Ena najbolj starodavnih jedi, ki jo je izumil človek, je solata.
Solate so po raznolikosti receptov stokrat boljše od vseh drugih kategorij jedi, znanih v svetovni kulinariki.
Niti zajtrk, niti kosilo in včasih večerja ne moreta brez njih.
Dovolj je spomniti se na tradicije ruskega praznika, ki se vedno začne z več najbolj priljubljenimi solatami, ki veljajo za obvezen program prazničnega jedilnika in znak bogate in radodarne poslastice.
Samoumevno je, da ima vsaka gospodinja, ki je pripravila ducat solat in goste presenetila z novimi in izvirnimi recepti, pravico biti ponosna nase in razumno računati na splošno občudovanje.
Solata s piščancem, ananasom in orehi - osnovni tehnološki principi
Najlažja jed, ki jo lahko skuhamo celo v 5 minutah, od izdelkov, ki so na voljo, je solata. Če je tudi majoneza, in ta omaka kljub številnim opozorilom nutricionistov in strokovnjakov s področja zdravega načina življenja in prehrane še vedno po skoraj treh stoletjih zaseda najvidnejše mesto na polici hladilnika, nato pa izmislite nov recept, recimo solata s piščancem, ananasom in oreščki ni težko.
Od dobro znanih kategorij solat pa je za deklarirane sestavine glede na način priprave bolje izključiti tople solate: oreščki v kombinaciji z ogreto sočno kašo ananasa izgledajo čudno in niso zelo apetitni.
- Piščančje meso v solati je lahko kuhano ali prekajeno ali oboje hkrati. Solata z oreščki in piščancem bo videti zelo azijsko, če koščke mesa predhodno ocvrte pred polaganjem v posodo. V tem primeru so začimbni preliv, soljene ali vložene sestavine zelo primerni, ananas pa lahko uporabimo kot začinjen dodatek.
- Ananas ima posebno snov, ki lahko razgradi živalske beljakovine tako hitro, da se ob prenosu soka tega sadeža proces prebave mesa v telesu znatno zmanjša. Pravzaprav bromelin začne delovati že v solatni skledi, zato je treba upoštevati njegove lastnosti cepljenja: solate z ananasom nikoli ne hranite več kot dve uri in rezinam ananasa dodajte mesne solate dobesedno 5 minut pred postrežbo. Iz istega razloga se takšne jedi pripravijo v majhnih količinah, tako da pozneje ni mogoče govoriti o kakršnih koli pripravah.
- Oreščki za mesno solato s piščancem lahko služijo kot enakovredna sestavina, pa tudi majhen detajl omake. Stopnja njihove rafiniranosti je odvisna od namere kuharja, vendar ne smemo zanemariti splošnih kanonov, ki urejajo skladnost skladnosti in okusa, ter estetskega videza, ki naj bi povzročil apetit. Če vse sestavine posode narežemo na majhne, čiste kocke, potem morajo biti jedrca oreščkov ustrezno videti. Če je solata začinjena v mediteranskem slogu, potem lahko naredite široko gesto in celo položite cele polovice orehovih jedrc.
1. Puff solata s piščancem, ananasom in orehi
Sestavine
Piščančja kuhana prsa 500 g
Jajca 3 kos.
Česen 10-15 g
Čebula, zelena 80 g
Vsaka kakovost trdega sira z nevtralnim okusom) 180 g
Ananas (svež ali v pločevinkah) 250 g
Majoneza
Kuhan korenček 150 g
Orehi (jedrca)
Limonin sok 50 mg
Kuhanje:
Sir in olupljena jajca so naribani. Preostale sestavine so narezane na drobno. Česen, poper in zdrobljena jedrca oreščkov dodamo majonezi. V preliv dodajte limonin sok ali hladno kuhano vodo (po okusu), saj mora biti majoneza gosta, da lahko na njih namočite plasti solate in jih ne dodate v jed preveč. Sesekljano čebulo prelijemo z limoninim sokom in pustimo stati 15 minut.
Pripravljene komponente naberemo na krožniku, položimo plasti piščanca, korenja, jajc, sira, čebule, ananasovih kock. Solato lahko v porcijah položite v skledo, visoke kozarce in jo postrežete v obliki koktajla.
