Kaj je skrivnost zračnega testa? V čem je skrivnost peke, ki lahko dolgo leži ne le, da ne zaledene, ampak ostane več kot zračna in mehka po več kot enem dnevu?
Vse je preprosto - zračen kvas in testo brez kvasovk, "kot puhasto", gnetemo na kefir. Presenečeni? In poskusite! Za vas smo izbrali najboljše recepte za zelo preprost in bolj zapleten test, "kot puha", na kefirju, s kvasom in brez.
Kefirjevo testo - splošna načela priprave
• Temeljito mešano testo, pravilno izbrani izdelki - to je uspeh zračnega, mehkega testa. Na kefirjevem gnetenju ni niti enega njegovega videza. Zračno testo "kot puhasto" na kefirju je lahko kvas ali brez kvasa.
• Za izdelke iz moke (velike pogače, žemljice ali zvitke), pečene v pečici, je bolje pripraviti kvas. Za pite, ki jih bomo ocvrli v ponvi, lahko kuhate in brez kvasa. Kefirjevo testo za pite s sodo ali skuto se izkaže za nič manj mehko in bujno.
• Mlečnokislinsko pijačo za katero koli vrsto testa lahko jemljemo tako svežo kot ne zelo. Potek, ki je potekel, lahko pride celo v poštev, če nima značilnega vonja po fermentaciji. Kefir mora biti nujno topel, saj se kultivatorji in kvas v takšnem okolju bolje aktivirajo. Če ga zmešamo s hladnim izdelkom, bo testo preveč gosto.
• Pomembna je tudi maščoba. Idealno za gnetenje je primeren 2,5-3,2% kefir.
• Moko je treba presejati. Tako ne boste samo odstranili nehote legla, temveč ga tudi nasičili s kisikom, kar bo testo dalo dodaten sijaj.
• Način priprave je odvisen od vrste testa in je opisan v receptu. In če se tega strogo držite, vas nobeno testo, pomešano s kefirjem, nikoli ne bo pustilo na cedilu.
Testo iz kefirjevega kvasa
Sestavine
• en kozarec kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
• standardna vrečka (instant) 11 g »instant« kvasa;
• pol kozarca pustega nearomatičnega olja;
• 10 gr. soli;
• 25 gramov sladkorja;
• tri polne kozarce pšenične bele moke.
Način kuhanja:
1. V široki skledi zmešajte dvojno presejano moko s suhim, ohlapnim kvasom.
2. V ločeni, primerni posodi zmešajte kefir z nearomatičnim rastlinskim oljem. Mešanici dodamo sol in sladkor ter dobro premešamo, da se ohlapne sestavine, zlasti sladkor, dobro raztopijo.
3. V mikrovalovni pečici ali na parni kopeli rahlo segrejte kefirno mešanico in jo vlijte v moko. Najprej zmešajte vse z žlico, nato pa dobro gnetite testo z rokami ravno v skledi.
4. Nato ga položite na mizo in ga večkrat gnetite. Oblikujte s kroglico, dajte nazaj v posodo in, pokrijte s platneno brisačo, odstranite, da se segreje.
5. Po pol ure postane mehkejši, rahlo se poveča in bo pripravljen za rezanje.
6. Iz takega testa na kefirju se peke, pite ali pite, zračni piškoti in celo domača pica vedno izkažejo za bujne in zračne. Za sladko pecivo mu lahko dodate malo stopljene margarine in jo okusite z vanilijo. Če dodate margarino, ne pozabite povečati označene količine moke.
Pekač kefir hitro testo za pite v pečici
Sestavine
• pol litra 3,2% kefirja;
• 40 ml zamrznjenega olja;
• dve jajci;
• 20% kisla smetana - 50 gr .;
• 25 gr. nerafiniran sladkor;
• moka - koliko "bo" (približno kilogram).
Način kuhanja:
1. Soda je treba dobro ugasniti, za to jo nalijte v kefir, poklepetajte in pustite pet minut, stati.
2. V rahlo nabreknjen kefir dodamo sladkor z žlico soli, rumenjake vlijemo z beljakovinami in intenzivno stepemo.
3. Zalijte z rastlinskim oljem s kislo smetano in mešanico še enkrat dobro zmešajte.
4. Zdaj prestavite moko in jo, ki jo vlijete v majhne koščke v kefirno maso, gnetite testo. Dodajte moko, dokler se testo ne preneha prijemati za roke, vendar mora ostati mehko in plastično.
