Pogosto v tisku obstajajo spori o škodi, ki jo telesu naredi kvas. Ali to drži ali ne, strokovnjaki presodijo, vendar imajo tudi izjavo o prednostih vloženih živil, pijač vrste kvasa in drugih, pripravljenih s pomočjo fermentacijske tehnologije.
Da, moški imajo veliko razmišljanja, številne narodnosti naše velike države že stoletja negujejo recepte za neverjetne pijače in jedi na njihovi osnovi. Vključno z veliko takšne hrane obstaja, pripravljena brez uporabe alkoholnega kvasa. Kvass na osnovi brez kvasovk je najbolj presenetljiv predstavnik te velike družine.
Kvass brez kvasa - splošna načela priprave
• Izdelava domačega kvasa brez kvasa je dolgotrajen postopek, vendar ne zamuden. Glavno delo je priprava surovin, njihovo mešanje z drugimi sestavnimi deli in nadaljnja fermentacija v steklenih ali emajliranih posodah.
• Surovine za izdelavo kvasa brez kvasa so lahko katero koli jagodičevje, zelenjava (pesa), sadje, pšenični ali rženi kruh in tudi žito (oves). Pogosto ga kuhamo na rženi kislini, pripravljeni neodvisno od ržene moke.
• Če pripravljate jagodni kvas, potem najprej pripravite kompot iz jagod, krekere posušimo iz kruha, ki jih nato ocvrte. Za ovse in pesa ni potrebna predhodna obdelava. Oves preprosto operemo z vodo, olupljeno peso pa zmeljemo.
• Pripravljene surovine kombiniramo s sladkorjem ali medom ter viri fermentacije - slad, rozine, kislo testo. Po tem se zabojniki zavijejo in pošljejo za določen čas na toplo mesto ali obratno levo na okensko polico. Na koncu fermentacije se kvass filtrira skozi sito ali gazo in se ustekleni, ohladi.
• Domač kvass, poleg tega, da je neprimerljiva pijača, v tradicijah ruske kuhinje uporablja za začinjanje hladnih juh, kot sta okroshka ali juha iz sladkorne pese.
Kvas iz ržene moke, kisle kvasovke
Preden začnete z izdelavo kvasa, morate zanjo pripraviti kvas brez kvasa. Za kuhanje bo potrebnih več kot en dan, toda kvasovke, kuhane na njej, lahko uživate v enem dnevu.
Sestavine
Za kislo testo:
• 300 gr. ržena moka;
• pitje kuhane vode - 300 ml.
Za kvass, za tri litre vode:
• 100 gr. rženi slad (fermentiran);
• 100 gramov domače ržene kisle kaše;
• 100 gr. granulirani sladkor.
Način kuhanja:
1. Če želite pripraviti kvas brez kvasa, vzemite čist litrski kozarec. Vanj vlijemo dve polni žlici ržene moke, nalijemo dve žlici ohlajene kuhane vode in dobro premešamo. Kozarec tesno pokrijte in pustite na toplem en dan. Idealna temperatura je od +25 do +40 stopinj.
2. Naslednji dan v kozarec nalijte še dve žlici moke in nalijte enako količino vode. Še enkrat vse premešajte in pustite, zavita, še en dan.
3. Ta postopek ponovite vsaj še petkrat. Sedmi dan bo pripravljena ržena kvasovka brez kvasa. Takšen kvas se uporablja ne samo za pripravo kvasovk, na njem lahko spečete tudi rženi kruh.
4. Odstavite količino kvasa, ki jo zahteva recept, in preostali dodajte še dve žlici moke in vode. Mešajte in očistite na najnižji polici hladilnika in tesno zaprete pokrov za večkratno uporabo.
5. V čisto dvolitrsko ali večjo pločevinko zmešamo fermentirano slad s granuliranim sladkorjem. Zalijemo z litrom vrele vode, močno premešamo in pustimo, zavito v kopalniško brisačo, šest ur.
6. Slad skupaj z usedlino nalijemo v tri litrsko steklenico. Dodamo dva litra hladne kuhane vode in ohladimo en dan.
7. Nato filtrirajte končni rženi kvass skozi plasti gaze in dobro ohladite.
Kvasov kruh brez kvasa
Sestavine
• dve tabeli. žlice rženega fermentiranega slada;
• 40 gr. granulirani sladkor;
• 80 gr. posušen pšenični kruh (krekerji).
Način kuhanja:
1. Suhi kruh dajte v čisto tri litrsko steklenico. Dodajte veliko žlico sladkorja, ves slad in kozarec na vratu napolnite s filtrirano pitno vodo.
2. Vrat zavežite s čisto gazo in posodo postavite v globok krožnik, tako da ima "pobegnjen" kvas veliko dela. Steklenico dajte na toploto.
3. Po 3-4 dneh, ko se večina krekerjev potopi na dno, morate iz pločevinke naliti dva litra kvasa. To bo priročno storiti, če na vrat postavite dvakrat prepognjeno gazo in kozarec zaprete s pokrovom z luknjami.
