Lahka, okusna okroshka je prava mojstrovina tradicionalne ruske kuhinje. Od vseh ostalih poletnih juh se razlikuje po harmoničnem okusu in sposobnosti osveženja v najbolj vročih dneh.
Ko ne želite jesti ničesar od vročine, bo klasična okroška s klobaso na kvasi postala resnična rešitev za hosteso. Njen domači okus bo všeč tako odraslim kot otrokom. Kuhanje te čudovite jedi je enostavno in jo lahko postrežemo tako gospodinjstvom kot gostom.
Klasična okroshka s klobaso na kvasu - splošna načela priprave
Glavna sestavina te variante okroshka je kvass. Lahko je tradicionalni kruh ali nenavaden, na primer pesa. Okroshka lahko preprosto prelijete s kvassom ali dodate po okusu kislo smetano, kefir, sirotko, majonezo.
Za večjo ostrino lahko tradicionalnemu klasičnemu receptu okroshka s klobaso na kvasi dodate gorčico ali hren (ne samo hrenove korenine, ampak tudi zdrobljene dišeče liste).
V klasični okroshki so vedno sveži kumare, kuhan krompir in jajca, redkev, zelenice. Bodite prepričani, da kuhate krompir v njegovi uniformi. Za kuhanje je treba vse sestavine drobno sesekljati in mešati. Kar se tiče kvasa, nekatere gospodinje takoj vse prelijejo s pijačo, druge pa kvas dodajo neposredno na krožnik. Vse to je stvar okusa.
Okroshka klasika s klobaso na kvasu "Domov"
Tradicionalni recept okroška ima enak domač okus, zaradi katerega je ta jed najljubša.
Sestavine
• en in pol litra kvasa domačega kruha;
• šest krompirjev;
• tri jajca;
• kilogram zdravniške (ali katere koli kuhane) klobase;
• dvesto gramov redkvice;
• dve kumari;
• šopek zelene čebule;
• šopek kopra;
• kisla smetana.
Način kuhanja:
Skuhajte in zagotovo tožite krompir in jajca.
Vse sestavne dele razporedite, ko so razrezane v veliko ponev.
Krompir olupite, drobno sesekljajte na kocke.
Jajca olupite, narežite na majhne kocke ali zmeljite v rezini jajc.
Odstranite debelo lupino kumare (če so kumare mlade, s tanko kožo in ne grenke, uporabite cele) in jih narežite na kocke.
Na enak način narežite redkev in kos kuhane klobase z lepimi kockami.
Čebulo in koper operemo, osušimo in drobno nasekljamo.
V skodelico dajte zelenico, posujte s soljo in mletite. Sok bi moral izstopati.
V ponev dodamo glavni preliv čebule s čebulo, premešamo.
Vložite kislo smetano, ponovno premešajte.
Na krožnike nalijemo okroshko in postrežemo.
Okroshka klasika s klobaso na kvasu "Pink"
Ta jed ima lepo roza barvo, ki daje sok pese kvas. In sama predstavitev je nenavadna: za tiste, ki si želijo kulinaričnih eksperimentov. Za konec je to še vedno ista klasika okroshka s klobaso na kvasi.
Sestavine
• ena majhna kuhana pesa;
• pol majhne sveže pese;
• dve jajci;
• tri žlice kisle smetane;
• dve kumari;
• pet redkvic;
• dvesto gramov kuhane klobase;
• tri krompirje;
• šopek svežih zelišč;
• pet perja zelene čebule;
• liter kvasa.
Način kuhanja:
Kuhana jajca naribajte na grobi grater ali sesekljajte, tako da dobite dolga tanka "perja" beljakovin.
Grobo skuhamo kuhano peso.
Iz sveže pese iztisnite sok. Če želite to narediti, ga naribajte na finem graterju in nato stisnite skozi gazo.
V ponvi zmešajte peso, jajca, pesni sok, solite vse, dodajte kislo smetano, premešajte in za pol ure postavite v hladilnik.
Kuhan krompir narežite na kocke.
Sveže kumare, odvisno od premera, narežite na tanke obroče ali pol obroče.
Klobaso narežite na čedne kocke.
Redkvico narežite na obroče.
