljnove žbice - 3 dežniki;
• dve žlici sončničnega olja.
Način kuhanja
1. Ribe vnaprej položite do odmrzovanja. Ko se trupla popolnoma odmrzne, trupla nežno drobite, z nožem sesekljajte glave z repi in jih sperite pod pipo v hladni vodi.
2. Nato obe ribi olupite od repa do glave. V isti smeri, držite nož blizu grebena, ločite file in ga razrežite na koščke.
3. V 400 ml pitne vode razredčite grobo nejodirano sol in nalijte koščke sleda, zložene v skledo s slanico. Pustite na mizi 2 uri.
4. Kisa zmešajte z rastlinskim oljem, čebulo pa narežite na majhne polkroge.
5. Sled odstranite iz slanice in sperite z vodo.
6. Vzemite čisto posodo in najbolje, stekleni kozarec ter vanj položite koščke sleda, ki jih izmenično začinite z začimbami in čebulo. Nato vse napolnite s pusto olje in kozarec pokrijete s pokrovom.
7. Lahko počakate še kakšno uro ali več, če pa se "slinite", lahko jeste takoj.
Nizozemska soljena sled s čebulo
Sestavine
• dva trupa svežega sleda;
• pol limone;
• šest čajnih žličk granuliranega sladkorja;
• dve glavi čebule;
• štiri čajne žličke velike, "utrjevalne" soli;
• en velik korenček;
• Lavrushka - 6 listov;
• 10 paprik (možna napol bela).
Način kuhanja
1. Pri drobovjih ribah odstranite repove z glavami, jih kožite in dobro sperite vsako ribo. Nato nežno ločite file in ga razrežite na porcije.
2. Polovico srednje limone narežite na najtanjše kroge, korenje grobo zdrobite in čebulo narežite na pol obročev.
3. Na dno pol litrske ali litrske kozarčke dajte nekaj pol obročev čebule, list peteršilja, košček limone in majhen ščepec korenja.
4. Rastlinsko plast potresemo s pol čajne žličke sladkorja, potresemo s ščepcem grobo mletega popra in rahlo dodamo sol (približno ščepec soli).
5. Nato položite na koščke koščke sleda in spet plast zelenjave, začinjeno s soljo, začimbami in sladkorjem, nato ponovno položite ribe. Nadomestite plasti, dokler posode ne napolnite do samega vrha.
6. Napolnjene pločevinke tesno napolnite s kapronovimi pokrovi in za dva dni postavite v hladilnik.
7. Pri serviranju tako pripravljeno sled najraje prelijemo z rastlinskim oljem.
Sled sled z kisom in čebulo - "sled - heh"
Sestavine
• tri trupe sveže zamrznjene sleda;
• srednje veliko korenje - 3 kosi;
• dve čebuli;
• tri majhne strok česna;
• čajna žlička grobe soli;
• 9% kis - 200 ml;
• dve tabeli. žlice kakovostnega sezamovega semena;
• 50 ml kakovostnega rastlinskega olja;
• štiri žlice lahkega sojinega kisa.
Način kuhanja
1. sleda dobro odmrznite, ga drobite, odstranite glave in razrežite trupla na majhne koščke.
2. Prestavite ribe v skledo in pol ure napolnite s namiznim kisom.
3. Peljite skozi stiskalnico ali naribajte česen na finem graterju, korenje - na posebnem graterju, namenjenem za pripravo solat korejske kuhinje. Čebulo nasekljamo na pol obročev.
4. Iz sklede z ribami čez rob odcedite kis. Dodamo sesekljano zelenjavo, vlijemo sojino omako, olje in potresemo s sezamovim semenom, soljo in dobro premešamo.
5. Posodo pokrijemo in za tri ure postavimo v hladilnik.
Hiter sled s kisom in čebulo
Sestavine
• trupi sleda - 2 kosi;
• pet žlic jabolčnega kisa;
• dve žlički grobe soli;
• pol čajne žličke sladkorja;
• črni poper (grah) - 10 kosov;
• majhen ščepec koriandrovih zrn;
• dve veliki čebuli.
Način kuhanja
1. V majhno ponev nalijte kozarec očiščene pitne vode. Dodamo sladkor in sol, vlijemo kis in rahlo segrevamo, nenehno mešamo. Marinade ne naredite prevroče, le ogrejte jo, da se sladkor in sol dobro raztopita.
2. Fileje ločite od sleda in ga narežite na kose in pol centimetra.
3. Nato vzemite čist kozarec in vanj vstavite ribe, pri čemer izmenično nalepite plasti sleda s sloji čebule z grahom in koriandrovimi semeni.
4. Dobro ohlajeno marinado nalijte v kozarec in pustite, pokrito s pokrovom, en dan.
Slana domača sled s čebulo
Sestavine
• dva sveže zmrznjena slepa sleda;
• eno in pol žlice soli;
• pol čajne žličke belega granuliranega sladkorja;
• tri majhne lovorjeve liste;
• pet grahov iz paprike;
• dva popka nageljnovih žbic;
• pol čajne žličke koriandra (semen);
• koper (semena) - 1/2 tsp.
Oddati:
• pusto aromatično olje;
• limonin sok;
• namizna sol;
• granulirani sladkor;
• čebulna solata.
Način kuhanja
1. Zavremo pol litra filtrirane pitne vode. Solite, dodajte granuliran sladkor, spustite vse začimbe in začimbe ter še naprej kuhajte marinado z rahlim vreliščem približno pet minut.