2. Solata s piščancem, ananasom in orehom v italijanskem slogu
Znano je, da so testenine v vseh njegovih različicah simbol italijanske kuhinje. Ta sestavina v solati naredi jed izvirno, elegantno in srčno. Izbrati je treba le testenine, ki ustrezajo oblikam in velikostim preostalih sestavin solate, seveda pa je bolje izbrati barvne izdelke, da bo solata videti bolj svetla in všečna.
Sestavine
Testenine "lokijo" (s špinačo, korenčkom in sokom pese) 150 g
Ananas (konzervirane kocke) 400 g
Prsi (žar) 800 g
Zamrznjeni grah 150 g
Limona 150 g
Plitva kuhinjska sol
Sladkor
Olje, olivno
Poper
Bazilika zelena
Majoneza
Zdrobljen oreh
Kuhanje:
Zamrznjen grah vržemo v vrelo vodo, sol, dodamo sladkor in mlet poper po okusu. V vroč grah stisnite sok 1/2 limone, dodajte malo olja in odložite. Medtem ko se grah ohladi in namoči v marinadi, kuhajte barvne loke v slani vodi. Testenine zavijemo skozi tesnilo in premažemo z maslom ali majonezo.
Narezano piščančje meso na žaru in ohlajeno kombinirajte s testeninami, kockami ananasa, grahom in testeninami. Liste bazilike drobno strgajte. Okrasite z zelenico in zdrobljenimi jedrimi oreščki.
3. Nenavadna solata s piščancem, ananasom in orehi
Sestavine
Kuhan piščančji file 500 g
Konzervirane kocke ananasa 250 g
Češnja, sveža 150 g
Melona 250 g
Oreščki (orehi, mandlji) 150 g
Gorčična majoneza 120 g
Kuhanje:
Kocke dinje, piščanca in ananasa.
Olupljena jedrca oreščkov rahlo olupimo in zmeljemo v možnarju.
S češnje odstranite semena. Združite sestavine solate, premešajte in začinite z majonezo. Ananas lahko zamenjate z pomarančo.
Vzemite največje sadje, odrežite lupinico, odstranite celulozo in jo uporabite v solati, solato pa postrezite na polovicah pomarančne lupine.
Za dekoracijo uporabite rožmarine.
4. Solata s piščancem, ananasom in orehi
Sestavine
Slive, velike (brez semen) 200 g
Pečen piščanec 0,5 kg
Kumara, sveža 350 g
Sir 300 g
Ananas 450 g
Zelena čebula 120 g
Česen 50 g
Oljčna majoneza (nemastna) 70 g
Grozdni kis 30 ml
Oreščki (drobtine) 50 g
Mleta paprika, črna 20 g
Kuhanje:
Surovo perutninsko file in vse sestavine, predhodno pripravljene, narežite na dolge palice. Surovo meso po cvrtju se bo zmanjšalo v količini, zato ga je treba razrezati eno in pol krat večje. Pražite ga do mehčanja v majhni količini rafiniranega olja (poljubnega), potresenega s poprom na koncu cvrtja.
Prenesite na prtiček, da odstranite olje. Meso naj bo začinjeno, zato uporabite mešanico pekočega in vsestranskega začimb: kombinacija sladkega in svežega ananasa, vročega in mesa na žaru z lahkim dimljenim sadjem in dišečo kumaro ustvari edinstven okus jedi. Vse pripravljene sestavine zmešajte v globoki skledi, nežno premešajte, da se ne bi nagubale.
Preliv za solato servirajte ločeno: majonezo kombinirajte z vinskim kisom, drobtinami in papriko.
5. Preprosta solata s piščancem, ananasom in orehi
Vsaka solata z majonezo je že okusna jed in te sestavine so tako vsestranske, da bodo okrasile katerikoli recept, da jih ne omenjam kombiniranja. Če torej ni nič na zalogi razen teh izdelkov - uspeh je še vedno zagotovljen, zlasti pri majonezi!
Sestavine
Oreščki 100 g
Konzervirane kocke ananasa 300 g
Kuhan piščanec (kaša) 400 g
Provansalska zelišča majoneza 80 g
Kuhanje:
Frite oreščke v pečici ali v ponvi, dokler ni značilen vonj in rahlo rdečilo. Lupine naj se med postopkom cvrtja ločijo od jedrc, oreški pa naj se zlahka drobijo, ko jih pritisnete s prsti. Kožo odstranite, da se ne ugrizne, in oreščke operite, ko se ohladijo.