Krompir, rezine kumare, klobaso in redkvico dajte v osnovo za peso, vse premešajte.
Sesekljamo zelenico in čebulo.
Okroshka dajte v krožnike, nalijte kvass.
Na vrhu okrasite z zelenjavo.
Okroshka klasika s klobaso na kvasu "Svežina"
Tradicionalna ruska predjed, hren ima svež in začinjen okus in prepoznavno aromo. Klasiki okroshka s klobaso na kvasi daje čudovit osvežujoč pridih. V tem receptu ni redkvice (hren nadomešča njeno resnost), vendar se poleg kvasa uporablja kefir.
Sestavine
• liter kvasa;
• liter kefirja;
• štiristo gramov kuhane klobase;
• štiri srednje kumare;
• pet jajc;
• sedem krompirjev;
• šopek peteršilja;
• šopek kopra;
• velik kup zelene čebule;
• tri čajne žličke naribanega hrena;
• kisla smetana.
Način kuhanja:
Osvežite s hladno vodo in sesekljajte zelenico.
Krompir, kumare in klobaso narežite na majhne kocke.
Koren hrena fino zdrgnite.
V ponvi zmešamo vse sestavine okroshke.
Vse prelijte s kefirjem in kvasom.
Dodajte hrenov pire.
Solimo po okusu in premešamo.
Prelijemo v krožnike in postrežemo.
Okroshka klasika s klobaso na gorčičnem kvasu
Prijetna gorčična nota tej različici klasike okroshka s klobaso na kvasi doda pikantnost. Za večjo resnost lahko dodate črni poper. Podjetje Kvass je domača ali maščobna kisla smetana.
Sestavine
• liter domačega kvasa;
• dve jajci;
• pet redkvic;
• dve srednji kumari;
• zeleno perje čebule;
• tri krompirje;
• malo peteršilja in kopra (polovica šopka);
• čajna žlička končne gorčice;
• dve žlici kisle smetane za omako;
• sol.
Način kuhanja:
Piščančja jajca, krompir skuhajte, ohladite.
Kocke redkvice, kumare, ohlajen krompir.
Zelenico operemo in tudi zelo drobno nasekljamo.
Solite sesekljano zelenico in kašo, tako da sok izstopa (zelenice se ne smejo pretvoriti v kašo!).
Jajca razdelite na beljakovine in rumenjak.
Jajčni beljak narežite na majhne kocke.
Rumenjake stepemo z vilicami, dodamo kislo smetano, gorčico in dobro premešamo.
Kvas vlijemo v maso z rumenjakovo gorčico, mešamo do gladkega.
Združite vse sestavine v ponvi, po želji dodajte sol.
Okroshka prelijte z gorčičnim kvasom, premešajte.
Pri serviranju po želji na krožnike dodajte kislo smetano.
Klasična okroshka s klobaso na kvasu in sirotki
Sirotka se zelo dobro meša z domačim kvasom. Ta recept za okroško klasiko s klobaso na kvasu je bogatega okusa in pikantnosti, saj vsebuje gorčico in hren. Harmonično vključen v sestavo limoninega soka, čeprav ga je mogoče opustiti.
Sestavine
• en in pol litra kvasa;
• pet jajc;
• kilogram kumar;
• tristo gramov zelene čebule;
• tristo gramov kuhanega krompirja;
• liter sirotke;
• tristo gramov klobas;
• žlico svežega limoninega soka;
• čajna žlička naribanega hrena;
• pol čajne žličke pripravljene gorčice;
• sol;
• sto gramov kopra.
Način kuhanja:
V ponev za kuhanje okroshke dajte sesekljano čebulno perje.
Jajca razdelimo na beljakovine in rumenjake.
Rumenjake dajte v čebulo.
Dodajte gorčico tam.
Vse zmeljemo s pestičem.
Čebulno maso prelijte s kvasom.
V ponvi razporedite drobno sesekljane komponente: kumare, krompir, kuhane beljakovine, zelišča, klobaso.
Dodajte hren.
Stisnite sok iz limone, vlijte v okroshka.
Solite, premešajte.
Okroshka prelijte s kvassom in serumom.