5. Iz testa oblikujte kroglico, jo zavite v film ali položite v vrečko in pustite na mizi pol ure.
6. Po tem vklopite predhodno ogreto pečico na največ 180 stopinj. Iz zorjenega testa naredite majhne pite s poljubnim nadevom. Prenesite jih na pekač, ki smo ga predhodno namazali z rastlinsko maščobo in nastavite, da se peče pol ure.
Hitro testo "kot puhasto" kefirjevo testo za kvas
Sestavine
• 0,6 kg pecilne moke, vrhunska;
• srednje maščobni kefir - 200 ml;
• 50 ml pasteriziranega, tovarniškega mleka;
• 5 gr. sol;
• sladkor - 2,5 žlice. l .;
• polno veliko žlico "instant" kvasa ali 25 gr. stisnjena peka ali alkohol;
• dve jajci;
• »kremna« margarina - 75 gr ...
Način kuhanja:
1. Na najmanjši vročini margarino popolnoma stopite. Lahko vzamete maslo, testo se ne bo poslabšalo.
2. Mleko rahlo segrejte, vendar ga ne vrejte in ga celo ne pogrejte. Temperatura ne sme biti višja od 38 stopinj.
3. V mleko vlijemo sladkor, dodamo kvas in z žlico počasi mešamo zmes, dobro dodamo sestavine. Pustimo, da mešanica kvasovk stoji 10-15 minut bližje vročini. Na primer, nedaleč od gorilnika. V tem času bo površina prekrita s številnimi mehurčki in se znatno povečala. Če se to ne zgodi, vzemite nov (svež) kvas in ponovite.
4. V skledi zmešajte topel kefir s predhodno stopljenim maslom, rahlo stepeno jajce in soljo. V zmes vlijemo kvas in spet rahlo premešamo, vendar ne pretepajmo.
5. Zmes z žlico nenehno mešajte, začnite postopoma vnašati vanjo moko. Z rokami začnite gneteti debelejšo maso, dodajte moko tudi v majhnih porcijah.
6. Testo, ki se ne drži za roke, položite na mizo, namaščeno z rastlinskim oljem, in jo močno gnetite z rokami. Postala bo bolj duktilna in gladka.
7. Nato globoko posodo ali ponev namastite z rastlinskim oljem in vanjo prenesite oblikovano testo v kroglico. Pokrijte in pustite uro ali pol na razdalji. Glasnost naj bi se povečala skoraj trikrat.
8. Po tem ga spet položite na mizo, rahlo gnetite in nadaljujte z rezanjem.
Kefirjevo testo za kvasne pite
Sestavine
• kefir z nizko vsebnostjo maščob - 2 žlici;
• pol kozarca sončničnega, zamrznjenega olja;
• velika žlica, brez hriba, sladkor;
• majhna vrečka kvasa s hitro hitrostjo (11 gr.);
• desertna žlica jodirane soli;
• moka z veliko glutena - 3-3,5 skodelic.
Način kuhanja:
1. V posodo nalijemo toplo fermentirano mlečno pijačo (kefir). V njej raztopite sladkor, nato kvas. Vlijte dve veliki polni žlici moke in z žlico zmešajte mešanico. Nato posodo pokrijemo s krpo in damo na toploto.
2. Čez pol ure bo zelo veličastno, zračno testo pripravljeno. Zalijemo s sončničnim oljem, prelijemo s fino soljo in dvema tretjinama moke. Z rokami dobro premešajte, dodajte preostalo moko in gnetite testo, ki se rahlo drži za roke.
3. Pokrijemo ga s krpo in odstavimo, da se segreje, vendar 45 minut.
4. Po tem bo testo pripravljeno. Da bi olajšali delo, si roke pred rezanjem namažite z rastlinskim oljem.
Kefirjevo testo za kefirjeve žemlje z rozinami
Sestavine
• 800 ml fermentiranega mlečnega izdelka (kefir);
• tri piščančja jajca;
• 200 gr. naravno maslo (ali kremna margarina);
• pol kozarca sladkorja, belega;
• 1,2-1,5 kg pecilne moke, vrhunska;
• majhen ščepec soli;
• 22 gr. "Hiter" kvas (dve majhni vrečki);
• po okusu vanilin ali cimet, rozine.
Način kuhanja:
1. Previdno razvrstite skozi rozine, odstranjevanje preostalih suhih repov, razvajenih rozin in smeti. Zalijemo ga s kozarcem tople vode 10 minut. Nato sperite in dobro osušite, položite na čisto laneno brisačo.
2. Margarino ali maslo v celoti stopite in dobro ohladite. Kefir rahlo segrejte in zmešajte z ohlajeno maščobo.
3. V ločeni skledi dodajte sladkor in sol, stepena jajca, kvas in dobro zmešajte z žlico. Nalijte vanilijo ali cimet, ne da bi nehali mešati.