Ananas vrzite skozi sito: sok sploh ne bi smel ostati, ker bo meso brez njega dalo želeno konsistenco, a odvečna vlaga bo jed naredila neprijetno vodeno.
Piščančje meso skuhamo z začimbami in koreninami, ga vržemo v vrelo vodo, vendar ga ne solimo in ne zavremo. File mora biti dovolj gost, da se ne razpade v solati ali ob rezanju.
Preprosto kombinirajte vse sestavine in začinite z majonezo. Za lepoto položite na liste kodraste solate ali pekinško zelje.
6. Solata s piščancem, ananasom in orehi "kubanska"
Sestavine
Dimljena piščančja šunka 600 g
Konzervirani grah 250 g
Ananas 350 g
Majoneza (67%) 100 g
Solatni poper (mesnat, rdeč) 300 g
Konzervirana sladka koruza 250 g
Orehi in sezamova semena - po 50 g
Omake, "vinski kamen" in soja, pekoča paprika (mleta) - za preliv
Kuhanje:
Solato sesekljajte na tanke trakove, tako da pustite nekaj listov, da okrasite jed. Tanki poper na trakove.
Preostale sestavine na drobno nasekljajte, da ustrezajo velikosti graha. Hrano kombinirajte in zmešajte s pinceto ali dvema vilicama.
Naredite začinjen preliv iz dveh omak in popra. Solato damo v visoko solatno posodo, potresemo z zdrobljenimi oreščki in sezamovimi jedrci, po vrhu prelijemo preliv.
7. Solata s piščancem, ananasom in orehi "Glade", puff
Sestavine
Vloženi šampinjoni, celi 250 g
Jajca: piščanec - 4 kos., Prepelice - 10 kosov.
Oreščki (orehi ali lešniki) 150 g
Sir 200 g
Piščančji file (dimljen) 350 g
Česen 20 g
Čebula 100 g
Ananas (kocke, konzervirani) 200 g
Kisla smetana ali majoneza 180 g
Koper 50 g
Češnja 5-6 kosov.
Čebula (zelišča) 150 g
Kis ali limonin sok 30 ml (za marinado)
Kuhanje:
Zeleno čebulo na drobno nasekljamo, damo v skledo in za 10 minut prelijemo s hladno kuhano vodo v kombinaciji s kisom. Odcedite marinado.
Kuhana piščančja jajca in trdi sir zdrobite na grobo grater. Združite s sesekljanim česnom in pomešajte z majonezo.
Dimljeni piščančji file na drobno nasekljajte.
Solato položite v široke kozarce v plasteh: kocke ananasa, prekajeno meso, jajca s sirom in majonezo, vložena čebula. Vsako plast potresemo s sesekljanimi jedrci in namažemo z majonezo.
Na vrh zelenice položite cele vložene gobe, olupljena prepelice. Od zgoraj postavite polovice paradižnika na jajca. Okrasite z vejicami svežega kopra.
Solata s piščancem, ananasom in orehi - koristni nasveti in triki
Bolje je, da pred solacijo dodate omake in prelive v solato, da bo jed dalj časa sveža.
Koliko solat se običajno kuha na praznični mizi v vašem domu? Zagotovo ima vsak član družine svojo najljubšo solato in želim prositi vsakega gospodinjstva ali dragega gosta. Toda kuhati 5-6 solat hkrati dve uri, preden se začne kosilo, je težka naloga in bi morale biti (solate) samo sveže.
Kaj storiti? Sestavine za solate lahko vnaprej operemo, olupimo, skuhamo, popražimo in nasekljamo. To naredite in pripravljene sestavine postavite v ločene posode, kozarce ali vakuumske vrečke in jih postavite v hladilnik.
Pol ure pred začetkom večerje bo treba sestavine po katerem koli od receptov le kombinirati in dati v solatno skledo ali posodo ali krožnik za koktajle. Nič ne stagnira ali se poslabša.
Samo ne pozabite obesiti nekje na priročno mesto, nad namizjem, vnaprej napisane recepte na ločenih listih papirja: ničesar ne boste pozabili in zamenjali. To metodo uporabljajo profesionalci, tudi v dragih in trendovskih restavracijah.
