Jajčevca ne jemo samo soljeno ali ocvrto.
Iz modre zelenjave dobimo čudovito marmelado.
Slast je aromatična, bogata in zelo nenavadnega okusa.
Nihče ne bo uganil, na čem počivajo.
Naredimo presenečenje za druge?
Jam jajčevci - splošna kuharska načela
Za armensko marmelado se uporablja majhna zelenjava, pogosto jih položimo v celi sirup. V tem primeru se koža običajno odstrani. Če morate za recept rezati zelenjavo, potem lahko pustite nežno in mlado kožo. Zelo pomembno je odstraniti grenkobo s ploda, to je mogoče storiti na več načinov.
Kako odstraniti grenkobo:
• namakanje v hladni vodi;
• namakanje v slani vodi;
• gasilna soda;
• namakanje z apnom.
Rezine jajčevcev v vročem sladkornem sirupu. Pogosto se jim dodajo citrusi, oreščki in različne začimbe: cimet, ingver, vanilija, kardamom ali klinčki. Če koščki začimb v poslastici niso všeč, jih lahko ovijete v gazo in na samem koncu priprave jih vzamete ven. Ne pozabite stisniti vrečke, da prenesete vso aromo obdelovancu.
Armenska marmelada iz jajčevcev s citronsko kislino in kardamomom
Recept za tradicionalno jajčevo marmelado v armenščini. Če najdete majhno sadje, potem zelenjave ne morete olupiti. Kuhajte srednje veliko zelenjavo v skladu s spodnjo tehnologijo.
Sestavine
• 3 kg jajčevcev;
• 1,8 litra vode (za sirup);
• 1 tsp citronska kislina;
• 1 tsp kardamom;
• 1 tsp cimet
• 4,5 kg sladkorja;
• 1 zobniški zobnik.
Kuhanje
1. Jajčevec je treba očistiti modre lupine. Z lupino lahko uporabimo zelo majhno sadje.
2. Prestavite v globoko ponev, pokrijte z mrzlo vodo, pokrijte z vlažno krpo in material obložite z apnencem. Pustite dve uri. Če apnenca ni, ga lahko preprosto namočite v ledeni vodi ali dodate pecilni soda v vodo.
3. Izperite jajčevce, prebodite na več mestih, kuhajte pet minut v vreli vodi. Odcedite v tesnilo. Velike sadeže lahko razrežemo.
4. Sirup iz receptne vode skuhajte s peskom, dodajte jajčevce, kuhajte marmelado točno 30 minut. Pokrij, ohladi.
5. Ponovno vklopite ogenj, dodajte citronsko kislino, kardamom in cimet. Klinčke je bolje sesekljati v prah.
6. Kuhajte marmelado do kuhanja, v povprečju bo trajalo še 30-40 minut. Vročo poslastico damo v kozarce ali ohladimo in samo hladimo.
Jam jajčevci z limonino
Različica zelo dišeče marmelade iz jajčevcev. Za to uporabljajo le majhne plodove, dolge do deset centimetrov.
Sestavine
• 8-10 jajčevcev;
• 400 g sladkorja;
• kozarec vode;
• 1 limona;
• ščepec cimeta.
Kuhanje
1. Konice jajčevcev odstranimo, vsako zelenjavo skozi osrednji del prebodemo z nožem, damo v ponev.
2. Dodajte peščico soli, napolnite z vodo, pustite eno uro.
3. Zamenjajte vodo v čisto, sol dobro sperite, plodove stisnite.
4. Jajčevce za približno minuto blanširajte v vreli vodi.
5. Sirup skuhajte s sladkorjem in vodo, dodajte sesekljano lupinico in blanširane jajčevce. Zavremo četrtino ure. Kul.
6. Ko se marmelada ohladi, ponovno kuhajte četrtino ure in ohladite.
7. Iztisnite sok iz citrusov, dodajte jajčevcem, prelijte cimet. Priboljšek kuhajte še 15-20 minut in pripravljen je!
Armenska marmelada iz jajčevcev z oreščki
Še en recept za pripravo marmelade v armenščini. Vanj so dodana orehova jedrca, arašidi ne bodo delovali.