4. V manjših delih, pol skodelice, dodajte moko in gnetite testo. Z zadnjo porcijo dodajte rozine in temeljito gnetete z rokami na mizi, posuti z moko. Gnetemo približno deset minut, testo testo temeljito gnetimo, da se rozine ne zmedejo, ampak enakomerno razporedijo.
5. Dajte ga nazaj v posodo in pustite, da se dobro stopi. Z rokami večkrat operemo zračno, mehko testo v količini in ga narežemo na žemljice, ki jih po pečenju pečemo v vroči pečici.
Kefirjevo testo za pite, ocvrto v ponvi
Sestavine
• 250 gr. 9%, shranite skuto;
• en kozarec kefirja z veliko maščob;
• surovo jajce;
• eno in pol čajne žličke sladkorja;
• čajno žličko riperja za testo ali pol žlice sode bikarbone.
Način kuhanja:
1. S katerim koli od kultivatorjev dvakrat premešamo presejano moko. To lahko storite pri presejanju, potem se bo enakomerneje pomešala z moko.
2. V ločeni skledi na sito zmeljemo skuto in jo zmešamo z rahlo stepenim jajcem in toplim kefirjem. Ne pozabite, da sol in sladkanje mešanico.
3. Nato dodajte moko, pomešano s kultivatorjem, in gnetite testo. Če vzamete manj maščobnih mlečnih izdelkov, se lahko testo izkaže za tekoče. Potem morate vzeti več moke. Končano testo naj se izkaže za zračno, nikakor pa tekoče in ne hladno.
4. Testo, pomešano s kefirjem in skuto, pokrijemo z brisačo, ne da bi ga odstranili iz sklede, in ga pustimo počivati 20-30 minut.
5. Nato ga položite na površino, dobro posuto z moko, in oblikujte pite. Njihova polnitev je lahko sladka in mesna. Ravne torte za pite valjamo ne debelejše od 0,7 cm in ne tanjše od pol centimetra.
6. Frite jih v jekleni ali litoželezni ponvi, v dobro segreti rastlinski maščobi, dokler rahlo ne porjavijo na obeh straneh.
Univerzalno masleno testo "kot puhasto" na kefirju
Sestavine
• pečenje bele moke - 0,9 kg;
• 150 gr. rafiniran sladkor;
• standardna, 11-gramska vrečka vanilijevega sladkorja
• svež žganje ali pekovski kvas - 20 g .;
• pol litra debelega kefirja z maščobami;
• nesoljeno maslo - 80 gr .;
• eno sveže jajce;
• pol majhne žličke soli.
Način kuhanja:
1. V 50 ml tople vode razredčimo čajno žličko sladkorja in stisnjen kvas zmečkan s prsti. Pokrijte in pustite do 20 minut.
2. Na majhnem ognju maslo popolnoma raztopite, nato ga ohladite. Dobro segrejte kefir.
3. Jajce rahlo premagajte z vilicami skupaj s soljo in dajte v kefir. Nato dodajte stopljeno maslo, vanilijo in preostali redni sladkor, premešajte. Sladkor bi se moral v kefirni mešanici popolnoma raztopiti.
4. Zmesi dodamo primeren kvas, premešamo in gnetemo testo in postopoma dodajamo moko.
5. Po tem testo prestavite v dovolj velik lonec ali majhno vedro in, ko ga pokrijete s pokrovom, pustite dve uri vzhajati. Da se testo lažje dvigne, dno in predvsem stranice posode namažite z rastlinskim oljem.
6. Po približno eni uri ga nežno zavijte v roke in pustite, da ponovno pride.
7. Iz končanega zračnega testa "kot puha" na kefirju lahko pečete poljubne bogate izdelke.
Triki za izdelavo kefirjevega testa - koristni nasveti
• Če ni bilo kefirja določene vsebnosti maščobe, ga lahko vzamete. Toda upoštevajte, da je manjša vsebnost maščobe, manj pogosto bo testo in zato bo treba povečati količino moke.
• Tekočine, v kateri boste vzgajali kvas, ne pregrevajte. Prevroči, še bolj pa vroči, bodo umrli in se ne bodo dvignili.
• Zmanjša tudi aktivnost mlečnih kislin s kvasovkami. Zato je treba pri uporabi tega nekoliko povečati recept za kvas.
• Kultivatorje zmešajte z moko ali razredčite v kefirju in šele nato dodajte vse ostale sestavine.
• Da bi prihranili čas, ne zmanjšali časa »oddaljenosti« kvasovkinega testa, se bo kakovost peke znatno zmanjšala.