4. Filtrirani kvas nalijte v steklenico z navojnim pokrovčkom. Dodamo žlico granuliranega sladkorja. Zaprite pluto ali pokrov in močno pretresite, da se sladkor dobro raztopi. Po tem posodo postavite v hladilnik za eno uro, da se pijača ohladi.
5. Kvas, ki ostane v banki, bo uporaben za pripravo novih kvasovk večkrat.
Kvass na ržene drobtine in rozine
Sestavine
• rženi domači krekerji - 100 gr .;
• poln kozarec sladkorja;
• pol kozarca svetlobe rozin.
Način kuhanja:
1. Na kremo za peko položite krekerje in jih dobro prepražite v vroči pečici, dokler niso temno rjavi. Ne žgite, sicer bo pijača prevzela neprijeten okus in vonj.
2. Ocvrte ocvirke prepražite v čisti, emajlirani posodi. Dodamo dobro oprane rozine, vse napolnimo z vročo vodo (3 litre) in odstranimo, ohlapno zavito, na vročini.
3. Ko se mokri kruh začne prosto gibati v posodi in se večji del dvigne od spodaj navzgor, tekočino odcedite skozi gazo in jo prelijte v čisto tri litrsko kozarec. Po tem očistite dva dni na vročini. Preostalo kislo testo je primerno za ponovno uporabo.
4. Končni kvass ohladite.
Oves, kvas brez kvasa
Sestavine
• dva polna kozarca neolupljenega ovsa;
• pet žlic sladkorja;
• majhna peščica temnih rozin.
Način kuhanja:
1. Oves dve minuti namočite v topli vodi. Nato ga prestavite na sito in pod pritiskom hladne vode dobro sperite.
2. Prenos ovsa prestavite v čisto stekleničko s 3 litri. Dodamo ves sladkor, oprane in rahlo pire rozine in nalijemo kuhano vodo (hladno) na vratu. Zelo pomembno: sladkorja ne mešajte v vodi, med fermentacijo se mora sam raztopiti.
3. Vrat steklenice zavežite z gazo in posodo postavite na okensko polico za štiri dni.
4. Po tem skozi gazo, ki je privezana na vrat pločevinke, kvasovko odcedite in jo prestavite v posodo, primerno za shranjevanje.
5. V ovsek dodajte pet žlic sladkorja, 2-4 rozine in postavite nazaj na okensko polico. Nova porcija hitreje fermentira, pijača bo pripravljena po nekaj dneh.
6. Začetek kulture ovsa se lahko uporablja ne le velikokrat, ampak celo več kot en mesec.
Hiter kvas brez kvasa
Sestavine
• majhna rezina stalnega rženega kruha (po možnosti skorja);
• granulirani sladkor - 100 g .;
• ena velika pesa.
Način kuhanja:
1. V tri litrsko stekleno kozarec nalijte sladkor. Olupite peso, sesekljano na majhne trakove, in rženi kruh, ki se je stril.
2. Zalijemo s hladno filtrirano vodo in jo, pokrijemo z gazo, tri dni postavimo na okensko polico ali drugo toplo mesto.
3. Po tem odcedite kvass in postavite v hladilnik, da se ohladi.
Jagodni kvas brez kvasa - "Osvežilna jagoda"
Sestavine
• kilogram sveže zrelih jagod;
• dve tabeli. žlice tekočega lahkega medu;
• štiri žlice sladkorja;
• pol čajne žličke suhe citronske kisline.
Način kuhanja:
1. Razvrščite jagode iz gnilih jagod. Odstranite preostale lojnice in pod pritiskom tople vode dobro sperite v colanderju.
2. V ponev vlijemo dva litra vode in postavimo na močan ogenj, da zavre. Jagode potopite v vrelo vodo. Potem ko tekočina ponovno zavre, jo odstranite z vročine in pustite, da jagodna juha kuha približno štirideset minut.
3. Odcedite juho in v njej razredčite sladkor, limono in med. Nalijte v steklenice, od vratu od pol do centimetra. V vsako damo deset rozin in jih tesno zapremo, za deset dni postavimo v hladilnik, da zorijo.
4. Za hitrejše zorenje pustite jagodni kvas na toplem 2 dni, nato pa za isto obdobje postavite v hladilnik.
Kvass brez kvasa - nasveti in triki za kuhanje
• Pri cvrtju krekerjev se prepričajte, da so zgoreli, sicer kvass ne bo samo grenak, temveč bo imel neprijeten vonj po ugašanem izdelku.
• Ne prekrivajte pločevink s kvasom, odstranjenim za fermentacijo s tesnimi pokrovi - izdelek mora dihati. Če se bojite, da bi muke priletele vanj in bo leglo prišlo notri, preprosto zavežite vrat posode s čisto gazo.
• Pogosto kvasovko, ki leži v bankah, prelijemo čez rob. Zato ne pozabite postaviti kozarcev v globoke krožnike, v katerih bodo zbrani.