2. V manjšo posodo ali posodo nalijemo malo tekoče hladne vode, dodamo malo soli in premešamo. Zamrznjeno ribo potopite v vodo in jo odtajajte, vendar ne v celoti. Sledi naj bodo rahlo hladni, rahlo trdi in prožni.
3. Odrežite glave, drobovje in trupe rib sperite pod tekočo vodo, pri čemer odstranite črni film s trebuha.
4. Vsako majhno ribo narežite na dva centimetra in položite v kozarec.
5. Nato koščke sleda prelijemo s toplo (ne vročo) marinado in pustimo na mizi, dokler se popolnoma ne ohladijo, pokrijemo jo s pokrovom.
6. Po tem postavite kozarec z ribami v hladilnik in ga tam pustite štiri dni.
7. Odstranite kožo iz soljenih kosov rib, odstranite greben in dobro izberite vse kosti.
8. Zložite v skledo in prelijte aromatično rastlinsko olje.
9. Čebulo narežite na tanke pol obroče in prelijte nad strmo vrelo vodo. Nato na hitro ohladimo čebulne obroče pod hladno vodo in dobro odcedimo preostalo tekočino. Rahlo posolite, dodajte sladkor in limonin sok po okusu. Premešamo in nataknemo sled.
"Dolgo igrajoča" slana sled s čebulo
Sestavine
• sveže zmrznjeni sled - 2 trupa;
• dve glavi čebule;
• ena velika limona;
• velika žlica (s toboganom) soli največjega mletja;
• 100 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja
1. Odtajane ribe (ne odsekajte glav), vsako ribo dobro sperite in naribajte s soljo z vseh strani. Ne pozabite mazati soli in trebuha vsake ribe od znotraj.
2. Nato položite na velik list folije in ga dobro zavijte. Roke tesno gnetite v folijo in jo poskušate čim bolj pritisniti na trupa rib. Vrečo vzemite v embalažo in jo za dva dni postavite v hladilnik.
3. Slano ribo odstranite s folije, odstranite kožo in filete ločite od kosti. S pinceto odstranite vse majhne kosti in jih razrežite na koščke.
4. Čebulo narežemo na tanke obroče, limoni odstranimo lupino in jo narežemo na majhne koščke.
5. Na dno čistega steklenega kozarca položite plast ribe. Nanjo položite tanko plast čebule, nanjo položite rezine limone in vse potresete z rastlinskim oljem, nato ponovno ribe.
6. V tem zaporedju napolnite celoten kozarec, zadnja plast mora biti "limona".
7. Zaprite pločevinko z najlonskim pokrovom in tri ure v hladilniku.
Sled s čebulo, korenčkom in limono
Sestavine
• dva sveže zamrznjena sleda;
• žlico velike namizne soli;
• eno in pol žlice sladkorja;
• limona - 1, velika;
• čebula - tri glave;
• korenček - 1, majhen;
• koriander, pekoča rdeča paprika - po okusu;
• velik list peteršilja;
• sončnično olje, svež drobnjak in koper za serviranje.
Način kuhanja
1. Korenje naribajte na korejski grater, čebulo in limono sesekljajte posamezno v obročih ali pol obročih, po lastni presoji. Zmešamo korenje in čebulo.
2. Za slede sled sledite, da filete ločite od kosti in slemena ter ga razrežite, malo diagonalno, na majhne koščke.
3. V litrski kozarec najprej položite zelenjavo, nato pa koščke rib. Nanjo položite limono s tanko plastjo, nato spet zelenjavo, ribe itd. Ko napolnite posodo, vsako plast rahlo potresemo s sladkorjem, pomešanim s soljo.
4. Napolnjeno kozarec pokrijemo s pokrovom in hladimo. Priporočljivo je, da kozarec obračate dvakrat na dan, tako da so vsi koščki rib v olju. Dva dni kasneje bo sled pripravljen.
Korejska sled s kisom in čebulo v paradižniku
Sestavine
• nearomatično rastlinsko olje - 150 ml;
• dve trupi sveže zamrznjene sleda;
• dve žlici debelega svetlega škrlatnega paradižnika;
• čajna žlička pekoče pekoče paprike;
• 5 grah aromatičnega popra;
• tri velike čebule;
• ena čajna žlička rdeče paprike;
• pet žlic 9% namiznega kisa;
• Majhen ščepec koriandra in toliko sladkorja.
Način kuhanja
1. V vodo postavite odmrznjena ribja trupla.
2. Rastlinsko olje nalijemo v debelostensko posodo. Dodamo paradižnikovo mezgo in dobro premešamo. Posladkajte, solite, spustite vse začimbe, začimbe in postavite na majhen ogenj, da zavre. Ko marinada zavre, jo med stalnim mešanjem kuhajte do ene minute in odstranite s toplote. Nalijte namizni kis in dobro premešajte.
3. Sleda nežno drobite, ločite file in ga razrežite na koščke, debele največ 2 cm.
4. Koščke rib postavite v majhno plastično posodo ali steklen kozarec, pri čemer vsako vrsto položite s čebulnimi obroči. Zalijemo s hladno marinado in pustimo na hladnem 13-15 ur.
Sled s čebulo - kuharski triki in koristni nasveti
• Ko ribi odstranjujete kožo, to storite le od repa do glave. V nasprotnem primeru ga odstranimo skupaj z mesom.
• Popolnoma odmrznjeni sled po soljenju se izkaže za bolj gost z elastičnim mesom.
• Napolnite pločevinke z ribami in čebulo, rahlo potisnite namazane plasti z roko. Sled bo hitreje solil.