Sestavine
• 1 kg jajčevcev;
• 1 kg sladkorja;
• 1 skodelica oreščkov;
• 2 žlici limoninega soka;
• cimet in kardamom po okusu.
Kuhanje
1. Jajčevce je treba olupiti, razrezati na velike kose vsaj 2 centimetra, dati v ponev, namočeno v hladni vodi. Občasno je treba tekočino menjati.
2. Po 2 urah je treba koščke dobro iztisniti.
3. Zmešajte granulirani sladkor s 400 ml vode. Kuhamo nasičen sirup, po vrenju dodamo rezine jajčevcev.
4. Džem kuhajte 30 minut, pri kuhanju jajčevca ne pozabite odstraniti pene.
5. Pustite, da se marmelada vsaj 5 ur ohladi. Jajčevec je treba dobro namočiti v sirup.
6. V tem času lahko naredite oreščke. Jedrca je treba rešiti, odstraniti vse smeti. Nato sesekljajte na koščke, vendar ne zelo drobno. Na zahtevo jedrca lahko posušimo v pečici, vendar je pomembno, da se ne prekuhamo in ne opečemo.
7. Džem dodamo oreščke, potresemo cimet in prelijemo z limoninim sokom. Lahko ga nadomestite s pol čajne žličke koncentrirane suhe kisline.
8. Priboljšek postavite na štedilnik, kuhajte še 30 minut, ga shranite.
Jajčevo marmelado s kaljenjem
Različica preproste marmelade iz jajčevcev, ki jo pripravimo s slano pecilno sodo. Ta tehnika zelenjavo razbremeni grenkobe in specifičnega okusa.
Sestavine
• 2 kg jajčevcev;
• 2,4 kg sladkorja;
• 2 tsp z goro sode;
• 1 tsp kardamom;
• cimet, klinčki po okusu;
• 0,5 tsp citronska kislina.
Kuhanje
1. Uporabite majhno zelenjavo. Olupite jih, dajte v globoko ponev.
2. Sodo bikarbono vlijte v posodo, nalijte kozarec vrele vode. Ko je reakcija minila, morate mešati sodo soda s sedmimi kozarci hladne vode.
3. Prelijte jajčevce s pripravljeno raztopino, zaprite ponev, pustite šest ur. Na zelenjavo lahko postavite malo zatiranja, tako da so popolnoma potopljene v vodo.
4. Po šestih urah lahko iz 1,5 litra vode in granuliranega sladkorja naredimo sirup.
5. Stisnite jajčevce, sperite v čisti vodi, prenesite v sirup. Kuhajte 30 minut, pustite deset ur.
6. Ponovno postavite na štedilnik, dodajte začimbe, citronsko kislino, kuhajte marmelado še eno uro. Po potrebi se lahko čas poveča.
Armenska marmelada iz jajčevcev s pomarančami
Še en recept za armensko marmelado. Ta poslastica je pripravljena iz kosov jajčevcev, zato velikost in oblika zelenjave v resnici nista pomembni.
Sestavine
• 1 kg jajčevcev;
• 2 pomaranči;
• 1,4 kg sladkorja;
• 400 ml vode;
• 2 klinčkova zvezda;
• ščepec kardamoma;
• 1 palčka vanilije.
Kuhanje
1. Oprane, olupljene jajčevce narežite na majhne kocke, lahko jih drobite v majhne kocke. Eno uro namočite v slani vodi, nato sperite, dobro olupite.
2. Odstranjene lupine izprane pomaranče, vendar ne nasekljajte. Iztisnite sok iz agrumov, semena naj ne padejo vanj.
3. V ponev vlijte vodo na recept, dodajte pomarančni sok in sladkor ter pripravite sirup.
4. Vanj položite rezine jajčevcev, še segrejte.
5. V kos gaze dajte vse začimbe in lupinico, zavežite v vozel, vrečko vrzite v marmelado.
6. Ko zavre, odstranite peno, kuhajte še 20 minut. Priboljšek hladite pet ur, rezine zelenjave je treba namočiti v sirup.