Klasična okroshka s klobaso in jabolkom
Za spremembo lahko skuhate nenavadno različico klasične okroshke z dodatkom jabolka. Bolje je vzeti ne sladko, ampak kislo-sladko sadje z izrazito aromo.
Sestavine
• en in pol litra domačega kvasa;
• tri krompirje;
• ena velika kumara;
• deset kosov redkvice;
• eno ali dve jabolki;
• sto gramov kuhane klobase;
• šopek zelene čebule;
• tri jajca;
• šopek kopra;
• sol;
• kisla smetana.
Način kuhanja:
Narežite na zelo majhne kocke vse glavne sestavine okroshka: krompir, klobaso, redkvico, kumare.
Jabolko naribajte na fini strani grata.
Vse dajte v veliko ponev, premešajte.
Sesekljamo zelenico in dodamo k okrošku, dodamo sol in še enkrat premešamo. Okroshka dajte v krožnike.
Začinimo s kislo smetano.
Nalijte kvass in postrezite.
Klasična okroshka s klobaso in mesom
Da bi okroshka postala bolj zadovoljna, lahko okrepite beljakovinsko komponento jedi: uporabite meso, šunko, klobase s kuhano klobaso. Ker je jed hladna, je pomembno, da vzamemo pusto meso brez maščobe. Goveje, telečje meso, piščanec ali puran bodo naredili.
Sestavine
• že pripravljen kvass;
• dvesto gramov klobas;
• dvesto gramov kuhanega mesa;
• sto gramov puste šunke;
• pet jajc;
• pet krompirjev;
• deset kosov redkvice;
• kup kopra in zelene čebule;
• kisla smetana;
• sol.
Način kuhanja:
Vse sestavine zmeljemo.
Vse zmešajte v veliki ponvi, posolite in premešajte.
Razporedite na servirne krožnike.
Zalijemo z žlico kisle smetane.
Vlijemo v že pripravljen kvass in postrežemo.
Klasična okroshka s klobaso na pesnem kvasu
Osvežujoč originalni pesni kvas lahko uspešno nadomesti običajni kruh. Za pripravo te različice okroshka classic s klobaso na kvassu se uporablja vložena pesa. Če ni, lahko vzamete kuhano in dodate čajno žličko namiznega kisa. Izkaže se ostra zimska različica posode.
Sestavine
• približno en in pol litra gotovega pesnega kvasa;
• tristo gramov klobas;
• pet krompirjev;
• tri kumare;
• tri jajca;
• majhna zelena redkev;
• dve vloženi majhni pesi;
• majhna čebula;
• zelenice po okusu (peteršilj, čebulno perje, koper);
• žlico sladkorja;
• poper;
• sol;
• pet žlic kisle smetane.
Način kuhanja:
Jajca in krompir skuhajte.
Rezano kumare, ohlajen krompir, jajca, klobaso.
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo.
Na srednjem graterju naribajte kislo ali kuhano peso, redkvico.
Manjše zelenice narežite.
Vse sestavine dajte v veliko ponev, posolite in premešajte.
Okroško začinite s sladkorjem, gorčico, kislo smetano in poprom.
Vse premešamo in prelijemo s pesnim kvasom.
Klasična okroshka s klobaso na kvasu - triki in koristni nasveti
- Bolje je, da končano okroshko stojite približno dvajset minut v hladilniku. Jed naj se ohladi, pridobi enotno aromo.
- Poleti ni treba kuhati klasične okroshke s klobaso na kvasi. Tudi zimska možnost je dobra. Lahko uporabite pripravljen hren iz hrena, namesto redkvice dodajte črno ali zeleno redkev.
- Če želite okroshki dodati dodaten okus in poseben čar, lahko polovico kumare ločite od glavnih sestavin in jo naribate.
- Kumarova trava ali borago daje poseben okus okroshki. Če ga je mogoče dobiti, je treba majhno količino plevela zmleti v koprivo in dodati v posodo.
- Če rumenjake zmeljete ločeno, skupaj s soljo in majhno količino kopra, bo začinjena s kvass okroshka presenetljivo lepa, enakomerna barva in bogat bogat okus.
Namesto kuhane klobase lahko uporabite napol prekajene ali surove prekajene. Jedi dodajo začimbo, čeprav se morda zdi preveč maščobna v kombinaciji s hladno kvaso.