7. Ponev postavite nazaj na štedilnik, kuhajte še dvajset minut. Z žlico zajemite vrečko začimb, jo dobro stisnite z drugo žlico ali lopatico.
8. Vrele sladkarije dajte v kozarce, zavijte ali ohladite, pokrijte z najlonskimi pokrovi in shranite v hladilniku.
Jam jajčevca s čokolado
Recept za nenavadno, a jesensko okusno marmelado z dodatkom čokolade. Slast je zelo podobna confiture, izkaže se debela, bogata. Za kuhanje boste potrebovali tudi svež ingver.
Sestavine
• 1 kg jajčevcev;
• 1 kg sladkorja;
• 250 g čokolade (70% kakava);
• sok 1 limone;
• 50 g ingverjeve korenine.
Kuhanje
1. Jajčevca ni mogoče očistiti, če je koža nežna in tanka. Izperite majhne modre, narežite na kocke en centimeter, jih dajte v posodo, namočite v ledeno vodo. Izperite.
2. Skuhajte sladkor in 300 gramov vodnega sirupa, dodajte jajčevce.
3. Pri vrenju odstranite peno.
4. Po pol ure dodajte limonin sok in nariban ingverjev koren, kuhajte še 40 minut.
5. Odstranite maso z vročine, dodajte naribano čokolado. Maso intenzivno mešajte z lopatico, dokler se vsi koščki popolnoma ne raztopijo.
6. Zastoj je pripravljen. Če ga želite ohraniti za zimo, nato vročo poslastico postavite v kozarce po 0,5 litra.
7. Pokrijte, položite v ponev, pokrito s kuhinjsko brisačo.
8. V ponev nalijemo toliko vrele vode, da seže v kozarce do 2/3 višine. Vklopite štedilnik, četrt ure po vrenju sterilizirajte priboljšek.
9. pločevinke previdno odstranite iz ponve, zavijte pokrove in jih shranite.
Zavite marmelade iz jajčevcev z limono
Še en recept za dišečo marmelado iz jajčevcev, ki se pripravi zelo preprosto in relativno hitro. Zimo ga lahko valjamo ali samo hranimo v hladilniku.
Sestavine
• 2 limoni;
• 1,2 kg sladkorja;
• 300 ml vode;
• 1 kg jajčevcev.
Kuhanje
1. Zelenjavo operemo, sesekljamo krožnike, prelijemo z mrzlo vodo. Pustite eno uro.
2. Limono narežite na rezine, odstranite vsa semena citrusov.
3. V ponvi zmešamo sladkor z vodo, damo na majhen ogenj, pustimo, da se zrna nekaj časa raztopijo.
4. Stisnite jajčevce iz vode, zavijte skozi mlinček za meso z limono.
5. Dobljeno maso prenesite v sladkor z vodo, zdaj lahko dodate ogenj.
6. Priboljšek kuhajte eno uro. Cimet lahko dodate po svojem okusu. Če se na površini pojavi pena, jo je treba odstraniti s čisto žlico.
Jajčevci Jam - Nasveti in triki
• Tako da se marmelada med skladiščenjem ne peče in je sirup prozoren, sladkorni sirup morate segrevati počasi, zrna se morajo raztopiti, dokler masa ne zavre.
• Kako določiti pripravljenost marmelade? Pravzaprav je vse preprosto! Če se je pena nehala razhajati po robovih in se na sredini medenice naberejo mehurčki, potem je poslastica pripravljena!
• Če želite marmelado dobro ohraniti, pred valjanjem morate v kozarec postaviti krog pergamentne pločevine, namočene v alkoholu. Kalup ne bo imel niti ene same priložnosti!
